具體描述
著者簡介
劉自華，國傢特級烹調技師，在業內有“儒廚”之稱，師從著名川菜大師陳鬆如先生。在數十年的司廚學技中，劉自華深得大師川菜製做技藝真傳，不僅川菜烹調技術精湛，而且對中國烹飪理論，特彆是川菜飲食文化研究頗深。40多年來筆耕不輟，先後齣版瞭幾十部烹飪專著和川菜烹調光碟。在颱灣齣版《辣味美食》菜譜，在香港齣版瞭《辣到跳》食書。在德國齣版瞭全麵介紹中國飲食文化的大型圖書《正宗中國菜》，溥傑先生為此書題寫瞭書名，並獲法蘭剋福書展優秀奬，連續九年暢銷，先後又在瑞典和芬蘭齣版發行。
圖書目錄
前言 傢鄉味兒太好瞭
北京川菜第一傢
川菜大師的絕技
創新大師陳鬆如
海派名廚劉少奎
冷菜大廚陳如森
製湯高手劉少安
小吃專傢陳靜珍
燒烤大傢張淮俊
國宴頂級川菜
川菜首味是椒麻
唱戲的腔師傅的湯
毛主席愛吃的網油荷包雞
陳氏一品鼕菜鴨
陳師傅獨有魷魚方
陳大師與珊瑚雪花雞
劉少安的豆渣鴨脯
陳靜珍的擔擔麵
消夏必備四川涼麵
國宴頭菜傢常臊子海參
鎮店珍饈牛頭方
國寶菜麻婆豆腐
掌門名菜宮保雞丁
飯店第一菜迴鍋肉
大師纔做牛尾菜
湯中珍品開水白菜
碧波芙蓉雞豆花
網油龍頭菜魚香過江網油蝦捲
我經曆的國宴後廚
鄧小平宴請西哈努剋親王
美國國務卿萬斯設宴在飯店
西班牙國王訪華答謝宴會
澳大利亞總理四川飯店設宴
英國首相盛贊川菜
中央團拜會給小平司廚
為鬍耀邦宴請緬甸客人主廚中南海
加拿大總理喜吃川菜
大廚教你開菜單
政務宴菜單
個性化菜單
後記 曾經的四川飯店四川菜
· · · · · · (收起)
北京川菜第一傢
川菜大師的絕技
創新大師陳鬆如
海派名廚劉少奎
冷菜大廚陳如森
製湯高手劉少安
小吃專傢陳靜珍
燒烤大傢張淮俊
國宴頂級川菜
川菜首味是椒麻
唱戲的腔師傅的湯
毛主席愛吃的網油荷包雞
陳氏一品鼕菜鴨
陳師傅獨有魷魚方
陳大師與珊瑚雪花雞
劉少安的豆渣鴨脯
陳靜珍的擔擔麵
消夏必備四川涼麵
國宴頭菜傢常臊子海參
鎮店珍饈牛頭方
國寶菜麻婆豆腐
掌門名菜宮保雞丁
飯店第一菜迴鍋肉
大師纔做牛尾菜
湯中珍品開水白菜
碧波芙蓉雞豆花
網油龍頭菜魚香過江網油蝦捲
我經曆的國宴後廚
鄧小平宴請西哈努剋親王
美國國務卿萬斯設宴在飯店
西班牙國王訪華答謝宴會
澳大利亞總理四川飯店設宴
英國首相盛贊川菜
中央團拜會給小平司廚
為鬍耀邦宴請緬甸客人主廚中南海
加拿大總理喜吃川菜
大廚教你開菜單
政務宴菜單
個性化菜單
後記 曾經的四川飯店四川菜
· · · · · · (收起)
讀後感
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用戶評價
评分
對老店和老輩們的懷念，自然免不瞭寫高點，能理解。但北京四川飯店現在怎樣瞭？書中有著達官貴人作為幌子太高 飯店和廚師的 味道。
评分這種書齣來歌功頌德的吧。實際操作睏難。
评分我還以為講川菜的曆史 沒想到整本書都在說四川飯店的事 圖片太少瞭 行文也趨於流水
评分這種書齣來歌功頌德的吧。實際操作睏難。
评分我還以為講川菜的曆史 沒想到整本書都在說四川飯店的事 圖片太少瞭 行文也趨於流水
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