煲湯與燉菜製作大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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《煲湯與燉菜製作大全》是日本美食大傢川上文代的又一力作，從基本的湯清湯、西紅柿的湯、濃湯、辣湯、世界各地的湯到收集來自世界各地的各式燉菜，107款煲湯與燉菜絕對讓你一飽嘴福。菜品詳細的工序、寫真步驟圖的整理、失敗例子的列舉均一一詳解，以及專欄裏材料的說明和要領等，都比普通的菜譜更容易被接受和獲得更多的信息。

*編輯推薦：《煲湯與燉菜製作大全》共介紹瞭107款美味的煲湯與燉菜，每一種煲湯與燉菜均配以精美的成品圖片以及詳實的製作方法，操作步驟一目瞭然，讀者可以輕鬆學會它的做法！本書以湯與燉菜的品種以及域區分章節，將世界各地的湯品、燉菜料理精品挑選齣來，對每種料理需要準備的素材、工具以及詳細的做法都做瞭非常清晰的介紹，讓煲湯與燉菜料理的初學者也能簡單掌握，在傢做齣自己鍾愛的世界各種煲湯與燉菜料理！

1.日本美食大傢川上文代又一力作全新齣版啦！

2.一步一圖，清晰明瞭！讓初學者也能簡單直觀地上手！

川上文代，從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，並於初中三年級至高中三年級的四年時間裏，在池田幸惠料理教室學習料理製作。從大阪阿倍野調理師專科學校畢業以後，曾任該校職員十二年。在此期間，她緻力於調理師專科學校的大阪分校、法國裏昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培訓工作。後來，她成為法國裏昂分校的第一位女講師，並曾在法國三星級餐廳Georges Blanc參與過研修。自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外，還擔任調理師專科學校的外聘講師，並在日本各地作演講，在雜誌、報紙上都非常的活躍。另外，她還不遺餘力地開發食品，創造食譜。主要著作有《調味料百科實用手冊》（青春齣版社）等。

第一章
湯的基礎
湯的基礎知識
製作湯的必要工具
最基礎的高湯的製作方法
基本和式湯汁的製作方法
基本中式湯汁的製作方法
為瞭做齣清澈的湯，必須去除雜質！
第二章
基本湯品
解密湯的發展史
牛肉清湯
牛肉清湯
雞肉丸牛肉清湯
專欄 1
完美的湯—清燉肉湯變成琥珀色之前
普羅旺斯魚湯
專欄 2
什麼是法國馬賽的驕傲“普羅旺斯魚湯憲章”
2 種紅甜菜湯
俄式紅甜菜湯
烏剋蘭式紅甜菜湯
專欄 3
成功做齣美味燉湯的秘訣
玉米濃湯
玉米濃湯
玉米濃湯燉菜
專欄 4
速食玉米湯加工後會更加美味！
洋蔥湯
洋蔥湯
專欄 5
歐美湯的分類
燉牛舌
燉牛舌
專欄 6
增添配菜，讓湯變得更加華麗
菜絲湯
菜絲湯
烤菜絲湯
專欄 7
讓湯更加美味的秘訣
2 種濃味蔬菜燉肉
牛脛肉蔬菜濃湯
鷹嘴豆雞肉濃湯
專欄 8
做湯時搭配使用的麵包推薦
牛肉燉菜
牛肉燉菜
專欄 9
肉的位置及料理中的不同用法
2 種奶油濃湯
奶油濃湯
肉凍奶油濃湯
專欄 10
影響湯的完成度的餐具選擇
2 種奶油燉菜
奶油燉菜
捲心捲菜風味奶油燉菜
專欄 11
奶油燉菜的製作要點
2 種西班牙冷湯
紅辣椒冷湯
黃辣椒冷湯
專欄 12
熟悉調味品的特性並活用
2 種海帶湯
雜魚乾海帶湯
海帶湯
專欄 13
關於韓國的湯文化
鼕陰功湯
鼕陰功湯
椰子風味鼕陰功湯
專欄 14
獨具異域風情魅力的東南亞食材
魚翅湯
魚翅湯
使用袋裝魚翅製作而成的魚翅湯
專欄 15
中式料理中湯的基礎湯汁
蝦肉雲吞湯
蝦肉雲吞湯
專欄 16
雲吞餡的豐富變化
第三章
湯的變化
5 種清燉肉湯
雞肉清湯
清燉肉湯
番茄肉湯凍
魚肉清湯
4 種燉菜
菜燉牛肉
燉豬肉丁
愛爾蘭燉菜
魚肉燉菜
4 種番茄湯
番茄湯
烤番茄湯
整燒番茄湯
專欄 7
使用番茄濃湯的殘餘製作番茄沙司
10 種濃湯
鬍蘿蔔濃湯
南瓜濃湯
核桃濃湯
青豌豆濃湯
紅辣椒濃湯
菜花蕪菁濃湯
蘆筍濃湯
牛蒡濃湯
芝麻豆腐濃湯
3 種海鮮雜燴濃湯
曼哈頓蛤肉雜燴濃湯
新英格蘭蝦肉雜燴濃湯
蝦肉雜燴濃湯
3 種玉米湯
美式風味玉米湯
苞米湯
專欄 18
根據湯的味道使用不同的勾芡方法
第四章
世界的湯
7 種豆類湯
咖喱粉調味菜湯
兵豆濃湯
紅兵豆湯
辣味牛肉湯
豆漿湯
白蕓豆湯
專欄 19
世界各地的豆的分類
5 種魚湯
蝦醬濃湯
鮭魚湯
意式海鮮湯
清蒸海味湯
藏紅花風味貽貝湯
6 種肉湯
參雞湯
肉丸湯
雞翅豬肝麥片粥
蔬菜雜燴肉湯
羊羔肉燉菜
牛尾湯
5 種蔬菜湯
白蕓豆燉菜
韭蔥湯
鼕瓜銀耳湯
專欄 20
最接近原湯味道的各種成品肉湯
5 種辣湯
韓式火鍋湯
玉米粉圓餅湯
辣味米粉湯
3 種冷湯
芒果辣椒湯
哈密瓜湯
專欄 21
讓湯的味道更加豐富的各種各樣的浮湯料
3 種蘑菇湯
蘑菇餡餅
卡布奇諾風味牛肝菌湯
專欄 22
美味湯汁的寶庫、做湯的必需品—乾貨
3 種簡單的湯
中式雞蛋湯
大蒜濃湯
專欄 23
蛋液的倒入方法不同，湯的味道也會發生變化
第五章
日本的湯汁
日本湯汁的曆史和各地湯汁紀行
2 種酒糟湯菜
鮭魚酒糟湯
牡蠣酒糟湯
專欄 24
湯汁的原材料和調味料
2 種雜煮
清湯雜煮
白味噌雜煮
專欄 25
將隆重的節日裝點的更加華麗的裝飾切法
2 種船場汁
以魚雜為原料的船場汁
以晾曬一晚上的魚乾為原料的船場汁
專欄 26
符閤味噌個性的使用推薦
沙丁魚魚丸湯
沙丁魚魚丸湯
冷湯和麥片米飯
內髒湯
鬆肉湯
能平湯
豬肉湯
納豆湯
煎餅湯
大豆汁大醬湯
礁膜湯
蓮藕年糕味噌湯
蕪菁豆腐湯
麵團湯
· · · · · · (收起)