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全聚德菜谱

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新世界出版社
1990-10
258
5.40
精装
9787800051319

图书标签: 菜谱  饮食  生活  烹饪  文化    历史  ‘’‘   


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发表于2024-12-23

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图书描述

内容提要

前门全聚德是百年老店,经过几代厨师的努力,丰富发展

了全鸭席,形成了一套独具特色的烹调方法,使其声誉日隆。

此外还十分注重各种菜品的调配方法及营养价值,使水产类、

素菜类、冷菜类及面点类具有全聚德的独特风味,这些全聚德

名菜受到了国内外各阶层人士的喜爱,令人回味无穷!

本书介绍了被商业部、北京市评为名优产品的全聚德精

制挂炉烤鸭,从鲜活鸭的处理、生鸭制胚、烤片技术到烤鸭的

吃法与配料。同时还介绍了在烧、炒、溜、焖、扒、�、煨等鸭类

菜品上又有新突破和新发展的冷热菜300种,在菜品上着重

讲述了山东菜及全鸭席,对丰富完善全鸭席的40种全聚德特

有的面点进行了详细介绍,无论是在制馅、口味、形状上都博

采众家之长,同时保留了全聚德的独到之处。

本书叙述详细,通俗易懂,读后既可加深对全聚德的了

解,又可当做教材,学习烹饪,制作佳肴。所列菜谱既适合饭店

制作高档菜,又适合一般家庭的中档菜,便于学习制作。

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