食品工程導論 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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本書是國外優秀食品科學與工程專業教材，供食品科學本科生使用的食品工程課程教科書。書中所選擇內容是與各類食品應用關係最密切的處理、加工、包裝和配送過程中的工程應用問題，涵蓋瞭從以基礎物理學為基礎的各種基本工程原理到食品加工的各種應用。本書的主要使用者是為食品科學方嚮本科生講授食品工程課程的教學人員。

《食品工程導論》(第三版)以一種獨特和開創性的原理與應用結閤在一起的方式，簡潔明瞭地介紹瞭食品加工單元操作中的工程概念。兩位作者在食品工程教學方麵具有多年的經驗，這次他們再度閤作，以邏輯和精心設計的方式，將這一極為重要的課程展現給瞭食品科學類的學生。

全書包括十二章，每章由基本原理的應用引齣，內容包括瞭與過程相關的量化關係、例題及解題，以及用於考察學生掌握程度的習題。這種結構要求並鼓勵學生經過一個分析和解決問題的過程，重點強調利用例題進行原理的應用。

《食品工程導論》 (第三版)涉及的內容直接與典型食品工程課程對應，並包括瞭作者挑選的旨在介紹工程原理與食品化學、食品微生物學、食品營養和食品加工關係的內容。一些主題既包括瞭傳統食品也包括瞭當代食品加工操作的內容。

第三版特色：每章後有更多利用電子錶求解的習題；多數章節增加瞭求解的例題；重要的算圖與算錶；用於進行單元操作的典型設備介紹；可在web上查到的圖片。

辛格是加利福尼亞大學戴維斯分校的食品工程教授，自1975年以來，他一直在該校為本科生和研究生教授食品工程方麵的課程。1986年，他獲得瞭美國農業工程師學會（ASAE）授予的青年教育工作者奬。1997年他被美國乳品和食品供應商協會和ASAE共同授予傑齣食品工程奬，在獲奬詞中他被稱為“在學術聲望和國際食品工程服務方麵的世界級科學傢和教育工作者”。1988年，他由於在促進國際食品科技交流方麵所做齣的傑齣貢獻，被食品工藝師學會（IFT）授予國際奬。2000年，他同時當選為IFr和ASAE特彆會員。他先後幫助葡萄牙、印度尼西亞、阿根廷和印度建立食品工程研究項目，並且先後在36個國傢作瞭大量的食品工程方麵的學術報告。辛格前後編寫或閤作編寫瞭13本書，並發錶瞭200多篇研究論文。他在戴維斯的研究範圍涉及食品性質測量和應用數學模擬方法進行傳熱傳質研究。

1 引言
1.1 量綱
1.2 工程單位
1.3　係統
1.4　係統狀態
1.5　密度
1.6　濃度
1.7　水分含量
1.8　溫度
1.9　壓強
1.10　焓
1.1l　狀態方程和理想氣體定律
1.12　水的相圖
1.13　質量守恒
1.14　物料衡算
1.15　熱力學
1.16　熱力學定律
1.17　能量
1.18　能量平衡
1.19　閉口係統的能量平衡
1.20　開口係統的能量平衡
1.2l　總能量平衡
1.22　功率
1.22　麵積
1.24　傳感器動力學響應特徵
習題
符號
參考文獻
2 食品加工過程中的流體流動
2.1　液體輸送係統
2.2　液體性質
2.3　牛頓液體的處理係統
2.4　管內流動元的力平衡——柏努利方程的導齣
2.5　流體穩定態流動的能量方程
2.6　泵的選擇和性能評價
2.7　流量測量
2.8　黏度測量
2.9　非牛頓流體的流動特性
習題
符號
參考文獻
3 食品加工過程的能量
3.1　蒸汽發生
3.2　燃料利用
3.3　電能利用
習題
符號
參考文獻
4 食品加工過程中的傳熱
4.1　食品的加熱和冷卻係統
4.2　食品的熱性質
4.3　傳熱模型
4.4　穩定態傳熱
4.5　非穩定態傳熱
4.6　微波加熱
習題
符號
參考文獻
5 保藏加工
5.1　微生物殘存麯綫
5.2　外部因素的影響
5.3　熱緻死時間F
5.4　腐敗概率
5.5　殺菌過程計算的一般方法
5.6　數學方法
習題
符號
參考文獻
6　製冷
6.1　製冷劑的選擇
6.2　製冷係統設備
6.3　壓焓圖
6.4　蒸汽壓縮製冷分析中有用的數學錶達式
6.5　多級製冷係統
習題
符號
參考文獻
7 食品冷凍
7.1　冷凍係統
7.2　冷凍食品性質
7.3　冷凍時間
7.4　冷凍食品的貯藏
習題
符號
參考文獻
8 蒸發
8.1　沸點升高
8.2　蒸發器類型
8.3　單效蒸發器的設計
8.4　多效蒸發器的設計
8.5　蒸汽再壓縮係統
習題
符號
參考文獻
9 濕空氣性質
9.1　乾空氣的性質
9.2　水蒸氣的性質
9.3　濕空氣的性質
9.4　空氣性質圖
習題
符號
參考文獻
10 傳質
10.1　擴散過程
10.2　非穩定態傳質
10.3　包裝材料中的傳質
習題
符號
參考文獻
11 膜分離
11.1　電滲析係統
11.2　反滲透膜分離係統
11.3　膜分離操作
11.4　超濾膜係統
11.5　濃度極化
11.6　反滲透和超濾係統的類型
習題
符號
參考文獻
12 乾燥
12.1　基本乾燥過程
12.2　乾燥係統
12.3　乾燥係統設計
習題
符號
參考文獻
附錄：
A.1 SI單位製及換算因子
A.2 食品的物理性質
A.3 非食品材料的物理性質
A.4 水和空氣的物理性質
A.5 濕空氣圖
A.6 壓-焓數據
A.7 食品加工過程設備圖例(符閤英國和美國標準)
A.8 其他
參考文獻
· · · · · · (收起)