具體描述
進瞭培養烹調專業人材的專科學校，為瞭將來成為一流的廚師，學會烹飪基本技術是不言而喻的。但是，熟悉和瞭解各種原料的性質、特徵，也是至為重要的。有瞭這方麵的知識，自然就明白如何保持原材料鮮美和營養的烹飪方法。此外，還要能夠分清菜肴的鮮嫩和質地的好環，這就要靠烹調技術的充分發揮和應用，以及現場的精心操作。本書對這些知識和技法，都歸納在“烹調要點”之中，作瞭深入淺齣的介紹和說明。 在日本菜中“刺
著者簡介
圖書目錄
齣版說明
序言
廚師的開場白
捲頭彩色照片
日本刺身的製法
冷浸大蝦刺身
麻辣虎魚刺身
小鯛鬆皮刺身——寶惠花籃
刨冰鯉魚片
烤魚片和刺身
海（魚曼）火鍋魚片
土佐鰹魚刺身
水焯紅魚片
冷浸鱸魚片
鮮鮑肉絲
酸辣鮎魚片
比目魚刺身、菊花赤貝
澆汁
· · · · · · (收起)
序言
廚師的開場白
捲頭彩色照片
日本刺身的製法
冷浸大蝦刺身
麻辣虎魚刺身
小鯛鬆皮刺身——寶惠花籃
刨冰鯉魚片
烤魚片和刺身
海（魚曼）火鍋魚片
土佐鰹魚刺身
水焯紅魚片
冷浸鱸魚片
鮮鮑肉絲
酸辣鮎魚片
比目魚刺身、菊花赤貝
澆汁
· · · · · · (收起)
讀後感
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用戶評價
评分
很不錯，描述得相當詳細，這本書還側重描述日式廚刀的使用方法，這個比較難得~~
评分很不錯，描述得相當詳細，這本書還側重描述日式廚刀的使用方法，這個比較難得~~
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