むきもの入門 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
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图书标签: むきもの入門 日本 饮食 jiushxiangdu 烘焙 日本料理 刻花
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发表于2024-11-25
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图书描述
．各むきもののでき上がり写真を大きく掲載。むいた形や質感をはっきり確認できます。白い背景にむきものの美しさが際立ちます。
２．随所に各むきものを盛り込んだ美しい料理写真を散りばめており、むきものをどのように料理に生かすかイメージがふくらみます。
３．細かく分かりやすいプロセスカットつきでむき方を紹介。写真で示しにくい箇所はさらに図を添えてていねいに解説しています。
４．さらに、内12種のむきものはDVD付きでむき方を解説。著者がむく映像によってさらに臨場感が伝わり、細かいコツまで把握できます。また、特典映像として、幻といわれる｢輪違い大根｣のむき方を収録。むきものの奥深さを垣間見られる、お楽しみ映像です。
著者简介
◎長島 博（ながしま・ひろし）
1946年、横浜市生まれ。
東京・浅草「大長」、横浜「つる家」で修業を積み、「たから会館」（現在閉店）、神奈川「木(へん)雷(つくり)亭」などで料理長を務める。91年から東京・築地本願寺「日本料理 紫水」に取締役料理長として勤務、2005年に常務取締役総料理長に就任。（社）日本料理研究会師範法定理事、日本調理師生祥会会長なども務める。
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