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出版者:采竹文化

作者:李孟

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2004年01月27日

价格:NT$ 99

装帧:

isbn号码:9789867504067

丛书系列:

图书标签:

• 酿酒
• 水果酒
• 食色
• 美食
• 酿酒
• DIY
• 家庭酿造
• 酒类制作
• 食品科学
• 烹饪爱好
• 自主实验
• 业余爱好
• 原料配方
• 操作指南

《釀酒DIY》是一本面向家庭酿酒爱好者的实用指南，它将带你踏上一段探索风味、创造奇迹的酿酒之旅。本书内容详实，从基础知识到进阶技巧，全面覆盖了酿酒的每一个环节，旨在让你在家也能酿出令人赞叹的美酒。 第一部分：踏入釀酒世界 在开始你的酿酒冒险之前，你需要了解一些基本概念。本书将从酿酒的历史渊源、不同酒类的分类（如葡萄酒、啤酒、果酒、米酒等）及其主要原料入手，为你勾勒出酿酒的全貌。我们将深入浅出地解释发酵的原理，让你明白酵母如何在糖分的作用下转化为酒精和二氧化碳，这是酿酒的核心过程。同时，本书还会详细介绍酿酒过程中可能遇到的关键术语，如比重、pH值、氧化、杀菌等，帮助你建立扎实的理论基础，避免在实践中产生困惑。 第二部分：装备与原料的准备 工欲善其事，必先利其器。《釀酒DIY》会为你列出详细的酿酒必备设备清单，从基础的发酵罐、虹吸管、封口盖，到温度计、比重计等测量工具，应有尽有。我们会分析不同材质和容量的设备优劣，帮助你根据自己的需求和预算做出明智的选择。 在原料方面，本书将重点介绍各类酿酒常用原料的挑选与处理。无论是新鲜饱满的水果，还是优质的谷物、米类，抑或是不同种类的酵母菌株，我们都会提供详细的选购指南。你将学会如何辨别原料的新鲜度、糖分含量，以及如何进行预处理，例如清洗、去核、破碎、消毒等，为后续的发酵奠定良好基础。 第三部分：基础酿酒实操 掌握了理论和准备工作，便是时候动手实践了。《釀酒DIY》将提供一系列由浅入深的酿酒实例，从最简单的果酒开始，让你逐步掌握酿酒的核心流程。 基础果酒酿造： 以常见的苹果、葡萄、浆果为例，详细指导你完成从原料处理、加糖、接种酵母，到基础发酵、二次发酵、澄清、装瓶等一系列步骤。每一步都会配有清晰的图文说明，让你一目了然。 经典啤酒酿造： 对于啤酒爱好者，本书将介绍基础的麦芽糖化、煮沸、杀菌、酵母投加、二次发酵以及碳酸化等过程。我们将解析不同麦芽、啤酒花和酵母组合带来的风味差异，让你体验到啤酒酿造的乐趣。 传统米酒与甜酒： 探索中国传统米酒和东南亚的甜酒酿造方法，学习使用酒曲发酵的奥秘，体会古老酿酒技艺的魅力。 在每个实例中，本书都将强调控制发酵温度、测量比重变化以及保持环境卫生等关键环节的重要性，并提供相应的解决方案和注意事项。 第四部分：进阶酿酒技巧与风味探索 当基础酿酒已不再满足你时，《釀酒DIY》将引领你进入更广阔的酿酒世界。 风味调控： 你将学习如何通过调整原料配比、选择不同的酵母菌株、控制发酵温度和时间，来影响最终酒体的颜色、香气和口感。本书还会介绍添加水果、香料、木材等元素来丰富酒体风味的技巧。 长期陈酿： 了解不同酒类适宜的陈酿时间，以及橡木桶、陶罐等陈酿容器的选择和使用方法，如何通过陈酿使酒体更加醇厚、风味更加复杂。 问题排查与优化： 即使是最有经验的酿酒师也可能遇到问题。《釀酒DIY》提供了一个全面的故障排除指南，帮助你识别和解决发酵异常、异味、浑浊等常见问题，并提供优化酿造过程的建议。 第五部分：酿酒的乐趣与安全 酿酒不仅是一门技术，更是一种生活态度。《釀酒DIY》鼓励你享受酿酒带来的创造过程，品味自己亲手酿造的美酒。 品鉴与分享： 学会如何欣赏自己的作品，理解不同酒体的品鉴要点，并与家人朋友分享你的劳动成果。 酿酒安全： 酿酒过程中，安全是重中之重。本书将详细阐述在酿酒过程中需要注意的食品安全和操作安全事项，确保你的酿酒过程健康、卫生。 《釀酒DIY》将是你居家酿酒最贴心的伙伴，它将赋予防你掌握一门充满乐趣和创造力的新技能，让你在家就能品尝到属于自己的独特风味。准备好开启这场美味的探索之旅了吗？

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这本书的语言风格，让我这个理工科背景的人读起来颇感吃力。它大量运用了晦涩的哲学词汇和一些我从未在任何烹饪或酿造书籍中见过的比喻。比如，它用“原初的混沌”来形容麦芽汁的初期状态，然后又用“琥珀色的理性”来形容最终的成品。阅读过程中，我不得不经常停下来，查阅那些生僻的词汇，这极大地打断了我的学习连贯性。我更倾向于那些用词精准、步骤清晰的书籍，它们能提供明确的“如果A，那么B”的逻辑。这本书里，逻辑似乎是被情感和意境所取代的。我甚至怀疑，作者是不是根本就没有亲自酿造过很多批次的酒，而更多的是在阅读了大量的古代文献或者浪漫主义文学后，对酿酒行为进行了一种高度的、非物质化的诠释。这种深奥的表达方式，对于追求高效学习的读者来说，可能更像是一种阅读障碍。

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这本书的排版设计，怎么说呢，有一种极简主义的倾向，但同时又显得信息量非常稀疏。我原本期待看到的是图文并茂，清晰标注的流程图，比如如何清洗瓶子、如何进行虹吸操作等等，这些都是新手最容易犯错的地方。但是，这本书里关于实际操作的篇幅少得可怜，零星的插图也都是一些非常风格化的手绘线条画，比如一个模糊的酒瓶轮廓，或者抽象的液体流动线条，它们几乎不提供任何可量化的信息。我记得我为了找一个关于“如何避免杂菌污染”的详细说明，翻遍了整本书，结果只找到了一句含糊其辞的提醒：“保持内心的纯净，自然会带来清澈的结果。”这种描述对于一个连消毒酒精浓度都不知道该用多少的初学者来说，简直是灾难性的信息缺失。感觉作者是把酿酒的整个过程都视为一种精神体验，而不是一门严谨的科学实践。

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最让我感到困惑的是，这本书中对“原料”的描述也充满了主观臆断和地域崇拜，而不是基于科学分析。它花了大量的篇幅去赞美某个特定山谷出产的某种麦芽，描述了那里土壤中矿物质对风味产生的“不可言喻的贡献”，甚至暗示说，如果不用当地的水，酿出的酒就失去了“灵魂”。这种强烈的地域情节和对神秘力量的迷信，让我觉得它更像是一本旅游文学或者美食评论，而不是一本严肃的技术参考书。我期待看到的是，不同水质对发酵酸碱度的影响曲线图，或者不同蛋白质含量对酒体粘稠度的影响数据。然而，书中提供的更多是关于水源地历史和采风日记。我买这本书是想学习如何在家利用手头现有的原料酿造出合格的饮品，而不是去朝圣一座不存在的酿酒圣地。这本书似乎更关心“为什么”酿酒，而不是“如何”酿酒。

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内容上，它花了很多精力去探讨发酵过程中的“生命力”与“自我平衡”的概念。我记得有一章专门探讨了为什么有些酒会自己“决定”停止发酵，作者将其归结为酵母菌的“集体意志的觉醒”。这听起来很有趣，但问题是，我找不到任何关于如何通过外部干预来解决“发酵停滞”的标准操作指南。如果我的酒在第三周突然停止了二氧化碳的释放，我需要的不是一篇关于酵母菌精神状态的深度分析，而是一个故障排除清单：是温度太低？糖分转化完了？还是pH值出了问题？这本书给我的感觉是，它把所有技术层面的问题都升华成了哲学问题。它教你如何“感受”你的酒在做什么，而不是“测量”你的酒在做什么。对于一个追求可重复、可预测结果的实践者来说，这种处理方式显得过于飘忽和不负责任了。

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这本书拿到手的时候，我就被它封面那种复古又带着点泥土气息的色彩给吸引住了。我本来以为这会是一本教人如何从零开始，一步步搭建家庭酿酒设备、从发酵罐的选择到温度控制的详尽指南，毕竟书名听起来就这么直白。然而，当我翻开目录，才发现我完全想多了。这本书的重点似乎完全不在于“酿造”这个技术流程本身。它开篇并没有介绍酵母菌的种类或者糖化过程的精确计算，而是花了大篇幅去描述一种非常抽象的“等待的哲学”。我记得有一章专门讲了“与时间做朋友”，读起来更像是一本关于慢生活和冥想的随笔，而不是一本技术手册。里面充满了对春天发芽、夏天阳光下静置，秋天收获，冬天沉淀的文学性描绘。我当时的感觉是，作者是不是跑题了？如果我真的想学酿酒，我需要的是具体的数字和操作步骤，而不是这些充满诗意的比喻。这让我对这本书的实用性产生了巨大的怀疑，它更像是一本关于“等待”的散文集，而不是一本实操指南。

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