具体描述
书中有海鲜、肉类、四季蔬菜，各种原料腌制、烹饪术语浅释，饮食词典等；内容力求反映香港菜精华，集中国名馔佳肴之大全；而且深入浅出、通俗易懂、实用。
作者简介
笔名 陈记、李凡等，生于闽江河畔之华侨之乡，其家族在新加坡、中国经营和记酒楼。出身餐饮世家，自幼爱好烹饪，在港二十余年，一直从事厨艺工作，曾在香港中环柳生饭店任职业厨师，华国饭店大厨师。对于中西餐、日本菜烹饪技巧有深切认识和经验，也曾到过美国、荷兰、日本等国任过主厨。
目录信息
读后感
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用户评价
我是一位对烹饪充满热情的家庭主妇，一直以来，香港的美食都是我心中的“白月光”。从那些街头巷尾的茶餐厅，到精致的高级餐厅，每一道菜都充满了独特的风味和浓郁的人情味。《香港厨师手册》这本书，无疑是我一直寻觅的宝藏。我非常期待书中能够详细介绍香港的经典菜肴，特别是那些我常常在家尝试，但总感觉差那么一点味道的菜肴。例如，如何才能做出外皮酥脆、内馅香甜的菠萝油？如何调配出让烧鹅皮脆肉嫩的秘方？以及，那些看似简单的蒸菜，例如豉汁蒸排骨，它的鲜嫩多汁是如何做到的？我希望这本书能够提供非常清晰的步骤和配方，并且最好能有一些关于食材选择的建议，例如，哪些部位的猪肉最适合做叉烧，又或者，制作鱼翅的注意事项等等。我更希望能够从中学习到一些烹饪的小技巧，比如如何掌握火候，如何更好地运用调味料，以及如何让菜肴的色香味俱全。
评分我本身就是一个对美食有着极致追求的普通上班族，平时工作之余，最大的乐趣就是钻研各种菜谱，并在厨房里施展身手。《香港厨师手册》这本书，在偶然间吸引了我的目光，我被它朴实而又专业的书名所打动。我一直对香港的美食文化有着浓厚的兴趣，那些融合了中西文化精髓的独特风味，总能让我回味无穷。我非常期待这本书能够为我揭示香港地道美食的制作奥秘，比如，那些让人垂涎欲滴的烧腊，它的腌制和烤制过程是怎样的？又或者，那些香气四溢的炒粉面，它的“锅气”是如何形成的？我希望书中能够提供详细的食材清单、精确的配方比例以及清晰的烹饪步骤，让我能够在家中也做出媲美专业水准的香港菜。此外，我也希望能从中学习到一些关于食材的挑选、处理，以及各种调味品的使用技巧，让我能够更灵活地运用这些知识，创造出更多属于自己的香港美味。
评分我是一位热爱香港美食的普通食客，偶然的机会在书店看到了《香港厨师手册》这本书。这本书的标题就深深地吸引了我，它承诺的内容就像是打开了一扇通往香港地道风味的大门。我一直以来都对香港的餐饮文化充满了好奇，无论是街头小巷里那些不起眼的小店，还是那些蜚声国际的星级餐厅，它们都承载着香港独特的味道和故事。我希望这本书能够带我深入了解这些味道背后的奥秘，例如，那些经典的粤式点心是如何制作的，它们的馅料和面皮有哪些讲究？又或者，那些热气腾腾的茶餐厅里的招牌菜，比如干炒牛河，它的“锅气”究竟是如何炼成的？我期待这本书能够提供详细的步骤和配方，让我能够在家中重现这些美味。而且，我更希望能从中学习到一些关于食材选择、调味搭配以及烹饪技巧的经验，这些是构成一道好菜的灵魂。我希望这本书不仅仅是一本食谱，更能让我感受到香港人对美食的热情和匠心。
评分《香港厨师手册》这本书，我不得不说，它给我的第一印象就是“有料”。从书的厚度，封面的质感，到翻开后的内容密度，都透着一股实在劲儿。我平时也涉猎过一些烹饪书籍，有些书虽然名字听起来很诱人，但翻开来内容却泛泛而谈，要不就是图很多但步骤不清，要不就是理论多过实践。而这本书，我觉得它在内容的深度和广度上都做得比较到位。我特别留意了书中的图片，虽然我还没有实际去操作，但从图片的呈现方式，比如食材的摆放，烹饪过程的细节捕捉，以及最终菜品的诱人卖相，都能感觉到作者是花了很多心思在里面的。我期待着它能够提供一些我之前不知道的烹饪小窍门，或者是一些关于食材选择的建议。比如，做菠萝油的面团，有什么样的配方比例才能做出酥脆的外皮？制作奶茶，红茶和淡奶的比例是多少，才能达到那种顺滑香浓的口感？这些都是我一直很想了解的细节。我希望这本书能够解答我心中的这些疑问，让我能够更深入地理解香港菜肴背后的烹饪哲学。
评分《香港厨师手册》这本书，在我看来，它更像是一本通往香港美食世界的“百科全书”。我一直对香港的美食情有独钟，每次去香港，都会尽情地品尝各种地道的佳肴。回到家后，总会怀念那些味道，也渴望能自己动手制作。这本书的名字就非常直观，让我对它所包含的内容充满了期待。我希望能在这本书里找到关于那些经典港式菜肴的详尽制作方法，比如，如何才能在家做出媲美茶餐厅的丝袜奶茶，那种醇厚丝滑的口感是怎样调配出来的？还有，那些精致的港式点心，例如虾饺、烧卖，它们的皮薄馅多、晶莹剔透的秘诀是什么？我期待书中能够提供一些非常详细的步骤，包括食材的准备、配料的比例、烹饪的火候和时间等等，并且希望图文并茂，让我能够一目了然，轻松上手。我甚至希望能从中学习到一些关于如何选择新鲜食材、如何更好地运用调味料以及如何提升菜肴摆盘的技巧，让我能够在家也能做出令人惊艳的港式大餐。
评分这本书的名字叫做《香港厨师手册》，我是在一家书店闲逛时无意中翻到的。当时就被它厚重的封面和书名吸引了，总觉得里面一定藏着不少关于香港地道美食的秘密。我本身是个对烹饪挺感兴趣的人，虽然水平算不上专业，但自己在家也常琢磨着做点什么。香港的美食，不用多说，那绝对是独具一格的，融合了中西方的精髓，又带着独特的市井烟火气。我一直很好奇，那些街头巷尾的小店，那些餐厅里看似简单却滋味无穷的菜肴，到底是怎么做出来的。这本书名就好像一把钥匙，我期待着它能打开我通往香港味道的大门。翻开第一页，一股油墨的清香扑鼻而来，纸张的触感也很不错，厚实有质感，这让我对这本书的含金量有了初步的好感。我迫不及待地想知道，里面究竟会包含哪些内容，是关于粤菜的经典技巧，还是港式点心制作的秘籍？又或者是那些港式茶餐厅的招牌菜谱？光是想想就觉得充满了诱惑，我仿佛已经闻到了烧鹅的香气，听到了鱼翅的嘶嘶声，感受到了叉烧的蜜汁在舌尖融化。这本书，我感觉它不仅仅是一本食谱，更像是一部香港饮食文化的百科全书，等待着我去探索和发掘。
评分说实话，我一开始拿到《香港厨师手册》这本书的时候，内心是带着一丝忐忑的。毕竟，“厨师手册”这几个字，听起来就充满了专业性和技术性，我怕它过于深奥，像一本天书一样，我这种业余爱好者根本无从下手。但当我翻开目录，看到那些熟悉的菜名，比如“菠萝油”、“丝袜奶茶”、“干炒牛河”、“豉汁蒸排骨”等等，我的心就安定下来了。这些都是我在香港旅行时，或者在港式茶餐厅里常常品尝到的经典美味。我最期待的就是看看里面对这些菜肴的制作过程是如何讲解的。是那种一步步拆解到极致的详细步骤，还是更侧重于一些关键的烹饪技巧和调味秘诀？我希望这本书能够将那些看似复杂的烹饪过程，用一种清晰易懂的方式呈现出来，即使是像我这样的新手，也能跟着学，做出几道像模像样的香港菜。我曾经尝试过在家做港式点心，结果就是不忍直视，完全没有茶楼里的那种松软和Q弹。所以我特别希望这本书能在这方面给我一些指引，比如如何发酵面团，如何掌握蒸制的时间和火候，还有那些精致的馅料是如何调配的。我买这本书，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是想通过烹饪，去感受和理解香港这座城市独特的生活方式和饮食文化。
评分当我第一次翻开《香港厨师手册》，就被它丰富的内涵所吸引。这本书的份量十足，似乎蕴含着作者多年积累的烹饪智慧和经验。我平时就喜欢看一些美食类的书籍，从中学习烹饪技巧，尝试制作各种美味佳肴。香港的美食，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名于世，我一直都对它充满了向往。我希望这本书能够详细介绍香港的经典菜肴，例如，如何制作出酥脆可口的叉烧包，如何调配出鲜美醇厚的烧鹅酱汁，又或者，如何才能做出入口即化的滑蛋虾仁？我特别关注书中对于细节的讲解，比如食材的选择、火候的掌握、调味的比例等等，这些都是决定一道菜味道的关键。如果书中能够提供一些关于食材的产地、季节性以及如何选购的建议，那就更好了。此外，我也希望这本书能够包含一些关于香港饮食文化的介绍，让我能够更深入地了解这些菜肴背后的历史和故事，从而更好地体会香港美食的魅力。
评分说实话，《香港厨师手册》这本书，我在购买前并没有抱有太高的期待，因为市面上关于美食的书籍实在太多了，很多都是千篇一律。但我拿到手之后，发现它确实给了我一些惊喜。这本书的排版设计很舒服，文字清晰，没有过多的花哨装饰，我很喜欢这种简洁专业的风格。我最看重的是书中的菜谱是否具有可操作性。我不是专业的厨师，我的厨房设备也比较有限，所以我会比较关注书中的菜谱是否能在我家中实现。我希望它能提供一些家庭版的制作方法，或者是一些可以替代的食材建议，这样我才能真正地将书中的知识运用到实际烹饪中。我也很关注书中对于烹饪技巧的讲解。比如，如何掌握火候，如何调味，如何摆盘等等。这些看似简单的细节，往往决定了一道菜的成败。我希望这本书能够提供一些非常实用的技巧，让我能够快速提升自己的烹饪水平，做出更美味的香港菜。
评分《香港厨师手册》这本书，我拿到手后，就迫不及待地翻阅起来。我是一名对烹饪有着浓厚兴趣的业余爱好者，一直以来，香港的美食都深深地吸引着我。无论是那些香气四溢的街头小吃，还是精致的粤式点心，都让我充满了探索的欲望。我非常希望这本书能够为我提供一些关于香港经典菜肴的详细制作方法，比如，如何才能在家做出外酥里嫩的炸鸡髀？又或者，港式早茶里那些可爱的点心，例如虾饺、烧卖，它们的制作过程是不是很复杂，又有什么样的技巧可以让我们在家也能做出神似的味道？我特别关注书中对于食材选择和处理的指导，以及调味料的比例和使用方法。我希望这本书能提供非常详细的步骤，并且最好有清晰的图片，让我能够更直观地理解。我期待通过这本书，能够学习到更多关于烹饪的知识，并且能够在家中重现那些让我魂牵梦绕的香港味道。
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