具体描述
荔枝味型是川菜中最常用的味型之一。它以酸甜适口、甜酸咸味并重深受人们的喜爱。它多用于热菜，甜酸味如荔枝，醇香爽口。特别是在集中体现川菜艺术的筵席中，荔枝味起到了调节味型的作用，使筵席更加富于变化，受到烹饪工作者的重用和食客的偏爱。
近年来，川菜在吸收借鉴海派川菜、苏粤菜的果汁甜酸味型的基础上，逐渐产生了以甜酸味为代表的荔枝川菜。荔枝味川菜多适用于鸡、鱼、猪、鸭、兔等原料制作。
本书介绍的荔枝味川菜，都具有显著的特色。书中不仅介绍了烹饪菜肴所需的原料、调料，还介绍了制作方法和风味特色，制作要领详尽，是适合家庭烹调的实用技术读物，也是宾馆、酒楼及饭店厨师理想的参考书。
作者简介
目录信息
1 荔枝鱼片
2 柠檬鱼条
3 黄瓜鱼丁
4 脆皮鲤鱼
5 荔枝鱼块
6 菊花鲩鱼
7 鲜荔枝鱼丁
8 金丝鳜鱼
9 松果青鱼
10 土司鱼排
11 醋熘鱼丸
12 瓦块鲈鱼
13 青红椒炒鱼丝
14 三丝炒鱼
15 木耳熘鱼片
16 鱼片汤
17 炸熘鱼丸
18 冬笋鱼丸
19 夏果炒鱼木
· · · · · · (收起)
2 柠檬鱼条
3 黄瓜鱼丁
4 脆皮鲤鱼
5 荔枝鱼块
6 菊花鲩鱼
7 鲜荔枝鱼丁
8 金丝鳜鱼
9 松果青鱼
10 土司鱼排
11 醋熘鱼丸
12 瓦块鲈鱼
13 青红椒炒鱼丝
14 三丝炒鱼
15 木耳熘鱼片
16 鱼片汤
17 炸熘鱼丸
18 冬笋鱼丸
19 夏果炒鱼木
· · · · · · (收起)
读后感
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