本書是《食品安全關鍵技術係列圖書》中的一本。介紹瞭以HACCP原理為基礎的食品安全質量控製模式，著重闡述瞭HACCP體係在食品安全中的重要作用，力求在形式和內容上有所創新。本書共分為19章，詳細介紹瞭HACCP體係在水産品、乳製品、肉製品、果蔬汁、焙烤食品、豆製品、酒類、食用植物油、調味品、快餐食品、保健食品等十八類大宗食品安全質量控製中的具體應用。
本書可作為食品行業從業人員、食品生産經營者以及食品衛生監督管理人員的工具書，也可作為科研院所從事科研與教學人員的參考書籍。
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