具体描述
《中华名厨史正良烹饪艺术》内容简介：烹饪，是一门涉及营养、卫生、美学、医学、化学以至文学、史学、哲学等多种学科的边缘学科；是人类赖以生存繁衍的实用技术；是现代经济市场中的一项支柱产业。其研究价值和难度、重要意义可想而知。
烹饪又是民族文化的反映。在中国悠久的历史文化影响下，经过广大劳动人民群众和历代厨师们的不断努力发展、认真总结，都给后人留下了宝贵的财富。目前已经整理、诠释出版了中国烹饪古籍近百种，为中国烹饪不断地发展和进步奠定了理论和技术基础。世世代代厨者的辛勤劳动，在历史上留下了成千上万种美味佳肴，这些都需要我们去整理、研究、继承和发展创新，作为一个烹饪工作者，深感责任之重，事业之光荣，恐力难从心啊！
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读后感
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用户评价
阅读《中华名厨史正良烹饪艺术》，对我而言，更像是一场关于“味道”的探索之旅。史正良大师在书中，不仅仅是介绍了各种菜肴的烹饪方法，更是深入探讨了“味道”的构成与平衡。他对于各种调料的理解，并非简单地将其视为一种佐料，而是将其视为一种能够激发食材潜能的“魔法”。他能够精准地运用酸、甜、苦、辣、咸等各种味道，并通过巧妙的搭配，创造出丰富而和谐的味觉体验。我尤其欣赏他对于“鲜”的追求，那种能够让食材本身的味道更加突出的境界。这本书让我对“味道”有了全新的认识，它不再是简单的咸淡，而是一种更深层次的、能够触动人心的体验。
评分我始终认为，真正的烹饪大师，不仅在于其能创造出多么精致的菜品，更在于其对食材的深刻洞察与尊重。在《中华名厨史正良烹饪艺术》这本书中，我惊喜地发现，这一点被展现得淋漓尽致。史正良大师并非简单地罗列食材和步骤，而是深入探讨了各种食材的特性，它们产自何方，在什么季节最为鲜美，又该如何通过恰当的处理，将其本味发挥到极致。例如，书中对某一种鱼的处理方法，不仅仅是告诉你需要去鳞去鳃，更会详细解释为什么选择这样的刀法，为什么要用特定的调料去腥，以及在烹饪过程中如何精确控制火候，才能让鱼肉保持鲜嫩多汁，同时又吸收了恰到好处的调味。这种细致入微的讲解，让我对烹饪的理解提升到了一个新的高度。它让我明白，做菜不仅仅是技术活，更是一门关于理解和沟通的艺术，与食材对话，才能成就味蕾的盛宴。
评分这本书的封面上，“中华名厨史正良烹饪艺术”几个大字，透露出一种沉甸甸的底蕴和对传统技艺的敬意。我一直对中国菜系有着浓厚的兴趣，特别是那些承载着历史和文化的故事，而史正良这个名字，在我心中早已是响当当的代表。我一直期待能有一本书，能够深入浅出地展现这位名厨的烹饪哲学，不仅仅是那些令人垂涎的菜肴本身，更重要的是他背后所蕴含的匠心、他对食材的理解、他对火候的把握，以及他对中国饮食文化的传承与创新。翻开这本书，我立刻被一种严谨而又不失温度的文字所吸引。它没有空泛的赞美，而是通过细致的描述，将史正良大师的烹饪之路娓娓道来。我仿佛能看到他年轻时在厨房里挥汗如雨的身影，能感受到他对每一个细节的极致追求。书中所展现的不仅仅是菜谱，更是一种精神，一种将平凡食材化为艺术的专注与热爱。这种对烹饪的热情，能够跨越文字，直接触动读者的心灵，激发我们对美食的更多探索欲。
评分我一直认为，好的烹饪作品，应该是有灵魂的。而《中华名厨史正良烹饪艺术》恰恰展现了这种灵魂。史正良大师的作品，不仅仅是摆盘精美、味道浓郁，更重要的是，它们能够讲述一个故事，传递一种情感。书中对一道道菜品的介绍，往往伴随着大师对食材的深情告白，对烹饪过程的专注描绘，以及对品尝者心情的细腻揣摩。我仿佛能从文字中感受到他对待每一份食材的珍视，他对待每一次烹饪的虔诚。例如，他在讲述一道使用时令蔬菜制作的菜肴时，会详细描述那种蔬菜在生长过程中的阳光、雨露，以及采摘时的那种新鲜感。这种对细节的极致关注，使得菜肴本身充满了生命力，也让品尝它的人，能够感受到其中蕴含的自然之美和人文关怀。
评分我一直觉得，中国菜的魅力在于它的博大精深与包容万象。在《中华名厨史正良烹饪艺术》这本书中，我看到了这种魅力是如何在一位大师的手中得以传承和发扬的。史正良大师的作品，并非拘泥于某一种菜系或某一种风格，而是能够巧妙地融合不同地域的烹饪精髓，并将其提升到新的境界。书中对一道道菜品的介绍，不仅展示了其精湛的技法，更体现了大师对中国饮食文化的深刻理解。他能够从一道看似简单的家常菜中，挖掘出其背后蕴含的文化故事，并将其以一种现代化的方式呈现出来。这种对传统文化的尊重与创新，让我对中国烹饪的未来充满了信心。
评分这本书的价值，远不止于菜谱本身，它更像是一本关于“匠心”的教科书。史正良大师在书中展现出的那种对技艺精益求精的态度，以及对烹饪事业的无限热爱，深深地打动了我。我尤其喜欢书中对于一些传统烹饪技巧的深入剖析，例如如何通过简单的食材，经过精心的处理和烹饪，最终蜕变成一道道令人惊艳的美味。他并非追求华而不实的技巧，而是将精力聚焦在如何让食材发挥出它们最本质的味道。那些对于火候、油温、调味比例的精准描述，每一个数字、每一个动作背后，都凝聚着大师多年的经验和实践。这让我深刻体会到，任何一项伟大的技艺，都离不开持之以恒的努力和不断的反思。
评分这本书给我带来的，不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种生活态度的启迪。史正良大师在书中展现的那种对生活的热爱，对美食的执着，以及对每一个细节的认真态度，都让我深受感染。他并非仅仅将烹饪视为一种职业，而是将其视为一种生活方式，一种表达情感，传递关爱的方式。书中的许多描写，都充满了人情味，例如他为家人烹饪时的那种喜悦，以及与食客分享美食时的那种满足。这种将烹饪融入生活的态度，让我明白，用心去烹饪，不仅仅是为了满足味蕾，更是为了丰富我们的心灵，提升我们的生活品质。它让我重新审视了厨房的意义，以及食物在人与人之间情感交流中的重要作用。
评分这本书给我带来的最深刻的感受，是它所传递的那种对“技”的敬畏与对“艺”的追求。在现代社会，快节奏的生活让我们似乎更容易接受速成的知识，然而，在史正良大师的烹饪世界里，我看到了“慢”的力量，看到了日复一日、年复一年的沉淀。书中对许多经典菜肴的剖析，不仅仅是技术层面的讲解，更是对这些菜肴背后历史渊源、文化内涵的梳理。比如，某一道传承已久的汤品，史大师会细致地讲解其起源，以及在不同的时代，人们对这道汤的理解和改良。他并非一味地遵循古法，而是结合自己的经验和对食材的理解，赋予了这道菜新的生命。这种在传承中创新，在创新中保留经典的智慧，让我深受启发。它让我明白，真正的艺术，永远是根植于深厚土壤，又向上生长，不断汲取养分，绽放出独特光彩的。
评分这本书最吸引我的地方，在于它所展现的那种“化繁为简”的烹饪智慧。很多时候，我们在追求极致美味的过程中，容易陷入过度装饰和复杂调味的误区。然而，在史正良大师的作品中，我看到了一种回归本源的哲学。他能够用最简单、最纯粹的方式，将食材最本真的味道呈现出来。那些看似寻常的食材，在他的手中，却能焕发出令人惊喜的光彩。书中所介绍的许多菜肴，并没有使用多么名贵的食材，也没有多么复杂的烹饪步骤，但其最终呈现出的味道，却足以令人回味无穷。这让我明白，真正的烹饪艺术，并非是堆砌，而是提炼，是对于食材和味道最纯粹的追求。
评分阅读《中华名厨史正良烹饪艺术》的过程，对我而言，更像是一次与大师的深度对话。我仿佛坐在他的对面，听他娓娓道来他对烹饪的理解，对生活的感悟。书中不乏一些对于火候、刀工的精妙描述，这些细节之处，往往是区分普通厨师与真正大厨的关键。我读到他对于“火”的理解，并非仅仅是温度的高低，更是其变化与控制的艺术，如何让火在最恰当的时机，以最温柔或最炙热的方式，赋予食物生命。同样，他对“刀”的运用，不仅仅是切割，更是对食材肌理的尊重与雕琢。这些细致入微的讲解，让我对烹饪的每一个环节都有了更深的认知。它让我明白，烹饪，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对感官的极致调动，是对生活的热爱与升华。
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