甘く美しいひんやりスイーツは、このうえなく幸せな気持ちを運んでくれます。心が弾むフルーツのお菓子、ふれてみたくなるぷるるんゼリー、いつだって大好きなアイスクリーム…スタンダードはもちろん、新しいスタイルのスイーツまで、魅力的でフレッシュなレシピを揃えました。
信太 康代
スイス・国立リッチモンド製菓学校、フランス・ルノートル製菓学校でお菓子作りを専門に学ぶ。帰国後、料理研究家として、テレビ、雑誌などで活躍中。自宅ではサロン形式のお菓子&料理教室を主宰。簡単でおいしい料理と、本格的なデザートが人気を集めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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说实在的,市面上的日系甜点书很多,大多聚焦于可爱和卡哇伊的造型,但这一本明显走的是成熟、内敛的路线。它的“大人”二字绝非虚名,体现在对苦味和酸味的精准拿捏上。比如,书中介绍的一款黑芝麻豆腐冰淇淋,那种恰到好处的微苦,与冰淇淋本身的醇厚形成了完美的张力,使得每一口都不会觉得腻滞。我喜欢它对配方的严谨性,每一个步骤的计时都精确到了秒,这对于追求稳定出品的人来说至关重要。更值得称赞的是,它提供了一套完整的“替代方案指南”。如果你手边没有新鲜的香草荚,可以用什么提取物来代替,以及在这种情况下,风味会如何变化,这些预设的灵活性极大地降低了制作门槛。我尤其欣赏作者对“陈化”过程的重视,很多冷制甜点需要静置才能达到最佳风味,书中对此的强调,教会了我耐心等待美味发酵的艺术。这不仅仅是烹饪技巧的书,更是一本关于时间管理和风味平衡的教科书。
评分这本书的封面设计简洁却充满诱惑力,那种略带磨砂质感的纸张触感,仿佛预示着内页中那些精心打磨的夏日甜点。我是在一个炎热的午后偶然翻到它的,那一瞬间,我的目光就被那些色彩层次丰富的图片牢牢吸引住了。它不像那些堆砌着复杂技巧的专业烘焙书,反而透露着一种“触手可及的精致感”。作者在文字中对食材的选用有着近乎偏执的追求,无论是北海道产的牛乳,还是特定产区的抹茶粉,每一样似乎都在低语着“品质保证”。我特别喜欢它对“温度”这个概念的阐述,不仅仅是物理上的冰凉,更是一种心灵上被慰藉的清爽感。读完前言,我已经感觉周身的燥热被驱散了几分。这本书的排版布局也极为舒服,留白恰到好处,让人在学习制作的过程中,也能享受到阅读的愉悦,而不是被密密麻麻的文字和数字压得喘不过气。它更像是一本生活美学指南,教你如何在忙碌中,为自己和家人创造一个清凉而高雅的下午茶时光。这种对细节的打磨和对生活态度的倡导,远超出了我原本对一本甜点食谱的期待。我迫不及待地想动手试试那些看起来如同艺术品般的冷制布丁。
评分老实说,我一开始是冲着那些看起来极具“高级感”的甜点名字去的,心想这大概又是一本只有专业人士才能驾驭的硬核之作。然而,深入阅读后才发现,作者的叙述方式非常平易近人,甚至带有一点点幽默的口吻,让人完全没有面对高难度挑战的压力。比如,在讲解如何制作最基础的意式奶冻(Panna Cotta)时,书中不仅详细列出了吉利丁的用量和水浴的技巧,还加入了许多“失败案例分析”,生动地描述了“为什么你的奶冻会像橡皮泥一样结实”的原因,这种坦诚的分享让我倍感亲切。我注意到,书中对于“如何利用季节限定的果酱来提升整体风味”那一章节的描写,简直是文学性的散文。它让我开始重新审视那些被我忽略的水果风味,不再仅仅是原料,而是一种季节的馈赠。对于那些喜欢自己在家调制饮品的朋友来说,书里关于糖浆和果泥的配比建议简直是宝藏,简单调整就能适应不同的酸甜度偏好。这本书的结构逻辑性很强,从基础的凝固剂处理到复杂的慕斯分层,循序渐进,完全没有跳跃感,非常适合甜点初学者稳步提升。
评分这本书带给我的冲击,更多的是来自于其对于“清爽感”的哲学性探讨。我们通常认为甜点是甜蜜的负担,但在作者的笔下,这些冰凉的甜品被赋予了一种解压和净化的功能。其中一篇关于“夏日夜晚的冥想甜点”的描述尤其吸引我,它建议在吃完特定的冷饮后,闭上眼睛感受舌尖上冰沙融化带来的瞬间宁静。这种将美食与身心健康联系起来的视角,非常新颖。我尝试按照书中的建议,用天然的薄荷叶和柠檬皮屑来制作一款简单的雪葩,那种清新的香气在厨房里弥漫开来时,那种感觉是任何人工香精都无法比拟的。书中对咖啡和茶在冷制甜点中的运用也独树一帜,它没有止步于简单的拿铁风味,而是探讨了如何利用不同烘焙程度的咖啡豆,去平衡奶油的厚重感。我感觉这本书的作者不仅仅是一个厨师,更像是一位生活哲学家,用冰凉的糖水来对抗人生的“热度”。
评分这本书的装帧设计简直可以拿去设计展了,那深邃的靛蓝色主色调,配上银色的烫金字体,拿在手里就感觉自己品味都提升了好几个档次。它的实用性体现在对“提前准备”策略的强调上,很多复杂的甜点都是通过前一天晚上制作好的基础组件(如果酱、焦糖、浸泡液)在第二天快速组装完成的。作者非常擅长将耗时的步骤分解到一周的计划中去,这对于忙碌的职场人士来说简直是福音。我最欣赏的是它对“摆盘艺术”的解读,不同于夸张的装饰,这里的摆盘追求的是一种“不着痕迹的优雅”。比如,只是简单地撒上一层薄薄的糖霜,或者用一片细长的巧克力薄片作为点缀,就能让整个甜点瞬间提升一个层次。它教会我如何用最少的努力,展现出最大的视觉冲击力。读完这本书,我不再只是被动地接收食谱,而是开始主动思考如何根据现有的材料和心情,去微调和创造属于自己的“冰凉之作”。这本书的价值,在于它激发了读者的创造力和对生活品质的更高要求。
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