川味荔香菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:四川科学技术出版社

作者:彭发元

出品人:

页数:200

译者:

出版时间:2005-5

价格:14.00元

装帧:

isbn号码:9787536457164

丛书系列:

图书标签:

• 川菜
• 荔枝
• 菜谱
• 美食
• 家常菜
• 烹饪
• 川味
• 香气
• 创意菜
• 下厨房

《川味荔香菜》 这是一本关于传统川菜烹饪技艺的深度探索，同时融入了现代饮食理念与创新思维。本书旨在为喜爱川菜的读者提供一个全面而细致的烹饪指南，让家庭厨房也能烹饪出正宗、美味的川味佳肴。 内容概述： 《川味荔香菜》并非仅仅是一本菜谱的集合，它更是一次关于川菜文化的追溯与传承。书中详细介绍了川菜的起源、发展脉络以及其独特的味型体系。从麻辣鲜香的“鱼香”到咸鲜微辣的“家常”，再到清淡爽口的“蒜泥”，本书将逐一剖析这些经典味型的奥秘，并通过详实的步骤和精美的图片，引导读者掌握每一道菜的关键烹饪技巧。 本书精选了数十道具有代表性的川菜，既包含了家喻户晓的宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮牛肉、回锅肉等经典名菜，也收录了一些鲜为人知但同样令人惊艳的特色菜肴，如灯影牛肉、樟茶鸭、口水鸡等。每一道菜的制作过程都经过反复考证和优化，力求还原最地道的风味，并为家庭烹饪提供了可行性的解决方案。 特色亮点： 深入的川菜文化解读： 书中不仅教授烹饪技法，更深入浅出地介绍了川菜背后的故事、食材的精选、调味料的搭配比例以及不同季节适宜的烹饪方式。例如，在介绍“鱼香味”时，会详细讲解制作鱼香汁的黄金比例，并分析其如何通过不同食材的组合产生丰富的味觉层次。 精细的烹饪步骤解析： 每一道菜的制作步骤都力求详尽，从食材的初步处理（如如何将牛肉切至薄片并使其嫩滑入味，如何将鸡肉焯水以去除腥味）到关键的火候控制（如爆炒的“锅气”如何产生），都进行了清晰的图文说明。书中还特别强调了一些川菜烹饪中容易被忽视的小技巧，例如如何正确使用花椒来提升麻感，如何通过姜蒜的炒制来激发出食材的鲜味。 创新的现代演绎： 在尊重传统的基础上，本书也适时融入了一些现代烹饪的元素，例如对食材的选择进行了升级，考虑到了食材的新鲜度、营养价值以及可获得性。在一些菜肴的摆盘和呈现方式上也给出了一些现代化的建议，让传统川菜焕发出新的生命力。例如，在制作水煮牛肉时，除了传统的红油覆盖，也提供了更健康少油的烹饪方式，并推荐了更多样的蔬菜配搭。 详尽的食材与调味料指南： 为了帮助读者更好地掌握川菜的精髓，本书专门辟出章节详细介绍了川菜中常用的食材（如郫县豆瓣酱、花椒、辣椒、姜、蒜、葱等）的特性、选购和储存方法。同时，还会深入分析各种调味料在川菜中的作用，例如不同种类豆瓣酱的区别、花椒的等级与用途，以及如何自制川味复合调味料。 常见问题与解答： 针对家庭烹饪过程中可能遇到的常见问题，本书提供了实用的解答和建议，例如如何处理食材的粘锅问题，如何调整辣度和麻度以适应不同口味，以及如何在没有特定调味料时进行替代。 目标读者： 本书适合所有热爱川菜的家庭厨师，无论您是初学者还是有一定烹饪基础的爱好者，都能从中获得启发和帮助。它也是川菜研究者、美食博主以及任何对中国传统饮食文化感兴趣的读者的理想读物。 《川味荔香菜》将引领您走进川菜的奇妙世界，让您在品尝舌尖上的麻辣鲜香的同时，也能深刻理解并传承这份独特的中华美食文化。无论您是想为家人烹饪一顿丰盛的晚餐，还是想在家中宴请朋友，这本书都将成为您最得力的烹饪伙伴。

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读完《川味荔香菜》，我最大的感受就是一种深沉的文化乡愁被勾了起来。这本书不仅仅是关于烹饪技巧或者地方风味的简单罗列，它更像是一部用味道串联起来的家族史或者地域志。作者的笔触非常细腻且富有诗意，她似乎拥有将寻常食材赋予了深厚情感的能力。其中关于“荔香”这一意象的运用，更是精妙绝伦，它如同一个贯穿始终的线索，时而清甜，时而浓烈，象征着某种复杂的人性或命运的纠葛。我特别欣赏作者在探讨传统与现代冲突时所展现出的那种克制而有力的态度，她没有简单地褒贬任何一方，而是让故事自己去讲述其中的张力与和解。文字功底扎实，遣词造句颇具匠心，很多句子读起来朗朗上口，又回味无穷。这本书对地方文化的挖掘深度，远远超出了我对一本美食主题书籍的预期，它成功地将烟火气和文学性融为了一炉，值得反复品读，每次都会有新的领悟。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，我通常对这种带有强烈地域色彩的作品抱有一丝保留，担心会陷入刻板印象的泥潭，但《川味荔香菜》完全打破了我的固有印象。这本书的叙事角度非常新颖，它似乎是从一个局外人的视角切入，但又在不知不觉中被这个世界所同化。最大的亮点在于，它对“味道”的哲学探讨达到了一个很高的层次。作者并不满足于描述“什么味道”，而是深挖“为什么是这个味道”，以及这个味道如何塑造了一个人的性格和选择。比如，书中对几次关键的家庭聚餐场景的描写，寥寥数笔，就勾勒出了人物之间复杂微妙的关系，食物成了他们无法言说的情感载体。语言风格上，它混合了一种现代小说的疏离感和古典文学的韵味，使得整体阅读体验既现代又厚重。对于那些对食物背后故事感兴趣的读者来说，这本书无疑是一座宝藏，它教导我们，最好的菜肴，永远是带有记忆和情感的那一碟。

评分☆☆☆☆☆

这本《川味荔香菜》简直让人欲罢不能！我得说，这本书的叙事风格非常独特，它像是将读者直接抛入了一个充满烟火气的市井江湖。作者对细节的捕捉能力令人叹为观止，每一个场景的描绘都仿佛有声有色，让人能清晰地感受到那种热辣滚烫的生活气息。比如，书中对一家老字号小馆子内部环境的刻画，从斑驳的墙壁到那股萦绕不散的混合着花椒和豆瓣酱的独特香气，都写得淋漓尽致。更妙的是，人物的塑造极其立体丰满，那些看似平凡的食客和厨师，每一个都有自己的故事和坚守，他们的喜怒哀乐透过食物巧妙地展现出来。我尤其喜欢其中一段对手工制作某种特色凉面的过程描写，那种对食材的尊重和对技艺的传承，读起来让人心头一热，感觉这不是在看小说，而是在参与一场盛大的美食朝圣。这本书的节奏把握得也很好，既有紧张激烈的冲突，也有温润如玉的温情时刻，读起来酣畅淋漓，让人一页接一页地往下翻，根本停不下来，简直就是一场感官的盛宴。

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这本书的结构安排堪称一绝，它像是一部精心烘焙的多层蛋糕，每一层都有其独特的口感和惊喜。我原以为会是一本轻松愉快的“吃货指南”，结果发现它暗藏了深刻的社会观察和对人性幽微之处的探究。作者在处理群像戏时尤其出色，各种人物关系错综复杂，但作者总能巧妙地通过对某种特定菜肴的制作、分享或争执，来推动情节发展和揭示人物动机。我尤其欣赏作者对于食材来源地的细致描写，那种对土地和季节的敬畏感，透过文字扑面而来。它的文字密度很高，信息量丰富，但绝不枯燥，因为作者总能在关键时刻插入一些令人会心一笑的幽默片段，或者一段让你忍不住停下来深思的哲理小段。阅读过程就像是一次长途旅行，时而疾驰，时而慢行，但风景始终引人入胜，最终抵达的终点，是关于“生活本质”的豁然开朗。

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这部《川味荔香菜》带给我的阅读体验是极其沉浸式的，它几乎是用“味觉”来搭建了一个完整的文学世界。作者的写作手法极为老练，她没有使用大开大合的戏剧冲突，而是专注于那些细微的、日常的“微冲突”，这些冲突往往因为与食物的连接而变得格外有力量。我注意到，书中对不同年代的饮食习惯变迁有非常深入的描摹，这不仅展现了时代变迁对普通人生活的影响，也折射出个体在时代洪流中的坚守与妥协。这本书的魅力在于其层次感：表层是诱人的川菜描述，中层是复杂的人物情感纠葛，深层则是对地域文化身份认同的探讨。我特别喜欢那种略带宿命感的叙事基调，仿佛一切美味的诞生都伴随着某种不可避免的代价或牺牲。读完之后，我仿佛能闻到空气中弥漫的香料气息，这本书成功地将阅读行为转化成了一种多维度的感官体验，是近年来难得一见的佳作。

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