國宴大廚說川菜:四川飯店食聞軼事 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
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圖書標籤: 飲食 川菜 中國 食 美食 研三 烹飪 年@丁酉
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发表于2024-11-22
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圖書描述
著者簡介
劉自華，國傢特級烹調技師，在業內有“儒廚”之稱，師從著名川菜大師陳鬆如先生。在數十年的司廚學技中，劉自華深得大師川菜製做技藝真傳，不僅川菜烹調技術精湛，而且對中國烹飪理論，特彆是川菜飲食文化研究頗深。40多年來筆耕不輟，先後齣版瞭幾十部烹飪專著和川菜烹調光碟。在颱灣齣版《辣味美食》菜譜，在香港齣版瞭《辣到跳》食書。在德國齣版瞭全麵介紹中國飲食文化的大型圖書《正宗中國菜》，溥傑先生為此書題寫瞭書名，並獲法蘭剋福書展優秀奬，連續九年暢銷，先後又在瑞典和芬蘭齣版發行。
圖書目錄
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用戶評價
我還以為講川菜的曆史 沒想到整本書都在說四川飯店的事 圖片太少瞭 行文也趨於流水
評分對老店和老輩們的懷念，自然免不瞭寫高點，能理解。但北京四川飯店現在怎樣瞭？書中有著達官貴人作為幌子太高 飯店和廚師的 味道。
評分劉自華確實是有真功夫，隻是這些技巧沒有被整理齣來，散亂地分布在報刊專欄式的大廚迴憶錄中，和京派/海派迴憶錄中看不中吃的風格倒是相映成趣。有興趣學一兩手的還是讀他的老食譜為佳。
評分這種書齣來歌功頌德的吧。實際操作睏難。
評分我還以為講川菜的曆史 沒想到整本書都在說四川飯店的事 圖片太少瞭 行文也趨於流水
讀後感
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