食品健康傢庭自助圖解一本通 乾貨捲 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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編輯推薦

★ 北京大學營養學教授、北京市食品安全標準專傢 張召鋒 編著★ 最專業的作者助你成為食物安全與健康的掌舵人！

內容推薦

該套書四本，分素食捲、肉食捲、水果捲、乾貨捲，約請北京大學營養學教授、北京市食品安全標準專傢張召鋒，詳細講授幾百種素食、肉食、水果、乾貨的安全買菜指南、加工、保存及傢庭營養烹飪要領。

乾貨捲全麵講解近百種乾貨的選購、保存及烹製要領：乾貨的産地應如何把握；如何通過看顔色、聞氣味辨彆是否使用添加劑；如何根據乾貨的乾濕程度判斷品質優劣；如何根據乾貨的特質選擇閤適的水溫、清洗水發方法、浸泡時間以最大程度地保存營養；如何依據乾貨及季節特性選擇正確的保存方式、存放地；保存中如何防蟲防潮。科學總結近百種乾貨的烹飪要訣、營養功效：乾貨如何吃最營養美味；如何根據不同身體狀況進行膳食搭配。

張召鋒，博士，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學係副教授，中國食品科學學會營養支持專業委員會北京預防醫學會營養與食品衛生委員會委員，北京市食品安全標準專傢，北京市營養學會營養宣教分會主任委員，北京市平衡膳食校園健康促進行動專傢。

Part 1　五榖雜糧——不僅要吃得放心，還要吃得營養
在飲食界中，五榖雜糧就像一位“大傢長”，發揮著舉足輕重的作用。它除瞭為人們提供主食外，還能加工成其他食品，豐富人們的飲食生活。因此，隻有保證五榖雜糧的安全，纔能保證人們飲食的健康。
傳統的主食
大米：健康好米要精挑細選
小米：和胃養血，滋補功效顯著
麵粉：不同的種類，不同的挑法
玉米麵：防治心血管疾病的佳品
玉米碴：挑選、清洗要仔細
薏米：防癌、抗癌功能顯著
紫米：教你巧辯染色的假貨
糯米：口感香甜，營養滋補
燕麥片：能提高人體免疫力
蕎麥米：含有豐富的縴維素
高粱米：不適閤多吃
常見的豆類
黃豆：新豆、陳豆巧分辨
綠豆：夏季養生的佳品
黑豆：帶皮吃更營養
赤小豆：選購時警惕爛豆
花生豆：熟食比生食更健康
青豆：健腦、抗癌的綠色大豆
蠶豆：彆亂吃，小心過敏癥
花豆：泡軟後烹飪更營養
常見的榖物製品
腐竹：色澤過於光亮可能被熏過
豆腐皮：一碰就碎是劣質品
粉條：特彆柔軟，有可能摻瞭膠
粉絲：健康食用有講究
Part 2 乾蔬——耐存儲、風味獨特，營養不亞於新鮮蔬菜
與新鮮的蔬菜相比，乾蔬最大的特點之一就是更容易保存，雖然沒有鮮亮的外錶，但是乾蔬依舊受到許多人喜愛。由於乾蔬需要經過一些細節加工，有些不法商販會趁機從中“做手腳”，再加之外界環境的影響，因此，乾蔬容易受到一些汙染。若想吃得健康，我們就要從多方麵關注與乾蔬相關的飲食安全問題。
常見的風乾蔬菜
乾黃花菜：硫磺熏製危害大
白蘿蔔乾：儲藏方法很重要
紅薯乾：美味、健康的小食品
蓮子：強心、安神，有效抗衰老
筍乾：看、聞、摸，挑齣佳品
梅乾菜：開胃消食，彆有一番風味
營養美味的山珍
香菇：巧清洗，留住更多營養
黑木耳：顔色並非越黑越好
銀耳：異味濃重不要買
枸杞子：曬一曬更容易貯存
太子參：特彆適閤煲湯
竹蓀：浸泡時間要掌握好
猴頭菇：強大的滋補功效
紅菇：顔色異常要慎選
燕窩：幾招教你辨真假
Part 3 乾果——休閑、健康的小食品，食用方法很簡單
乾果是一種集美味、營養於一身的健康食品，許多品種在國際上都享譽盛名。在日常生活中，乾果不僅可以當做休閑聚會的零食，還能作為配菜與其他食物一起烹製美食。那麼，怎樣纔能吃到最安全、最營養的乾果呢？這就需要大傢掌握選購、食用的不同方法。
風乾的水果
葡萄乾：含有豐富的鐵和鈣
山楂乾：儲存時要保持乾燥
大棗：補氣、養血的佳品
桂圓：吃太多容易上火
無花果乾：不要存放太久
荔枝乾：果皮破損不宜買
香脆的堅果
瓜子：購買時警惕陳貨
花生：對骨骼大有裨益
核桃：適當食用能強身健體
闆栗：個頭大不一定好
腰果：具有潤腸的功效
開心果：果殼異常白淨要警惕
杏仁：經常食用可以預防腫瘤
榛子：保存時注意遮光
鬆子：健康食用要因人而異
羅漢果：泡茶、煲湯營養多
Part 4 海鮮乾貨——鮮味、營養二閤一，選對健康很重要
海鮮乾貨是營養、美味的食物，同時也是容易受到汙染的食物。因此，我們需要格外注意海鮮乾貨的安全問題。為瞭吃得健康，大傢需要從選購、清洗、貯存、烹飪等多個方麵入手，瞭解海鮮乾貨的每個細節。
風味海生物
蝦皮：破碎的蝦皮不新鮮
海米：氣味刺鼻多是“毒蝦米”
魷魚乾：浸泡、清洗不能馬虎
銀魚乾：高蛋白、低脂肪
乾貝：味道鮮美，營養豐富
乾海參：被染過的多呈炭黑色
魚肚：存放不當易受潮、生蟲
常見的海菜
海帶：彆把白霜當成黴霜
紫菜：一捏就碎是劣質品
Part 5 調味品乾貨——雖然是配料，但保健功效顯著
有些人認為，調味品就是用來增加食物的風味，讓食物看起來好看或嘗起來好吃。其實，調味品的作用遠不止這些，它還對人們的健康起著潛移默化的影響。如果調味品質量差、在存儲過程中變質或食用方法不當，都會給人們的健康埋下隱患。因此，掌控調味品的安全十分重要。
常見的香辛料
花椒：乾燥、雜質少的品質好
乾辣椒：受潮後容易黴爛
八角茴香：去腥又開胃
孜然：最適閤烹飪肉類
桂皮：解油膩，有助開胃
肉蔻：過量食用危害健康
常見的粉狀調味品
食鹽：健康吃鹽有方法
白糖：顔色變黃不要吃
紅糖：煮成糖水更易吸收
味精：警惕摻假的劣質品
雞精：受潮後容易滋生細菌
辣椒粉：警惕染色的劣質品
鬍椒粉：有黑白之分，作用略不同
咖喱粉：掌握健康的烹飪法
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