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出版者:中国计划出版社

作者:寿端兮

出品人:

页数:111 页

译者:

出版时间:2005-5

价格:18.0

装帧:平装

isbn号码:9787801774217

丛书系列:

图书标签:

• 素食
• 蔬菜
• 食谱
• 烹饪
• 健康饮食
• 家常菜
• 快手菜
• 营养
• 美食
• 菜谱

《世界经典文学名著精选译丛》 第一辑：人类精神的永恒回响 书籍定位与目标读者： 本书是为所有对人类文明进程、文学艺术殿堂怀有深厚兴趣的读者精心打造的一套“世界经典文学名著精选译丛”的第一辑。我们摒弃了过度学术化或学院派的枯燥分析，致力于呈现原著最具感染力的文本精华，力求让读者在阅读过程中，如同与伟大心灵进行一场跨越时空的对话。 本辑特别适合文学爱好者、历史文化研究者，以及任何希望通过阅读提升自身人文素养、拓宽认知边界的普通读者。它并非是对某一特定菜系或烹饪技巧的探讨，而是深入人类情感、社会结构与哲学思考的殿堂。 核心内容与选篇结构（本辑共收录五部巨著，分别侧重于史诗叙事、社会批判、个体存在、浪漫主义与现实主义的交汇）： 一、 荷马史诗：《伊利亚特》与《奥德赛》（古希腊的英雄挽歌与归家之路） 内容侧重： 本部分收录了荷马史诗中最为核心的篇章，重点不在于对食物制作流程的记录，而在于展现古希腊文明的价值取向、战争的残酷性与人性的复杂面。 《伊利亚特》： 聚焦于特洛伊战争的最后一年，细致描绘了阿喀琉斯的愤怒及其后果，巴里斯的抉择，以及阿伽门农的傲慢。我们将深入探讨荣誉（Timē）、不朽（Kleos）的追求，以及诸神对人类命运的干预。其叙事结构是宏大战争图景下的个体悲剧。 《奥德赛》： 叙事线索围绕奥德修斯历经十年漂泊，试图返回伊萨卡的家园。文本的核心是关于“回归”（Nostos）的渴望、智慧（Metis）的应用，以及面对海妖、独眼巨人等神话挑战时的坚韧。它探讨了家庭、忠诚与自我身份的重建。 文学价值： 两部史诗是西方叙事文学的源头，奠定了西方文学对英雄原型、命运主题以及结构对称性的理解。它们是关于权力、战争与思乡的永恒文本。 二、 塞万提斯：《堂吉诃德》（骑士精神的黄昏与理想的重量） 内容侧重： 本书收录了这部开创现代小说的巨著的前半部分精选段落。其焦点完全集中在堂吉诃德先生（一位沉迷于骑士小说而丧失判断力的乡绅）与桑丘·潘萨（一位务实的农夫）的冒险旅程上。 荒诞与真实： 文本的张力来自于“他者”的现实世界与主角构建的骑士世界的剧烈碰撞。风车被视为巨人、羊群被视为敌军。这些情节分析的是精神世界的构建与社会环境的格格不入。 对话的艺术： 重点分析堂吉诃德与桑丘之间关于荣誉、国家、爱情与贫穷的哲学对话，这些对话构成了对中世纪骑士道德体系的解构。 文学价值： 《堂吉诃德》是讽刺文学与人道主义精神的完美结合，它探索了理想主义在残酷现实中的存活方式，开创了“小说中的小说”与多重视角叙事手法。 三、 托尔斯泰：《安娜·卡列尼娜》（爱、家庭与社会道德的审判） 内容侧重： 本选集关注十九世纪俄国社会背景下，爱情如何与社会规范、宗教道德产生不可调和的冲突。 并行的两条生命线： 我们重点对比安娜·卡列尼娜在追求激情之爱时所付出的毁灭性代价，与列文（Levin）在田园生活、婚姻、信仰和农业改革中寻求生命意义的挣扎。这种对比揭示了十九世纪俄国贵族阶层在传统与变革间的撕裂。 情感的心理深度： 文本分析了安娜在被社会排斥后，其内心如何从炽热的爱意逐渐走向嫉妒、偏执乃至自我毁灭的过程，其深刻性在于对人类情感细微变化的精准捕捉。 文学价值： 托尔斯泰以其“百科全书式”的笔触，描绘了广阔的社会图景，并在哲学层面上探讨了婚姻的本质、土地与劳动的重要性，以及精神救赎的可能性。 四、 卡夫卡：《变形记》与短篇选集（异化与官僚体制下的个体困境） 内容侧重： 本部分收录了卡夫卡最具代表性的中篇小说《变形记》的完整文本，以及部分短篇，如《在流放地》。这些作品完全聚焦于现代社会中个体的疏离感和无助感。 存在的荒谬性： 故事的核心——格里高尔·萨姆沙一早醒来发现自己变成了一只巨大的甲虫——是理解现代人异化状态的隐喻，而非关于生物学或营养学的探讨。 看不见的审判： 文本细致描绘了家庭成员对这一“异变”的反应（从最初的震惊到最终的冷漠与排斥），揭示了家庭关系中隐藏的功利性与冷酷。同时，通过如《判决》等短篇，展现了庞大、晦涩、无法理解的权力结构对个体命运的绝对控制。 文学价值： 卡夫卡的作品是二十世纪现代主义文学的里程碑，其“卡夫卡式”的意象深刻影响了后世对焦虑、异化、道德困境的文学表达。 五、 乔伊斯：《尤利西斯》（意识流的巅峰与都柏林的缩影） 内容侧重： 鉴于原著的复杂性，本精选集精炼了《尤利西斯》中几个关键的章节，特别是“漂泊者”（Wandering Rocks）和“斯蒂芬的独白”部分。 意识流的技法： 选本重点在于展示乔伊斯如何运用内心独白、自由联想、潜意识叙事等手法，打破传统线性叙事，以精确捕捉人物在一天（1904年6月16日）中的全部思想活动。 日常的史诗化： 布鲁姆一天的行程（从早餐到深夜的回家）被映射到荷马史诗的结构中，展现了普通人日常生活的内在深度与普遍性。我们探讨的是语言本身的张力与文学形式的革新。 文学价值： 《尤利西斯》是现代主义文学的顶峰之一，它挑战了读者对“什么是小说”的既有认知，以语言的极致复杂性重塑了对现实的感知。 总结： 本“世界经典文学名著精选译丛”第一辑，旨在提供一场横跨数千年、连接古希腊神话与二十世纪现代困境的阅读之旅。它是一部关于人类如何思考、如何爱、如何反抗与如何面对自身局限的宏大叙事集合，其内容丰富性与深度远超任何单一领域的专业指南。

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这本《蔬菜素菜食谱》简直是素食新手的福音！我一直想尝试多吃蔬菜，减少肉类的摄入，但总觉得素菜单调乏味，不知道如何下手才能既营养又美味。拿到这本书后，我立刻被它丰富的菜谱种类和精美的图片所吸引。它不仅仅是简单地罗列食材和步骤，更像是请了一位经验丰富的素食大厨在我身边指导。特别是关于“时令蔬菜的巧妙搭配”那一章节，简直是打开了我的新世界大门。比如，书中介绍的用烤制的根茎类蔬菜搭配清爽的香草酱，那种层次感和口感的碰撞，让我第一次觉得素食可以如此惊艳。我按照书中的步骤尝试做了几个菜，最让我惊喜的是那个“菌菇菠菜千层派”，外皮酥脆，内馅鲜美多汁，完全没有传统素菜的寡淡感。而且，书中的小贴士非常实用，比如如何处理不同的豆类，如何用天然香料提升蔬菜的本味，这些细节的指导对于我这种厨房小白来说，简直是太及时雨了。这本书让我对素食烹饪充满了信心和热情，我感觉自己正在一步步建立起一个更健康、更多彩的饮食习惯。

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从一个纯粹的“实用主义”角度来看，这本《蔬菜素菜食谱》的性价比简直高到惊人。我买过很多号称“全能”的食谱，结果发现里面一半内容是关于原料采购的哲学讨论，而真正能用的菜谱寥寥无几。但这本书的内容密度非常高，几乎每一页都有可以立即上手的实用技巧和菜品。它不仅仅是教你做菜，更重要的是建立了一种“素食思维”。比如，书中有一个章节专门讲解如何利用各种淀粉和胶质（如葛根粉、木薯淀粉）来制作口感Q弹的“仿肉”小吃，这些技巧非常具有操作性，可以举一反三应用到很多其他菜肴中。我印象最深的是它关于“高蛋白素食搭配”的建议，清晰地列出了不同蔬菜和豆类的营养互补关系，让我在追求美味的同时，也能确保营养均衡。这本书不是摆设，而是真正被我翻得卷了边，油渍斑斑的厨房助手。它让我感觉到，素食烹饪不再是“凑合”，而是充满智慧和满足感的选择。

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一直以来，我都在寻找一本既能满足中国传统饮食习惯，又能融入一些国际素食潮流的食谱书。这本《蔬菜素菜食谱》做到了这一点。它的菜式覆盖了从清淡的江南素炒，到浓郁的川味素烧，再到地中海式的烤蔬菜沙拉，风格非常多元化。我尤其喜欢它在介绍传统素菜时，加入了现代的健康理念，比如减少用油量，用更健康的脂肪来源替代，同时又不牺牲风味。书中对调味的讲解非常细致，它不像有些书那样只写“适量盐和胡椒”，而是会告诉你，对于番茄这种酸性蔬菜，需要先用少许糖来平衡酸度，或者在加入酱油之前先将火力调小以防止菜肴发苦。这种像对待科学实验一样的精确性，让我每次做出来的菜品都非常稳定，成功率极高。对于希望将素食融入家庭日常三餐，并希望保持口味丰富性的人来说，这本书提供了完美的蓝图。

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说实话，我之前对很多素食食谱书都有点失望，要么就是内容过于基础，对我这个已经会做几道家常素菜的人来说帮助不大；要么就是食材过于稀有或者烹饪步骤过于复杂，根本不适合日常操作。然而，这本《蔬菜素菜食谱》却很好地平衡了这一点。它涵盖了从快手工作日的午餐到周末宴客的精致大菜，种类非常全面。我特别欣赏它对“风味融合”的探索，比如书中有一道融合了东南亚香料的“咖喱时蔬烩饭”，那股椰香和微辣的结合，让原本平淡的米饭和蔬菜瞬间变得生动起来。书中的排版设计也很有品位，不是那种传统食谱的死板布局，阅读起来非常赏心悦目。更重要的是，它强调了“利用剩余食材”的理念，教你如何将前一天剩下的蔬菜变成第二天一道全新的小点心或配菜，这对于注重节约和减少食物浪费的我来说，是一个非常加分的点。这本书让我觉得，素食烹饪不是一种限制，而是一种充满创意的自由发挥。

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我是一个资深的“老饕”，对食物的口感和质地要求很高，很多朋友推荐的素食书，吃起来总感觉“少了点什么”。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它最厉害的地方在于对“质地对比”的精准把控。我尝试做了书中介绍的“烟熏豆腐配脆皮烤花菜”，豆腐的绵软和花菜焦化的酥脆在口中交织，那种对比带来的满足感，绝对不输给任何肉类主菜。书中对如何通过烹饪技巧（比如先焯水后油煎，或者低温慢烤）来最大化蔬菜本身的口感层次，讲解得非常到位，不是空泛的理论，而是落实在每一步操作中的具体指导。而且，它还提供了一些“替代方案”，比如如果你买不到某种特定的蘑菇，可以用什么来代替以保持相似的“肉感”和风味。这种体贴入微的设计，体现了作者对素食者日常困境的深刻理解。对于追求高品质素食体验的人来说，这本书绝对是案头必备的工具书。

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