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出版者:

作者:美雯

出品人:

页数:316

译者:

出版时间:2005-5

价格:16.80元

装帧:

isbn号码:9787801774293

丛书系列:

图书标签:

• 水产食疗
• 食疗养生
• 健康饮食
• 海鲜食谱
• 滋补食谱
• 养生食谱
• 中医食疗
• 食疗方
• 健康烹饪
• 营养食谱

《舌尖上的草本智慧：中华传统药膳的古今传承》 导读： 当我们谈论中华美食的博大精深时，食物与健康的奇妙交汇，往往是绕不开的核心议题。本书《舌尖上的草本智慧：中华传统药膳的古今传承》，并非仅仅是一本食谱合集，而是一部深入挖掘中华民族数千年饮食养生哲学的深度著作。它带领读者穿越时空，从黄帝内经的朴素理念到近代营养学的科学印证，系统梳理了药食同源的文化脉络及其在现代生活中的实践价值。 第一部分：溯源——药食同源的文化基因 本书的开篇，着重于追溯“药食同源”这一概念的哲学基础与历史演进。 一、远古的萌芽：从生存到审美的跨越 我们首先探讨的是远古时期，先民们在采集与狩猎中对动植物功效的初步认知。这并非基于理论，而是基于生存的本能与经验的累积。书中细致描绘了早期“尝百草”的传说，以及早期文字记载中对某些食物（如茱萸、姜）的医疗用途的初步记录，奠定了中华医学“治未病”的早期思想基础。 二、经典定型：奠基于两部巨著 重点分析了《神农本草经》和《黄帝内经》对药膳理论的构建作用。《神农本草经》对药物的性味归属进行了初步划分，为后世的药材选择提供了框架。而《黄帝内经》中的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食结构论，则确立了均衡膳食的理论基石。本书详细解析了这些经典理论如何将食物的“味”与人体的“气血”进行关联，形成了独特的五行生克理论在饮食调理中的应用模型。 三、历代医家的实践与发展 本书接着回顾了历代名医，如张仲景、华佗等，如何在临床实践中将药材与日常食材结合，创造出具有特定疗效的食疗方剂。特别着墨于唐宋时期，随着社会经济的发展，食疗在宫廷和民间得到了更广泛的推广，许多经典的药膳名方（如“龟苓膏”、“八珍汤”的原型）开始定型，并伴随着地域文化的差异而展现出不同的风貌。 第二部分：精研——辨证论治与食材属性 本书的第二部分，是理论与实践结合的核心区域，它摒弃了简单的食谱罗列，转而侧重于“如何思考”药膳。 一、中医体质学与个性化膳食 深入解读了中医“辨证论治”的原则如何应用于日常饮食。书中详细区分了九种常见体质（平和、气虚、阳虚、阴虚、痰湿、湿热、血瘀、气郁、特禀），并针对每一种体质，分析了其主要的生理特点、生活禁忌，以及最适宜的食材选择方向。例如，阳虚体质者应多食用温热之品，应避开寒凉瓜果的过度摄入。 二、性味归经的实操指南 全面梳理了中药“四气五味”（寒、热、温、凉；酸、苦、甘、辛、咸）在食材中的体现。本书提供了一份详尽的“食材性味对照表”，并辅以大量古代文献记载的佐证，帮助读者理解：为什么在寒冷的冬日，人们倾向于选择羊肉、生姜这类“辛热”的食材来抵御风寒。同时，探讨了“归经”理论，即食物如何精准作用于人体特定的经络系统（如脾、胃、肝、肾）。 三、药材与食材的巧妙配伍 本章重点讨论了“君臣佐使”在食疗方中的应用。药膳的精妙之处在于“合力”而非“单打独斗”。我们分析了如何通过辅料（如大枣、枸杞）来增强主药材的功效，或用以减缓其峻猛之性。例如，在炖煮具有滋补作用的药材时，搭配健脾和胃的食材，以确保药效能够被充分吸收。 第三部分：传承与创新——现代视野下的药膳实践 本书的最后一部分，将传统智慧置于现代科学的光谱下进行审视与传承。 一、现代营养学的印证 本书并未完全摒弃现代科学，而是用营养学的角度来佐证传统智慧的合理性。例如，分析了富含维生素C和抗氧化剂的传统药食材料，如何与现代医学对免疫力的认知相吻合。通过对关键成分（如多糖、生物碱）的介绍，让读者理解古人经验背后的生物化学基础。 二、地域药膳的文化地理学 从地域差异的角度，探讨了不同区域的特色药膳。如川渝地区的麻辣温燥之法，与江南水乡的清淡祛湿之选，是如何适应当地的气候与水土环境而形成的。书中收录了若干地方性强、但功效显著的传统食谱，并对其文化背景进行了深入的田野调查式描述。 三、现代厨房中的药膳实践 本书旨在提供可操作的指导。提供了针对现代常见亚健康状态的食疗方案，如：针对久坐人群的“行气消滞”茶饮，针对脑力工作者的“安神益智”汤品，以及针对季节更替的“顺时养生”食谱。强调了“量力而行，贵在坚持”的原则，引导读者将药膳融入日常，而非仅在病后才被想起的“偏方”。 结语： 《舌尖上的草本智慧》是一本致力于唤醒公众对传统饮食文化的尊重与热爱的书。它超越了单纯的病理治疗，倡导一种与自然和谐共处的、以食为先的生活哲学。阅读此书，不仅是学习制作美食，更是继承和实践一份流淌在中华民族血液中的健康基因。它希望每一位读者，都能在寻常的锅碗瓢盆中，发现那份历久弥新的草本智慧。

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我最近在看的一本关于素食烹饪的书，书名叫《大地之馈：纯素食疗百味》。这本书简直是素食爱好者的福音，它彻底颠覆了我对素食“清汤寡水”的刻板印象。作者的功力深厚，她将植物蛋白的运用发挥到了极致，很多食谱即便是肉食者看了都会垂涎欲滴。这本书的重点在于如何用香料、发酵和不同的烹饪技法来模拟和创造出丰富的口感层次，比如用蘑菇的鲜味来做“仿肉高汤”，用坚果酱来替代奶油。更让我佩服的是，书中对不同豆类和谷物的营养价值做了详细的对比分析，教你如何科学搭配才能保证蛋白质的完全吸收。对我这种希望减少红肉摄入的人来说，这本书提供了大量切实可行的、美味又健康的替代方案。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本植物食材的“百科全书”，教会我们如何从土地中汲取全面的营养。

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我最近入手了一本关于特定人群食疗的书，书名是《婴幼儿辅食与脾胃调养指南》。作为新手父母，面对宝宝从奶到辅食的过渡期，简直是摸着石头过河，这本书的出现简直是雪中送炭。它的结构非常清晰，按照宝宝的月龄划分了不同的喂养阶段，每个阶段都有明确的营养侧重和注意事项。最关键的是，它非常强调中医“脾为后天之本”的理论，所有辅食的制作都围绕着如何保护和增强宝宝娇嫩的脾胃功能。所有的方子都要求食材易消化、口味清淡，比如推荐用山药、芡实、小米熬制的米糊，而不是市面上很多添加了过多糖分的成品。书里还贴心地加入了“辨证食疗”的部分，比如宝宝容易上火、容易积食时，应该立即调整的食谱和食材，提供了非常实用的应急方案。这本书的语言极其朴实易懂，图文并茂，让忙碌的家长也能快速掌握要点，让人感觉非常可靠和安心。

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我手里拿的这本《现代营养学与健康食谱精选》简直是打开了我对食物认知的一扇新窗。这本书的亮点在于它完美地结合了现代科学的营养学分析和日常的烹饪实践。它不是那种空泛地告诉你多吃蛋白质、少吃脂肪的书，而是会用清晰的数据图表告诉你，每种食物中的微量元素含量、升糖指数（GI值）以及不同烹饪方式对营养素的影响。比如，书中有一章专门对比了蒸、煮、炒、炸对维生素C保留率的差异，数据非常直观。我尤其欣赏它给出的“功能性食谱”，比如针对高血压患者的低钠膳食方案，或者针对备孕夫妇的叶酸和铁元素强化食谱。这些食谱的编写考虑到了口感和操作的便捷性，没有用太多难找的“超级食物”，而是立足于我们日常能买到的食材，这一点非常贴心。读完后，我对自己的日常饮食结构有了全新的规划，感觉自己对“吃得对”有了更科学的理解。

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说实话，我对《五味调和：古代养生饮食智慧》这本书是抱着一种探索古人生活哲学的态度去翻阅的。这本书的风格非常古典，文字典雅，引经据典的篇幅不少，读起来需要一定的耐心，但收获绝对是丰厚的。它不着重于具体的疾病治疗，而是侧重于“养生”——如何通过长期的、和谐的饮食习惯来保持身心的平衡。书中对“酸、苦、甘、辛、咸”五味的配伍哲学阐述得淋漓尽致，它告诉我，味觉的平衡才是身体内部阴阳平衡的体现。比如，它会讲到秋季如何适当增加辛味以助肺气，但同时又需要用甘味的食物来缓和。书中收录了很多古代文人雅士的食记和养生心得，读起来很有画面感和历史的厚重感。它教会我的更多是一种生活态度：饮食不只是果腹，更是一种与自然节律和谐相处的艺术。

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最近入了这本《中华药膳食疗大全》，里面的内容真是让人大开眼界。首先，它对食材的分类非常细致，不仅仅是常见的蔬菜水果，连很多药食同源的植物和动物的功效都做了深入的解析。比如，它详细讲了不同产地的山药在食疗中的细微差别，以及如何根据个人体质来选择合适的食材。更让我惊喜的是，这本书的配方不仅仅是简单的食材组合，还融入了中医的辨证论治思想。每一个食疗方剂后面，都会附带一段关于这个方剂针对的病症、适用人群以及禁忌的说明，这对于我们这些想通过食疗调理身体的人来说，无疑是极大的帮助。我按照书里的一个关于健脾养胃的食谱尝试了两次，感觉消化好了不少，那种踏实感是很多普通食谱给不了的。这本书的作者显然是下了大功夫去研究的，行文流畅又不失专业性，读起来一点都不枯燥，更像是在和一位经验丰富的老中医交流心得。

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