复合调味品生产问答 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:诸亮

出品人:

页数:189

译者:

出版时间:2005-5-1

价格:15.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787501948260

丛书系列:

图书标签:

• 复合调味品
• 调味品生产
• 食品生产
• 食品工艺
• 食品安全
• 生产技术
• 问答
• 行业知识
• 配方
• 质量控制

现代食品科学与工程：理论、技术与应用精览 ——跨越学科界限的深度探索与前沿洞察 本书旨在为食品科学与工程领域的学生、研究人员、技术人员及行业从业者提供一套系统、深入且与时俱进的知识体系。我们聚焦于食品工业发展中最为核心和关键的几个维度：基础科学原理的革新、先进加工技术的应用、质量安全体系的构建以及可持续发展的战略考量。全书结构严谨，内容详实，力求展现现代食品工程学的广阔图景与前沿动态。 第一部分：食品化学与生物学基础的深化理解 本部分着重于对食品组分进行精细化解析，并探讨其在加工、储存及消化过程中发生的化学与物理变化。 第一章：食品大分子结构与功能重构 深入剖析蛋白质、脂质、碳水化合物等核心大分子的三维结构、构象变化及其对食品质地、风味和稳定性的影响。重点讨论美拉德反应、酶促褐变等非酶褐变反应的动力学模型及调控策略。脂肪氧化理论（自由基链式反应、初级与次级氧化产物分析）将以现代光谱学和质谱技术为支撑进行详尽阐述。对于多糖类，本书将引入流变学视角，解析其在水凝胶形成、乳化稳定中的分子机制。 第二章：食品中的生物活性物质与营养代谢 本章超越传统营养学范畴，聚焦于新兴的生物活性化合物，如植物源多酚、萜类、生物碱等。探讨其体外抗氧化活性测试方法（如DPPH、ORAC、FRAP的局限性与优势），并结合体内外代谢模型，分析其生物利用度（Bioavailability）的提升策略，包括纳米乳化、脂质体包封等载体技术。同时，详细介绍微量元素与脂溶性维生素的结构稳定性及其在加工过程中的损失机制与保护方法。 第三章：微生物生态学与食品风味形成 着眼于食品体系中的微生物群落（Microbiome）。讨论食品发酵过程中的群体感应（Quorum Sensing）机制对代谢产物的影响。深入解析风味物质（如酯类、醛酮、硫化物）的生成途径，特别是涉及微生物酶促反应的代谢路径图谱。内容涵盖非均相反应体系中微生物代谢速率的数学模型构建。 第二部分：前沿加工技术与过程强化 本部分是全书的工程核心，系统介绍和评估当前食品工业中正在投入使用或极具潜力的创新加工技术，强调其对产品质量、能效和环境影响的优化。 第四章：非热杀菌技术：原理、工程与应用 详尽介绍高静水压（HPP）、脉冲电场（PEF）、超声波辅助处理（UAE）和紫外光C（UVC）技术的物理作用机制。对于每种技术，均提供详细的传质与传热工程模型，并结合微生物灭活动力学方程，分析其对目标微生物的有效性与对热敏性组分（如维生素、风味前体）的保护程度的权衡。探讨如何将不同非热技术串联以实现协同增效。 第五章：膜分离技术在食品精细分离中的应用 全面覆盖微滤（MF）、超滤（UF）、纳滤（NF）和反渗透（RO）在乳品、果汁、生物制品分离纯化中的具体案例。重点讨论膜污染（Fouling）的机理分析（如浓差极化、吸附沉积）及其应对策略，如循环冲刷、酶解清洗。引入正渗透（FO）技术在低能耗脱盐和浓缩中的新兴潜力。 第六章：过程强化与反应工程 关注食品反应器的优化设计。深入探讨微通道反应器（Microreactor）在实现快速、均匀加热和精确控制反应时间方面的优势。引入计算流体力学（CFD）方法，模拟复杂多相流（如乳液分散、固液混合）中的速度场和浓度梯度，以指导搅拌器设计和反应器几何形状优化，旨在提高反应收率和产品均一性。 第三部分：质量控制、安全保障与可持续性 本部分聚焦于食品供应链中的风险管理、质量保证体系的现代化以及面向未来的可持续发展目标。 第七章：先进食品安全风险分析与控制 超越传统的危害分析与关键控制点（HACCP），系统介绍危害分析与关键控制点（HARPC）体系在预防性控制中的应用。详述快速检测技术（如PCR、ELISA、生物传感器）的原理、灵敏度和特异性评估。重点阐述供应链中的可追溯性技术，包括基于区块链的分布式数据管理框架在食品真实性验证中的应用潜力。 第八章：食品包装的智能感知与主动保护 探讨新型食品包装材料的开发，包括可生物降解聚合物、活性包装（Active Packaging）和智能包装（Intelligent Packaging）。活性包装部分将深入解析氧气吸收剂、水分活度控制剂的封装技术。智能包装将重点分析温度指示剂、气体传感器（如CO2/O2传感器）的响应机制和校准方法，以提供实时质量信息。 第九章：可持续食品系统与资源化利用 从工程角度审视食品工业的“摇篮到坟墓”生命周期评估（LCA）。详细分析食品加工副产物（如植物残渣、乳清蛋白）的资源化路径，包括酶解、厌氧消化生产沼气、以及提取高价值化合物。讨论水资源的高效循环利用技术，如膜生物反应器（MBR）在废水处理中的优化参数设定，以实现零液体排放（ZLD）目标。 本书力求以严谨的科学态度、丰富的工程案例和对未来趋势的深刻洞察，为读者构建一个全面、深入且高度实用的现代食品科学与工程知识库。其内容覆盖从基础分子理解到宏观生产系统的全链条知识，是提升专业能力和推动技术创新的宝贵参考资料。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆