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出版者:人民卫生出版社

作者:吴承艳 孙世发 史欣德 石历闻

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2000-02-01

价格:9

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isbn号码:9787117033244

丛书系列:

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• 药膳
• 保健
• 养生
• 中医
• 食疗
• 健康
• 膳食
• 营养
• 传统医学
• 食谱

《药膳食疗：滋养身心的古老智慧》 在快节奏的现代生活中，我们常常被各种健康问题困扰。失眠、疲惫、肠胃不适，甚至是慢性疾病，都如影随形，悄然侵蚀着我们的活力。然而，当我们追溯到古老的东方智慧，会发现一条温和而有效的路径，那就是将食物的滋养与草本的疗愈融为一体——药膳食疗。 《药膳食疗：滋养身心的古老智慧》这本书，并非直接告诉你哪些食材可以治病，也非罗列冷冰冰的药方。它更像是一场穿越时空的对话，与您一同探索那些被时间沉淀下来的、关于食物与健康的深刻连接。我们将抛开浮躁，回归食物的本源，去感受大自然赋予它们的独特能量，以及如何巧妙地运用这些能量，来调整身体的平衡，提升生命的质量。 第一篇：食育新生——重塑我们与食物的关系 在深入药膳的奥秘之前，我们需要重新审视我们与食物的关系。现代工业化生产和快餐文化，让我们习惯了便捷，却也逐渐疏远了食物的“真味”和“真性”。 食物的本质与能量： 本篇将带您领略食物的五味（酸、苦、甘、辛、咸）和五色（青、赤、黄、白、黑）所蕴含的宇宙能量。我们将探讨不同食材在传统中医理论中的性味归属，理解它们如何通过寒、热、温、凉等属性，对人体产生不同的影响。例如，甘味食物的健脾益气，辛味食物的行气活血，苦味食物的清热降火，酸味食物的收敛固涩，咸味食物的软坚散结，这些看似简单的归类，却是理解药膳基础的钥匙。您将不再仅仅是“吃”，而是“品味”和“感知”食物的内在力量。 季节与人体： 自然界的节律，深刻地影响着我们的身体。春生夏长，秋收冬藏，每个季节都有其独特的能量场，人体也随之发生着相应的变化。本篇将详细阐述“天人合一”的理念，介绍如何在不同季节选择最适合的食材，以顺应自然，滋养身体。比如，春天宜养肝，选择具有疏肝理气、解毒作用的食材；夏天宜养心，选择清热解暑、益气养阴的食物；秋天宜养肺，选择滋阴润燥、润肺止咳的食材；冬天宜养肾，选择温肾益精、补气养血的食材。这是一种尊重生命规律的养生智慧。 辨体施食——认识你的身体： 每个人都是独特的个体，体质不同，所需的养分也各不相同。“辨体施食”是药膳的灵魂所在。我们将引导您了解基本的人体体质类型，如阳虚、阴虚、气虚、血虚、痰湿、血瘀等，并浅显易懂地解释它们在日常生活中的表现。理解自身体质，是选择合适食疗方案的前提。例如，阳虚体质的人可能容易怕冷，舌苔白，选择温热性食物更能帮助其改善；阴虚体质的人可能易上火，口干舌燥，则需要选择滋阴降火的食物。 舌象与面色——身体的秘密语言： 舌象和面色是中医望诊的重要组成部分，也是判断身体健康状况的直观指标。本篇将教会您如何通过观察自己的舌苔颜色、形状、厚薄，以及面部的红、黄、白、青、黑等不同色泽，来初步了解身体的内部变化。这些简单的观察，能为您选择合适的食材提供更精准的依据，让食疗不再是盲目尝试，而是有针对性的调整。 第二篇：食材的疗愈密码——解读厨房里的草本精华 当我们对食物有了更深的理解，就可以开始解锁食材中蕴含的疗愈密码。这并非是照搬药方，而是挖掘日常食材本身的药用价值，将它们巧妙地融入我们的餐桌。 五谷杂粮的滋养力量： 从大米、小米到燕麦、糙米，再到各种豆类，它们不仅仅是碳水化合物的来源，更是提供能量、调理脾胃、补充维生素和矿物质的宝库。本篇将深入介绍不同五谷杂粮的特性，例如，小米的健脾和胃，黑米的补血益气，红豆的利水消肿，绿豆的清热解毒。您将学会如何搭配谷物，制作出营养丰富、功效各异的粥品、饭食，让日常的烹饪成为一种健康投资。 蔬菜的天然宝藏： 绿叶蔬菜的维生素和矿物质，根茎类蔬菜的淀粉和纤维，瓜果类蔬菜的清热利尿……每一种蔬菜都有其独特的营养价值和功效。我们将重点介绍一些常用于食疗的蔬菜，如白萝卜的清肺化痰，冬瓜的利水消肿，菠菜的补血润燥，胡萝卜的健脾明目。您会发现，很多家常蔬菜，原来都隐藏着不为人知的疗愈力量。 水果的甘甜与清凉： 水果不仅是天然的甜点，更是富含维生素、矿物质和抗氧化剂的健康之选。本篇将分析不同水果的性味，如梨的润肺止咳，苹果的健脾益气，柑橘的理气化痰，草莓的活血化瘀。您将学会如何在不同季节选择最适宜的水果，以及如何通过水果来辅助改善一些常见的身体不适。 肉禽蛋奶的精微滋养： 动物性食物提供优质的蛋白质、铁、锌等重要营养素。我们将探讨不同肉类的特性，如猪肉的滋阴润燥，牛肉的补脾胃、益气血，羊肉的温肾助阳，鸡肉的益气养血。同时，也会关注鱼虾的益智健脑、海鲜的补钙壮骨。当然，我们也会强调适量和均衡的原则，让这些优质食材更好地服务于我们的健康。 菌菇与坚果的非凡功效： 菌菇类如香菇、木耳、灵芝等，不仅口感鲜美，更富含多糖体、膳食纤维和多种氨基酸，具有免疫调节、抗氧化等作用。坚果如核桃、杏仁、花生等，更是“长寿果”，富含不饱和脂肪酸、维生素E和多种微量元素。本篇将为您揭示这些“厨房里的黄金”，以及如何将它们融入日常饮食，为身体注入更多活力。 日常香料的妙用： 葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角……这些我们厨房里的常客，除了增添风味，也各具疗愈潜力。姜的温中散寒，葱的发表散寒，蒜的杀菌消炎，辣椒的温通血脉，花椒的温中散寒、燥湿止痛。我们将挖掘这些香料的传统应用，让您在烹饪时，不仅能调出美味，更能为健康加分。 第三篇：食疗的艺术——将智慧融入日常餐桌 理解了食材的属性和身体的需求，我们便可以开始学习如何将这些智慧巧妙地融入日常的烹饪和饮食习惯中。 基础调理方——粥、汤、羹的智慧： 粥、汤、羹是最温和、最易于消化吸收的食疗形式。本篇将提供一系列基于不同体质和需求的经典粥品、汤品和羹品配方，例如，针对脾胃虚弱的八珍糕、针对咳嗽痰多的川贝炖梨、针对失调的银耳莲子羹。这些配方都以常见的食材为主，制作简便，功效显著，让您在家就能轻松实践。 进阶食疗：根据不同需求定制菜单： 当您对基础食疗有所掌握，便可以开始尝试根据具体的健康需求来定制饮食方案。例如，针对经常熬夜、肝火旺盛的人群，我们会推荐一些清肝泻火、滋阴润燥的食谱；针对容易疲劳、气虚乏力的人群，则会介绍一些益气补血、健脾养胃的菜肴。这部分将通过具体的案例分析，引导您如何灵活运用食材，创造出最适合自己的食疗菜单。 禁忌与注意事项——理性食疗： 食疗虽好，但并非万能，更需要理性对待。本篇将强调在进行食疗过程中需要注意的禁忌，例如，某些体质不宜食用的食物，食材之间的搭配禁忌，以及在特殊时期（如孕期、哺乳期、重大疾病治疗期）的饮食注意事项。我们将引导您理性看待食疗的效果，并强调在必要时寻求专业医生或营养师的指导。 身心同调——情绪与饮食的关系： 我们的情绪同样影响着身体的健康。《药膳食疗：滋养身心的古老智慧》深知这一点，因此本篇将探讨情绪与饮食之间的微妙联系。我们将介绍一些能够舒缓情绪、安神定志的食材和食谱，帮助您通过饮食来调整心态，达到身心和谐的平衡状态。 本书特色： 强调“道”而非“术”： 本书更侧重于传达一种健康的生活哲学和饮食智慧，而不是简单地提供食谱。它旨在帮助您建立起对食物的深刻认知，并学会如何根据自身情况灵活运用。 回归自然，取材方便： 所有介绍的食材和方法都以日常厨房中常见的食材为主，易于获取，方便实践。 通俗易懂，循序渐进： 文字力求简洁明了，避免过于专业的术语，让读者能够轻松理解和掌握。内容设计由浅入深，从基础概念到具体应用，逐步引导读者掌握食疗的精髓。 强调个性化，尊重个体差异： 提倡“辨体施食”，鼓励读者根据自身体质和需求进行调整，而非照搬照抄。 结合传统智慧与现代科学： 在阐述传统中医理论的同时，也会适当引用现代营养学的观点，让食疗的依据更加科学可靠。 《药膳食疗：滋养身心的古老智慧》是一本送给您和您家人的健康指南。它将带您走进一个充满智慧的食疗世界，让您学会如何从一日三餐中，汲取大自然的馈赠，滋养身心，拥抱健康，活出生命的精彩。这趟旅程，没有剧烈的药物干预，只有温和的食物调理；没有复杂的养生理论，只有触手可及的厨房智慧。让我们一起，用最自然的方式，唤醒身体的自愈能力，点亮生命的活力光彩。

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如果要用一个词来概括这本书给我的感受，那就是“实用至上”。我曾经尝试过很多食疗书籍，但很多食谱要么食材稀有难寻，要么步骤繁琐到令人望而却步，根本无法融入快节奏的现代生活。然而，《药膳保健》却完美地平衡了“药效”与“便捷”。它为上班族设计了快速简便的“快手药膳”，例如只需十分钟就能完成的代用茶饮，明确标注了冲泡所需的水温和时间，以及最佳饮用时段。对于家庭主妇，则提供了可以提前备制、随取随用的基础药膳汤底制作方法。更值得称赞的是，书中针对一些常见的“小毛病”，如熬夜后的眼睛干涩、久坐导致的腰酸背痛等，都提供了立即可操作的、清单式的解决方案。没有冗长的理论铺垫，直奔主题，用最常见的食材，解决最迫切的问题。这本书的价值，就在于它将高深的养生理论“翻译”成了普通人能够理解和执行的日常行动指南，真正实现了“食疗入万家”的愿景。

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这本《药膳保健》的书籍，从头到尾都充满了对食材与人体的深刻洞察，读起来简直像是在跟随一位经验丰富的中医师进行私密的健康讲座。我尤其欣赏作者在介绍每一种药材或食材时，不仅罗列了其药理功效，更重要的是，他将这些功效与具体的日常生活场景紧密结合起来。比如，书中关于“山药的健脾益气”的论述，并非空泛的理论，而是细致地分析了现代人久坐不动、思虑过度导致的脾胃虚弱问题，并提供了多种山药的烹饪方案——从简单的煮粥到复杂的药膳炖汤，每一种做法都配有详细的火候控制和食材配伍建议。阅读时，我甚至能想象出厨房里药材的香气弥漫开来。更令人称道的是，它并没有一味推崇“大补”，而是非常强调“平衡”与“因人而异”。书中花了大量篇幅讨论不同体质（如阳虚、阴虚、湿热等）如何选择合适的药膳，这使得这本书的指导性极强，真正做到了“对症下药”，而非一概而论。对于像我这样对传统食疗略知一二，但总苦于找不到系统性指导的普通读者来说，这本书无疑是一本打开新世界大门的钥匙，它将复杂的养生哲学，转化成了触手可及的厨房智慧，让人读完后立马就想动手实践一番，去感受身体微妙的变化。

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这本书的结构安排堪称教科书级别的典范，严谨中带着人文关怀，逻辑性极强，让人在阅读过程中几乎没有产生任何疑惑。我注意到作者在撰写时，非常注重知识的层层递进。一开始是基础篇，讲解了“药食同源”的基本原理，什么是四气五味，以及基础的煎煮器具和火候控制的重要性，为后续复杂食谱的理解打下了坚实的基础。接着是针对不同脏腑（心、肝、脾、肺、肾）的调理专篇，内容详实得令人咋舌，几乎涵盖了所有常见的亚健康状态。最让我感到震撼的是它对“药材来源与真伪鉴别”的讲解部分。作者不仅告诉你什么药有效，更深入探讨了如何辨别市场上常见的以次充好的现象，甚至配有详细的图示和手感描述，这种对读者负责的态度，在很多商业化的养生书中是极其罕见的。它教会我的不只是如何吃，更是如何“挑选”和“信任”我餐桌上的食物。读完这些内容，我感觉自己不再是懵懂的消费者，而是一个具备了基础知识的“膳食管理者”，对自己的健康有了更强的掌控感。

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这本书不仅仅是一本教人如何烹饪的书，它更像是一面镜子，清晰地映照出了我们现代人饮食结构中的诸多偏差和隐患。作者的笔触犀利而又不失温和，他没有一味指责现代人的生活方式，而是通过对比古代传统智慧与现代饮食习惯的差异，引导读者进行自我反思。例如，书中对比了传统膳食中粗细粮、荤素搭配的黄金比例，与当前社会高油高糖低纤维的普遍现状，这种直观的冲击力远胜于任何健康警告。在某些章节，我甚至感觉作者在进行一场“营养学思维的重塑”。他不仅告诉我“吃什么”，更深层次地告诉我“为什么要这样吃”，探讨了食物的“能量流向”和“代谢负担”。这种深入到哲学层面的探讨，让整本书的深度远远超出了同类书籍。它激发了我对食材背后文化和历史的好奇心，让我开始重新审视家中的储藏室，并以一种全新的、充满敬畏的眼光去看待每一口食物，这是一种由内而外的认知升级，令人受益匪浅。

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初拿到这本关于食疗的书时，我带着一丝怀疑——市面上的养生书汗牛充栋，大多不过是老生常谈的翻版。然而，《药膳保健》的叙事风格却出乎意料地清新，它仿佛避开了所有陈词滥调，直接切入了问题的核心：如何通过日常饮食来“未病先防”。我最欣赏的是它对于季节变化的把握。作者似乎能精准地感受到天地间流转的气息，并将其细致地融入到食谱的规划中。比如，在描写初春时节，书中详细阐述了如何通过食用辛温、发散的食物来帮助身体顺应肝气的升发，避免春寒留伏；到了深秋，则着重讲解了滋阴润燥的食材组合，如雪梨配川贝的经典搭配，但其背后的逻辑阐述却比我以往看过的任何版本都要透彻。这种将养生提升到与自然节律和谐共处的哲学高度的做法，极大地提升了阅读体验。它不再是一本简单的菜谱集，而更像是一份指导我们如何与自然同频呼吸的生活指南。书中的语言充满了画面感，比如描述某味药材“入肝经，犹如清风拂过柳梢头”，这种诗意的表达，让枯燥的药理知识瞬间变得生动有趣，也让人对这种古老的智慧油然而生敬意。

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