具体描述
·美食之都，展天下中菜风韵；
·煎、炒、烹、炸……话烹调技法；
·切、配、调味……由名师点评；
·雕刻拼盘，风味面食做秀；
·打工开店，全靠一技在身。
从前有一种职业叫厨子。厨子说白了就是做饭师傅，后来演化成了厨师。这一职业大家并不陌生，因为大小饭店的主厨人都是厨师，只不过厨艺有高有低。但并不是每一个会做饭的人都可以称厨师。
在家庭做饭炒菜，有时候下了很大的功夫，但总是不如专业厨师做得有色有形，有滋有味，这是什么原因呢？其主要原因就是专业厨师具有丰富的操作经验和技术。在切配菜时能够轻松灵活、潇洒自如地操作；在烹调菜肴时，可以做到火光凌空而起，翻勺灵巧、投料准确、装盘熟练等。要修炼到大师一级就不仅仅是技术的问题了，好厨师往往还要具有审美和创造美的艺术才能。一句话，厨艺就是烹饪的技能和审美的综合体现。
随着人民生活水平的不断提高，要成为专业厨师必须全面系统地掌握烹饪科学知识，并用专业技术武装自己；作为操持一日三餐的主妇或家政服务人员，也需要学习这方面的知识和技能，以便满足不同就餐者和家中老少的科学饮食之需及口福之欲。如果将专职厨师和家庭业余厨师统计起来，每天从事烹调的人员之多，恐怕是任何产业大军难以相比的。有这么多的“从业者”主动或被动地参与烹、炒、蒸、炸……如果只停留在把生的原料做成熟食上，那怎么能适应新的时代、新的生活、新的需要呢？怎能与日新月异的物质文明和精神文明相协调呢？
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读后感
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用户评价
《学厨艺》这本书，让我深刻地体会到了“工欲善其事，必先利其器”的道理。作者在书中花费了大量的篇幅来介绍厨房工具的选购、使用和保养，以及各种基础的厨房技巧，比如如何磨刀、如何处理各种食材的切法，等等。这些内容对于我这个对厨房完全陌生的人来说，简直是醍醐灌顶。我之前买过一些不合适的厨房工具，结果用起来非常不顺手，现在我才知道原来工具的选择如此重要。我尝试了书中关于“刀工练习”的讲解，虽然一开始切得歪歪扭扭，但通过作者的指导和不断的练习，我的刀工有了明显的提升，切出来的食材也更加均匀整齐，这直接影响到菜肴的美观度。书里还分享了许多关于“食材保鲜”的技巧，这让我学会了如何更好地储存食材，减少浪费，也让我觉得自己在厨房里更加有条理和效率。这本书，不仅仅是教会了我烹饪的技巧，更重要的是它让我养成了良好的厨房习惯，让我在烹饪过程中更加自信、从容和高效。它让我觉得，即使是一个新手，只要有正确的指导和工具，也能做出令人惊艳的美食。
评分我不得不说，《学厨艺》这本书简直是我近期最满意的一次购书体验了。作为一名业余爱好者，我之前尝试过不少烹饪书籍，但很多都流于表面，或者过于理论化，让我觉得遥不可及。而《学厨艺》则非常接地气，它从最基础的厨房工具介绍开始，详细讲解了每种工具的用途和保养，这对于初学者来说简直是福音。我以前常常不知道有些工具的正确用法，现在总算明白了。更让我惊喜的是，书中对于各种烹饪技法的阐述，比如炒、炸、炖、蒸，都配有清晰的图示和详细的步骤解析，让我能够一目了然地理解其中的原理。作者并没有简单地罗列菜谱，而是更侧重于传授烹饪的“道”和“理”，让你明白为什么某种食材要用特定的方式处理，为什么某个火候对最终的味道至关重要。我最喜欢的是关于火候控制的章节，以前我总是凭感觉，经常要么炒糊要么没熟透，现在通过书里的讲解，我才意识到火候的细微变化能带来多么大的区别。书里还介绍了许多关于调味品的搭配技巧，如何利用不同的香料来提升菜肴的层次感，这一点让我受益匪浅。我尝试按照书中的方法制作了一道香菇滑鸡，结果非常成功，鸡肉滑嫩，香菇鲜美，连不常吃我做的菜的家人都赞不绝口。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本烹饪的启蒙书，让我对厨房充满了探索的欲望。
评分这本书真的颠覆了我对烹饪的认知！以前总觉得学做菜是个枯燥乏味的过程，需要死记硬背各种配方和步骤，但《学厨艺》却完全不一样。它更像是一本带领我探索美食世界的奇妙旅程，作者用充满生活气息的语言，将那些看似复杂的烹饪技巧变得生动有趣。我特别喜欢书里那些关于食材选择和处理的讲解，不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这么做”。比如，关于如何挑选最新鲜的蔬菜，书里就列举了许多实用的方法，从颜色、形状到触感，都做了细致的描述，让我觉得下次去菜市场的时候，自己也像个小小侦探一样，能慧眼识珠。还有关于肉类的处理，我以前总是随便切切，现在才知道原来不同的部位、不同的烹饪方式，对刀法和切片方式都有讲究，这直接影响到菜肴的口感和风味。书里还穿插了许多作者的个人经历和烹饪心得，这些故事让整本书读起来更有人情味，仿佛是和一位经验丰富的朋友在厨房里一边聊天一边学习。我尝试了书里介绍的几个基础菜肴，比如番茄炒蛋，虽然是家常菜，但在作者的指导下，我学会了如何让番茄的酸甜和鸡蛋的嫩滑达到完美的平衡，出锅的那一刻，那种成就感真是难以言喻。这本书不光是教会我技能，更重要的是它点燃了我对烹饪的热情，让我开始享受亲手制作美食的过程，并且充满自信地去尝试更多新的挑战。
评分我必须承认，《学厨艺》这本书彻底改变了我对烹饪的看法，让我从一个“厨房杀手”变成了可以独立完成美味佳肴的人。作者的写作风格非常独特，她并没有遵循传统的“第一步，第二步”的死板模式，而是将烹饪过程分解成一个个可操作的“模块”，并且强调了这些模块之间的联系和重要性。我最喜欢的是书中关于“基础调味”的讲解，作者用非常直观的方式，让我理解了盐、糖、醋、酱油等基础调味料在菜肴中的作用，以及它们之间如何相互配合来创造出不同的味道。我尝试了书里关于“川菜”的几个代表性菜肴，虽然之前我对川菜的麻辣总是望而却步，但通过作者的指导，我学会了如何恰到好处地运用辣椒和花椒，既能享受麻辣的刺激，又能品尝到食材本身的鲜美。这本书还分享了许多关于“省时烹饪”的技巧，比如如何提前准备食材，如何利用微波炉或者烤箱来辅助烹饪，这对于我这种工作繁忙的人来说，简直是福音。它让我觉得，即使时间有限，也能做出美味又健康的家常菜。
评分《学厨艺》这本书，与其说它是一本烹饪书，不如说它是一本关于“热爱生活”的书。作者的文字充满了热情和感染力，她通过分享自己的烹饪经历，让我感受到烹饪本身就是一种对生活的热爱和表达。我最欣赏的是书中关于“食材的生命力”的描述，作者会从食材的产地、季节，到它在烹饪过程中所经历的变化，都做了细致的描绘，这让我对每一份食材都充满了敬意。我尝试了书中关于“素食”的章节，虽然我不是素食者，但作者对蔬菜、豆制品等食材的创意搭配和烹饪方法，让我看到了素食的无限可能，也让我开始更注重日常饮食的均衡和健康。书里还穿插了一些关于“家庭美食故事”，这些故事让我觉得，烹饪不仅仅是个人技能的展现，更是家庭成员之间情感交流的纽带。我尝试按照书中的方法，为家人做了一顿温馨的晚餐，看着大家满足的笑容，那种成就感和幸福感是金钱买不到的。这本书，让我更懂得如何通过美食来关爱自己和身边的人。
评分《学厨艺》这本书给我带来的，不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种对生活态度的改变。我一直觉得，会做饭是一个女人应该具备的基本技能，但之前我总是对此感到力不从心，甚至有些抗拒。这本书的出现，彻底改变了我的看法。作者的文字带着一种温柔的力量，她鼓励我们去感受食材本身的味道，去享受烹饪过程中带来的乐趣，而不是把这看作是一项必须完成的任务。书中的内容循序渐进，从最简单的刀工训练，到基础酱料的制作，再到不同烹饪方法的精髓，都讲解得非常到位。我特别欣赏书中关于“味觉培养”的部分，作者引导我们去分辨不同的味道，去理解酸甜苦辣咸在菜肴中的作用，这让我不再是机械地按照菜谱操作，而是能够根据自己的喜好和对味道的理解进行调整。我尝试了书中关于炖汤的章节，之前我炖的汤总是味道平淡，或者火候不对，现在我学会了如何通过放食材的顺序、控制水量和火候，来熬出浓郁鲜美的汤，那种满足感无法言喻。书里还穿插了一些关于厨房收纳和清洁的小贴士，这些看似不起眼的内容，却大大提升了我在厨房的效率和愉悦感。这本书就像一位知心的朋友，在我的烹饪路上给予我耐心和指导，让我从一个“厨房小白”逐渐蜕变成一个有自信、有乐趣的烹饪者。
评分我不得不说，《学厨艺》这本书的实用性是我之前从未在其他烹饪书中找到的。作者非常注重细节，她不仅仅告诉你“怎么做”，还会告诉你“为什么这么做”，并且给出了许多“替代方案”和“注意事项”。我最喜欢的是书中关于“家常菜的升级”的章节，作者在基础菜肴的基础上，加入了许多创新的元素，让原本普通的家常菜变得更加精致和美味。我尝试了书中关于“红烧肉”的改良做法，之前我做的红烧肉总是油腻或者不够入味，现在我学会了如何控制火候，如何利用恰当的香料来去除油腻、增加香味，做出来的红烧肉肥而不腻，入口即化，得到了全家人的赞誉。这本书还提供了许多关于“厨房安全”的讲解，比如如何正确使用刀具、如何避免厨房火灾等，这些看似基础的内容，却至关重要，让我感到非常安心。它让我觉得，烹饪是一件安全而充满乐趣的事情，而不是一件危险而令人畏惧的事情。这本书，让我从一个只会跟着菜谱做的人，变成了一个真正理解烹饪原理、能够融会贯通的“小厨神”。
评分老实说，我一开始对《学厨艺》并没有抱太高的期望，以为它只是一本泛泛而谈的入门书籍，但它却给了我一个巨大的惊喜。这本书的结构非常清晰，逻辑性也很强，从最基础的厨房安全知识，到食材的分类和处理，再到各种基础烹饪技法，层层递进，让我感觉每一步都学得扎实而稳固。我特别喜欢书中对于“味型”的分析，作者将复杂的味觉体验归纳为几个基本维度，并教授如何通过调味品的组合来创造出丰富多样的味型，这让我对调味有了全新的认识。我以前做菜总是喜欢放很多调料，现在我学会了如何“减法”，如何用最少的调料来突出食材本身的味道。书里还包含了一些关于“备料”的技巧，比如如何提前做好一些基础的调味汁或者腌料，这大大节省了我在正式烹饪过程中的时间，也让整个过程更加从容。我尝试了书中关于“简易快手菜”的介绍，虽然简单，但味道却一点也不打折，而且食材都非常容易获得，这对于忙碌的上班族来说简直是救星。这本书不仅教会了我烹饪的技巧，更教会了我如何更有效地利用时间，如何在忙碌的生活中也能享受烹饪的乐趣。
评分《学厨艺》这本书，对我而言，不仅仅是一本烹饪指南，更像是一位循循善诱的老师，引导我走进一个全新的世界。作者的笔触细腻而温暖，她并没有用高深莫测的术语或者复杂的流程来吓退读者，而是用一种亲切、鼓励的方式，让你感受到烹饪的魅力。我最欣赏的是书中关于“感官体验”的描述，作者会细致地描绘食材的颜色、香气、质地，以及烹饪过程中发出的声音，这让我不仅仅是在看文字，更是在通过文字去“感受”和“品尝”。我尝试了书中关于“烘焙”的章节，虽然我之前对烘焙一直心存畏惧，但作者对每个步骤的细致讲解，以及对失败原因的分析，让我觉得即便出错，也能从中学习。我尝试制作了一款简单的曲奇，虽然不如专业烘焙师的作品那么完美，但那种亲手制作的成就感，以及家人品尝时的赞美，都让我无比开心。这本书还分享了许多关于“餐桌礼仪”和“摆盘技巧”的内容，这让我觉得，烹饪不仅仅是制作食物，更是一种生活美学的体现。它让我开始注重用餐的仪式感，也让我在招待朋友时更加得心应手。
评分这本书的深度和广度都超出了我的预期！我一直以为《学厨艺》可能就是一本简单的菜谱大全，没想到它更像是一部关于美食哲学的著作。作者不仅教我们怎么做菜，更引导我们思考“为什么”要这么做。比如，在讲解如何制作一道复杂的西餐时，作者会详细解释每一种食材的特性，以及它们在烹饪过程中会发生怎样的化学反应，这让我对烹饪有了更科学的认识。我特别喜欢书里关于“食材搭配”的章节，作者用非常形象的比喻，将不同食材的风味特点描绘得栩栩如生，让我明白了为什么有些食材在一起会产生惊艳的口感，而有些则会适得其反。我尝试了书里介绍的一种海鲜料理，之前我对海鲜的处理总觉得束手无策，现在我学会了如何去除海鲜的腥味，如何用恰当的烹饪方法来保持其原有的鲜美，结果非常惊艳。书中还提到了许多关于烹饪的文化背景，让我了解到不同地域、不同文化下，人们是如何用食物来表达情感和传承传统的。这让我觉得，烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种文化交流和情感的连接。这本书让我对食物有了更深的敬意，也让我更愿意花时间和心思去为自己和家人制作美味的食物。
评分为学厨打基础
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