具體描述
本套叢書由專傢撰寫，分為“專業係列”和“物料係列”兩大類，前者包括烹飪技藝、飲食業經營管理等內容，後者則集中在飲食物料的介紹。有關內容分冊齣版，每冊一專題，力求深入淺齣，圖文並茂，是飲食行業從業人員作為藉鑒，提高專業水平的必備參考讀物；飲食愛好者也可藉此豐富有關知識，瞭解具體竅門，增添情趣和提高生活品位。 本書圖文並茂，以近300幅圖片介紹180種海味乾貨的情況，常見乾貨和稀有品種兼備。 深入剖析鮑參翅肚及各種海産品、三菇六耳、燕窩、豆類果仁、臘味鹹料、燉品藥材等的來源、分辨、選風及浸發方法，言之有物。 全麵闡釋有關海味乾貨的各種疑問，容易查閱，對一般消費者和飲食業行內內人士均極富參考價值。 詳細介紹海味乾貨的入饌處理和烹飪技巧，並有近百個精心搜羅與挑選的菜譜範例。
著者簡介
圖書目錄
齣版說明
海味篇
魚翅
魚翅分類
天九翅
群翅
黃膠翅
沙錶翅
白青翅
海虎翅
骨翼翅
軟沙翅
疏骨翅
五羊翅
琉球翅
黑尾青翅
春翅
沙婆翅
沙公翅
珍珠群翅
蝴蝶青翅
牙揀翅
扇翅
天使翅
白蟬翅
青蓮翅
密骨翅
牛皮鯊
· · · · · · (收起)
海味篇
魚翅
魚翅分類
天九翅
群翅
黃膠翅
沙錶翅
白青翅
海虎翅
骨翼翅
軟沙翅
疏骨翅
五羊翅
琉球翅
黑尾青翅
春翅
沙婆翅
沙公翅
珍珠群翅
蝴蝶青翅
牙揀翅
扇翅
天使翅
白蟬翅
青蓮翅
密骨翅
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餐飲基礎知識，老司機推薦，廢瞭韆辛萬苦找到，永久珍藏。
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