目錄

序

誘人的日式美食
我的食譜與日本料理○○七
米飯○○八
餐具和裝盤○○八
餐桌禮儀○一一
如何使用本書
開胃菜和主菜
嫰煎味噌扇貝○○三
白魚片沙拉○○五
柑橘醬油拌花蛤○○六
醬油泡蛋○○七
中華餃子○○八
金槍魚肉泥○一○
蘆筍蘸蟹肉蛋黃醬○一一
湯與麵條
海鮮味噌湯○一五
菠菜粉絲湯○一六
蛋花湯○一七
中華拉麵○一八
豆腐芝麻味噌湯○二○
青江菜肉絲炒麵○二二
和風素麵沙拉○二四
明太子意大利麵○二五
米飯
準備工作○二八
用平底鍋煮飯○二九
應該煮多少米？○二九
牛丼○三一
雜色飯○三二
日式綠燴飯○三五
章魚炒飯○三六
大蒜炒飯○三七
金槍魚丼○三八
豆腐
豆腐配奶酪青醬○四二
豆芽青江菜炒豆腐○四四
和風炸豆腐○四五
溫泉蛋豆腐○四七
香煎豆腐排○四八
肉末豆腐串燒○四九
酪梨豆腐醬○五○
砂鍋豆腐蘸柑橘醬油○五二
海鮮
鮭魚漢堡排○五六
奶酪魚片沙拉○五八
日式炒魷魚○六○
鹽燒鯖魚○六二
金槍魚薄片○六三
西紅柿歐芹拌章魚○六五
照燒鮭魚○六六
油炸鯖魚○六七
蝦仁魷魚天婦羅○六八
雞與蛋
沙拉葉裹炸雞○七二
蔥香脆皮雞○七四
生雞蛋拌飯○七五
芝麻醬雞肉沙拉○七七
四季豆燒雞肉配羅勒炒飯○七八
青紅椒炒雞肉○八○
日式鹹味什錦煎餅○八一
牛肉和豬肉
生牛肉沙拉○八六
味噌牛排○八八
蔬菜牛肉捲○八九
鍋燒豬肉○九○
日式山椒牛排配薑末土豆泥○九二
什蔬拌牛肉丁○九四
牛肉涮涮鍋○九六
壽司
握壽司一○六
雞肉黃瓜握壽司一○七
手握壽司一○七
紫蘇壽司一○八
散壽司一○八
捲壽司一○九
蔬菜
鬍蘿蔔金槍魚沙拉一一五
溫茄子沙拉一一七
蔬菜沙拉配芝麻豆腐醬一一八
辣味蘆筍四季豆一二一
四季豆配黑芝麻醬一二三
碎肉四季豆一二四
涼拌菠菜一二五
羊棲菜海藻沙拉一二七
甜點和飲料
“花瓣”可麗餅一三一
奶油奶酪鬆糕一三三
濛布朗式甜點一三五
西瓜冰沙一三八
抹茶布丁一三九
茶一四○
日本料理常用食材錶
· · · · · · (收起)