和随随鱼一起做烘培 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国纺织出版社

作者:随随鱼

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2014-9-1

价格:39.80元

装帧:平装

isbn号码:9787518006526

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 饮食
• 烘焙
• 生活
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• 2018
• 烘焙入门
• 儿童绘本
• 亲子互动
• 美食制作
• 创意手工
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• 生活技能
• 食材认知
• 动手能力
• 快乐成长

《随随鱼的烘焙奇遇》 在繁华都市的某个角落，隐藏着一间充满魔力的小小烘焙坊。这里的主人，并非寻常的糕点师，而是一条名叫“随随鱼”的、有着奇妙鳞片和灵巧鱼鳍的金色小鱼。随随鱼来自一个古老而神秘的水底王国，因为对人类世界琳琅满目的烘焙美食充满了好奇，所以化作人形，来到了陆地。 跟随她一起踏入这个充满香甜气息的世界，你会发现，烘焙不仅仅是柴米油盐的堆砌，更是一场充满惊喜的探索旅程。随随鱼并非天生就懂得烘焙的艺术，她也曾是烘焙新手，经历了无数次的失败与尝试。这本书，便是她记录下那些酸甜苦辣的烘焙时光。 第一章：初遇酵母，生命的奇迹 故事从随随鱼第一次接触到“酵母”开始。对她来说，这种细小的、活蹦乱跳的生命体，简直是不可思议的奇迹。它们如何能让面团膨胀，变得轻盈松软？随随鱼怀揣着这份惊奇，小心翼翼地研究着酵母的习性，学习如何唤醒它们，让它们为烘焙注入生命力。她会分享从如何辨别新鲜酵母，到控制发酵温度和时间等一系列基础知识，并以最易懂的方式，带你走进酵母的世界，让你也能掌握这份“生命的魔法”。 第二章：黄油的艺术，浓郁的秘密 黄油，这个烘焙界不可或缺的黄金，在随随鱼的眼中，是一种能够赋予甜点灵魂的奇妙存在。它冰凉时能让饼干酥脆，融化后又能让蛋糕湿润。随随鱼会带领你一同探索黄油的百变姿态，从如何选择不同脂肪含量的黄油，到掌握“打发黄油”的技巧，让空气充分融入，这是制作出轻盈蛋糕的关键。她还会分享如何将黄油的香气发挥到极致，让每一口都能感受到那份醇厚与满足。 第三章：糖的魔法，甜味的无限可能 糖，不仅仅是简单的甜味剂，更是烘焙中赋予口感、色彩和结构的魔法师。随随鱼发现，不同种类的糖，如白砂糖、红糖、糖粉，甚至蜂蜜和枫糖浆，都能带来截然不同的风味和质地。她会带你了解糖的化学作用，如何通过糖的焦化带来迷人的色泽，如何用糖来制作出丝滑的焦糖酱，或是脆裂的糖壳。从简单的糖霜装饰，到复杂的分子料理中的糖运用，随随鱼将为你揭示糖的无限可能性。 第四章：面粉的舞动，结构与口感的奥秘 面粉，是烘焙的基石，承载着所有期待。随随鱼发现，不同筋度的面粉，如同不同的舞者，有着各自的舞步。高筋面粉的韧性，适合制作充满嚼劲的面包；低筋面粉的细腻，则最适合制作蓬松的蛋糕。她会耐心地讲解面粉的分类、蛋白质含量对烘焙的影响，以及如何在揉面过程中，让面筋得以充分发展。你将学会如何根据不同的烘焙需求，选择最适合的面粉，并掌握揉面、醒面的各种技巧，让面团在你手中，如同有了生命一般，随心起舞。 第五章：鸡蛋的力量，连接与升华 鸡蛋，在烘焙中扮演着连接食材、提供支撑、增加湿润度和风味的角色。随随鱼会将鸡蛋比作烘焙世界的“粘合剂”和“催化剂”。她会分享关于鸡蛋的各种知识，例如如何正确区分蛋黄和蛋清，如何利用蛋清打发出细腻的蛋白霜，以及如何控制蛋黄的用量来调整蛋糕的湿度。通过随随鱼的讲解，你将理解鸡蛋在烘焙中的重要性，并学会如何让它成为你烘焙作品中不可或缺的“力量”。 第六章：牛奶、奶油与乳制品：丝滑口感的源泉 从醇厚的牛奶到绵密的奶油，再到奶酪的浓郁，这些乳制品为烘焙增添了无尽的丝滑与风味。随随鱼会带你探索不同乳制品在烘焙中的作用，从牛奶的温润，到奶油的醇香，再到奶酪的独特风味。她会教授如何制作入口即化的芝士蛋糕，如何用鲜奶油制作轻盈的慕斯，以及如何运用各种乳制品来提升烘焙品的整体口感和层次。 第七章：水果与香料：点亮风味的魔法师 当基础的烘焙框架搭建完毕，便是时候用色彩缤纷的水果和芬芳四溢的香料来点亮它了。随随鱼，这条来自海洋的鱼，对色彩和味道有着天生的敏感。她会分享如何选择当季新鲜水果，将它们的天然果香与甜点完美融合。同时，她也会介绍各种常用的香料，如香草、肉桂、可可粉等，以及如何巧妙运用它们来提升烘焙品的风味层次。从水果派的酸甜平衡，到香料蛋糕的温暖芬芳，随随鱼将带你一起玩转风味。 第八章：模具的智慧，形状与创意的碰撞 一个好的模具，不仅能决定烘焙品的最终形状，更能激发无限的创意。随随鱼会展示各种各样烘焙模具的独特之处，从经典的圆形、方形，到可爱的动物造型、精美的花卉模具。她会告诉你如何选择适合不同烘焙品的模具，以及如何正确地使用它们，确保烘焙品能够完整地脱模。同时，她也会鼓励你发挥创意，用模具来创作出属于自己的独特造型，让你的烘焙作品在视觉上同样令人惊艳。 第九章：烘焙的温度，火候的精准掌控 温度，是烘焙中的另一门深奥的学问。随随鱼发现，烤箱的温度并非一成不变，不同的温度，能带来截然不同的烘焙效果。她会分享如何理解和掌控烤箱的温度，如何通过温度计来精确测量，以及如何根据不同的烘焙品来调整烘烤时间和温度。从金黄酥脆的曲奇，到柔软蓬松的蛋糕，精准的火候控制是成功的关键。 第十章：装饰的艺术，点睛之笔的魔力 烘焙的最后一步，便是装饰。随随鱼认为，装饰不仅仅是为了美观，更是对烘焙品情感的表达。她会分享各种简单易学的装饰技巧，如裱花、糖霜绘画、水果摆盘等。她鼓励大家发挥自己的想象力，用色彩、图案和造型，为烘焙品注入灵魂，让它们成为独一无二的艺术品。 《随随鱼的烘焙奇遇》不仅仅是一本食谱，更是一本关于探索、关于创造、关于爱的烘焙日记。随随鱼用她独特的视角，将复杂的烘焙过程变得简单有趣。她相信，只要心中有爱，有对美食的热情，每个人都能成为烘焙大师。跟随随随鱼的脚步，一起进入这个甜蜜而充满惊喜的烘焙世界吧！

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这本书真的让我感到惊喜，尤其是它在烘焙的细微之处所展现出的洞察力。读这本书的过程，就像是跟着一位经验丰富的朋友，在家里的厨房里一步步探索烘焙的乐趣。首先，我特别喜欢作者对于不同面团质地的描述，她不仅仅告诉我们“揉到光滑”，而是深入浅出地解释了不同面团在揉制过程中会经历的阶段，以及如何通过触感来判断。例如，她对于酵母发酵的细致描绘，让我第一次真正理解了酵母的“活性”不仅仅是体积上的膨胀，更是面团内部气孔形成的关键。她甚至提到了在不同湿度和温度下，酵母的工作方式会有细微差别，这让我之前一些烘焙失败的经历豁然开朗。

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这本书最让我感到贴心的是，它并没有将烘焙过程复杂化，而是用一种非常 approachable 的方式来讲解。很多看似高难度的技巧，在随随鱼的笔下都变得简单易懂。我尤其喜欢她讲解如何在家制作酵母启动液的部分，详细说明了从购买酵母到激活它，以及如何判断酵母是否活性的每一个步骤，还强调了温度控制的重要性。她甚至分享了一些延长酵母寿命的小窍门，这些都是我在其他烘焙书籍中很少看到的细节。这种细致入微的指导，让我这个烘焙新手也敢于尝试更复杂的发酵类点心，而且成功率也大大提高。

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总的来说，这本书是每一个热爱烘焙的人都应该拥有的宝藏。它不仅仅是一本食谱，更是一本烘焙的百科全书，一本关于生活乐趣的指南。随随鱼用她的文字和图片，为我们打开了一个充满魅力的烘焙世界，让我们在享受制作美食的乐趣的同时，也体会到了烘焙背后蕴含的科学与艺术。这本书陪伴我度过了许多美好的午后时光，让我在厨房里找到了属于自己的宁静和快乐。我还会将这本书推荐给我的朋友们，希望他们也能和我一样，在这本书中收获满满的烘焙灵感和生活乐趣。

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让我特别佩服的是，这本书在讲解不同风味搭配时，展现出的敏锐和独特。她不仅仅是简单地罗列食材组合，而是深入分析了不同风味元素之间的相互作用，以及它们如何能够相互衬托，共同营造出令人惊艳的味蕾体验。例如，在讨论如何制作一款经典的巧克力蛋糕时，她会详细介绍可可粉的种类，以及如何通过加入少量的咖啡粉来提升巧克力的浓郁风味，甚至还会提及一点点海盐能够平衡甜味，突出可可的醇厚。这些精妙的搭配建议，让我对食材的认知有了全新的高度，也激发了我尝试更多不同风味组合的灵感。

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这本书还有一个让我印象深刻的地方，就是它对于食材选择的重视。随随鱼在书中花了相当大的篇幅讲解了不同种类的面粉、糖、黄油甚至鸡蛋对最终烘焙成品的影响。我之前总是觉得面粉就是面粉，但看完之后才意识到，高筋、中筋、低筋面粉在蛋白质含量上的差异，会直接影响到面团的筋性和口感，进而影响到面包的蓬松度或是饼干的酥脆度。更让我惊奇的是，她还讨论了不同品牌黄油的脂肪含量和乳化剂的使用，以及这些因素如何微妙地改变了奶油的打发状态和最终蛋糕的细腻程度。她甚至建议了一些替代食材的选择，这对于想在自家厨房里尝试不同风味的烘焙爱好者来说，简直是福音。

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我对随随鱼在书中对不同烘焙工具的建议也相当赞同。她不仅仅是列出了必备工具，而是根据不同的烘焙需求，推荐了不同材质和规格的工具，并解释了它们各自的优缺点。比如，对于搅拌碗，她会建议使用不锈钢的，因为其导热性好，有助于面团的温度控制，但也会提到玻璃碗在观察面团发酵时的便利性。对于烘焙模具，她还会根据不同的甜点类型，推荐使用轻质阳极铝的模具以保证均匀受热，或是硅胶模具以方便脱模。这些建议都非常有针对性，帮助我这个烘焙爱好者更有针对性地去添置和使用工具。

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书中的色彩运用和排版设计也给我留下了深刻的印象。每一道食谱的图片都拍得非常诱人，而且色彩搭配非常和谐，让人忍不住想立刻冲进厨房尝试。更重要的是，图片的角度选择也非常讲究，能够清晰地展示出面团的状态、烤箱中的膨胀过程，以及成品最后的质感。文字的排版也很舒服，不会显得过于拥挤，留白恰当，让阅读过程更加流畅。即使是长时间阅读，眼睛也不会感到疲惫，这对于一本需要耐心和细致的烘焙书来说，是非常重要的。

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这本书最让我欣喜的是，它鼓励读者去“玩转”烘焙，去尝试调整和创新。随随鱼在书的结尾部分，提供了一些关于如何根据个人口味调整甜度、香料，甚至替换部分食材的思路。她鼓励我们不要拘泥于固定的食谱，而是要理解烘焙背后的原理，然后运用这些原理去创造属于自己的独特风味。这让我感觉烘焙不再是机械的复制，而是一种充满创造力的艺术。我最近就尝试着在她一个基础玛芬食谱里，加入了柠檬皮屑和蓝莓，成品的效果出乎意料的好，这让我对未来的烘焙充满了信心。

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我个人对烘焙的理解一直是“实践出真知”，但这本书却提供了一个非常宝贵的“理论指导”视角。作者通过清晰的图文结合，解释了很多烘焙过程中看似神秘的化学反应。比如，为什么糖不仅是甜味剂，还能在烘烤过程中发生美拉德反应，为饼干带来诱人的焦糖色和风味？为什么泡打粉和小苏打在遇水和受热时会产生二氧化碳气体，让蛋糕变得松软？这些在很多食谱中只是简单的配料，但在书中却被赋予了生命和故事。读完之后，我感觉自己不仅仅是在遵循食谱，更是在与食材进行一场有趣的化学实验，每一次的成功都充满了探索的乐趣。

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这本书给我带来的不仅仅是食谱，更是一种关于烘焙的“生活哲学”。随随鱼在字里行间流露出的对烘焙的热爱和享受，深深地感染了我。她将烘焙过程中的每一个小细节都描绘得如此生动有趣，仿佛在讲述一个个关于食材与火候的浪漫故事。我喜欢她对每一个步骤的描述都带着一种温和的引导，没有丝毫的压迫感，让人在轻松愉快的氛围中学习。即使遇到一些小挫折，她也会给出非常有建设性的建议，让你能够从中吸取经验，而不是因为一次的失败而气馁。

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2018.9.19，刚开始做面包集中看了一些烘焙书，现在视频、app的关系，书的作用小了，但——任何东西都能在书里找到的理论永远都不会有错。

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以后回家自己做。

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贴心又很治愈呀w改日一定亲自尝试

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以后回家自己做。

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2018.9.19，刚开始做面包集中看了一些烘焙书，现在视频、app的关系，书的作用小了，但——任何东西都能在书里找到的理论永远都不会有错。