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出版者:中国农业出版社

作者:林乾良

出品人:

页数:264

译者:

出版时间:1998-5-1

价格:10.50

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787109051300

丛书系列:

图书标签:

• 其他
• 茶疗
• 中医养生
• 传统文化
• 健康
• 养生
• 食疗
• 茶文化
• 疾病预防
• 家庭医学
• 自然疗法

好的，这是一份关于一本虚构图书的详细简介，该书名为《古法酿茶术：从茶树到茶杯的千年技艺》。 --- 《古法酿茶术：从茶树到茶杯的千年技艺》 作者： 陆羽后学研究会 出版社： 翰墨轩文化 装帧： 精装，附赠手工茶则一套 页数： 880页 定价： 398.00元 --- 内容概要 《古法酿茶术：从茶树到茶杯的千年技艺》是一部全面、深入、系统地梳理和复原中国传统制茶工艺的鸿篇巨制。本书并非关注现代工业化生产下的快销茶饮，而是将视角聚焦于历史长河中，那些依靠人力、时间与天时地利共同塑造的、近乎失传的古老技艺。 全书以时间为轴线，以茶树的生长环境为起点，直至茶汤最终入盏的全过程，详细剖析了从采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵（或称渥堆）、干燥到储存的每一个关键环节中所蕴含的哲学思想、气候依赖性以及匠人的独特手感。 本书的独特性在于，它不仅是文献的汇编，更是一部“可操作的技艺手册”。研究团队耗费十年光阴，走访了云南、福建、安徽、四川等地的深山古寨，访谈了仍在坚持传统方法制作茶品的“活态传承人”，力求还原那些被现代工业流程所简化或替代的复杂步骤。 核心章节与深度解析 第一部分：天时地利——茶树的选址与驯化 本部分深入探讨了中国不同地域茶树的遗传特性与微气候要求。重点解析了“高山云雾出好茶”背后的生态学原理，以及古代茶农如何通过选址（如特定坡度、朝向、土壤的酸碱度）来预设茶叶的口感基调。 土壤的秘密档案： 详细记载了不同矿物质含量对茶多酚和氨基酸转化的影响，并附录了古代的“辨土法”。 古法育苗与嫁接： 还原了不依赖克隆技术，而是通过种子繁育和嫁接技术培育“良种”茶树的方法，强调了品种的地域性与适应性。 第二部分：采摘的艺术——人力与时机的哲学 采摘被视为制茶的“第一道门槛”。本书不再笼统地谈论“明前茶”，而是细致区分了不同季节、不同时辰的采摘对茶品风味的影响。 “金芽与银叶”： 专门开辟章节，用图文并茂的方式解析了不同茶树部位（芽、嫩叶、壮叶）的内含物质差异，以及如何通过精确的采摘手法避免对茶芽的物理损伤。 “不时不食”的采摘准则： 结合二十四节气，复原了古代根据季节变化调整采摘时间表的严苛要求，例如“谷雨前三日采一芽二叶初展，胜过雨前十日”的经验法则。 第三部分：萎凋的沉思——水分的控制与风味的转化 萎凋是决定茶香是否能被有效“激发”的关键步骤。本书着重探讨了古代匠人如何利用自然风和室内温度进行水分调控。 日光萎凋与室内萎凋的平衡： 详细对比了暴露在阳光下与在室内竹筛上静置的工艺差异，指出前者如何促进类胡萝卜素的降解，后者又如何更好地保留绿茶的鲜爽。 “薄摊厚堆”的辩证法： 阐述了根据鲜叶含水量，动态调整铺展厚度和翻动频率的复杂计算，这是对经验积累的最高考验。 第四部分：杀青与揉捻——火候的精准拿捏 这是绿茶和部分乌龙茶形成特定形态和香气的核心步骤。本书对传统“铛青”与“滚筒杀青”进行了细致的对比研究。 手工炒茶的“指法”复原： 通过高清照片和动作分解图，详细还原了传统手工炒茶（如安徽炒青、婺源绿茶）中，手掌与锅面的接触角度、力道和频率，这些细节直接影响茶叶的条索形态和是否产生“熟香”。 揉捻的“透水”与“成型”： 分析了揉捻过程中，内含物质如何被挤出细胞壁，以及如何通过控制力度，使茶条既能充分释放内含物，又不至于破碎成末。 第五部分：发酵的奥秘——黑茶与乌龙茶的后天养成 本书在黑茶和乌龙茶的部分，深入剖析了“渥堆”与“做青”这两个需要微生物参与的复杂过程。 温湿度矩阵下的微生物群落： 探讨了不同堆制环境下，霉菌和酵母菌的生长周期如何影响茶汤的陈化风味。书中收录了对特定“金花”菌落的形态分析。 乌龙茶的“摇青”与“静置”周期： 重点介绍了武夷岩茶的“做青”过程，如何通过反复的摇动和长时间的静置，促使茶多酚发生半氧化聚合反应，形成特有的“岩韵”。研究团队甚至模拟了古代用竹篾或芦席覆盖进行“做青”的场景。 第六部分：干燥与陈化——时间的赋予 干燥并非简单地去除水分，而是锁定风味。本书详细对比了柴火烘干、炭焙、日晒等多种干燥方式对茶品终极风味的影响。 薪柴的选择与烟熏的艺术： 特别记录了使用松木、果木等不同薪柴进行低温慢焙的细节，这些过程如何为茶汤带来微妙的烟熏层次感，例如传统滇红的“木香”。 古法仓储系统的重建： 探讨了糯米袋、陶罐、锡箔等不同容器在长期储存中对茶叶湿度和香气的影响，并提供了重建传统“茶窖”或“茶仓”的结构建议。 读者对象 本书面向所有对中国传统文化、茶道、古籍研究以及精细化手工艺有浓厚兴趣的读者。它不仅是茶学研究者和专业制茶师的必备工具书，更是渴望了解“一杯好茶是如何诞生”的茶爱好者、美食家以及历史学者的珍藏之选。 --- 《古法酿茶术：从茶树到茶杯的千年技艺》 旨在抢救和系统记录那些在现代商业洪流中被迅速遗忘的古老智慧。它是一扇通往古代匠心的大门，带领读者穿越时空，亲身体验从泥土到杯盏，那份浸润着汗水、时间与哲思的千年酿茶之术。 ---

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这本书在内容编排上体现了一种极强的逻辑性和层次感，阅读体验非常流畅，不会让人在信息洪流中迷失方向。它像是一张精心绘制的地图，首先为你勾勒出宏观的养生框架，然后逐步深入到具体的实践层面，条理清晰到令人称赞。每一个章节的过渡都处理得非常自然，前一部分的知识点为后一部分的深入探讨做了坚实的铺垫，形成了一个完整的知识闭环。特别是那些关于如何根据季节变化调整饮茶习惯的章节，实用性简直是满分，提供了非常具体的操作指南，而不是空泛的理论口号。这种结构设计，使得即便是初次接触此类养生知识的读者，也能循序渐进地掌握要领，构建起属于自己的健康饮茶体系。这种对读者学习路径的体贴，是真正体现作者用心良苦的地方。

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这本书的叙事节奏把握得极其高明，它没有那种生硬的、教科书式的说教感，而是采用了一种非常生活化的切入点，仿佛带着你走进了江南某个幽静的茶园深处。作者对细节的捕捉能力令人叹服，他不仅仅是在罗列各种功效和方剂，而是将那些传统的养生理念融入到具体的场景之中，比如清晨薄雾中采摘的嫩芽，或是午后阳光下慢煮的一壶温茶，这种画面感极强，让人仿佛能闻到茶的清香，感受到那份宁静致远的心境。阅读过程中，我数次被那些富有哲理性的描述所吸引而停下来反复揣摩，它们寥寥数语，却道尽了人与自然和谐相处的古老智慧。作者的文笔如行云流水，既有古典文学的韵味，又不失现代读者的接受度，使得那些看似深奥的养生道理，变得触手可及，易于理解和实践。这种润物细无声的引导方式，远比直接灌输理论要有效得多。

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书中对各种不同茶类的历史溯源和独特气质的分析，简直是一场知识的盛宴。我原以为自己对茶的了解算得上略知一二，但读完后才发现，自己过去的认知是多么的片面和肤浅。作者似乎是一位行走于五湖四海的茶文化探险家，他笔下的每一款茶——无论是北方的粗犷豪放，还是南方的细腻婉约——都有着鲜明的个性和鲜活的生命力。他对于不同地域水质、土壤对茶叶风味的影响的论述，严谨而详尽，充满了考据的痕迹，让人不得不佩服其深厚的学识和严谨的研究态度。更妙的是，作者并没有将这些知识束之高阁，而是巧妙地将这些地理和历史背景与现代人的生活状态相结合，让你在品饮时，不仅是味蕾的享受，更是一次精神上的穿越与对话。这种跨越时空的文化连接感，是很多同类书籍所缺乏的深度和广度。

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我个人认为，这本书最难能可贵的一点，在于它所散发出的那种平和而坚定的生活哲学。它传递给读者的，不仅仅是“喝什么茶能治什么病”的简单信息，而是一种更深层次的生活态度：如何通过日常的细微选择，去滋养身心，对抗现代生活的喧嚣与压力。作者的文字中透露着对生命本身的尊重和敬畏，他引导我们慢下来，去感受那些被快节奏生活所忽略的美好——比如一片茶叶在沸水中舒展的姿态，比如一杯热茶带来的瞬间温暖与平静。这种由内而外的调和与平衡，才是真正的“疗愈”。读完合上书页时，我感到一种久违的内心沉静，仿佛被重新校准了生活的频率，不再急于求成，而是开始享受过程本身带来的馈赠。这已然超越了一本工具书的价值，更像是一位智者在你身边的无声陪伴。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种沉稳中带着一丝古朴的气息，拿在手里就感觉像是捧着一本蕴含了千年智慧的典籍。封面选用的材质触感非常细腻，墨色的底子上烫金的标题，低调却不失庄重，让人忍不住想要翻开看看里面到底藏着怎样的乾坤。我特别喜欢它在字体排版上的用心，无论是正文还是那些引用古代医书的段落，都处理得恰到好处，阅读起来毫无压力，仿佛一位饱经风霜的智者正在你耳边娓娓道来，语速不疾不徐，每一个字都像是经过千锤百炼才被安置妥当。内页纸张的厚度也控制得极佳，墨色均匀饱满，即便是长时间的阅读，眼睛也不会感到疲惫。装订工艺扎实可靠，即便是经常翻阅，也不用担心书脊会松散。这本书的整体视觉感受，已经超越了一本普通读物的范畴，更像是一件精心制作的艺术品，摆在书架上，本身就是一种对传统文化雅致的致敬。我可以想象，送给爱茶之人或热衷于养生文化的朋友，绝对是一份非常有品味的心意之选。

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