川味油辣子菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024


川味油辣子菜

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彭进
四川科学技术出版社
2005-5
200
15.00元
9787536457386

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发表于2024-11-04

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图书描述

时代在进步,人们的口味在改变,川菜也在创新。本书作者在继承传统的基础上,大胆吸收其他菜系的调味品,如粤菜的柱侯酱、沙嗲酱、鱼露、海鲜酱、蚝油等,再配以郫县豆瓣酱、潼川豆豉、油辣椒末、鲜青辣椒、鲜红辣椒、鲜花椒、泡红辣椒、涪陵榨菜等传统川菜调料,巧妙配合,烹制出了无数创新油辣椒菜肴,口味纷呈各异,独具色红味厚、咸鲜香辣的特殊风味。

本书介绍的油辣椒末菜肴都具有粗犷豪放、味浓香辣、辣而不燥、辣中有香、富于刺激的显著特征,形成了独特的油辣椒末风味,符合现代人追求新鲜刺激的饮食习惯。书中详细介绍了各种原料、调味品、制作方法和风味特点。本书简明易懂,广泛适用于酒楼、大排档及饭店的烹饪师傅,也可供一般家庭烹饪爱好者参考。

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