江湖菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024


江湖菜

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彭发元
四川科学技术出版社
2005-5
200
15.00元
9787536457034

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发表于2024-11-08

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图书描述

“江湖菜”就像通俗歌曲一样,一经传扬,便备受关注。爱好者甘爱舟车劳顿之苦,也要前去品尝。一方面,它适应了当前部分人的口味,占有一定市场;另一方面它打乱了“传统”混淆了“视听”。江湖菜的亲亮登台,从一个侧面反是非曲直了当今烹坛的流行趋势。它的标新立异、创新出奇的怪招,随意发挥的烹制手法,怪异荒诞的烹饪技巧,不依“章法”,菜品上具有精犷毫放的气质、农家田园的气息,给人以新鲜感,给人以味觉上的强烈刺激,深受相当多的食客的欢迎。

为适应消费群体的需要,我们编写了《新川菜经典江湖菜》一书,详细介绍了200例菜肴,其怪诞的烹制方法,广泛吸纳了其他菜系的烹饪技巧,诸如北料南烹、南料北烹、中菜西做、西菜中做等等,形成了广泛兼容、特色蔡萃的格局。对以前的地方风味菜和江湖菜进行了优化组合,花样翻新,品种层出不穷,走出了传统江湖菜只靠辣椒、花椒、野山椒的高味误区,让人耳目一新,它今的创新江湖菜,不但能登大雅之堂,也适用于家庭主妇选用,更适于夜间大排档烹饪爱好乾首选。

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