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出版者:上海辞书出版社

作者:上海商情信息中心

出品人:

页数:168 页

译者:

出版时间:2006年8月1日

价格:280.0

装帧:精装

isbn号码:9787532620722

丛书系列:

图书标签:

• 黄酒
• 中国酒文化
• 酿造工艺
• 历史
• 品鉴
• 美食
• 传统工艺
• 文化
• 饮品
• 酒

酒韵千年：古老东方的酿造智慧与人文情怀 在东方的文明古国，有一种酒，它不似烈酒般奔放，也不似葡萄酒般浪漫，它温润如玉，醇厚内敛，承载着千年的时光与无数的故事。它，便是黄酒，一种源远流长的东方佳酿。本书将带您踏上一段穿越时空的旅程，深入探索黄酒的世界，领略其独特的魅力，品味其中蕴含的深厚文化。 第一章：黄酒的起源与演变——从远古的泥土芬芳到文明的醇厚琼浆 我们追溯黄酒的起源，将其根脉深植于新石器时代的泥土之中。在远古先民的智慧火花中，谷物与水的结合，偶然间催生了最初的液体，那是一种带着泥土芬芳的原始饮品，是人类文明迈向精致的重要一步。我们将详细考证这一时期关于发酵的考古证据，以及早期文献中对“醴”的记载，揭示黄酒在早期社会生活中的地位和用途。 随着农业的发展和技术的进步，黄酒的酿造工艺逐渐精进。从简单的谷物浸泡发酵，到掌握曲种的运用，再到对发酵温度、时间的精准控制，每一步都凝聚着先辈们的经验积累与智慧结晶。我们将深入探讨不同历史时期黄酒酿造技术的革新，如魏晋南北朝时期对酒曲的精细化研究，宋代对酿造流程的规范化，以及明清时期酿造技艺的集大成。通过梳理这些演变历程，展现黄酒是如何从一种朴素的饮品，逐渐演变成一种承载着文化符号的艺术品。 第二章：酿造的奥秘：匠心独运的工艺与独特风味 黄酒的风味，是其灵魂所在，而这灵魂的塑造，离不开那套繁复而精妙的酿造工艺。本章将深入剖析黄酒的酿造核心——“酒曲”。我们将详细介绍不同地区、不同流派的酒曲，如江浙的“缸底曲”、“中种曲”，北方的“大曲”，以及它们在黄酒风味形成中所扮演的关键角色。我们将探讨酒曲中微生物的种类、数量及其代谢产物，解释它们如何将谷物中的淀粉转化为糖分，再将糖分转化为酒精、酯类、酸类等构成了黄酒丰富的香气和口感。 水，作为生命之源，也是黄酒的灵魂伴侣。不同地区的水质，如富含矿物质的地下水、清冽的泉水，都会赋予黄酒独特的地域风味。我们将分析不同水质对黄酒发酵过程的影响，以及如何选择最适宜的水源来酿造出高品质的黄酒。 优质的原料是黄酒品质的基石。黄酒的酿造原料多以大米、糯米、小麦、玉米等为基础，不同地区、不同流派的黄酒，在原料的选择与配比上各有讲究。我们将深入探讨不同谷物原料的特性，以及它们在发酵过程中产生的不同风味物质，例如，糯米的粘糯口感，大米的清爽，以及小麦的醇厚，是如何通过巧妙的配比，最终融入到一杯杯黄酒之中。 除了酒曲、水和原料，发酵过程中的温度、湿度、发酵时间等因素，也对黄酒的最终品质有着至关重要的影响。我们将详细介绍这些工艺参数的设置，以及它们如何相互作用，共同塑造黄酒细腻的口感、馥郁的香气和悠长的回味。 第三章：风味万象：地域特色与名品鉴赏 中国幅员辽阔，黄酒的酿造也因此孕育出极其丰富的地域特色。本章将带领读者走进中国各地的黄酒产区，感受那里的风土人情，品鉴当地的特色黄酒。 我们将重点介绍几个极具代表性的黄酒产区： 江浙地区： 这是中国黄酒的“黄金产区”，涌现出众多历史悠久、声名远播的黄酒品牌。我们将深入探讨绍兴黄酒的“老酒”文化，分析其“一缸一缸”的陈酿秘诀，以及“花雕”、“加饭酒”等不同品类的特色。我们还会涉及杭州、苏州、无锡等地的黄酒，了解它们独特的酿造风格和风味特点。 北方地区： 虽然江浙黄酒名声在外，但北方黄酒也自成一派，别具风格。我们将介绍山东的“即墨老酒”，分析其酒体醇厚、口感甘甜的特点，以及黑龙江等地的一些特色米酒。 其他地区： 我们还将触及一些鲜为人知但同样具有独特魅力的黄酒产区，例如福建、江西等地的一些地方性黄酒，展现黄酒文化的广泛性和多样性。 在鉴赏部分，我们将教会读者如何品鉴一杯黄酒。从观察酒的色泽、清澈度，到闻其香气，再到品尝其滋味，我们会详细解读这些感官体验背后的化学物质，以及它们如何共同构成了黄酒的独特风味。我们将从“色、香、味、形”四个维度，教您如何欣赏一杯优质黄酒，并介绍一些经典的品鉴术语，帮助您更准确地描述和理解黄酒的魅力。 第四章：文化载体：历史传说、文人雅集与生活习俗 黄酒，早已超越了单纯的饮品范畴，成为中华文化的重要载体。本章将从历史、文学、艺术等多个维度，展现黄酒与中国文化的深度融合。 我们将回顾黄酒在历史长河中的重要地位。从古代祭祀庆典中的“醴”，到宫廷宴饮中的“琼浆玉液”，再到文人墨客杯中的“灵感源泉”，黄酒的身影无处不在。我们将考证史书中关于黄酒的记载，讲述那些与黄酒相关的重要历史事件和人物故事，例如，李白“斗酒诗百篇”的豪情，苏东坡“东坡肉”的诞生，以及黄酒在民间节日庆典中的普及。 黄酒与文学艺术的渊源，更是源远流长。无数的诗词歌赋、散文小说，都曾留下黄酒的印记。我们将精选一批经典的文学作品，分析作者是如何通过描写黄酒来寄托情感、抒发情怀，探讨黄酒在文学创作中扮演的角色。我们还会涉及黄酒在绘画、戏剧等艺术形式中的表现，展现黄酒如何融入到中国传统艺术的血脉之中。 同时，黄酒也深刻地影响着中国人的日常生活习俗。从婚嫁喜事中的“喜酒”，到节日庆典中的“家宴”，再到日常的“小酌一杯”，黄酒都扮演着重要的角色。我们将探讨黄酒在这些生活场景中的象征意义，以及它如何成为连接亲情、友情、邻里之情的纽带。我们还将关注黄酒在养生保健方面的传统认知，以及其在现代生活中的一些新兴应用。 第五章：现代传承与未来展望：古韵新生与全球视野 在现代社会，黄酒正经历着一次深刻的传承与创新。本章将探讨黄酒产业在当代的现状，以及它所面临的机遇与挑战。 我们将分析黄酒产业在技术研发、质量控制、品牌营销等方面所取得的成就。我们将关注一些新兴的黄酒品牌，它们如何在继承传统工艺的基础上，融入现代审美和消费理念，吸引年轻一代的消费者。同时，我们也会探讨黄酒在国际市场上的推广与发展，以及它如何走向世界，让更多人了解和喜爱这种古老的东方佳酿。 我们还将关注黄酒的养生价值及其在健康生活方式中的潜力。随着人们对健康的日益关注，黄酒中丰富的营养成分和独特的风味，使其在健康饮品领域展现出新的生命力。我们将探讨黄酒在科学研究中的进展，以及其在现代饮食文化中的新定位。 最后，本书将以展望的姿态，勾勒出黄酒的未来发展蓝图。我们将思考如何更好地保护和传承黄酒的非物质文化遗产，如何推动黄酒产业的绿色可持续发展，以及如何让黄酒这一古老的东方智慧，在新时代焕发出更加璀璨的光芒，成为连接过去与未来，东方与世界的文化桥梁。

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这本书的阅读体验是极其丰富的，它不仅仅是文字的堆砌，更像是与一位饱经风霜的酿酒大师进行的深度对谈。我最欣赏它所展现出的那种近乎“偏执”的求真精神。作者在探讨黄酒的“健康价值”时，没有盲目地夸大其词或进行毫无根据的推销，而是极其审慎地引用了大量的生物化学研究成果和传统中医理论，平衡地阐述了黄酒中氨基酸、维生素、多酚类物质的作用。这种严谨的态度，让我对书中的内容深信不疑。在行文风格上，这本书充满了富有节奏感的排比和对比。例如，在描述传统手工酿造的艰辛与现代工业化生产的效率时，作者的笔触对比鲜明，既赞扬了现代科技带来的便利，又深切地惋惜了那些随着时代变迁而消逝的古老技艺。这种复杂的、略带忧思的情感基调，使得阅读过程充满了思考的深度。尤其值得称道的是，书中对“老酒”的论述，简直是充满情感的颂歌。它详细解释了陈年黄酒中风味物质是如何通过漫长的时间发生转化、酯化、氧化，最终形成那种独一无二的“时间味道”，这种对“慢”的艺术的赞美，在这个快节奏的时代显得尤为珍贵。这本书的每一个章节都像一块经过精心打磨的宝石，折射出黄酒文化在历史长河中熠熠生辉的复杂光芒。

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说实话，我之前对黄酒的了解基本是零散的，网上搜到的信息也多是碎片化的广告或简单的度数介绍。**《中国黄酒》**这本书最大的贡献，就是系统性地构建了一个清晰的知识框架，让我这个门外汉也能轻松导航。它的结构安排得像是一张巨大的、层层递进的地图。我特别喜欢其中关于“风味轮”和“口感矩阵”的构建部分。作者没有停留在传统的“甜、酸、苦、辣”的粗略划分，而是引入了更加精细的感官分析工具，例如将“糟香”、“菌香”、“陈香”、“酯香”等细微的香气特征进行量化和归类。这种现代品鉴体系的引入，极大地提升了黄酒鉴赏的科学性和趣味性。阅读时，我发现自己开始有意识地去捕捉那些以前从未注意到的细微差别——比如，为什么某款酒喝起来带着类似红枣的“陈韵”，而另一款却有着清爽的“柑橘调”？这些疑问，书里都有深入浅出的解答。更实用的是，书中提供了一份详尽的“黄酒产区地图”，详细标注了各个主要产区的地理环境（气候、水源、土壤）如何直接影响了酒体的最终表现。这种将自然科学、酿造技术与感官体验完美结合的叙事方式，使得阅读过程充满了发现的乐趣，让人有一种豁然开朗的感觉，仿佛打开了一扇通往专业领域的大门，但措辞上却保持着令人愉悦的亲切感，绝无高高在上的说教意味。

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坦率地说，我原本对这种“传统”主题的书籍抱持着十二分的怀疑态度——通常这类书要么是学术论文的堆砌，晦涩难懂，要么就是旅游指南式的走马观花，深度不够。但**《中国黄酒》**这本书，成功地打破了我的固有偏见。它的结构设计非常巧妙，采取了一种“宏观到微观”的递进模式。开篇气势磅礴，从中国谷物发酵的历史长河切入，将黄酒置于整个世界酿酒史的坐标系中进行审视，这种格局立马提升了这本书的档次。随后，它开始深入到具体的酿造技术层面，但绝非生硬的流程罗列。作者仿佛在用一种近乎诗意的语言，解构了“老三样”——浸米、蒸饭、落缸——的每一个关键环节。我印象最深的是关于“酒曲”的论述，那简直是一场微观世界的史诗，讲述了霉菌、酵母如何在黑暗的酒缸中各司其职，共同完成这场复杂的化学“魔法”。书中配有的图示和流程图清晰明了，即便我这样一个对化学不甚感冒的读者，也能大致勾勒出整个酿造的脉络。而且，书中对不同时期、不同历史人物与黄酒的轶事记载也非常精彩，让冰冷的酿造史瞬间变得鲜活起来，充满了人情味。这本书的文字风格非常严谨而精准，措辞考究，绝无半点浮夸之词，读起来有一种沉甸甸的实在感和信服力。它不仅仅是教你“喝黄酒”，更是在向你展示一种根植于土地的、时间沉淀下来的匠人精神。

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这本**《中国黄酒》**简直是为我这种刚开始接触黄酒世界的新手量身定做的宝典！我之前对黄酒的印象还停留在那种略带甜腻、只有过年过节才喝的“老酒”阶段，完全没意识到它背后蕴藏的文化深度和风味多样性。这本书的作者显然是位深谙此道的行家，他没有一开始就抛出一堆复杂的酿造工艺术语来吓唬人，而是像一位和蔼的长辈，带着你从黄酒的起源聊起。我尤其喜欢它对不同地域黄酒风格的梳理，比如绍兴的醇厚、丹阳的清爽，乃至一些鲜为人知的地域特色酒种，都有细致的描摹。阅读过程中，我仿佛能闻到空气中弥漫着的米香和酒糟的芬芳，作者对“风土”二字的理解极其到位，将黄酒与一方水土、一块糯米紧密地联系起来。更棒的是，书中穿插了大量关于黄酒品鉴的“秘籍”，教你如何看色泽、闻香气、辨口感，甚至是如何搭配菜肴。读完前几章，我立刻去买了几款不同类型的黄酒回来尝试，惊喜地发现，原来黄酒的复杂层次感可以媲美那些高傲的葡萄酒。这本书的文字功底也十分扎实，叙事流畅，毫不枯燥，即便是那些涉及历史变迁的部分，也被写得引人入胜，让人忍不住一口气读完。对于想要真正了解并爱上黄酒的人来说，这本书绝不是一本普通的“工具书”，它更像是一张通往中华酒文化腹地的邀请函，让人受益匪浅，期待未来能跟着书中的指引，探索更多珍稀的黄酒佳酿。

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我收到这本**《中国黄酒》**时，最大的感受是它的“厚重感”，无论是从实体书籍的装帧质量来看，还是内容本身的份量来看，都让人感到物超所值。我最欣赏的地方在于它对“文化载体”这一维度的深入挖掘。这本书远远超越了单纯的“产品介绍”，它将黄酒提升到了一个文化符号的高度。比如，书中有一章专门探讨了黄酒在古代文人雅集、科举考试乃至婚丧嫁娶等人生重大仪式中的角色定位。通过引用大量古代诗词、笔记和地方志的记载，作者勾勒出黄酒如何参与并见证了中国社会的变迁与礼仪的演进。这种多角度的考察，使得黄酒不再只是餐桌上的饮品，而成为了理解中国传统社会结构和情感表达的重要媒介。例如，书中对“女儿红”的起源和习俗的考据，就非常细致入微，从江浙一带的民间传说，到现代社会对此习俗的保留与创新，都有着细致的梳理和有趣的对比。此外，这本书的语言风格转换极其自如，时而古朴典雅，引经据典，读起来有种穿越时空的感觉；时而又变得非常现代和商业化，比如对当前黄酒市场品牌竞争、出口战略的分析，观点犀利，数据详实。这种文风的跨度，让这本书既能满足历史爱好者，也能吸引关注当代产业发展的读者，展现出极强的兼容性与生命力。

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