The Art of Cookery in the Middle Ages pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Boydell & Brewer Inc

作者:Scully, Terence

出品人:

页数:286

译者:

出版时间:2005-3

价格:$ 33.84

装帧:Pap

isbn号码:9780851154305

丛书系列:

图书标签:

• 食色
• 中世纪
• Middle Ages
• Cooking
• Medieval
• History
• Food
• Art
• Recipes
• Culture
• Tradition
• Cuisine

烹饪的艺术：中世纪的味蕾之旅 本书并非简单罗列食谱，而是一次深入中世纪餐桌的考古学探索，揭示了那个时代食物的丰富性、烹饪的智慧以及饮食文化如何塑造社会生活。 历史的印记：食材的演变与传播 在中世纪，食材的获取与选择深受地理、气候、宗教以及贸易路线的影响。本书将带领读者穿越欧洲大陆，探寻当时餐桌上出现的各类食材： 谷物与淀粉： 大麦、黑麦、燕麦构成了普通人的主食，小麦则是贵族和富裕阶层的珍贵选择。我们将追溯谷物的种植、加工方式，以及面包、粥、面食在中世纪饮食中的核心地位。 肉类与禽类： 猪、牛、羊是常见的肉类来源，而狩猎的野味，如鹿、野猪、兔，更是彰显身份的美味。鸡、鸭、鹅等家禽也扮演着重要角色。本书将考察不同社会阶层对肉类的消费差异，以及保存和烹饪肉类的方式。 鱼类： 无论是淡水鱼还是海水鱼，在节日和斋戒日都扮演着不可或缺的角色。我们将深入了解当时的捕鱼技术，鱼类的保存方法（如烟熏、盐渍），以及鱼类在宗教和地方文化中的特殊意义。 蔬菜与豆类： 卷心菜、萝卜、洋葱、大蒜等根茎类和叶类蔬菜是普遍存在的。豆类，如豌豆和蚕豆，为平民提供了重要的蛋白质来源。本书将探讨当时蔬菜的种植、收获，以及它们如何被用于丰富菜肴。 水果与坚果： 苹果、梨、浆果、葡萄等水果，以及核桃、榛子等坚果，为中世纪的饮食增添了天然的甜味和油脂。我们将了解水果的种植、保存，以及它们在中世纪甜点和调味品中的应用。 香料与调味品： 胡椒、肉桂、丁香、姜等昂贵香料，是权力和财富的象征，它们不仅用于增添风味，还被认为具有药用价值。本书将解析这些香料的贸易路线，它们在中世纪烹饪中的广泛应用，以及醋、蜂蜜、芥末等常用调味品的制作与使用。 烹饪的技艺：炉灶的智慧与创新 中世纪的烹饪并非粗糙的烹煮，而是蕴含着丰富的技巧和对风味的追求： 烹饪方法： 烘烤、炖煮、煎炸、烟熏是主要的烹饪方式。我们将详细介绍不同烹饪方法在中世纪厨房中的实践，以及它们如何影响食物的质地和口感。 厨房用具： 从简单的石板、陶罐到复杂的烤箱、吊锅，中世纪的厨房用具反映了当时的工艺水平。本书将描绘这些工具的形态和功能，以及它们在中世纪家庭和餐馆中的使用场景。 调味艺术： 中世纪的调味并非仅仅依靠单一的香料，而是追求复杂的风味组合。甜、酸、咸、辣的平衡，以及对肉汁、酱汁的精心熬制，都是那个时代烹饪的精髓。我们将分析当时流行的调味组合，以及它们如何体现了中世纪人对味觉的理解。 宴会与日常： 贵族宴会与平民日常饮食存在巨大差异，但都展现了各自的烹饪特色。本书将对比分析不同场合的烹饪风格，从节日盛宴的精致菜肴，到农家日常的朴实餐食，展现中世纪饮食的广阔图景。 饮食与社会：文化的映射与象征 食物不仅仅是果腹之物，更是社会地位、宗教信仰、文化习俗的载体： 宗教的影响： 基督教的斋戒日对饮食结构产生了深远影响，限制肉类消费，促使鱼类和植物性食物的流行。本书将探讨宗教教义如何塑造了中世纪的饮食习惯。 社会阶层的差异： 食材的选择、烹饪的精细程度、宴会的规模，都清晰地划分了不同社会阶层。本书将深入分析食物如何成为区分社会地位的标记。 健康观念与药膳： 中世纪的人们相信食物与健康息息相关，并发展出一套独特的健康理论。香料的药用价值、特定食物的滋补功效，都体现在当时的药膳实践中。 节庆与仪式： 婚礼、节日、宗教庆典等特殊场合，都有与之相配的特殊食物。本书将描绘这些食物在节庆和仪式中的角色，以及它们所承载的文化意义。 烹饪的传承： 厨师的技艺通过口传心授和食谱的记录得以传承。本书将探讨中世纪烹饪知识的传播方式，以及早期食谱的特点和价值。 本书的价值 通过对中世纪食材、烹饪技艺和社会文化等方面的细致梳理，本书旨在为读者呈现一个立体、鲜活的中世纪美食世界。它不仅是对历史的追溯，更是对人类共通的味蕾记忆的探索，让我们得以窥见那个时代人们的日常生活、思维方式以及对美好生活的追求。这是一场跨越时空的味蕾之旅，一场深入了解历史文化与社会变迁的盛宴。

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这本书给我的感觉，与其说是在读一本关于烹饪的书，不如说是在进行一场跨越时空的感官之旅。作者对食材纹理和味道的描述，简直达到了文学艺术的境界。他不会简单地说“这个肉很嫩”，而是会用一整段文字来描绘在特定慢炖技术下，肉纤维如何逐渐松弛，汁液如何被浓缩，最终在口中爆发出一种沉淀了数小时的复杂层次感。更绝的是，他对嗅觉的捕捉能力。他通过对草药和香料的组合分析，让人仿佛能闻到中世纪庭院里混合着烟火气和迷迭香的独特气味。虽然我们生活在现代，拥有冰箱和高效的烹饪工具，但阅读这本书，让我重新审视了“慢”的哲学。它教会我，在那个没有速成的时代，食物本身就是一种对时间、对土地、对季节的敬畏与臣服。我甚至开始尝试用最原始的方法去处理一些食材，只为体会那种与自然更紧密连接的烹饪仪式感。

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这部书简直是打开了一扇通往另一个世界的大门，我原本以为会读到枯燥的食谱汇编，没想到它更像是一部详尽的社会生活史。作者的叙事功力实在了得，他不仅仅是罗列食材和烹饪步骤，而是巧妙地将中世纪的社会结构、阶级差异乃至宗教信仰都融入到对“吃”的探讨之中。比如，书中对贵族宴会和农家日常膳食的对比描写，那份细节的丰富程度令人咋舌。我尤其欣赏他对香料贸易路线的梳理，那些原本只存在于历史书中的地理名词，在作者的笔下仿佛都带着异域的芬芳和贸易的硝烟味。他通过食物的视角，展示了权力如何通过餐桌来巩固，以及不同社会阶层在面对稀缺资源时的生存智慧。阅读的过程中，我不断地在脑海中构建那个时代的画面，从城堡厨房里的忙碌，到修道院的节制饮食，每一个场景都栩栩如生。这本书的价值远超食谱本身，它是一份关于中世纪日常生活美学的深度解读，让人不得不佩服作者深厚的历史功底和细腻的观察力。

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这本书最令人耳目一新的地方，在于它对“食疗”与“禁忌”这两种看似对立的概念如何在中世纪的厨房中共存进行了深入的挖掘。作者并没有将当时的饮食简单地归类为“迷信”或“科学”，而是将它们置于一个统一的、围绕“平衡”展开的体系中去考察。他详细分析了体液学说（Humorism）是如何渗透到每一道菜肴的配方中的，比如哪些食物被认为“过于湿热”，需要用哪些“干燥寒凉”的香料来中和。这种对古代医学知识与日常饮食习惯的交叉分析，提供了极具洞察力的视角。它揭示了，在中世纪，烹饪不仅仅是为了果腹或享受，更是一种主动参与到身体健康维护中的实践行为。这种整体性的视角，让我对那个时代人们如何看待食物和生命有了更立体、更人性化的理解，而不是仅仅停留在表层的“吃什么”的问题上。

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我得说，这本书的编辑和排版有点让人摸不着头脑。从内容深度上来说，它无疑是教科书级别的，但是从实际阅读体验上，它却像是一份匆忙整理出来的手稿。章节之间的逻辑跳跃性非常大，前一章还在讨论羊肉的腌制方法，后一章可能就突然转向了当时的度量衡体系的演变，中间缺乏平滑的过渡，让人常常需要停下来回溯前文，才能把散落的知识点串联起来。而且，插图的数量明显不足，对于一本探讨视觉艺术和食物呈现的书籍来说，这点尤其令人遗憾。我期待能看到更多当时餐具的图像，或是食物摆盘的复原图，但很遗憾，这些视觉辅助工具的缺失，使得很多关于“美学”的论述，只能停留在纯粹的文字想象阶段。希望再版时能在这方面进行大幅度的加强和改进，这样才能更好地支撑起作者宏大的叙事目标。

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说实话，这本书的阅读体验是有些“挑战性”的，但这种挑战恰恰是它迷人的地方。它绝对不是一本让你翻两页就能快速消化的休闲读物。作者似乎对某些特定的历史文献有着近乎偏执的考据精神，大量的引文和脚注简直像迷宫一样，你需要花费大量时间去追溯每一个佐证的来源。我承认，有那么几次，我差点因为一篇冗长且充满拉丁文的引文而感到气馁。但是，一旦你耐下性子去理解这些原始材料所承载的重量，你会发现作者构建的论证体系是多么的坚实和令人信服。它强迫读者以一种批判性的眼光去审视传统上对“中世纪”的刻板印象。它不给你现成的答案，而是抛出证据，让你自己去拼凑那个破碎的历史图像。这种学术的严谨性，使得这本书在同类题材中显得鹤立鸡群，它更像是一部严肃的历史研究专著，而非一本面向大众的普及读物。

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