10分钟上素菜

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出版者:台視文化
作者:蔡季芳
出品人:
页数:0
译者:
出版时间:20030327
价格:128.00元
装帧:
isbn号码:9789575655617
丛书系列:
图书标签:
  • 做饭
  • 素食
  • 快手菜
  • 家常菜
  • 健康饮食
  • 简单易学
  • 菜谱
  • 美食
  • 植物性饮食
  • 10分钟
  • 厨房新手
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具体描述

《舌尖上的风味变迁:中国烹饪史的流变与创新》 本书简介: 本书并非一本食谱,它深入探讨了中国饮食文化横跨数千年的演变脉络,从远古的渔猎采集到后世的精细化烹饪体系,全景式地展现了中国烹饪艺术如何与社会结构、气候变迁、技术革新以及对外交流相互作用、彼此塑造。我们不关注如何在短时间内制作一道菜肴,而是着眼于“为什么”以及“如何”形成我们今日所见的丰富菜系。 第一章:文明的起点——史前与先秦的饮食风貌 本章溯源至中国农业文明的萌芽阶段。我们考察了粟作、稻作两大农业基础的奠定对早期膳食结构的影响。通过考古发现,分析了早期炊具(如陶罐、鼎)的演变如何直接决定了早期的烹饪方式——主要以“煮”和“炙烤”为主。重点剖析了周代“礼制”对饮食的规训,食物不仅是果腹之物,更是等级和秩序的体现。对“六食”(稻、黍、稷、麦、菽、麻)的详细解读,揭示了早期中国人对食物的分类与认知。讨论了早期调味品的初步形成,如盐、姜等基础香料的地位。 第二章:秦汉的融合与技艺的奠基 秦汉帝国统一,带来了空前的文化与物产交流。本章聚焦于两大变革:一是铁制炊具的普及,极大地提高了热传导效率,为更复杂的烹饪技法(如快速煎炒的前身)提供了技术前提。二是南方稻作区的全面开发,使得“南米北粟”的格局逐渐稳定,也催生了南方饮食的初步特征。我们详细考证了汉代墓葬出土的画像石和文献记载,复原了那个时代常见的主食处理方式和肉类腌制技术。盐的专营制度也标志着调味品开始进入国家管理体系,影响了民间烹调的普及度。 第三章:魏晋南北朝的“胡风”与南北交融 这是一个社会动荡,却也是文化大碰撞的时代。北方游牧民族的迁徙带来了新的食材和烹饪概念,特别是对牛羊肉的深度利用以及“酥酪”(乳制品)的引入。本章详述了这些“胡风”如何渗透到汉族传统饮食中,尤其是在面食制作上的创新,例如蒸饼、汤饼的演变。同时,佛教的兴盛催生了精致的素食烹饪理论,虽然不以现代意义的“素菜”为主,但其对食材本味的尊重和精细的刀工要求,对后世的素菜发展埋下了伏笔。 第四章:唐宋:雅致与商业化的巅峰 唐宋是饮食文化走向成熟和精细化的黄金时期。唐代的“胡食”风靡,影响了宴席的格局。而宋代,随着城市经济的繁荣和市民阶层的崛起,饮食开始走向“世俗化”和“专业化”。本书将深入分析宋代茶道、酒文化与食物搭配的体系化发展。重点探讨了宋代烹饪理论的雏形——对火候的精确控制(“文武火”的区分)、调味汁的复合使用(糖、醋、酱油的早期运用),以及“馐馔”概念的出现,标志着烹饪从生存需求上升为一种艺术享受。对宋代食肆记录的解读,揭示了当时烹饪分工的细致程度。 第五章:元明清:地域菜系的定型与集大成 明清两代,新的物种(如番茄、玉米、辣椒等)的传入对中国菜系产生了颠覆性影响。本章着重分析了辣椒如何彻底改变了西南和华中的口味图谱,并促成了川菜、湘菜等“重味”菜系的崛起。同时,区域性的烹饪技术通过商业网络和人口流动得以固化和传播,形成了我们今天所熟知的“四大菜系”乃至“八大菜系”的雏形。对宫廷菜与民间菜的对比研究,揭示了上层社会对食材稀有度和烹饪复杂度的追求,以及民间对节俭和创新的平衡。 第六章:近代餐桌的冲击与适应 晚清至民国时期,西方的饮食观念、食品加工技术(如罐头)以及新的食材(如面包、咖啡)对传统中餐构成了挑战。本章探讨了中餐如何吸收外来元素,并在保持主体性的前提下进行改良与融合,例如“海派”菜的形成。同时,工业化对食材供应链的冲击,使得传统对季节性和地方性的高度依赖开始松动,预示着现代食品工业的来临。 第七章:当代饮食的全球化与本土化辩证 本书的终章聚焦于当代。在快速的城市化和全球化的背景下,传统烹饪技艺面临失传的风险。我们探讨了当代人对“健康”、“快捷”和“本真风味”的再追求。分析了现代食品科学如何反哺传统烹饪理论,以及新兴的烹饪方式(如分子料理的某些理念)如何与古老的“炼丹式”烹饪思维产生共鸣。最后,展望中国烹饪文化在世界舞台上的持续影响与未来走向。 核心主题与视角: 本书始终坚持从“技术演进”、“社会结构影响”和“物种交流”三个维度,来理解中国烹饪的复杂性。我们相信,任何一种成熟的烹饪风格,都是特定历史条件下,社会需求、技术能力和地理环境共同作用的产物。它是一部关于时间、火候、地域和人力的宏大叙事。

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读后感

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用户评价

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这本书的书名就足够吸引人了,“10分钟上素菜”。作为一名平日里忙碌的上班族,下班回家已经是疲惫不堪,想要快速做一顿健康又美味的素菜,简直是天方夜谭。通常情况下,素菜的准备步骤似乎总是比荤菜要繁琐一些,什么切丝、焯水、调味,光是想想就头疼。我一直渴望能有一些简单易学、又能快速上桌的素菜食谱,来满足自己对健康饮食的需求,同时也避免因为时间不足而放弃自己动手做饭的念头。所以,当我在书店无意间看到这本书的时候,我感觉就像找到了救星一样,毫不犹豫地将它带回了家。迫不及待地翻开,希望能从中找到一些能改变我厨房生活的神奇秘籍,让我在有限的时间里,也能享受烹饪的乐趣,吃到新鲜、营养的素菜。这本书的书名本身就带着一种承诺,一种对忙碌生活者的温柔体贴,让我对它充满了期待,相信它能成为我厨房里的得力助手。

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这本书的封面设计非常简洁明快,那种淡雅的绿色调,搭配着诱人的素菜图片,瞬间就勾起了我内心的烹饪欲望。我一直以来都对素食抱有浓厚的兴趣,但苦于自己厨艺不精,总是担心做出来的素菜味道寡淡,无法满足挑剔的味蕾。特别是“10分钟上素菜”这个口号,对我来说简直是福音。平时下班回家,饥肠辘辘,还要花大量时间准备食材、洗菜、切菜,最后烹饪,常常是等到菜做好,我已经累得不想吃了。所以,这本书的出现,恰好填补了我在这方面的需求。我迫切地想知道,如何在短短的十分钟内,就能够端出一盘色香味俱全的素菜。是用了什么神奇的烹饪技巧?还是有什么秘制的酱料?亦或是食材的选择有什么特别之处?这些疑问都在我翻开书页的那一刻,被无限放大。我期待着这本书能提供给我切实可行的方法,让我在有限的时间里,也能享受到自己动手烹饪美食的乐趣,同时还能保证营养均衡,这对我的健康生活非常有益。

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作为一个家庭主妇,我一直在寻找能够快速又健康地为家人准备的菜肴,特别是素菜。我的孩子挑食,但作为母亲,我深知均衡营养的重要性,所以,素食是我的一个重要选择方向。然而,现实情况是,我需要处理家务、照顾孩子,留给厨房的时间非常有限。很多时候,当我满怀期待地打开一本食谱,看到那些繁琐的步骤和长长的烹饪时间,我就忍不住打了退堂鼓。所以,“10分钟上素菜”这个书名,对我来说,简直就像是为我量身定做的。我太想知道,这本书到底是如何做到如此高效的?是不是有什么预处理的技巧?或者是一些可以快速入味的酱料配方?我渴望这本书能够提供给我一些真正实用、能够让我在忙碌中也能轻松完成的素菜食谱,让家人也能品尝到健康又美味的素食。

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这本书的封面设计给我留下了深刻的印象,整体风格非常清新自然,让我感觉充满了生活的气息。我一直以来都非常关注健康饮食,特别是随着年龄的增长,我越来越倾向于选择更加健康的饮食方式,而素食自然成为了我的首选。但是,我并非专业的厨师,而且平时工作也非常忙碌,所以,我一直苦于找不到既健康又方便快捷的素菜食谱。很多时候,即使我下定决心要尝试素食,最终也会因为准备食材的繁琐和烹饪时间的冗长而放弃。因此,“10分钟上素菜”这个书名对我来说,简直是太有吸引力了。我迫切地想知道,这本书到底是如何做到在短短的十分钟内就能完成一道素菜的?这其中是否有什么特别的烹饪技巧,或者是一些能够节省时间的食材处理方法?我非常期待这本书能够提供给我一些真正实用、能够融入我日常生活的素菜解决方案。

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我是一个非常热爱生活,同时也非常注重健康饮食的都市白领。每天忙碌的工作让我下班后筋疲力尽,我渴望能够在短暂的时间内为自己准备一顿营养又美味的餐食,尤其是素食。我一直认为素食是一种非常健康的饮食方式,它不仅对身体有益,也符合我所倡导的可持续生活理念。然而,我常常被困扰于素菜的烹饪时间,很多食谱看起来都比较复杂,备菜和烹饪过程都需要耗费大量的时间,这让我望而却步。所以,当我在书店看到《10分钟上素菜》这本书时,我仿佛找到了救星。我非常好奇,这本书到底是如何在如此短的时间内完成一道素菜的?是采用了什么特殊的烹饪技巧,还是有什么高效的食材处理方法?我非常期待这本书能够给我带来一些惊喜,让我在忙碌的生活中,也能轻松掌握制作健康美味素菜的技巧,并且真正做到“快速、简单、营养、美味”的兼顾。

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我一直都对健康饮食非常关注,并且非常乐于尝试各种不同的食材和烹饪方式。素食是我的一个重要尝试方向,因为它被认为是更加健康、环保的选择。但是,在我过去的经验中,很多素菜的烹饪过程似乎都需要花费相当长的时间,无论是食材的清洗、切配,还是烹饪调味,都显得比较耗时。这使得我在忙碌的工作日很难抽出足够的时间来享受自己动手制作的素菜。所以,当我看到这本书《10分钟上素菜》的时候,我立刻就被它吸引住了。我非常好奇,这本书到底是如何做到在短短十分钟内就能够制作出一道素菜的?这是否意味着有一些特别的烹饪技巧,或者是一些创新的食材搭配方法?我非常期待这本书能为我提供一些真正实用、高效的素菜制作方案,让我在有限的时间里,也能享受到健康又美味的素食,同时还能满足我不断探索新口味的需求。

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我一直对烹饪抱有热情,但现实生活的压力让我常常力不从心,尤其是在工作日,下班回家后,疲惫的身躯早已不允许我花费太多时间在厨房。我热衷于尝试各种健康饮食,而素食一直是我非常感兴趣的方向,它不仅对身体有益,也符合我追求环保的理念。然而,很多素菜食谱看起来都比较复杂,食材的准备和处理都需要花费大量时间,这让我望而却步。所以,当我看到“10分钟上素菜”这个书名时,我简直眼前一亮。我迫不及待地想知道,这本书到底是怎么做到的?是否有什么独门秘籍?例如,是采用了某种特殊的食材搭配,还是掌握了某种快速烹饪的技巧?亦或是提供了一些预先处理好的食材建议?我非常期待这本书能给我带来惊喜,让我在有限的时间里,也能轻松烹饪出美味又营养的素菜,为自己和家人的健康加分。

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这本书的书名“10分钟上素菜”确实点燃了我对快速烹饪的希望。我是一位对健康饮食非常关注的上班族,但每天的生活节奏都非常快,尤其是在工作日,根本没有太多时间花在厨房里。我一直想为自己和家人准备健康美味的素食,但很多素菜食谱看起来都非常耗时,光是备料就要半个小时以上,更别提烹饪过程了。所以,当我看到这本书的名字时,我立刻被它吸引住了。我非常好奇,如何在短短的十分钟内完成一道素菜?这是否意味着有很多预处理的技巧?或者是一些非常简单的烹饪方法?我尤其关心的是,在保证速度的同时,菜品的味道和营养会不会打折扣。毕竟,我们追求的是健康又美味的素食,而不是敷衍了事。我希望这本书能够提供一些创新的解决方案,让我在忙碌的生活中,也能轻松享受到自制素菜的乐趣,并且真正做到“快速、健康、美味”的兼顾。

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我是一名非常热爱生活并且注重健康饮食的年轻女性。平时工作虽然忙碌,但我总是会尽力为自己和家人准备健康的餐食。然而,随着生活节奏的加快,我发现自己越来越难以抽出足够的时间在厨房里花费。我尤其对素食情有独钟,觉得它不仅健康,也充满了各种可能性。但是,许多素菜食谱的准备过程都显得格外漫长,光是处理各种蔬菜就需要耗费不少精力,更不用说烹饪了。所以,当我偶然看到这本书《10分钟上素菜》时,我的眼睛立刻亮了起来。这个书名简直完美契合了我当下最迫切的需求!我非常好奇,这本书究竟有什么样的魔力,能够将一道道素菜的制作时间压缩到10分钟以内?是运用了什么高效的烹饪手法,还是有什么巧妙的食材搭配?我真心期待这本书能为我打开一个全新的烹饪世界,让我在繁忙的工作之余,也能轻松享受到健康美味的素食。

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我是一个对美食充满好奇,同时又非常注重健康生活方式的年轻人。我喜欢尝试各种新事物,也喜欢自己动手制作美食。然而,我最大的困扰在于时间。我通常需要花费很长时间在工作和学习上,因此,留给烹饪的时间非常少。尤其是我对素食情有独钟,觉得它是一种非常健康的饮食方式,也能够带来很多创意。但很多素菜的烹饪过程,尤其是备菜环节,似乎总是需要耗费大量的时间和精力,这让我常常在冲动之下购买食材,但最终却因为时间不够而放弃。因此,“10分钟上素菜”这个书名,对我的吸引力是巨大的。我非常想知道,这本书是如何做到在如此短的时间内完成一道素菜的?这其中是否有什么创新的烹饪方法,或者是什么节省时间的秘诀?我期待这本书能够给我带来实实在在的帮助,让我能够真正做到健康又美味的素食,并且在忙碌的生活中也能享受烹饪的乐趣。

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