目 錄
第一輯
味是故鄉濃
燒 鴨 | 002 |
鍋燒雞 | 004 |
芙蓉雞片 | 006 |
烤羊肉 | 008 |
燒羊肉 | 009 |
白 肉 | 011 |
爆雙脆 | 012 |
炸丸子 | 014 |
烏魚錢 | 016 |
鐵鍋蛋 | 017 |
醬 菜 | 019 |
茄 子 | 020 |
菠 菜 | 021 |
滿漢細點 | 022 |
餃 子 | 025 |
水晶蝦餅 | 027 |
湯 包 | 028 |
煎餛飩 | 030 |
核桃腰 | 031 |
核桃酪 | 033 |
酪 | 034 |
栗 子 | 037 |
酸梅湯與糖葫蘆 | 039 |
豆汁兒 | 041 |
燒餅油條 | 042 |
第二輯
舌嘗四海香
鴿 | 048 |
拌鴨掌 | 049 |
糟蒸鴨肝 | 050 |
咖喱雞 | 051 |
臘 肉 | 053 |
佛跳牆 | 054 |
獅子頭 | 057 |
醋溜魚 | 058 |
兩做魚 | 059 |
瓦塊魚 | 061 |
鮑 魚 | 062 |
黃 魚 | 064 |
生炒鱔魚絲 | 066 |
魚 翅 | 068 |
魚 丸 | 070 |
海 參 | 072 |
西施舌 | 074 |
乾 貝 | 075 |
熗青蛤 | 076 |
蟹 | 079 |
火 腿 | 082 |
豆 腐 | 084 |
溜黃菜 | 087 |
龍須菜 | 088 |
韭菜簍 | 089 |
菜 包 | 090 |
筍 | 092 |
蓮 子 | 094 |
八寶飯 | 096 |
烙 餅 | 097 |
薄 餅 | 099 |
粥 | 101 |
鍋 巴 | 103 |
麵 條 | 104 |
第三輯
吃中有真意
廚 房 | 108 |
五鬥米 | 111 |
味 精 | 113 |
吃 | 115 |
飯前祈禱 | 116 |
圓桌與筷子 | 119 |
饞 | 122 |
吃 相 | 125 |
請 客 | 128 |
讀《中國吃》 | 131 |
再談“中國吃” | 140 |
讀《烹調原理》 | 146 |
讀《媛珊食譜》 | 150 |
《飲膳正要》 | 153 |
關於蘋果 | 156 |
窩 頭 | 158 |
由熊掌說起 | 161 |
韆裏蒓羹，未下鹽豉 | 163 |
炸活魚 | 164 |
大 菜 | 166 |
醃豬肉 | 167 |
狗 肉 | 170 |
蘿蔔湯的啓示 | 173 |
說 酒 | 174 |
飲 酒 | 176 |
酒 壺 | 179 |
吃 醋 | 181 |
喝 茶 | 183 |
豆腐乾風波 | 186 |
康乃馨牛奶 | 190 |
你來摘 | 193 |
“啤酒”啤酒 | 195 |
粽子節 | 198 |
北平的零食小販 | 199 |
記日本之飲食店 | 205 |
吃在美國 | 208 |
“麥當勞” | 211 |
包 裝 | 213 |
· · · · · · (收起)