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出版者:楊桃文化事業有限公司

作者:吳庭宇

出品人:

页数:61

译者:

出版时间:2009

价格:NT$168

装帧:平裝

isbn号码:9781213293250

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 三明治
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好的，这是一本关于如何在家制作令人惊艳的三明治的书籍简介，它将带领读者进入一个充满创意和风味的世界，探索超越传统早餐夹心饼的无限可能。 书名：《舌尖上的冒险：零基础也能做出的世界级三明治圣经》 简介： 你是否厌倦了每天早上被匆忙赶出家门时，手里那个索然无味的火腿芝士三明治？你是否渴望在午餐时间，用一份精心制作的三明治，为自己带来一段充满仪式感的味觉享受？ 《舌尖上的冒险：零基础也能做出的世界级三明治圣经》不是一本简单的食谱集合，它是一份邀请函，邀请你踏上一场横跨全球的“三明治探险之旅”。从北美复古的熟食店到地中海沿岸的街头小吃，从亚洲街角的香气四溢的烤肉到欧洲精致的下午茶点心，我们将用面包、酱料、肉类、蔬菜和奶酪构建出一个个令人垂涎欲滴的世界。 打破界限，重新定义“三明治” 我们深知，三明治的魅力在于其无限的可能性。它既可以是简单纯粹的舒适食物，也可以是复杂精致的艺术品。本书的核心理念是“结构与平衡”。我们不仅仅是教你如何堆叠食材，而是深入解析每一层风味、口感和温度是如何相互作用，共同创造出完美的咬感。 第一章：基石——面包的哲学 一切伟大的三明治都始于面包。本书首先带领读者认识各种面包的特性：酸面包（Sourdough）的韧性与微酸，布里欧修（Brioche）的酥软与奶香，法棍（Baguette）的脆壳与气孔，以及全麦、裸麦面包（Rye）的扎实质地。我们将详细讲解如何根据不同的馅料选择最合适的“载体”，甚至提供基础的面包制作指南，教你如何在家烘烤出具有完美结构和气孔分布的理想面包。掌握了面包的脾性，你就掌握了三明治的灵魂。 第二章：灵魂的融合——酱料与涂抹层的艺术 酱料是连接所有食材的桥梁，也是定义三明治风味的决定性因素。忘记那些罐装的、工业化的沙拉酱吧。我们将深入探讨自制酱料的秘密：从经典的法式蛋黄酱（Aioli）如何通过不同的香草和香料实现万千变化，到烟熏辣椒蛋黄酱的火辣热情，再到柠檬罗勒青酱（Pesto）的地中海清新。我们还会介绍如何利用发酵物，如泡菜汁或酸黄瓜卤水，来增加三明治的层次感和复杂度，实现风味的深度挖掘。 第三章：主角登场——肉类、海鲜与植物蛋白的交响 这部分是三明治的重头戏。我们不仅涵盖了经典的慢炖手撕猪肉（Pulled Pork）、烟熏牛胸肉（Brisket）的完美制作工艺，更会探索如阿根廷的Chimichurri烤牛肉、意大利的Porchetta（意式烤乳猪卷）等需要时间沉淀的美味。对于海鲜爱好者，我们有清爽的虾沙拉三明治（Shrimp Roll）的完美比例，以及香煎三文鱼搭配莳萝酸奶油的优雅组合。 更重要的是，我们为素食者和弹性素食者设计了专区：如何用烤制的花椰菜、慢炖的鹰嘴豆泥，或是用蘑菇和坚果制作出具有肉类质感的“素肉”馅料，让植物基三明治同样充满力量和满足感。 第四章：点睛之笔——提升口感的层次设计 一个优秀的三明治需要多维度的口感对比。脆、糯、韧、滑，缺一不可。本章专注于那些“配角”如何发挥“主角”的作用：如何腌制出最清脆的洋葱圈？如何用薄如蝉翼的蔬菜片保证清爽感？我们将揭示利用油封（Confit）技术制作的软嫩大蒜，或用糖醋汁快速腌制的红洋葱，如何瞬间提升整体体验。此外，如何通过烘烤或煎制面包，确保外壳的酥脆与内部的松软达到完美的动态平衡。 第五章：环球风味之旅——跨越国界的经典重塑 在这里，我们将精选全球最具代表性的三明治进行深度解构和还原： 费城奶酪牛排（Philly Cheesesteak）： 关键在于肉的薄度和奶酪的融合度，我们教你如何做出“拉丝”效果。 古巴三明治（Cubano）： 完美的火腿、烤猪肉、酸黄瓜、芥末和瑞士奶酪的压制哲学。 越南法棍（Bánh Mì）： 探究法棍外皮的酥脆、腌制胡萝卜和白萝卜的酸甜，以及香菜和辣椒的清新辛辣是如何完美共存的。 英国下午茶三明治（Tea Sandwiches）： 专注于无边、去皮的艺术，以及黄瓜、奶油奶酪的极简主义美学。 谁适合阅读本书？ 无论您是厨房新手，还是经验丰富的家庭烹饪爱好者，这本书都将是您的必备工具。它不仅仅是提供步骤，更是传授一种思维方式——如何像建筑师一样思考你的三明治结构，像调香师一样平衡你的风味。 准备好迎接一次彻底的味觉革命吧。关闭外卖软件，拿起刀具，让我们从今天开始，为自己和家人制作出那种“哇”出来的，让人永远难忘的完美三明治。这本《舌尖上的冒险》将确保你再也不会妥协于平庸的午餐。它将教会你，如何用最日常的食材，创造出属于你自己的“每日美味奇迹”。

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这本书给我的感觉，更像是一本“人文地理”与“烹饪美学”的跨界作品。它的配图风格非常独特，不是那种浮夸的特写，而是将三明治置于一个特定的场景中——比如，在清晨的雾气中，或者在拥挤的集市摊位上。这种环境烘托，让阅读体验充满了代入感。我特别喜欢它对“素食主义”和“可持续性”的探讨，书中没有把素食三明治视为配角，而是用了大量的篇幅来研究如何通过发酵和烟熏技术，赋予植物性食材以“肉的满足感”。它详细介绍了如何用蘑菇的纹理来模拟烤肉的咀嚼感，以及如何用鹰嘴豆泥的不同质地来模仿奶酪的拉丝效果。这种对所有食材的尊重和深入研究，使得这本书的视野非常开阔。它不仅仅是教你做吃的，更是在传递一种对食物来源、对环境影响的思考，读完之后，我的购买食材的习惯都开始悄悄地发生改变了。

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说实话，我买这本书是抱着“随便看看”的心态的，毕竟市面上三明治的书籍汗牛充栋，大同小异。但是，这本书的叙事方式彻底颠覆了我的看法。它没有采用那种流水账式的教学模式，反而更像是一部关于“风土人情”的田野调查报告。作者似乎花了大量时间游历世界，去探访那些隐藏在小巷深处的传奇三明治摊位。比如，关于古巴三明治（Cubano）的历史追溯，描述了它在迈阿密移民社区中扮演的文化桥梁角色，那种历史的厚重感通过文字扑面而来，让人在动手制作之前，先在脑海中构建了一个完整的文化背景。书中穿插了大量作者与当地制作者的访谈记录，他们的俚语、他们的坚持，都让成品三明治多了一层“灵魂”。我尝试着做了一个书中介绍的“纽约熟食店经典”，光是理解为什么酱料要以特定的顺序涂抹，就花了我整整一个下午。这种深度挖掘的写作风格，让即便是简单的食材组合，也充满了故事性，远超出了我预期的实用指南范畴。

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这本书的装帧设计真的很用心，封面那种复古的牛皮纸质感，加上烫金的字体，拿在手里沉甸甸的，很有分量感。我原本以为这种“美食制作”类的书可能会比较注重步骤的清晰度，但这本书的排版简直像一本艺术画册。每一道三明治的成品图都拍得极其精致，光影的运用让人一看就食欲大开，那种刚出炉、酱汁微微渗出的细节处理得恰到好处。翻开内页，你会发现它不仅仅是食谱的堆砌，更像是在讲述一种生活态度。作者在介绍食材选择时，那种对细节的执着简直有点“偏执”——比如对面包含酵母活性的苛刻要求，对不同产地番茄酸甜平衡的细微差别都有独到的见解。我尤其喜欢它在“工具篇”里对基础厨具的推荐，很多都是我这种厨房小白从未考虑过的实用小物，比如特定尺寸的烤盘和用来压三明治的重石。读完第一遍，我感觉自己对“吃”这件事的理解提升了一个层次，不再是简单的填饱肚子，而是一种对风味、口感乃至视觉美学的追求。这本书放在我的书架上，光是看着就觉得心情愉悦，绝对是值得收藏的。

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这本书对于“技术流”的爱好者来说，绝对是一本宝典，但它绝不是那种枯燥的教科书。我个人比较关注烘焙和发酵的细节，这本书在“面包主体”这一环的论述达到了惊人的深度。它不是简单地告诉你用高筋面粉，而是深入讲解了面筋形成的过程，以及不同蛋白质含量对最终口感的影响——是需要那种能承受厚重馅料的韧性，还是偏爱如云朵般松软的质地。更让我惊喜的是，它还专门开辟了一章关于“酸度管理”，探讨了腌菜、醋和发酵乳制品在三明治中如何平衡脂肪和蛋白质的油腻感，提供了从化学角度解释为什么某些组合是“天作之合”。我跟着书里推荐的方法自己动手制作了欧式酸面包作为基底，那个气孔的结构和外壳的酥脆度，比我过去摸索出来的任何配方都要稳定和出色。对于希望将三明治制作提升到“工匠”级别的人来说，这本书里藏着的那些“黑科技”配方和原理，绝对是无价之宝。

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说句实在话，这本书的份量感和内容密度让人有点“望而生畏”，尤其适合那些不满足于基础火腿芝士组合的进阶厨师。它挑战了许多传统观念。比如，书中关于“热处理”的章节，详细对比了煎、烤、焗、甚至低温慢煮对不同馅料风味释放的影响，甚至提供了一个表格，清晰列出不同温度下蛋白质的变性速率。我印象最深的是一个关于“融合酱汁”的章节，它没有提供固定的酱料配方，而是提供了一套构建酱汁风味的“模块化思路”，让你学会根据当天的馅料来即兴创作。这需要一定的实践经验和对味道的敏锐度。我尝试着做了一个书中提到的“风味叠加测试”，把几种不同类型的酸度、咸度、油脂度不同的调味品组合在一起，结果发现原来一直以来对“蛋黄酱”的理解都太过片面。这本书教会我的不是怎么照着做，而是怎么理解它背后的逻辑，从而创造出属于自己的完美三明治体验。

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