具体描述
如何让大厨的烹饪智慧，更多地传授给热爱美食的人们？怎样让大厨走出殿堂，为更多人的生活带来美味呢？
怀着这样美好的初衷，汕大出版社通过拥有全球最大华文食谱搜寻网站的杨桃文化事业有限公司，邀约众位大师级专业厨师，精选出“大厨家常菜”系列。系列中每一道菜式的烹饪，都经过大厨亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄，图书制作的过程十分专业和严谨。
汕大社生活编辑室推出本系列的企望是，让大厨教人们在自家的厨房利用简单器具，轻松制作出好吃、好看、好营养的各种家常菜。让初入厨的人，也有大师的从容，让普通百姓人家也能做得出五星级洒店的非凡美味！
“大厨家常菜”系列的每一道菜谱，都有完整的材料、调味料、做法、制作、工具、水量、时间等重要信息。不论你是初进厨房不谙料理的生手，或是经验老到日煮万馔的老手，都能从中习得最健康、轻松、简单、方便的快手佳肴喔！希望你的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香哟！
瑞文老师透过本书传达她对日本料理的热忱与执着，针对一般家庭和讲求简单又好吃的人，量身创作了62咱最基本通俗且饶富变化的饭团与寿司食谱，打破你对日式料理的传统看法，让你的亲朋好友即使不上馆子也可以品尝到美味的日式饭团与寿司。
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读后感
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用户评价
我最近入手了《62种日本饭团·寿司——大厨家常菜》，这本书记载的食谱确实给我带来了不少烹饪的乐趣和灵感。这本书在讲解上非常到位，特别是对于一些新手朋友来说，里面的步骤描述清晰且易于理解。比如，在制作金枪鱼沙拉饭团时，书中不仅提供了金枪鱼沙拉的制作比例，还详细说明了如何将米饭和沙拉均匀混合，以及如何用保鲜膜来辅助塑形，这让我这个之前对塑形感到头疼的人，也能够轻松做出漂亮的饭团。对于寿司的部分，我尤其欣赏书中关于“醋饭”的讲解。作者详细阐述了寿司醋的配方，以及如何将醋、糖、盐按比例调制，并且在煮好的米饭中进行拌合。文中还强调了醋饭的温度和粘度对于制作寿司的重要性，这让我深刻理解了为什么有些寿司吃起来口感如此顺滑。我尝试了书中介绍的“三文鱼牛油果卷”，书中对食材的选择、切配的方法，以及卷寿司时米饭的厚度、馅料的摆放都做了非常细致的指导。让我惊讶的是，按照书中的方法，我第一次就成功卷出了形状规整、味道也很不错的寿司卷。这本书的亮点还在于，它提供了一些关于如何避免米饭粘连、如何让海苔保持酥脆的小贴士，这些细节之处的处理，充分展现了作者的用心。
评分不得不说，《62种日本饭团·寿司——大厨家常菜》是一本非常实用且充满魅力的食谱。我之前尝试过一些日本料理的制作，但总是觉得差那么点意思，直到我有了这本书。书中对饭团的介绍，从米饭的选择、烹饪，到各种内馅的搭配，都做得非常到位。作者非常细致地讲解了如何煮出颗粒分明、口感Q弹的米饭，这是制作美味饭团的基础。我特别喜欢书中关于“明太子饭团”的制作方法，书中不仅提供了明太子酱的制作比例，还详细说明了如何将其与米饭充分混合，以及如何利用海苔来增加风味和塑形。这让我的饭团口感更加丰富，味道也更加浓郁。在寿司方面，这本书的讲解更是让我大开眼界。它不仅仅局限于传统的握寿司和卷寿司，还包含了许多创意和家常的做法。我尝试了书中“炸虾天妇罗卷”的制作，书中关于如何制作天妇罗面糊，以及如何将炸好的天妇罗与米饭、蔬菜一同卷入海苔中，都做了非常清晰的指导。这本书的另一大亮点是，它还提供了一些关于寿司摆盘的建议，让我在制作出美味的同时，也能让食物呈现出更佳的视觉效果。这本书让我觉得，制作日本料理，原来可以如此简单而有趣。
评分读完《62种日本饭团·寿司——大厨家常菜》，我感觉自己仿佛走了一趟寻味日本的美食之旅。这本书的优点在于，它没有高高在上的姿态，而是以一种非常亲切、实用的方式，将复杂的日本料理变得触手可及。我尤其欣赏书中对每一个步骤的细致描绘，以及作者对于“为什么”的解释。例如，在制作日式烤饭团时，书中不仅仅告知了要刷酱油，还解释了为什么要用照烧酱，以及不同酱料组合会带来的风味差异。对于寿司的米饭，书中详细介绍了煮饭时水量、火候的控制，以及醋饭的调制秘诀，强调了醋饭的温度和粘稠度对寿司口感的决定性影响。我尝试了书中介绍的“炸虾天妇罗卷”，原本以为会很复杂，但跟着书中的步骤一步步来，从制作天妇罗糊的比例，到油炸时的温度控制，再到卷寿司时米饭和馅料的摆放顺序，都清晰明了，最终成果让我非常满意，外酥内软，口感丰富。这本书还有一个我很喜欢的地方，就是它不仅仅局限于传统的饭团和寿司，还提供了一些创意搭配，比如将一些本地的食材融入日式做法中，让传统与创新完美结合。这让我在享受经典的同时，也能发挥自己的创意，做出属于自己的特色饭团和寿司。这本书让我明白，制作美味的食物，需要的不仅仅是食材，更重要的是对过程的理解和对细节的关注。
评分这本《62种日本饭团·寿司——大厨家常菜》真是让我惊喜连连，它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的大厨在我耳边细语，分享着制作这些经典日本料理的秘诀。我一直对日本料理情有独钟，尤其是那小巧玲珑、口味多变的饭团和精致考究的寿司。收到这本书后，我迫不及待地翻阅起来，首先映入眼帘的是那些色彩鲜艳、构图精美的食物照片，每一个饭团和寿司都像是艺术品，让人食指大动。更让我赞叹的是，作者并没有止步于简单的“照猫画虎”，而是深入浅出地讲解了米饭的烹饪技巧、醋饭的调配比例，以及各种食材的搭配原理。比如，在制作章鱼饭团时，书中详细说明了如何将章鱼煮至软糯又不失嚼劲，并且是如何利用章鱼的天然鲜味来提升饭团的整体风味。对于寿司，书中更是细致地剖析了握寿司、卷寿司、散寿司等不同类型的制作方法，从手法的轻重缓急，到鱼生处理的新鲜度把握，再到芥末和酱油的恰当用量，无一不精。我特别喜欢书中关于“季节限定”食材的介绍，这让我意识到，制作日本料理不仅是技巧的展现，更是对时令和自然的尊重。书中还分享了一些改良版的家常做法，让我在家也能轻松复刻出不输专业店的美味。对于我这样热爱美食又喜欢动手实践的读者来说，这本书无疑是宝贵的财富。它不仅教会了我制作方法，更传递了一种对食物的敬意和对生活的热爱。
评分作为一名对日本美食充满好奇的读者，我很高兴能拥有《62种日本饭团·寿司——大厨家常菜》。这本书的价值在于，它能够将看似复杂的日本料理，以一种非常亲民的方式呈现出来。书中对米饭的处理，从选米到蒸煮，都做了非常细致的讲解，让我明白了为什么有些米饭吃起来口感那么好。对于饭团，书中提供了各种各样新颖的口味和造型，比如我尝试了书中“烤三文鱼饭团”的做法，书中详细介绍了如何将烤好的三文鱼肉与米饭混合，并加入了梅子干，让饭团的味道酸甜可口。让我印象深刻的是，书中还提供了一些关于如何为饭团塑形的技巧，比如利用保鲜膜和模具，这让我制作出的饭团更加美观。在寿司方面，这本书的讲解更是深入人心。它不仅介绍了制作寿司的基本技巧，还详细讲解了不同鱼生的处理方法，以及如何根据食材的特性来搭配醋饭。我尤其喜欢书中“鲜虾牛油果卷”的制作方法，书中对如何将虾煮熟、牛油果切块，以及如何将其与米饭一同卷入海苔中，都做了非常清晰的指导。这本书让我觉得，制作美味的日本料理，不仅仅是模仿，更是对食材的理解和对烹饪的热爱。
评分《62种日本饭团·寿司——大厨家常菜》这本书的设计和内容都非常出色，它不仅仅是一本食谱，更是一本能够激发我烹饪热情的生活指南。书中的图片精美绝伦，每一张都仿佛有温度，能够勾起我内心深处对美食的渴望。我特别喜欢书中对于不同饭团造型的讲解，从最基础的三角形、圆形，到一些更加生动有趣的动物造型，都提供了详细的步骤图解，让我在家也能轻松为孩子制作出充满惊喜的便当。寿司的部分更是让我大开眼界，书中不仅介绍了常见的握寿司和卷寿司，还涵盖了手卷、军舰寿司等多种形式，并且对于每种寿司的配料比例、鱼生的处理方法、以及海苔的选择都做了详细的说明。我尝试了书中“玉子烧寿司”的做法，书中关于如何将鸡蛋煎成薄而均匀的蛋皮，以及如何利用蛋皮的甜味来平衡米饭的酸度，都给了我很多启发。另外，书中还分享了一些关于如何在家自制寿司醋的配方，这让我不再需要依赖市售的寿司醋，可以根据自己的口味进行调整。这本书的语言风格也非常平易近人，没有使用过于专业的术语，让我在阅读过程中感到轻松愉快。它不仅仅是教我如何做，更是让我理解了日本料理的精髓，感受到了制作食物的乐趣。
评分《62种日本饭团·寿司——大厨家常菜》这本书，可以说是为我打开了日本料理的新世界。我一直对日本料理中的米饭情有独钟，特别是那些用米饭制作的精致小点心。这本书的优点在于，它不仅仅是提供了大量的食谱，更重要的是，它深入浅出地讲解了制作过程中需要注意的细节和技巧。比如，在制作饭团时，书中不仅讲解了如何将米饭煮熟，还强调了米饭的冷却温度，以及如何通过加入不同的调味料来丰富饭团的口感。我特别喜欢书中关于“海苔包饭团”的制作方法，书中详细介绍了如何选择合适的海苔，如何将米饭和馅料均匀包裹，以及如何通过挤压来使其定型。让我惊喜的是，书中还提供了一些关于如何利用不同颜色的米饭来制作出视觉效果更佳的饭团的建议。在寿司的部分，这本书的讲解更是细致入微。从食材的选择、鱼生的处理，到醋饭的调制，再到卷寿司的技巧，都提供了非常专业的指导。我尝试了书中“炙烤三文鱼寿司”的做法，书中关于如何将三文鱼表面炙烤至微微焦黄，同时保持内部鲜嫩，都做了非常详细的说明。这让我第一次在家就做出了不输寿司店的炙烤寿司。这本书不仅教会了我制作方法，更让我感受到了日本料理中对食材和烹饪的尊重。
评分《62种日本饭团·寿司——大厨家常菜》这本书，真的是我最近烹饪生涯中的一盏明灯。我一直对日本的饭团和寿司充满好感，但总觉得它们制作起来似乎很复杂，需要很多特殊的工具和技巧。然而，这本书彻底改变了我的看法。书中的讲解非常细致，而且非常贴近生活。我特别喜欢书中关于“金枪鱼玉米饭团”的制作方法，书中详细介绍了如何将金枪鱼罐头与玉米粒、沙拉酱混合，然后与米饭拌匀，最后用海苔卷起来。这个过程简单易学，而且味道非常棒。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于如何让饭团更具吸引力的装饰建议，比如用海苔剪出小动物的形状，这让我的饭团立刻变得生动有趣。在寿司方面，这本书的讲解也同样精彩。它不仅介绍了常见的寿司卷，还包含了许多创意和家常的做法。我尝试了书中“鸡蛋寿司”的制作，书中对如何将鸡蛋煎成薄片，以及如何将其与米饭搭配，都做了非常详细的指导。让我感到意外的是，书中还提供了一些关于如何制作寿司醋的配方，这让我在调配醋饭时能够更加得心应手。这本书不仅教会了我制作方法，更让我感受到了烹饪的乐趣和成就感。
评分《62种日本饭团·寿司——大厨家常菜》这本书的出现，简直是满足了我对日式家常料理的所有想象。我一直觉得，制作饭团和寿司是一件很有仪式感的事情，而这本书恰恰把这种仪式感融入了每一个细节的讲解之中。书中对米饭的处理，从选米、淘米、水量控制，到蒸煮过程中的火候掌握，都有非常细致的描述，让我意识到，做好一碗好米饭是制作所有日式料理的基础。对于饭团的口味变化，书中提供了各种各样的创意搭配，比如加入了明太子、梅子、昆布等，每一种都充满了独特的风味。我尤其喜欢书中关于“鲑鱼松饭团”的制作方法，书中详细介绍了如何将烤好的鲑鱼肉撕成细丝，以及如何将其与米饭混合，并加入了海苔碎和芝麻，让饭团不仅外观诱人，口感也十分丰富。在寿司方面，书中对于鱼生处理的讲解也十分到位，强调了食材的新鲜度和处理技巧，让我对制作生食寿司有了更深的了解。我尝试了书中“照烧鸡肉寿司”的做法，书中不仅教了我如何制作美味的照烧鸡肉，还指导了我如何将其与米饭搭配，并且提供了醋饭的调制方法。这本书不仅仅是食谱，更像是一位悉心教学的老师，让我能够从零开始，一步步掌握制作日本饭团和寿司的精髓。
评分我之前对制作日本料理总有些畏难情绪，总觉得它们看上去很精致，做起来也很复杂，直到我看到了《62种日本饭团·寿司——大厨家常菜》。这本书完全颠覆了我之前的想法，它以一种非常平易近人的方式，将复杂的日本料理变得简单易学。书中对饭团的介绍，从基础的食材准备到各种口味的创新，都做得非常详尽。例如，在制作“日式咖喱饭团”时，书中详细介绍了如何将煮好的米饭与咖喱混合，并且如何加入一些蔬菜丁，让饭团的口感更加丰富，味道也更加浓郁。我尝试了书中的“紫菜包饭团”，书中对于如何将米饭均匀铺在紫菜上，以及如何加入馅料并卷紧，都有非常清晰的图文指导。对我而言，这种细致的步骤拆解，大大降低了制作的难度。在寿司方面，这本书也让我受益匪浅。它不仅介绍了常见的寿司卷，还包含了一些比较特别的寿司类型，比如“稻荷寿司”。书中对油豆腐的制作、调味，以及如何将米饭填入其中，都做了详尽的说明。我尤其喜欢书中关于“寿司饭的调味”的部分，作者详细解释了糖、醋、盐的比例，以及如何根据自己的口味进行调整，这让我能够做出真正符合自己口味的醋饭。这本书让我感觉，制作美味的日本料理，原来并非遥不可及。
评分看着又冷又硬不太好吃啊
评分有些材料买不到
评分排版好丑
评分好菜谱！
评分看着又冷又硬不太好吃啊
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