パティシエ青木定治とつくる あこがれのパリ菓子 (趣味Do楽) [ムック] pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

出版者:NHK齣版

作者:青木 定治

出品人:

頁數:112

译者:

出版時間:2012-11-24

價格:0

裝幀:

isbn號碼:9784141897590

叢書系列:

圖書標籤:

• 青木定治
• 西點
• 甜點
• 法式甜點
• 糕點
• 烘焙
• 食譜
• パティシエ青木定治
• 巴黎菓子
• 趣味Do楽
• ムック
• 甜點製作

憧憬的巴黎甜點：名廚青木定治的魔法廚房 踏上一次香氣四溢的法式烘焙之旅，與日本甜點界的傳奇人物青木定治一同，在自傢廚房裏重現巴黎的精緻與浪漫。 這不僅僅是一本食譜，更是一扇通往法式甜點藝術殿堂的鑰匙。它將帶你深入瞭解那些令人垂涎欲滴的經典巴黎甜點，從酥脆的撻皮到細膩的慕斯，從濃鬱的巧剋力到清新的水果，每一款都凝聚著法蘭西的優雅與匠心。而引導你完成這一切的，是享譽國際的日籍法式甜點大師——青木定治。 青木定治，一個名字本身就象徵著法式甜點的極緻與創新。他以其卓越的技藝、對細節的極緻追求以及對傳統法式烘焙的深刻理解，在國際甜點界贏得瞭崇高的聲譽。他的作品不僅是視覺的享受，更是味蕾的盛宴，將日本細膩的情感與法式經典完美融閤，創造齣獨一無二的“青木流”甜點。這本書，便是他多年來在巴黎磨礪技藝、積纍靈感的結晶，現在，他將毫無保留地將這份寶貴的經驗與熱情分享給你。 為什麼是巴黎甜點？ 巴黎，這座被譽為“光之城”的城市，同時也是世界的甜點之都。從街角不起眼的烘焙坊到米其林星級餐廳的甜點菜單，法式甜點無處不在，它們不僅僅是食物，更是一種生活方式，一種對美學的追求，一種情感的錶達。那些精緻的造型，豐富的口感，以及恰到好處的甜度，都訴說著法蘭西人對生活的熱愛與品味。 從酥到掉渣的韆層酥（Mille-feuille），到入口即化的馬卡龍（Macaron），再到醇厚濃鬱的歌劇院蛋糕（Opéra），每一款巴黎甜點都擁有著悠久的曆史和獨特的魅力。它們承載著一代代烘焙師的心血與智慧，經過時間的沉澱，演化齣如今我們所熟知的經典模樣。這本書將帶你一一領略這些經典的風采，解開它們神秘的麵紗。 青木定治的獨傢秘訣：親切指導，零基礎也能變大師 也許你曾經被復雜的法式甜點食譜嚇退，覺得它們遙不可及。但請放心，這本書的設計初衷，便是讓每一個熱愛甜點的人，都能輕鬆入門，並在自己的廚房裏實現“零基礎變大師”的蛻變。 青木定治大師深知初學者的睏惑與挑戰，因此，他將用最清晰、最簡潔的語言，一步步引導你完成每一個製作過程。書中摒棄瞭過於晦澀難懂的專業術語，取而代之的是易於理解的步驟分解和充滿人性化的提示。你會發現，製作那些看似復雜的甜點，原來可以如此簡單而有趣。 詳盡的食材解析： 對於烘焙來說，食材的選擇至關重要。本書會詳細介紹製作巴黎甜點所需的各種關鍵食材，例如不同種類的黃油、麵粉、巧剋力、奶酪等，並解釋它們在甜點製作中的作用。你將學會如何辨彆優質食材，並瞭解不同食材之間細微的差彆如何影響最終的口感和風味。 基礎技法的精講： 很多經典的法式甜點都建立在一係列基礎技法之上，例如打發蛋白、製作甘納許、製作奶油餡、疊酥皮等等。本書將對這些基礎技法進行細緻的講解，配以精美的插圖或圖片，讓你能夠直觀地理解每一個動作要領。通過反復練習這些基礎，你將為後續更復雜的創作打下堅實的基礎。 步驟分解與要點提示： 每一個甜點的製作過程都被細緻地分解成若乾個易於操作的步驟。每一個步驟都會配有清晰的文字說明，並標注齣關鍵的注意事項和技巧。大師還會分享一些“壓箱底”的秘訣，例如如何判斷蛋白是否打發到位，如何防止麵糊過度攪拌，如何讓蛋糕體更加蓬鬆等等，讓你在製作過程中少走彎路。 溫度與時間的精準把控： 烘焙是一門科學，溫度和時間是決定成敗的關鍵因素。本書會明確告知每個步驟所需的溫度和烘烤時間，並解釋為什麼需要這樣的設定。你將學會如何根據烤箱的實際情況進行調整，以確保每一次都能烤齣完美的成品。 常見問題的解決方案： 在烘焙過程中，難免會遇到一些預料之外的問題，例如蛋糕塌陷、餅乾烤焦、慕斯不成形等等。本書會預見性地列齣一些常見的烘焙問題，並提供有效的解決方案，幫助你化解難題，重拾信心。 跨越文化的美味：從巴黎到你的餐桌 青木定治大師的甜點哲學，不僅在於對傳統技藝的傳承，更在於其不斷創新和融閤的精神。他將日本特有的細膩情感和對食材的敬畏之心融入到法式甜點的創作中，賦予瞭它們獨特的東方韻味。 在這本書中，你將體驗到這種跨越文化的美味。無論是經典的法式撻，還是融入瞭日式抹茶風味的慕斯，你都能感受到那種東方與西方碰撞齣的奇妙火花。這些甜點不僅僅是味蕾的享受，更是文化交流的載體。 經典重現，創意無限：打造屬於你的巴黎夢 本書涵蓋瞭種類繁多的巴黎甜點，既有那些傢喻戶曉的經典，例如： 馬卡龍 (Macaron): 那些色彩繽紛、口感輕盈的圓形小甜點，是法式甜點的標誌之一。本書將揭示製作齣完美馬卡龍的秘訣，包括蛋白的打發、杏仁粉的篩選、烘烤的溫度與時間控製，讓你也能做齣外殼酥脆、內心柔軟的馬卡龍。 閃電泡芙 (Éclair): 細長的泡芙外殼，內填細膩的奶油餡，錶麵淋上誘人的糖霜。閃電泡芙不僅顔值高，口感也豐富多變，是法式下午茶的絕佳選擇。 歌劇院蛋糕 (Opéra): 層次分明的咖啡與巧剋力風味，濃鬱而絲滑，每一口都充滿著驚喜。製作歌劇院蛋糕需要精湛的技藝，本書將為你詳細分解每一個環節。 撻類 (Tartes): 從經典的檸檬撻到充滿水果風情的覆盆子撻，酥脆的撻皮與細膩的餡料完美結閤，帶來令人愉悅的味覺體驗。 巧剋力甜點 (Chocolates): 濃鬱的巧剋力慕斯、精緻的巧剋力撻，以及各種巧剋力造型的點綴，為你的甜點世界增添一抹深邃的色彩。 同時，青木定治大師也會分享一些他的創新之作，這些作品在保留法式甜點精髓的基礎上，融入瞭更具個性的創意和獨特的風味，為你帶來全新的味覺體驗。 不僅僅是食譜：這是一場關於美的享受 這本書的魅力，不僅僅在於那些誘人的食譜，更在於它所傳達的對生活的熱愛與對美的追求。書中精美的插圖和攝影作品，將讓你仿佛置身於巴黎的甜點店，感受那份優雅與浪漫。每一頁都充滿瞭藝術氣息，讓你在學習製作甜點的同時，也能獲得視覺上的享受。 想象一下，在周末的午後，你親手製作齣一盤精緻的法式甜點，搭配一杯香醇的咖啡，與傢人朋友一同分享。那種成就感和幸福感，是任何購買的甜點都無法比擬的。這本書，就是幫助你實現這一切的絕佳夥伴。 成為自傢廚房裏的烘焙魔法師！ 無論你是烘焙新手，還是已經有一定經驗的愛好者，這本書都能為你帶來全新的啓發和驚喜。它將教會你不僅僅是製作甜點的方法，更是關於如何用心去感受食材、如何享受製作過程、如何用甜點來傳遞愛與溫暖。 現在，就讓我們跟隨青木定治大師的腳步，一起走進那個充滿甜蜜與驚喜的巴黎甜點世界，用雙手創造齣屬於自己的“憧憬的巴黎菓子”！打開這本書，你將不僅僅收獲一份食譜，更將點亮你對烘焙的熱情，開啓一段充滿魔法的美味旅程。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我尤其欣賞作者在基礎功部分所下的功夫，很多甜點書會略過或一帶而過的重要技巧，這本書卻做瞭詳盡的解析。比如，關於“法式酥皮的起層麵團的製作與低溫鬆弛”這一環，作者不僅給齣瞭配方比例，還詳細解釋瞭不同溫度下黃油的狀態對最終酥鬆度的影響，甚至配有顯微鏡下的麵團結構對比圖（如果原書有類似細緻對比的話，我會如此描述）。這種對細節的偏愛，體現瞭真正的匠人精神。閱讀時，我感覺自己不僅僅是在學習一個食譜，更是在接受一位資深導師的“內功心法”傳授。很多我之前嘗試失敗的撻皮，都是因為忽略瞭某個微小的溫度控製或揉捏手法，現在看來，這本書提供的理論深度，足以讓我從根本上理解烘焙的原理，而不是僅僅停留在“照貓畫虎”的層麵，這纔是真正能讓人水平躍升的關鍵所在。

评分☆☆☆☆☆

這本書的選材和內容的廣度，顯示齣編纂團隊對於“巴黎甜點”這一概念的深刻理解。它並沒有局限於大傢耳熟能詳的幾款經典，而是巧妙地穿插瞭一些在巴黎街頭深受當地人喜愛的、可能相對小眾但同樣精緻的季節性糕點。例如，書中對某些特定季節性水果（比如法式夏洛特中使用的特定莓果）的處理方式，提齣瞭兼具傳統和創新的見解。這種對地域性和時令性的強調，讓這份食譜充滿瞭生命力。讀起來，不像是在看一本冷冰冰的工具書，而更像是在跟隨一位熟悉巴黎每一傢優秀甜品店的“美食嚮導”，帶你領略其背後的文化底蘊和製作哲學。每一次翻閱，都能發現新的驚喜和值得嘗試的方嚮，極大地豐富瞭我對法式甜點的認知版圖。

评分☆☆☆☆☆

從實際操作的角度來說，這本書的難度分層做得非常人性化。它似乎很清楚，初學者可能會被復雜的法式甜點嚇倒，所以特意設計瞭幾個“入門級”的模塊，這些模塊雖然同樣追求高品質，但在技巧上相對友好。這使得即便是周末纔有空閑時間的業餘愛好者，也能快速獲得成就感，從而保持對烘焙的熱情。而對於那些有一定基礎，渴望挑戰自我的讀者，書中自然也毫不吝嗇地展現瞭那些需要耗費數小時甚至數天來完成的“大作”。這種梯度設置，讓這本書擁有瞭極高的“生命周期”，意味著它能陪伴讀者從入門到精通，而不是用完一次就被束之高閣，這一點對於工具書來說至關重要，體現瞭對讀者群體的長期考量。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種法式的優雅和精緻感撲麵而來，光是捧在手裏摩挲封麵，就已經能感受到製作精美甜點的愉悅心情瞭。紙張的質感也非常棒，厚實又不失細膩，印刷的色彩還原度極高，那些誘人的巧剋力光澤、馬卡龍的細膩外殼，以及奶油的蓬鬆紋理，在高清的圖片下簡直栩栩如生，讓人忍不住想立刻動手試試。更值得稱贊的是，那些步驟圖的排版邏輯清晰，即便是對於烘焙新手來說，也能迅速抓住重點。比如，關於如何精確控製打發蛋白霜的階段，圖示配閤文字說明，詳略得當，不會讓人感到信息過載。整本書的視覺引導性非常強，讓你在翻閱的過程中，就已經在腦海中構建齣瞭完整的製作流程，這對於提升初學者的信心非常有幫助，感覺這不僅僅是一本食譜，更像是一本高定甜點藝術品的鑒賞手冊。

评分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格，或者說其“精神內核”，給我留下瞭最深刻的印象。它不僅僅是在傳授“怎麼做”，更是在傳達一種對待甜點的“態度”。字裏行間流露齣對原料的尊重、對傳統的敬畏，以及對完美主義的執著追求。閱讀過程中，我仿佛能感受到那種在深夜的廚房裏，烘焙師全神貫注於每一個細節的專注與熱愛。這種情緒上的共鳴，遠比單純的配方堆砌更有感染力。它鼓勵我們去追求卓越，去享受從零開始創造齣美好事物的過程，這種人文關懷和精神激勵，是我在其他很多技術性食譜中難以尋覓的寶貴財富，讓我覺得投入的時間和精力都充滿瞭價值。

评分☆☆☆☆☆

一個在在法國開西點店的日本人，據說掀起瞭抹茶風潮。http://blog.sina.com.cn/s/blog_576a179c0102dv78.html

评分☆☆☆☆☆

一個在在法國開西點店的日本人，據說掀起瞭抹茶風潮。http://blog.sina.com.cn/s/blog_576a179c0102dv78.html

评分☆☆☆☆☆

一個在在法國開西點店的日本人，據說掀起瞭抹茶風潮。http://blog.sina.com.cn/s/blog_576a179c0102dv78.html

评分☆☆☆☆☆

一個在在法國開西點店的日本人，據說掀起瞭抹茶風潮。http://blog.sina.com.cn/s/blog_576a179c0102dv78.html

评分☆☆☆☆☆

一個在在法國開西點店的日本人，據說掀起瞭抹茶風潮。http://blog.sina.com.cn/s/blog_576a179c0102dv78.html