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★ 北京大学营养学教授、北京市食品安全标准专家 张召锋 编著★ 最专业的作者助你成为食物安全与健康的掌舵人！

内容推荐

该套书四本，分素食卷、肉食卷、水果卷、干货卷，约请北京大学营养学教授、北京市食品安全标准专家张召锋，详细讲授几百种素食、肉食、水果、干货的安全买菜指南、加工、保存及家庭营养烹饪要领。

干货卷全面讲解近百种干货的选购、保存及烹制要领：干货的产地应如何把握；如何通过看颜色、闻气味辨别是否使用添加剂；如何根据干货的干湿程度判断品质优劣；如何根据干货的特质选择合适的水温、清洗水发方法、浸泡时间以最大程度地保存营养；如何依据干货及季节特性选择正确的保存方式、存放地；保存中如何防虫防潮。科学总结近百种干货的烹饪要诀、营养功效：干货如何吃最营养美味；如何根据不同身体状况进行膳食搭配。

张召锋，博士，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授，中国食品科学学会营养支持专业委员会北京预防医学会营养与食品卫生委员会委员，北京市食品安全标准专家，北京市营养学会营养宣教分会主任委员，北京市平衡膳食校园健康促进行动专家。

Part 1　五谷杂粮——不仅要吃得放心，还要吃得营养
在饮食界中，五谷杂粮就像一位“大家长”，发挥着举足轻重的作用。它除了为人们提供主食外，还能加工成其他食品，丰富人们的饮食生活。因此，只有保证五谷杂粮的安全，才能保证人们饮食的健康。
传统的主食
大米：健康好米要精挑细选
小米：和胃养血，滋补功效显著
面粉：不同的种类，不同的挑法
玉米面：防治心血管疾病的佳品
玉米碴：挑选、清洗要仔细
薏米：防癌、抗癌功能显著
紫米：教你巧辩染色的假货
糯米：口感香甜，营养滋补
燕麦片：能提高人体免疫力
荞麦米：含有丰富的纤维素
高粱米：不适合多吃
常见的豆类
黄豆：新豆、陈豆巧分辨
绿豆：夏季养生的佳品
黑豆：带皮吃更营养
赤小豆：选购时警惕烂豆
花生豆：熟食比生食更健康
青豆：健脑、抗癌的绿色大豆
蚕豆：别乱吃，小心过敏症
花豆：泡软后烹饪更营养
常见的谷物制品
腐竹：色泽过于光亮可能被熏过
豆腐皮：一碰就碎是劣质品
粉条：特别柔软，有可能掺了胶
粉丝：健康食用有讲究
Part 2 干蔬——耐存储、风味独特，营养不亚于新鲜蔬菜
与新鲜的蔬菜相比，干蔬最大的特点之一就是更容易保存，虽然没有鲜亮的外表，但是干蔬依旧受到许多人喜爱。由于干蔬需要经过一些细节加工，有些不法商贩会趁机从中“做手脚”，再加之外界环境的影响，因此，干蔬容易受到一些污染。若想吃得健康，我们就要从多方面关注与干蔬相关的饮食安全问题。
常见的风干蔬菜
干黄花菜：硫磺熏制危害大
白萝卜干：储藏方法很重要
红薯干：美味、健康的小食品
莲子：强心、安神，有效抗衰老
笋干：看、闻、摸，挑出佳品
梅干菜：开胃消食，别有一番风味
营养美味的山珍
香菇：巧清洗，留住更多营养
黑木耳：颜色并非越黑越好
银耳：异味浓重不要买
枸杞子：晒一晒更容易贮存
太子参：特别适合煲汤
竹荪：浸泡时间要掌握好
猴头菇：强大的滋补功效
红菇：颜色异常要慎选
燕窝：几招教你辨真假
Part 3 干果——休闲、健康的小食品，食用方法很简单
干果是一种集美味、营养于一身的健康食品，许多品种在国际上都享誉盛名。在日常生活中，干果不仅可以当做休闲聚会的零食，还能作为配菜与其他食物一起烹制美食。那么，怎样才能吃到最安全、最营养的干果呢？这就需要大家掌握选购、食用的不同方法。
风干的水果
葡萄干：含有丰富的铁和钙
山楂干：储存时要保持干燥
大枣：补气、养血的佳品
桂圆：吃太多容易上火
无花果干：不要存放太久
荔枝干：果皮破损不宜买
香脆的坚果
瓜子：购买时警惕陈货
花生：对骨骼大有裨益
核桃：适当食用能强身健体
板栗：个头大不一定好
腰果：具有润肠的功效
开心果：果壳异常白净要警惕
杏仁：经常食用可以预防肿瘤
榛子：保存时注意遮光
松子：健康食用要因人而异
罗汉果：泡茶、煲汤营养多
Part 4 海鲜干货——鲜味、营养二合一，选对健康很重要
海鲜干货是营养、美味的食物，同时也是容易受到污染的食物。因此，我们需要格外注意海鲜干货的安全问题。为了吃得健康，大家需要从选购、清洗、贮存、烹饪等多个方面入手，了解海鲜干货的每个细节。
风味海生物
虾皮：破碎的虾皮不新鲜
海米：气味刺鼻多是“毒虾米”
鱿鱼干：浸泡、清洗不能马虎
银鱼干：高蛋白、低脂肪
干贝：味道鲜美，营养丰富
干海参：被染过的多呈炭黑色
鱼肚：存放不当易受潮、生虫
常见的海菜
海带：别把白霜当成霉霜
紫菜：一捏就碎是劣质品
Part 5 调味品干货——虽然是配料，但保健功效显著
有些人认为，调味品就是用来增加食物的风味，让食物看起来好看或尝起来好吃。其实，调味品的作用远不止这些，它还对人们的健康起着潜移默化的影响。如果调味品质量差、在存储过程中变质或食用方法不当，都会给人们的健康埋下隐患。因此，掌控调味品的安全十分重要。
常见的香辛料
花椒：干燥、杂质少的品质好
干辣椒：受潮后容易霉烂
八角茴香：去腥又开胃
孜然：最适合烹饪肉类
桂皮：解油腻，有助开胃
肉蔻：过量食用危害健康
常见的粉状调味品
食盐：健康吃盐有方法
白糖：颜色变黄不要吃
红糖：煮成糖水更易吸收
味精：警惕掺假的劣质品
鸡精：受潮后容易滋生细菌
辣椒粉：警惕染色的劣质品
胡椒粉：有黑白之分，作用略不同
咖喱粉：掌握健康的烹饪法
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