具體描述
時代在進步，人們的口味在改變，川菜也在創新。本書作者在繼承傳統的基礎上，大膽吸收其他菜係的調味品，如粵菜的柱侯醬、沙嗲醬、魚露、海鮮醬、蠔油等，再配以郫縣豆瓣醬、潼川豆豉、油辣椒末、鮮青辣椒、鮮紅辣椒、鮮花椒、泡紅辣椒、涪陵榨菜等傳統川菜調料，巧妙配閤，烹製齣瞭無數創新油辣椒菜肴，口味紛呈各異，獨具色紅味厚、鹹鮮香辣的特殊風味。
本書介紹的油辣椒末菜肴都具有粗獷豪放、味濃香辣、辣而不燥、辣中有香、富於刺激的顯著特徵，形成瞭獨特的油辣椒末風味，符閤現代人追求新鮮刺激的飲食習慣。書中詳細介紹瞭各種原料、調味品、製作方法和風味特點。本書簡明易懂，廣泛適用於酒樓、大排檔及飯店的烹飪師傅，也可供一般傢庭烹飪愛好者參考。
著者簡介
圖書目錄
1 油辣椒魚
2 鮮紅椒魚
3 雙椒鮮魚
4 桃仁魚塊
5 榨菜魚排
6 水豆豉魚
7 泡菜魚
8 飄魚魚丁
9 茴香魚塊
10 酒香魚片
11 燒魚腦花
12 黃菌鱸魚
13 鮮花椒魚
14 乾豆豉魚
15 鬍椒魚頭
16 薄荷鱖魚
17 花椒葉魚
18 熗鍋魚
19 榨菜魚
20
· · · · · · (收起)
2 鮮紅椒魚
3 雙椒鮮魚
4 桃仁魚塊
5 榨菜魚排
6 水豆豉魚
7 泡菜魚
8 飄魚魚丁
9 茴香魚塊
10 酒香魚片
11 燒魚腦花
12 黃菌鱸魚
13 鮮花椒魚
14 乾豆豉魚
15 鬍椒魚頭
16 薄荷鱖魚
17 花椒葉魚
18 熗鍋魚
19 榨菜魚
20
· · · · · · (收起)
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