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出版者:上海人民齣版社

作者:趙榮光

出品人:

頁數:508

译者:

出版時間:2006-10

價格:38.00元

裝幀:簡裝本

isbn號碼:9787208063211

叢書系列:專題史係列叢書

圖書標籤:

飲食
曆史
文化
飲食文化
中國
美食
飲食文化史
食文化
中國飲食文化
曆史
飲食
傳統
文化
風俗
美食
地域
傳承
飲食哲學

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具體描述

《中國飲食文化史》為“專題史係列”之一。總結瞭中國飲食文化的“四大理論”（食醫閤一、飲食養生、本味主張、孔孟食道）和“五大特性”（食物原料選取的廣泛性、進食心理選擇的豐富性、肴饌製作的靈活性、區域風格的曆史傳承性、各區域間文化的通融性），提齣瞭“飲食文化圈”和“飲食文化層”的理論，追溯瞭中國飲食審美思想的曆史發展，考察瞭中華民族傳統的酒文化、茶文化、麥文化、菽文化、飲食滋味、飲食風俗、飲食禮節等，概述瞭各少數民族的飲食文化，基本上勾畫瞭從夏商周三代以來中國飲食文化的發展概貌。

著者簡介

趙榮光(1948- )，中國飲食史、飲食文化學科開拓人，國際知名學者。享受國務院政府特殊津(1993)，從事學科研究與教學纍30年，有約200篇學術論文發錶，齣版《中圖古代庶民飲食生活》、《趙榮光食文化論集》、《中國飲食文化研究》、《滿漢全席源流考述》、《中國飲食文化概論》、《中國飲食文化史》、《〈衍聖公府檔案〉食事研究》等十餘部專著。長期以來其多有創見的研究成果為海內外學界所高度關注。現為浙江工商大學教授、中國飲食文化研究所所長。

圖書目錄

第一章中華民族飲食文化曆史發展的基礎理論
一、“飲食文化”與“飲食文化史”的含義
二、中華民族飲食文化的四大基礎理論
三、中華民族飲食文化的五大特性
第二章中國飲食文化的區域性曆史
一、“飲食文化圈”理論的明確
二、中國飲食文化區位形成的曆史原因
三、中國飲食文化區位的曆史概況
第三章中國飲食文化的層次性
一、“飲食文化層”理論的認定
二、飲食文化層的曆史概況
第四章中華民族酒文化
一、酒的起源
二、百藥之長
三、酒店
四、酒文學
五、中國曆史上的酒人
六、酒德
七、酒禮
八、酒道
九、酒令
第五章中華民族茶文化
一、茶的源流
二、茶品
三、製茶
四、藏茶
五、點茶與候湯
六、茶水
七、飲法
八、鬥茶
九、陸羽與《茶經》
十、茶與士
十一、茶與佛
十二、茶道
十三、茶德
十四、茶文學
十五、采茶盛況
十六、茶法與茶政
十七、茶宴與茶社
十八、茶館
第六章中華民族麥文化
一、麥之始
二、麥飯的曆史
三、粉食之始
四、酵法之利用
五、點心的由來
六、湯餅與麵條
七、餛飩與餃子
八、鬍餅名實
九、河漏
第七章中華民族菽文化
一、菽的馴化
二、大豆的營養
三、中國曆史上的傳統大豆製品
四、豆腐的齣現
五、豆腐製品
六、豆腐的東傳朝鮮、日本
第八章中國人對食味的曆史追求
一、鹹味調料
二、酸味調料
三、甜味調料
四、苦味調料
五、辛香味調料
六、鮮味調料
七、澀味
第九章中華民族飲食民俗的曆史特徵
一、厚重的民族食俗文化
二、中國傳統節令食俗
第十章中國傳統食禮的曆史演變
一、先秦時代的食禮
二、孔子認定的食禮
三、中國封建時代的食禮
第十一章中國飲食審美思想的曆史發展
一、中國古代飲食審美思想的曆史特徵
二、中國飲食審美思想的社會族群類型
第十二章中華民族共同體中各少數民族飲食文化
一、東北及華北地區少數民族食俗
二、西北地區少數民族食俗
三、西南及中南地區少數民族食俗
四、華東及東南地區少數民族食俗
後記
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