具体描述
《新式酱汁总汇:98道中西时尚口味酱汁及菜肴》内容简介：《新式酱汁总汇》是作者总结、积累多年厨艺经验，利用业余时间编纂成功的又一杰作。他色彩斑斓的上百种酱汁及其菜肴案例使我们得到品味的的同时，也将会在众多的职业厨师，尤其是那些正在摸索酱汁制作技巧的莘莘学子中，产生不禁的喜悦而争相效法。当然，我们也期待着卢健先生能有更加新颖的烹饪佳作问世。因为“鼎中之变”是五味调和万花筒，是一个永恒的变数。也希望广大的青年厨师不以本书为温床，而以本书为跳板，通过自己不断的领悟、攻研、创新、开拓，从而跃上一个新的厨艺平台。
作者简介
目录信息
序言
时尚口味――中西合调美极酱汁
1 面捞的分类
2 面捞的制作
3 法式巴黎汁
4 巴黎汁�大虾
5 鸡汁酸梅酱
6 香煎鲑鱼
7 明虾鸡卷
8 泰式蛋黄酱
9 烤粉肠
10 海鲜鲑鱼卷
11 莫斯科红汁
12 红汁�雪鱼
13 红汁凤尾虾
14 泰式咖喱汁
15 泰式咖喱明鲈鱼
……
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
当我翻开《新式酱汁总汇》这本书的时候，我就被它深厚的“文化底蕴”所吸引。它不仅仅是一本酱汁的制作指南，更是一扇通往世界各地美食文化的窗户。作者在书中对于各种传统酱汁的介绍，都充满了历史的考究和文化的解读，让我仿佛置身于一个巨大的美食博物馆。我尤其对书中关于“地中海风情：阳光与香料的完美邂逅”那一章印象深刻，它详细介绍了地中海地区各种经典酱汁的制作方法和文化背景，例如意大利的香蒜酱（Pesto）、希腊的酸奶黄瓜酱（Tzatziki），以及北非的哈里萨酱（Harissa）。作者不仅传授了制作这些酱汁的技巧，还深入探讨了它们在地中海饮食文化中的重要地位，以及它们如何与当地的食材完美搭配，形成独特的风味。我尝试了书中关于“西班牙风味：烟熏辣椒与红椒粉的盛宴”章节中介绍的一款烤辣椒酱，它融合了烟熏红椒粉、烤甜椒、大蒜和橄榄油，那种浓郁而略带甜味的香气，让我想起了在西班牙旅行时品尝到的美味。这本书让我意识到，酱汁不仅仅是调味品，它们更是承载着地域特色、文化传承和生活方式的载体。通过学习这些酱汁，我仿佛也走进了那些遥远的国度，体验着当地的风土人情。这本书让我对美食的理解又加深了一层，它让我看到了酱汁背后蕴含的丰富文化，也激发了我探索更多不同文化酱汁的兴趣。
评分我真的要为《新式酱汁总汇》这本书打call！它简直是我近期在烹饪领域遇到的最棒的“灵感加油站”！我一直觉得自己的烹饪技巧还算不错，但总感觉在“酱汁”这个环节上，总是差点意思，无法让菜肴达到那种“惊艳”的效果。这本书彻底改变了我的想法。它以一种非常系统化、科学化的方式，深入浅出地讲解了各种酱汁背后的“风味构成”，以及如何通过不同的比例和组合来创造出千变万化的风味。我特别欣赏书中关于“五味平衡”的详细论述，它不仅仅是告诉你酸甜苦辣咸，更是教你如何去感知和控制这些味道，让它们在你的酱汁中达到一种完美的和谐状态。比如，书中提到如何利用发酵过的白味噌和烤过的梨子来制作一款带有复杂焦糖风味的酱汁，那种甜、咸、鲜、微酸的交织，让我惊为天人。它搭配烤猪肉或者烤蔬菜，都能瞬间提升菜肴的档次。而且，这本书的实用性也非常高，它提供了大量的“万能酱汁”配方，这些酱汁可以轻松地应用于各种不同的菜肴，大大节省了我的烹饪时间，同时也保证了出品的质量。我尝试了一款书中提到的“辣椒烟熏蒜香酱”，它不仅制作简单，而且用途广泛，无论是用来做蘸酱、拌面，还是用来腌制肉类，都能带来令人惊艳的风味。这本书让我觉得，制作美味的酱汁不再是一件困难的事情，而是一件充满乐趣和成就感的事情。
评分从拿到《新式酱汁总汇》的那一刻起，我就知道我找到了一件宝贝。这本书的排版设计非常讲究，图片清晰精美，光是翻阅都能感受到一种高级的质感。但吸引我的远不止于此，真正让我爱不释手的是书中对每一种酱汁背后故事的深入挖掘。作者不仅仅是给出了配方，而是像一位美食历史学家一样，娓娓道来每一种酱汁的起源、演变，以及它在不同文化中的地位。我尤其对书中关于“东方遇上西方：酱汁的全球化之旅”这一章节印象深刻，它描绘了亚洲的酱油、味噌等发酵酱料是如何跨越文化界限，与西方的奶油、黄油等基底巧妙融合，催生出无数令人惊艳的创新酱汁。例如，书中介绍的一款融合了日式照烧风味与法式奶油酱的改良版，就彻底打开了我对“意想不到的搭配”的想象。它的甜咸交织，醇厚中带着一丝酱油的独特焦香，淋在煎牛排上，简直是味蕾的极致享受。而且，作者并没有止步于传统的经典搭配，而是大胆地探索了许多现代、前卫的酱汁理念，比如利用分子料理的手法制作出不同寻常的酱汁质地，或是将花卉、香草的精髓融入酱汁之中，营造出令人耳目一新的香气和口感。读这本书的过程，就像是进行了一场穿越时空的味觉旅行，每一次翻页，都充满了新的发现和惊喜。我感觉自己不仅仅是在学习制作酱汁，更是在学习一种理解和创造美食的方式，它让我对烹饪有了更深层次的认识，也激发了我无数的创作灵感。
评分《新式酱汁总汇》这本书，对我来说，不仅仅是一本菜谱，更是一本关于“情感”与“记忆”的烹饪哲学书。我一直觉得，好的酱汁不仅仅是味道上的美妙，它还能唤起人们内心深处的某些情感和回忆。书中在介绍每一种酱汁的时候，都会穿插一些小故事，讲述这款酱汁背后的文化渊源、家庭传统，甚至是作者自己对于这款酱汁的独特感悟。这让我觉得，每一款酱汁都不仅仅是简单的调味品，它们承载着历史、情感和人情味。我尤其喜欢书中关于“童年味道的回归”这一章节，作者通过对一些经典酱汁的创新性改良，唤醒了我对儿时味道的怀念。例如，书中对经典番茄酱的改良，加入了烟熏红椒粉和少许陈醋，让那种熟悉的酸甜中多了一丝深邃的烟熏风味，仿佛回到了小时候在厨房里闻到的那种温暖的味道。这本书还强调了“分享”的重要性，很多酱汁的设计都考虑到了家庭聚餐或者朋友聚会的场景，教你如何制作出能够让大家共享、都能喜欢的酱汁。我按照书中的方法，制作了一款蜂蜜莳萝酱，搭配自制的烤三文鱼，在一次家庭聚会中大受好评。大家纷纷询问配方，那种被肯定和赞扬的感觉，比任何美味都更让人满足。这本书让我明白了，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了传递爱、分享快乐，而酱汁，正是连接这些情感的绝佳桥梁。
评分这本书真的太让人惊喜了！我本来是抱着随便看看的心态买的，毕竟市面上的酱汁书籍也不少，但《新式酱汁总汇》完全颠覆了我之前的认知。我一直觉得酱汁制作是个很传统、甚至有些刻板的领域，无非就是油盐酱醋加上一些香料。然而，这本书彻底打开了我的新世界大门。它不仅仅是教你如何调配几种基础酱汁，而是从源头上，从食材的特性出发，探讨了酱汁的灵魂所在。我特别喜欢书中关于“风味协同”的章节，它用非常科学又生动的语言解释了不同味道是如何相互作用，产生更加丰富、复杂的层次感的。举个例子，书中讲到如何利用发酵过的豆制品来提升酱汁的鲜味，并巧妙地搭配柑橘类水果的酸度来平衡其中的咸味，再点缀一些带有草本香气的香料，最终调制出一款能够瞬间提升一切菜肴风味的万能酱汁。我迫不及待地按照书中的步骤尝试了一款，效果简直惊为天人！原来酱汁的魅力远不止于此，它能赋予食物生命，让平凡的食材焕发光彩。而且，书中的配方设计非常实用，很多酱汁的制作过程都非常便捷，即使是厨房新手也能轻松上手。那些看似复杂的调味步骤，在作者的细致讲解下变得清晰易懂。我感觉自己已经不仅仅是在学习制作酱汁，更是在学习一种关于味道的艺术，一种能够玩转食材、创造无限可能的烹饪哲学。这本书绝对是我近期购买的图书中最有价值的一本，它不仅仅是一本食谱，更是一本关于美食探索的指南，强烈推荐给所有热爱烹饪、追求极致风味的朋友们！
评分我一直认为，一道菜的灵魂往往藏在那一抹画龙点睛的酱汁里，而《新式酱汁总汇》恰恰满足了我对这份“灵魂”的极致追求。这本书给我最大的震撼是它对“变化”的深刻理解。它不是让你死记硬背几个固定的配方，而是教你如何根据不同的食材、不同的烹饪方式、甚至不同的季节，来灵活调整和创造属于自己的独特酱汁。书中有很多关于“万能基础酱汁”的讲解，以及如何通过简单的加减法来衍生出无数种变化。比如，一个基础的香草油醋汁，你可以加入烤蒜泥变成浓郁的蒜香酱，也可以加入蜂蜜和芥末籽变成清爽的蜂蜜芥末酱，还可以加入一点点辣椒油，瞬间变成带点微辣的亚洲风味酱汁。作者用非常易于理解的方式，将这些复杂的调味原理拆解开来，让我能够举一反三，不再受限于书本的限制。而且，书中对食材的选用也很有讲究，不仅介绍了各种常见的香料和调味品，还深入探讨了一些不那么为人熟知但却能带来奇妙风味的食材，比如各种花草（薰衣草、迷迭香、百里香等）在酱汁中的应用，以及如何利用水果的天然甜味和酸度来平衡酱汁的味道。我尝试了书中一款用迷迭香和柠檬汁调制的烤鸡酱，那种清新的香气和微酸的口感，让鸡肉的味道瞬间提升了好几个档次，完全吃出了餐厅级的水准。这本书真的让我对“酱汁”这个概念有了全新的认知，它不再是简单的调味品，而是可以赋予食物生命、创造无限可能的神奇魔法。
评分《新式酱汁总汇》这本书，给我的烹饪体验带来了一次彻底的革新。我原本对制作酱汁有些畏难情绪，觉得那是一个需要精准的配比和复杂的技巧才能掌握的领域。但这本书用一种非常亲切、鼓励的方式，让我看到了酱汁制作的另一面——它也可以是充满乐趣和创意的艺术。书中对于“风味平衡”的讲解非常到位，它不仅仅是告诉你放多少盐、多少糖，更是引导你去感受不同味道之间的和谐关系。例如，书中提到一个“苦涩与甘甜的对话”，教你如何利用烤制的蔬菜（如烤洋葱、烤红椒）产生的天然焦糖化甜味，来平衡一些带有苦涩味道的香料（如芝麻菜、菊苣）所带来的独特风味，形成一种层次丰富、回味悠长的酱汁。我试着做了一款搭配烤鱼的酱汁，用了烤过的苦菊和蜂蜜，再加上一点点白醋，那种微苦中带着甘甜，又被醋酸巧妙中和的感觉，简直绝妙！我之前从未想过苦菊也能用在酱汁里，而且效果如此惊艳。这本书还特别强调了“温度”对酱汁风味的影响，这让我茅塞顿开。原来不同的酱汁在不同的温度下，风味表现也会有很大的差异。比如，有些酱汁在温热时最能释放出香料的芬芳，有些则在冷却后味道更加浓郁。这种细致的观察和讲解，让我对酱汁的理解又上了一个台阶。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本烹饪的“思维方式”指南，它鼓励你去探索、去尝试，去找到属于自己的那份独特味道。
评分《新式酱汁总汇》这本书，给我最大的启发是它对于“创新”的无限可能性的探索。我一直认为，酱汁的制作应该是在既定的框架内进行的，但是这本书彻底打破了我的固有观念。作者以一种非常“前卫”和“实验性”的态度，鼓励我们在传统的酱汁基础上进行大胆的创新和改良。书中有很多关于“突破边界”的章节，它们探讨了将一些不常见的食材，例如水果、花卉、甚至一些意想不到的香料，融入到酱汁的制作中，创造出令人耳目一新的风味。我特别喜欢书中关于“甜与咸的碰撞：水果在酱汁中的奇妙旅程”那一章，它介绍了如何利用浆果、柑橘类水果、甚至热带水果来制作各种咸味酱汁，赋予它们独特的果香和酸甜口感。我尝试了书中一款用覆盆子和黑胡椒制作的烤肉酱，那种酸甜中带着辛辣的复杂风味，让烤排骨的味道瞬间提升了好几个档次。而且，书中还鼓励我们去关注“季节性”食材，并根据不同季节的特色来调整酱汁的配方，这让我觉得烹饪变得更加富有生命力。例如，在夏季，我们可以多使用清爽的柑橘类水果和新鲜香草；在冬季，则可以尝试使用烤制的根茎类蔬菜和温暖的香料。这本书让我觉得，酱汁的制作就像一场永无止境的味觉探险，每一次尝试，都是一次对未知领域的探索，它鼓励我去打破常规，去创造属于自己的独特味道。
评分《新式酱汁总汇》这本书，给我的厨房生活带来了前所未有的“惊喜”与“便捷”。我原本是个忙碌的上班族，对于复杂的烹饪步骤总是有心无力，但这本书用一种非常“智能”的方式，让我能够轻松地制作出各种美味的酱汁。书中有很多关于“快速酱汁”的秘诀，它们往往只需要几种简单的食材，几分钟的时间就能完成，而且风味一点也不打折。我尤其喜欢书中关于“冰箱里的酱汁宝藏”这一章，它教你如何利用家中常备的各种调味品，例如橄榄油、醋、蜂蜜、芥末、酱油、辣椒酱等，通过灵活的组合，快速调配出各种不同风味的酱汁。比如，书中介绍的“一分钟柠檬香草酱”，只需要将柠檬汁、橄榄油、切碎的新鲜香草（如欧芹、香菜）混合在一起，就可以制作出一款清新爽口的酱汁，搭配沙拉、蒸鱼或者烤蔬菜都非常美味。这种“即时性”和“便捷性”，对于我这样时间紧张的人来说，简直是福音！而且，书中还提供了很多关于“如何储存和保存酱汁”的技巧，让我能够提前制作好酱汁，放入冰箱，随取随用，大大提高了我的烹饪效率。这本书让我觉得，美味的酱汁不再是遥不可及的，它能够融入我的日常生活中，让每一餐都充满变化和惊喜。我感觉自己不仅仅是在学习制作酱汁，更是在学习一种更高效、更便捷的烹饪方式。
评分我必须说，《新式酱汁总汇》这本书是一本真正能够改变你烹饪习惯的书。它不仅仅提供了琳琅满目的酱汁配方，更重要的是，它打开了我对“创意”的想象空间。书中有很多关于“如何从无到有地创造一款酱汁”的章节，这让我明白，酱汁制作并非是死板的模仿，而是一个充满无限可能性的创作过程。作者鼓励我们去观察食材的本质，去理解它们各自的香气、口感和风味特点，然后尝试将它们进行各种有趣的组合。我特别喜欢书中“玩转你的香草园”那一章，它列举了各种不常用的香草，并详细介绍了它们各自的风味特征以及在酱汁中的应用潜力。比如，书中提到使用新鲜的薄荷叶和青柠汁制作一款清爽的夏日酱汁，搭配烤鸡胸肉或者沙拉，简直是绝配！那种清凉中带着酸甜的感觉，瞬间就能驱散夏日的燥热。而且，这本书也给了我很大的信心去挑战那些看似“古怪”的搭配。书中就大胆地尝试了将咖啡粉、巧克力碎等意想不到的食材融入到 savory 酱汁中，创造出一种带有复杂层次和独特风味的酱汁。这让我意识到，只要掌握了基本的风味原理，我们就可以打破常规，创造出属于自己的招牌酱汁。这本书的价值在于它不仅仅教给你“做什么”，更重要的是教你“怎么想”，它让烹饪变成了一场充满乐趣的头脑风暴，每一次尝试，都是一次对味觉的全新探索。
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