具体描述
本书完整收录了当代首屈一指的寿司职人小野二郎全年制作的握寿司、下酒菜、小菜，堪称终极的“江户派握寿司技术指导大全”。小野二郎不仅向我们展露了华美细腻的技法，还毫无保留地公开了名店美味的秘诀。读者们每翻开一页，都能享受一场绝妙的视觉盛宴。本书还可兼做“近海蓝鳍金枪鱼大图鉴”。“数寄屋桥次郎”一年中使用的四个部位在本书中都体现出了应季和不应季的微妙差别，使人读来兴味盎然。本书收录“次郎寿司故事”，有一种聆听名匠谈艺的感受。
作者简介
小野二郎（おのじろう）Ono Jiro ，“数寄屋桥次郎”老板，出生于静冈天龙。九岁便到割烹旅馆工作，从此走上了离不开菜刀的人生道路。二十六岁时，小野毅然放弃在浜松的厨师工作，只身前往东京立志成为专业寿司职人。历经千辛万苦，如今他在东京银座的“数寄屋桥次郎”已经营业了三十余年。其坚守季节特色的名店地位已然不可动摇。由于幼年时右手严重烫伤，他“左撇子握寿司名人”的称号广为流传。
里见真三（さとみしんぞう）Satomi Shinzō，出生于东京世田谷。高二时开了一家拉面店，想在美食世界立足，但半年便折戟而归。后来在某大学研习十八世纪法国文学和现代经济学，成为一名白领。但是他从未失去对美食的挚爱，后来陆续出版了《BEST OF拉面》《盖饭》《寿司》《荞麦》等一系列“BEST OF”原始尺寸写真集。是享受与自身经济条件匹配之美食——“B级美食”的提倡者。
目录信息
第一章把握四季的主题
把握春季-5把握夏季-13把握秋季-21把握冬季-27
次郎寿司故事1——把握春夏的主题-34
光物：小鳍、新子－34 / 光物：沙丁鱼－42 / 光物：竹筴鱼－44 / 白身：黄盖鲽、福子；色物：纵带鲹、鳅鱼－47 / 花枝：小花枝、鱿母－50 / 贝类：日本鸟尾蛤－53 / 煮物：鲍鱼－54 / 煮物：穴子－59 / 煮物（腌渍）：虾蛄－63 / 红身：柴鱼－65
次郎寿司故事2——把握秋冬的主题-70
光物：鲭鱼－70 / 光物：针鱼－73 / 花枝：普通花枝－74 / 虾：斑节虾－75 / 贝类：海松贝－80 / 贝类：血蛤－81 / 煮物：章鱼－83 / 煮物（腌渍）：文蛤－86 / 白身：比目鱼、小比目鱼－87 / 不握的理由贝类：中国蛤蜊、扇贝、栉江珧－90 / 不握的理由色物：鰤鱼－91 / 不握的理由白身：鲷鱼－92
四季的握寿司主题日本地图-33
“数寄屋桥次郎”寿司主题月历-68
第二章把握金枪鱼
日本金枪鱼回游地图-98金枪鱼的四种握法-99
史上首次公开近海蓝鳍金枪鱼整鱼剖面！-100
上段剖面－101 / 中段剖面－104 / 下段剖面－106
“数寄屋桥次郎”全年使用的近海金枪鱼彻底探索！-107
一月－109 / 二月－111 / 三月－113 / 四月－115 / 五月－117 / 六月－119 / 七月－121 / 八月－123 / 九月－125 / 十月－127 / 十一月－129 / 十二月－133 / 十月（背部）－135
切取金枪鱼肉块－136中肥的铅笔－137缩水的金枪鱼肉－137腌渍金枪鱼－138
次郎寿司故事3——把握金枪鱼-139
“想吃好东西，就来当常客”－141 / 喜欢红身的人多了是个好现象－146 / 不喜欢“绳钓”是有原因的－149 / 区区握寿司怎能如此昂贵－151 / 今后要拼命研究进口金枪鱼－156
第三章四季的握法与食材准备
光物－164白身－170色物－171红身－173花枝－174虾－176贝类－176
煮物－178军舰卷－180
“数寄屋桥次郎”后厨全解密-181
纵带鲹－182 / 黄盖鲽－184 / 小鳍－186 / 新子－188 / 竹筴鱼－189 / 鲭鱼－190 / 沙丁鱼－191/ 针鱼－192 / 斑节虾－193 / 花枝－194 / 小花枝－195 / 鱿母－195 / 血蛤－196 / 海松贝－197 /
穴子－198 / 章鱼－200 / 文蛤－202 / 虾蛄－203 / 鲍鱼－204 / 鲑鱼子－205 / 玉子烧－206/ 酱汁－208 / 酒汁－208
第四章海苔卷、玉子烧
次郎寿司故事4——海苔卷、玉子烧-211
海苔－211 / 军舰卷：鲑鱼子－214 / 军舰卷：海胆－219 / 海苔卷－224 / 玉子烧－229 / 姜片、茶－230
海苔卷、玉子烧－235胧卷芯的制作方法－236干瓢的煮法－238细卷的做法－240
第五章寿司饭讲座
三种散寿司－243散寿司的制作方法－244寿司饭的制作方法－246
握寿司的方法－248腌渍姜片的方法－250山葵泥的研磨方法－250
次郎寿司故事5——寿司饭讲座-251
用铁锅炊制，放入草筐保温－252 / 经常有人说，吃多少都不口渴－255 / 握寿司尺寸变小是战后开始的－258 / 活到老学到老－260
代后记——寿司店老爹与常客的闲谈录
· · · · · · (收起)
读后感
“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀。” ——小野二郎 我们熟悉的《寿司之神》是一部纪录片，片子是UCLA的两个电影学院的学生拍摄的...
评分↓ 夏の幸福小食 ↓ 欣赏书影请戳 https://site.douban.com/newstarpress/widget/photos/9970074/photo/2311240262/
评分“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀。” ——小野二郎 我们熟悉的《寿司之神》是一部纪录片，片子是UCLA的两个电影学院的学生拍摄的...
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用户评价
我购买《寿司之神》这本书，是因为我对“匠人精神”这个概念有着强烈的认同感。在当今这个追求速度和效率的时代，能够全身心地投入到一件事情中，并且将其做到极致，这种精神显得尤为可贵。而寿司，恰恰是这种精神的绝佳载体。这本书的名字，简单而有力，直接点明了主题，也引发了我对“神”的思考——怎样的技艺，怎样的态度，才能被冠以“神”的称号？我希望通过阅读这本书，能够深入了解一位寿司大师的成长历程，他的坚持，他的磨砺，以及他如何从一个普通的学徒，一步步走向巅峰。我想要知道，在那些细致入微的步骤背后，隐藏着多少不为人知的付出和汗水。从食材的选择，到刀工的精湛，再到醋饭的调配，每一个环节都至关重要。这本书是否能够向我展示这些过程的奥秘？是否能够让我体会到，一份看似简单的握寿司，其中蕴含着多么深厚的学问和情感？我希望这本书能够给我带来一种精神上的洗礼，让我重新审视自己在生活和工作中的态度，学习那种精益求精，永不满足的追求。
评分我之所以会被《寿司之神》这本书吸引，是因为它触及到了我内心深处对于“匠心”的向往。在这个时代，我们似乎越来越追求效率和便捷，而那些需要时间、耐心和极致投入的技艺，反而显得弥足珍贵。寿司，在我看来，就是这样一种充满魅力的艺术。我希望这本书能够带领我深入探究，究竟是什么样的品质，让一位寿司师傅能够被冠以“神”的称号。我渴望了解，在那些看似平凡的食材背后，隐藏着怎样的不凡之处。从鱼生的选择、处理，到米饭的烹煮、调味，再到最终的握制，每一个环节是否都凝聚着无数次的尝试和对完美的追求？我期待这本书能够用生动的语言，描绘出一位寿司大师的成长历程，他的坚持，他的创新，以及他对寿司的深厚情感，从而让我能够体会到，一种对技艺的敬畏，对食物的热爱，以及一种将平凡生活过得极致精彩的态度。
评分我被《寿司之神》这个书名深深吸引，因为它不仅仅是一个简单的食物名称，更是一种对卓越技艺和人生态度的概括。我一直对那些能够将传统技艺传承并发扬光大的人们充满敬意，而寿司，无疑是其中一个极好的例子。我希望这本书能够让我深入了解，究竟是什么样的力量，能够让一个人将一生都奉献给一种料理。我想要知道，在那些精湛的刀工、完美的比例、以及对食材的极致追求背后，隐藏着怎样的心路历程。这本书是否能够向我展示，一位寿司大师是如何从零开始，一步步领悟到寿司的真谛？我渴望了解，那些关于食材的选择、处理，以及醋饭的制作的细节，是否都蕴含着深厚的学问和经验。我期望这本书能够给我带来一种启发，让我思考如何在自己的生活中，也能找到这样一种全身心投入、追求极致的精神，并将其转化为一种对生命的热爱和对美好事物的追求。
评分我购买《寿司之神》这本书，很大程度上是受到了“神”这个词的启发。它不仅仅是在说寿司，更像是在说一种达到某种境界的人。我一直对那些能够将平凡的食物做到极致的人充满好奇，而寿司，在我看来，就是这样一种艺术。我希望这本书能够让我深入了解，成为一名“寿司之神”需要具备哪些条件。是天赋？是努力？是长期的训练？还是对食材的深刻理解？我想要知道，在那些看似简洁的握寿司背后，隐藏着多少不为人知的付出和心血。这本书是否能够向我展示，从挑选最新鲜的鱼生，到调配出最完美的醋饭，再到掌握恰到好处的温度和口感，每一个环节都经历了怎样的打磨？我期待这本书能够让我体会到一种对细节的极致追求，一种对传统的尊重，以及一种对完美的永恒探索，从而启发我在自己的生活中，也能找到值得自己去“神”一样追求的目标。
评分我对《寿司之神》这本书的期待，源于我对“坚持”这个词的深刻理解。在如今这个快速变化的时代，能够数十年如一日地专注于一件事，并且做到极致，这种品质是极其难能可贵的。寿司，在我看来，就是这样一种需要极度专注和耐心的料理。我希望通过这本书，能够深入了解一位寿司大师的成长之路，他的每一次尝试，每一次失败，以及他最终如何克服困难，达到“神”的境界。我渴望知道，在那些看似毫不费力的挥刀动作背后，隐藏着多少年的练习和感悟。我想要了解，为什么他对食材的选择如此挑剔，为什么他对醋饭的比例如此执着。这本书是否能够向我展示，一种对完美的极致追求，是如何融入到每一个细微之处的？我希望它不仅能让我品味到寿司的美味，更能让我感受到其中蕴含的，一种对生命的敬畏，对技艺的热爱，以及一种永不停止学习和进步的精神。
评分我一直认为，美食不仅仅是为了满足口腹之欲，它更是一种文化，一种生活方式的体现。《寿司之神》这个书名，瞬间就抓住了我的注意力，因为它暗示了一种对料理的极致追求，一种将传统工艺与个人技艺融为一体的境界。我对手工制作的一切都充满了好奇，尤其是那些能够流传千年的技艺。寿司，作为日本料理的代表之一，其背后无疑蕴含着丰富的文化底蕴和精湛的工艺。我期望这本书能够带我走进寿司的世界，了解它的历史渊源，感受它在不同时代的发展演变。更重要的是，我想要深入探究成为一位“寿司之神”需要具备哪些特质？是天赋异禀，还是勤学苦练？是严谨的态度，还是对食材的敬畏？我希望通过这本书，能够感受到一位真正的匠人，是如何将对食物的热爱，转化为一种对生命的尊重和对传统的传承。我非常期待，这本书能够用细腻的笔触，描绘出寿司制作的每一个环节，让我仿佛置身于那个充满香气的厨房，亲眼见证一份完美的寿司是如何诞生的。
评分我购买《寿司之神》这本书，很大程度上是出于对日本文化和其精致生活方式的向往。我一直觉得，日本人在很多方面都做得非常极致，无论是他们的动漫、他们的设计，还是他们的料理。寿司，作为日本料理的代表，总能给我一种清新、自然、又充满仪式感的感觉。我希望这本书能够带我了解寿司的“神”到底体现在哪里。是食材的新鲜度？是米饭的完美口感？是鱼生处理的技巧？还是师傅的经验和悟性？我想要知道，成为一名出色的寿司师傅，需要经历怎样的训练，需要付出多少的努力。这本书会不会给我展示一些我之前从未了解过的关于寿司的知识？比如，不同季节的鱼生，最佳的品尝时机，或者一些隐藏在寿司背后的故事和传说。我期待这本书能够不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于人生哲学的书，让我从中领悟到如何将平凡的生活过得不平凡，如何在一件看似简单的事情上，找到属于自己的那份“神”的境界。
评分我选择《寿司之神》这本书，是因为我对“匠心”这个词有着天然的亲近感。在充斥着批量生产和快餐文化的当下，能够找到这样一本专注于讲述精湛技艺和极致追求的书，让我感到非常欣喜。我希望这本书能够带我走进寿司的世界，不仅仅是品尝它的味道，更重要的是理解它背后的文化和哲学。我想要知道，是什么样的精神，让一位寿司师傅能够将一生的时间都投入到对鱼生处理、醋饭调配、以及完美握寿司的追求中。我希望这本书能够向我展示，那些看似简单的步骤，其实都蕴含着深厚的功底和多年的经验。我非常好奇，这位“寿司之神”是如何看待食材的，又是如何与食材进行沟通的？我期待这本书能够用细腻的笔触，描绘出那些细致入微的制作过程，让我感受到一种对食物的敬畏，对生命的尊重，以及一种对完美的执着追求。
评分一直以来，我都对日本的传统文化，尤其是那些精湛的手艺深深着迷。《寿司之神》这本书，就像一扇通往那个神秘而令人敬畏的世界的大门。我不是一个寿司的狂热爱好者，但从小的耳濡目染，让我对这份看似简单的料理充满了好奇。这本书的标题本身就带着一种难以言喻的吸引力，它不仅仅是在介绍寿司，更是在讲述一种人生追求，一种对极致的探索。我非常期待通过这本书，能够理解为什么寿司能够成为一种艺术，为什么一个师傅能够将一生都奉献给它。我希望这本书能够带我深入了解寿司的起源，那些流传下来的古老技艺，以及那些支撑起整个寿司文化的哲学和精神。我想要知道，在那些看起来平淡无奇的食材背后，隐藏着怎样的匠心独运，怎样的岁月沉淀。这本书的封面设计也给我留下了深刻的印象，简洁而不失庄重，透露出一种内敛的力量，让我对内容充满了期待。我相信，这不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于生活、关于人生态度、关于如何对待自己所热爱的事物的书。我迫不及待地想翻开它，感受那种来自日本的，对每一个细节都力求完美的精神。
评分《寿司之神》这本书的题目，本身就充满了吸引力，它让我联想到了那些在各自领域做到极致的宗师级人物。我一直对日本料理，尤其是寿司，怀有一种深深的好奇。在我看来，寿司不仅仅是一种食物，更是一种文化，一种生活方式的体现。我希望通过阅读这本书，能够深入了解寿司的精髓，它不仅仅是关于食材的搭配，更是关于人与食材之间的关系，关于如何通过精湛的技艺，将自然的馈赠发挥到极致。我渴望知道，是什么样的信念，支撑着一位寿司师傅，将一生都奉献给这项看似简单却极其复杂的技艺。这本书是否能够向我展示，那些关于刀工、醋饭、以及鱼生处理的细致入微之处，以及其中蕴含的深厚学问？我期待这本书能够给我带来一种启迪，让我从对寿司的理解中，感受到一种对生活的热爱，对细节的关注，以及一种对完美的执着追求。
评分只有把中文翻译和日文（罗马字）对上了才能大胆地在日本点寿司，这本书缺少这个很关键的对应关系，减一星。这书日文版是1997年出的，那时应该还不是寿司之神吧，噱头减一星。定价太高了，在衡山和集半天就看完了，更值得买原版。
评分编辑真的是很用心在做这本书，晚上读堪比上刑……「不要再翻了！我全说！」
评分看完后觉得员工餐天天吃这么好会腻嘛？当然绝对精准强调步骤的职人品质，以及对于食材的最完美的追求，颇为感触。这本书做的挺好的，尤其是原寸，真的能过把眼瘾。
评分图片非常精美，然后……其实我不喜欢吃寿司。
评分師匠
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