具体描述
本书主要描述了过去两百年间比萨经历的种种演变。这种那不勒斯地区穷人吃的下等食物，在第二次世界大战后，因为观光及移民潮而扩散至意大利其他地区，最后成为意大利全国的美食。意大利人发明的比萨，后来又在美国找到了它的第二故乡。意大利移民把比萨带到美国各大城市，美国人则靠着新科技和商业头脑，通过工业化生产和企业化经营，将比萨变成惊人的巨大生意，不但让比萨成为美国的国民美食，而且将比萨推向全球各地，成为一种全球性的食物。
编辑推荐：
我们吃的不仅是比萨，也是历史。
美国丹佛大学历史系副教授卡罗尔•赫尔斯妥斯先生引领读者，穿行于各个历史时代，借助珍贵的历史文献，描绘出了各种各样纷繁变化、引人入胜的的比萨美食。书中收集的比萨制作食谱，有滋有味，且简单易做；选配的文献图片，丰富珍贵。无论是喜欢腊肠洋葱比萨的读者，还是喜欢朴素无华的奶酪比萨的读者，都会感到心满意足，即使最挑剔的读者也不列外。
作者简介
卡罗尔•F.赫尔斯妥斯基（Carol F. Helstosky），丹佛大学历史系副教授，著有《地中海的食物文化》（2004）、《意大利的美食政治：大蒜和橄榄油》（2009）。
目录信息
读后感
我们身边总有这样的人，喜欢对别人的喜好表示不屑。你说什么洗发水好，他会谦虚地评价那并不怎么好用，你说什么菜好吃，他会诚恳地建议你应该试试另一家。你说你最爱必胜客，他们一定会非常克制地来一句：那可不是正宗披萨哦。 他们眼里的正宗披萨，通常是所谓那不勒斯披萨，...
评分我们身边总有这样的人，喜欢对别人的喜好表示不屑。你说什么洗发水好，他会谦虚地评价那并不怎么好用，你说什么菜好吃，他会诚恳地建议你应该试试另一家。你说你最爱必胜客，他们一定会非常克制地来一句：那可不是正宗披萨哦。 他们眼里的正宗披萨，通常是所谓那不勒斯披萨，...
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用户评价
读完这本厚重的著作，我脑海中浮现出的不是菜谱，而是地图。作者高超的地理学和历史学功底，让这本书充满了空间感。你可以清晰地感受到，不同气候带的人们是如何因地制宜地发展出他们独特的生存哲学，并将其固化在他们的餐桌上。书中对“地方性”与“全球性”张力的探讨尤其精彩，它揭示了食物是如何成为文化身份的旗帜，又是如何在这种身份的捍卫与对外开放之间摇摆不定。文字的密度很高，信息量爆炸，但行文却极其流畅，仿佛被一股强大的内在逻辑牵引着向前。我甚至觉得，这本书与其说是一本历史书，不如说是一部关于人类适应性与创造力的编年史。它成功地将我们日常中最习以为常的进食行为，提升到了一个哲学思辨的高度。
评分这本书的格局之大，完全超出了我的预期。我原本以为会是一本专注于某个特定菜系的专著，没想到它竟然能将人类饮食的演进描绘成一幅波澜壮阔的画卷。作者的叙事视角非常独特，他似乎总能找到一个非常小的切入点——也许是一粒谷物，也许是一种调味品——然后由此辐射开去，勾勒出数千年的人类活动轨迹。我特别欣赏书中那种辩证的眼光，它不美化历史，也不回避冲突，而是坦诚地展示了不同文化在食物交换过程中所产生的摩擦与融合。每一次的味觉革新背后，都隐藏着权力、迁徙和科技进步的复杂博弈。阅读体验非常引人入胜，它挑战了我以往对“传统食物”的刻板印象，让我开始思考，我们今天所珍视的“经典”味道，究竟有多少是偶然的产物，又有多少是必然的归宿。这本书的深度，绝对值得反复咀嚼。
评分这本书的语言风格是那种老派、考究的英式学术文风，但又充满了对所探讨事物发自内心的热爱。作者对于细节的执着令人咋舌，每一个历史节点、每一次物种交换，他都提供了详实可靠的佐证。最让我着迷的是他对“失落的味道”的追寻，那些因为工业化、战争或生态变迁而永远消失在历史长河中的食物形态和烹饪技艺，被作者用近乎挽歌的笔调描绘出来，既是遗憾，也是一种警示。这使得全书在知识的传达之外，多了一层感性的重量。它让我开始重新审视我冰箱里的食材，意识到它们每一个背后都承载着沉重的、甚至血腥的历史。这本书需要慢读，需要沉浸其中，享受那种层层剥开历史迷雾的智力快感。
评分这本书给我最大的感受是“连接性”。它成功地证明了，没有什么是孤立存在的。作者就像一位耐心的园丁，将散落在世界各地的知识碎片——考古发现、移民日记、古代税收记录——精心嫁接到一棵宏大的“食物之树”上。最让我震撼的是，作者能够清晰地展示出看似不相关的两个地理区域，是如何通过一条看不见的食物供应链紧密联系在一起的。读罢此书，我再看任何关于全球贸易或文化交流的报道时，都会不自觉地将“吃的历史”这一维度加入思考框架。它提供了一个全新的、极具穿透力的透镜，去观察人类文明的进步与代价。与其说这是一部历史书，不如说是一部关于我们如何成为“人类”的宏大叙事。
评分刚看完这本书，实在让人回味无穷。它就像一趟穿越时空的味蕾之旅，从古老的文明发源地一直延伸到我们今天随处可见的快餐店角落。作者的笔触细腻入微，对每一种风味的变迁都有着深刻的洞察力。我尤其喜欢他对食材起源的追溯，那些关于特定香料、特定烹饪方法的历史演变，读起来简直像在听一个宏大的史诗故事。这本书不仅仅是介绍食物本身，更是通过食物去解读人类社会、经济结构乃至文化冲突的变迁。比如，书中对某个时期粮食贸易路线的分析，让我对全球化的早期形态有了全新的认识。那种将厨房里的日常升华为历史叙事的功力，着实令人佩服。阅读过程中，我常常需要停下来，去查阅一些附注的文献资料，因为作者引用的细节实在太过丰富和扎实，让人忍不住想深挖更多背后的故事。这本书的叙事节奏把握得非常好，既有宏大的历史观照，又不乏生动的民间轶事，读起来酣畅淋漓，完全没有学术著作的枯燥感。
评分全书的争论点只有一个，那便是传统意大利比萨与现代比萨之间的轇轕。其实真正的核心冲突是传统和创新之间的战争。传统披萨的支持者会认为标准化，不改变才是真正的披萨，除此以外的都是馅饼。而新式披萨的支持者则会认为新颖的披萨，才是未来。这又回到了一个点，那就是是否存在客观意义上的最好。我认为并不存在，是因为大家的需求不同。但我们可以明确的知道，某些做法就是不如另一些做法，比如烤七分熟就是比烤焦要好。我们应该在创新种类的基础上，明确不同类别的好是什么。这其实就是标准化和创新的最好结合。
评分没啥干货，又薄又水，看在是我善良的披萨饼神教的历史溯源作品的份上多给一星，以后编经的时候说不定可以参考一下。
评分全书的争论点只有一个，那便是传统意大利比萨与现代比萨之间的轇轕。其实真正的核心冲突是传统和创新之间的战争。传统披萨的支持者会认为标准化，不改变才是真正的披萨，除此以外的都是馅饼。而新式披萨的支持者则会认为新颖的披萨，才是未来。这又回到了一个点，那就是是否存在客观意义上的最好。我认为并不存在，是因为大家的需求不同。但我们可以明确的知道，某些做法就是不如另一些做法，比如烤七分熟就是比烤焦要好。我们应该在创新种类的基础上，明确不同类别的好是什么。这其实就是标准化和创新的最好结合。
评分很有意思的一本书，在火车上就适合读这种轻松简单的书。
评分很有意思的一本书，在火车上就适合读这种轻松简单的书。
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