具体描述
这是一场图文并茂的美食文化之旅，是食品历史学家第一次尝试挖掘食物的浪漫吸引力之所在。这里展现了文明的成就，从史前到现在，再到用餐的乐趣——配料、准备和演示等各方面。主编保罗·弗里德曼搜集了法、德、比、美、英等国历史学家的全面的、从史前到现在的历史味道的散文。对以下等一系列问题进行了精妙的解答。
·为什么大多数人都喜欢吃肉和甜食呢？
·为什么19世纪欧洲人放弃了自古罗马时代以来就开始喜欢的香料？
·咖啡和巧克力怎样改变了欧洲人的生活习惯和国际贸易？
·复杂的阿拉伯食物的起源在哪？
·谁是古典时代的第一名厨？
·法国的高级料理如何征服世界？
·现在遍布大街小巷的餐厅于何时何地开始出现？
·我们今天的味道偏好又从何而来？
…………
这是一本关于我们为何吃什么的迷人且雄心勃勃的书。它漫游于时间与空间之中，不同于我读过的任何关于此类主题的书；我拿起就无法放下。
—— 露丝·雷克尔（《美食家》杂志主编）
这本书提醒我们，味道是文明的重要组成部分。
—— 艾丽丝·沃特斯（美国现代烹饪之母）
开胃菜的集合……精美的插图……具有好奇心的吃货们一生完美的礼物。
——《观察家报》
作者简介
保罗·弗里德曼（Paul Freedman），耶鲁大学历史学Chester D. Tripp教授，历史系前主席。主要研究领域包括中世纪社会史、西班牙史、农民史、奢侈品贸易史、食物历史等。他的著作《中世纪农民的图像》（Images of the Medieval Peasant）荣获2002年美国中世纪研究院哈金斯奖章。几十年来他一直致力于在许多国家寻找和发现精致美食及其发展历程。
目录信息
饮食新历史（保罗 · 弗里德曼）
1 狩猎采集者和最初的种植者
史前味道的演变（艾伦 · K. 欧南） 1
2 手中的佳物
古希腊罗马的味道（维朗妮卡 · 格林） 29
3 追求完美的平衡
中国的味道与美食（乔安娜 · 韦利–科恩） 65
4 消费的乐趣
中世纪伊斯兰美食的诞生（H. D. 米勒） 101
5 宴会与斋戒
中世纪欧洲的食物与味道（C. M. 伍尔格） 129
6 新世界，新味道
文艺复兴后的饮食潮流（布莱恩 · 柯文） 163
7 消费时代的诞生
1800 年以来的食物创新（汉斯 ·J. 图特贝格） 199
8 大厨、美食家和饕餮者
19、20 世纪的法国美食（阿兰 · 德鲁阿） 229
9 下馆子
餐厅的发展（艾略特 · 肖尔） 267
10 时尚与传统
美食新风貌（彼得 · 斯科里埃） 299
拓展阅读
· · · · · · (收起)
读后感
导言。 食物与历史有关，例如说新大陆以后的食品交换，某群体对某种特别重要的食物的依赖，现代战争对平民饮食的影响。 很久以前人们认为，一个社会的烹饪能表现其精神内核，例如古希腊及中国。野蛮人原始性在于采用不文明的烹饪方式，吃生肉或简单加工的肉，如匈奴人与蒙古人...
评分食物的价值远远不止于维持生计，它也是一种观测世界的尺度和文明演化的语言。作者保罗·弗里德曼通过“狩猎采集者和最初的种植者”、“手中的佳物”、“追求完美的平衡”、“消费的乐趣”、“宴会与斋戒”、“新世界，新味道”、“消费时代的诞生”、“大厨、美食家和饕餮者”...
评分食物的价值远远不止于维持生计，它也是一种观测世界的尺度和文明演化的语言。作者保罗·弗里德曼通过“狩猎采集者和最初的种植者”、“手中的佳物”、“追求完美的平衡”、“消费的乐趣”、“宴会与斋戒”、“新世界，新味道”、“消费时代的诞生”、“大厨、美食家和饕餮者”...
评分最近读的体验性最赞的一本关于食物的书。 之前看到食物类的书籍多是菜谱类的散文集子，比如汪曾祺的、蔡澜的等。 但是这本书从味道的角度谈论食物史，分别讲了古罗马、希腊、伊斯兰、中国、欧洲的食物的起源和发展。内容翔实而且可读性强。 所配图逼格很高，完全可以扫描下来留...
评分食物的价值远远不止于维持生计，它也是一种观测世界的尺度和文明演化的语言。作者保罗·弗里德曼通过“狩猎采集者和最初的种植者”、“手中的佳物”、“追求完美的平衡”、“消费的乐趣”、“宴会与斋戒”、“新世界，新味道”、“消费时代的诞生”、“大厨、美食家和饕餮者”...
用户评价
初次翻阅《食物》这本书，我本以为会是一本浅显的科普读物，但很快就被它深邃的内涵所吸引，简直就是一场关于人类文明的盛宴。作者的写作风格非常独特，他擅长将宏大的历史叙事，融入到细微的个体体验之中，让人在阅读时既能感受到历史的厚重，又能体会到人性的温度。我尤其印象深刻的是书中关于“仪式感”的部分。他详细阐述了在不同的文化中，食物如何参与到各种重要的仪式中，从出生到死亡，从婚庆到祭祀，食物都扮演着不可或缺的角色。这些仪式，不仅仅是对生命进程的记录，更是对人与人之间、人与神之间关系的界定。书中举了一个非常具体的例子，关于某个民族在收获季节举行的盛大宴会，其中每一种食物的摆放、每一道菜的烹饪方式，都蕴含着特定的寓意和祝福。这种对细节的极致追求，让我看到了人类对于美好生活和精神寄托的渴望。而且，作者并没有停留在对传统仪式的赞美，他还探讨了在现代社会，这些仪式感是如何被淡化甚至消失的，以及这种变化对我们生活的影响。他提出，我们是否在追求效率和便利的同时，也在逐渐失去一些重要的东西？这种发人深省的观点，让我开始反思自己是否也陷入了“无意义的快速消费”的怪圈。这本书让我明白了，食物不仅仅是物质，更是精神的载体，是文化传承的纽带。
评分《食物》这本书，绝对是我近年来读过的最令人震撼的著作之一。作者以一种近乎考古学家般的严谨和艺术家般的浪漫，为我们揭示了食物在人类社会发展进程中所扮演的至关重要的角色。我一直以为，食物只是为了填饱肚子，但这本书彻底颠覆了我的认知。书中有一章关于“食物与权力”的讨论，简直让人拍案叫绝。作者通过历史上的无数案例，阐释了食物是如何被用作控制、统治和反抗的工具。比如，某些统治者会通过控制粮食的供应来维持其统治，而饥荒则常常成为革命的导火索。这种食物与权力之间错综复杂的关系，让我深刻认识到，我们餐桌上的每一粒米，每一片菜叶，都可能承载着一段沉重的历史。而且，作者还深入探讨了食物在身份认同中的作用。一个人的饮食习惯，往往能够反映出他的社会阶层、地域背景甚至政治立场。书中描述了，在某些时期，某些特定的食物被视为“贵族”的象征，而另一些食物则与“平民”划等号，这种无形的标签，深刻地影响着人们的社会交往和自我认知。读完这一章，我开始审视自己，我吃的食物，在某种程度上，是否也在无形中定义着我？这本书真的像一面镜子，让我看到我们自身，以及我们所处的社会，更加真实和深刻的一面。
评分《食物》这本书，让我彻底改变了对“吃”的看法，它不仅仅是满足口腹之欲，更是对生命、对文化、对历史的深刻理解。作者的叙事风格极其引人入胜，他能够将枯燥的学术研究，转化为充满故事性和人文关怀的内容。我尤其被书中关于“禁忌与选择”的章节所吸引。他详细阐述了，为什么在不同的文化和宗教中，会对某些食物产生禁忌。例如，犹太教的洁食律法，伊斯兰教的禁止猪肉，以及印度教的尊重牛。这些禁忌，并非是简单的迷信，而是背后蕴含着深刻的社会、经济、甚至生态原因。作者通过对这些禁忌的解读，展现了人类在面对生存环境和资源限制时，所发展出的智慧和道德体系。更让我着迷的是，书中还探讨了，在现代社会，这些禁忌是如何被挑战、被重塑的。例如，素食主义、纯素主义的兴起，就是对传统饮食观念的一种颠覆。作者并没有简单地评判这些选择的对错，而是引导读者去思考，在信息爆炸、选择多元的当下，我们如何做出真正符合自己价值观的选择。读到这里，我深深地被书中蕴含的思考深度所折服，它迫使我去审视自己的饮食行为，它不仅仅是个人偏好，更是个人价值观的体现。
评分我最近有幸拜读了《食物》这本书，它带给我的冲击，远超出了我对一本书的任何期待。这不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于人类进化、社会变迁和文化演变的百科全书。作者的知识储备之渊博，逻辑分析之严谨，着实令人惊叹。我最喜欢的部分是关于“迁徙与适应”的论述。书中详细描绘了人类在漫长的迁徙过程中，如何为了生存而不断调整饮食结构，以及这些调整又如何反过来影响了他们的生理和文化。比如，当人类从非洲草原走向寒冷的欧洲，他们不得不学会利用火来烹饪肉类，并开始依赖狩猎获得的蛋白质。这个过程，不仅仅是生存技能的提升，更是人类智慧和创造力的体现。而当他们开始定居，发展农业，食物的生产和消费模式又发生了根本性的变化。书中对不同地域、不同文明的食物发展史进行了细致的梳理，从古埃及的麦田，到美洲的玉米，再到亚洲的水稻，每一个都承载着一个文明的兴衰。更让我感到震撼的是，作者还探讨了食物在“全球化”进程中的角色。商品经济的发展，使得不同地域的食物得以流通，但也带来了新的挑战，比如食物的标准化、大规模生产对环境的影响，以及文化多样性的丧失。读到这里，我才意识到，我们每天的餐桌，实际上是连接着全球的，我们的一举一动，都可能对遥远的土地和人民产生影响。
评分《食物》这本书，让我对这个世界上最普通的存在，产生了最深刻的敬意。作者以一种近乎诗意的笔触，描绘了食物的诞生、演变以及它在人类文明中的地位。我特别喜欢书中关于“食物与环境”的章节。他并没有仅仅停留在介绍各种食材的来源，而是深入探讨了，人类对食物的索取，是如何影响着地球的生态系统。从过度捕捞到森林砍伐，从化肥农药的使用到生物多样性的丧失，每一种对食物的过度开发，都可能对环境造成不可逆转的伤害。作者以一种冷静而客观的态度，揭示了食物生产链条背后的环境代价。而且，他并没有将问题抛给读者，而是积极地提出了一些解决方案，比如可持续农业、本地化生产、减少食物浪费等。这些建议，看似简单，却蕴含着深刻的智慧。读到这里，我才意识到，我们每一次的选择，都可能对地球产生影响。这本书让我明白，享受美食的同时，我们也应该肩负起保护环境的责任，与地球和谐共生。
评分拿到《食物》这本书，我并没有抱有多大的期待，毕竟“食物”这个主题似乎过于寻常。然而，读完之后，我发现自己完全被它深深吸引，仿佛打开了一个全新的世界。作者的写作能力非同一般，他能够将最平凡的事物，赋予最深刻的意义。我特别欣赏书中关于“食物与艺术”的探讨。他不仅仅列举了一些以食物为主题的绘画、雕塑，更是深入分析了食物在不同艺术形式中所传达的情感、象征和文化内涵。例如，文森特·梵高的《吃土豆的人》，不仅仅是对农民辛勤劳作的描绘，更是对贫困、对尊严的深层解读。又比如，中国传统的水墨画中，常常出现的梅、兰、竹、菊，它们不仅仅是植物，更是文人雅士精神世界的象征，而这些植物，本身也是食物的来源。作者还探讨了，在现代社会，食物是如何与时尚、设计等领域融合，创造出新的艺术形式。这种跨界的融合，让我看到了食物的无限可能性。读到这里，我才意识到，我们每天的餐桌，不仅仅是为了生理需求，它更是生活美学的体现，是精神享受的载体。这本书真的让我开始重新审视，我眼中的“食物”，是否也具有了艺术的灵性。
评分《食物》这本书，给我带来的不仅仅是知识的增长，更是心灵的触动。作者的文字如同涓涓细流，缓缓地流淌过我的心灵，带给我无尽的思考。我最喜欢书中关于“食物与科学”的章节。他以极其生动的方式，解释了食物的化学构成、营养价值，以及烹饪过程中发生的物理和化学变化。但作者并没有止步于简单的科普，他更是将这些科学知识与人类的健康、生存和发展联系起来。例如，他探讨了，为什么某些地区的人们普遍长寿，这背后是否与他们的饮食结构有关？又比如，在面对全球性的健康挑战，如肥胖、糖尿病时，我们应该如何从食物的角度去寻求解决方案？作者还深入探讨了，转基因技术、食品添加剂等现代食品科技，它们是如何改变我们的饮食，以及我们应该如何理性地看待这些技术。这种将科学与人文相结合的视角，让我看到了食物背后，隐藏着如此多的未解之谜和无限的探索空间。读完这一章，我感觉自己仿佛变成了一个小小科学家，对食物有了更深层次的理解，也对未来充满了好奇。
评分《食物》这本书，与其说是一本书，不如说是一次集体记忆的唤醒，它像一幅宏大的壁画，将人类历史的每一个重要节点，都用食物的语言一一描绘出来。我特别喜欢其中关于“味觉记忆”的章节，作者通过一些生动的案例，阐述了食物如何与情感、身份、甚至政治紧密相连。比如，书中提到了一种在特定节日才能品尝到的传统糕点，它的制作过程可能极其繁琐，但对于每一个生长在那个文化背景下的人来说，它的味道就如同童年的一缕阳光，瞬间就能将人拉回温暖的过去。这种味觉的唤醒，并非简单的怀旧，而是一种对文化根脉的追寻。更让我惊讶的是，书中还探讨了食物在战争和冲突中的作用。曾经，粮食的分配成为国家间博弈的筹码，而某些特定食物的稀缺，甚至能引发社会动荡。作者用冷静的笔调，揭示了食物背后隐藏的权力结构和利益纠葛。我记得有段描写，关于某个时期，一种主食的供应短缺如何改变了一个城市的居民结构和生活方式，人们被迫寻找替代品，甚至改变了原有的饮食习惯，这不仅仅是口腹之欲的满足，更是一种生存智慧的体现。读到这里，我才意识到，我们习以为常的餐桌，背后可能蕴藏着如此波澜壮阔的故事，它不仅仅是满足生理需求，更是承载了历史的重量，是文明的见证。这本书真的让我对“吃”这件事有了全新的认识，不再是简单的“吃饱了”，而是“吃了什么”、“为什么吃”、“吃了之后变成了什么”。
评分我最近迷上了一本叫做《食物》的书，虽然书名听起来挺普通，但读完之后，我的世界观都仿佛被颠覆了。这本书并非仅仅是关于食材的堆砌或者烹饪技巧的罗列，它更像是一场深入人心的哲学探索，通过食物这个载体，触及了生命的本质、人性的复杂以及文明的演进。作者以一种极其细腻且富有洞察力的笔触，将我们日常生活中最熟悉的元素，赋予了前所未有的深度。我尤其着迷于其中对“饥饿”的描绘，它不仅仅是生理上的需求，更被赋予了心理、社会甚至历史的重量。书中有一段关于古代游牧民族与农耕民族在食物获取方式上的对比，读来令人触目惊心。游牧民族的生存，往往依赖于对环境的极度适应和对资源的精准把握，他们的食物链简洁而残酷，每一口都承载着与自然搏斗的艰辛。而农耕文明则体现了对土地的驯化和对时间的耐心，播种、耕耘、收获，这个循环本身就蕴含着一种稳定与秩序。作者并没有简单地褒扬任何一种方式，而是通过对这两种生存模式下食物形态的描绘，展现了人类在不同环境下所采取的智慧和策略，以及这些选择对人类社会形态、文化观念产生的深远影响。这种跨越时空的对比，让我开始重新审视自己当下所处的消费主义时代，我们对食物的索取是否已经超出了自然的承载能力？我们是否因为食物的唾手可得，而丧失了对它应有的敬畏？这本书真的能让你在咀嚼每一口食物的时候，都产生一丝丝的思考，甚至是一种淡淡的忧伤，它迫使我去反思，我们究竟是谁，我们从哪里来，我们又将走向何方。
评分我最近读完了一本名为《食物》的书，这本书彻底颠覆了我对“吃”的认知。它不是一本简单的食谱，也不是一本纯粹的科普读物，而是一部关于人类文明、文化演进和生命哲学的大全。作者的叙事方式极具感染力，他能够将宏大叙事与个体体验完美融合。我尤其钟爱书中关于“食物与沟通”的论述。他深入浅出地阐述了，食物不仅仅是满足生理需求的物质，更是连接人与人之间情感的桥梁。无论是家庭聚餐，还是朋友聚会，食物总是扮演着重要的角色，它能够打破隔阂，增进感情，甚至成为一种无声的语言。书中举了很多例子，比如，一道家常菜，可能承载着母亲的关爱；一次共同烹饪的经历，可能成为恋人之间美好的回忆。而且，作者还探讨了，在现代社会，食物的沟通功能是如何被弱化，以及我们应该如何重新找回这种失落的连接。他提出，我们是否应该放慢节奏，多花一些时间与家人朋友一起享受美食，重新体验食物带来的温暖和亲近感。读到这里，我深受触动，我开始反思，我是否也在忙碌的生活中，忽略了食物所能带来的真正意义？
评分设计精美，插图也很棒。不过阅读起来很容易乱，文章内容的吸引力不够。随手翻翻看。
评分好……好吃! 我一定是石乐志才会把它当做枕边读物!
评分不过启真馆印刷装帧真不错。
评分设计精美，插图也很棒。不过阅读起来很容易乱，文章内容的吸引力不够。随手翻翻看。
评分小年青的时候我爱看小说，到了这个年纪，越来越爱看科学、历史、艺术。。。这种干货型书籍，而看的越多，越觉得自己一无所知，对知识的渴求就越强烈（虽然这些离我生活工作很遥远的知识也不知有什么用，但就是觉得有趣）。
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