川味米面小吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:北京出版社

作者:唐凯

出品人:

页数:253

译者:

出版时间:1998-01

价格:12.00

装帧:平装

isbn号码:9787200035872

丛书系列:

图书标签:

• 川菜
• 米面
• 小吃
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 川味
• 地方特色
• 零食
• 快手菜

历史的回响与地方的记忆：探寻川渝地区传统技艺的物语 一、序章：时间的河流与风土的馈赠 本书并非聚焦于那一碗碗脍炙人口的川味面点，而是将目光投向更深远的历史脉络与更广阔的地域文化图景。我们试图从川渝两地错综复杂的历史变迁、独特的地理环境，以及由此孕育出的民间智慧与生存哲学中，挖掘出那些被日常饮食光环所掩盖的、关于“物”与“人”的深刻关联。 成渝地区，自古便享有“天府之国”的美誉。这片土地的富饶，不仅滋养了庞大的生灵，更在千年的农耕文明中，沉淀出一种独特的生命哲学和物质文化。本书选取了三个核心维度进行深入探讨：巴蜀古道的交通与贸易遗存、西南少数民族的传统手工艺与仪式用具，以及明清以来巴蜀士绅阶层的文化构建与园林艺术。 二、巴蜀古道：盐运、茶马与丝路精神的交织 巴蜀地区自古以来便是一个地理上的“孤岛”，其对外交流的生命线，长期以来依赖于那些险峻而又蜿蜒的古道——从秦蜀道的雄奇到茶马古道的崎岖。本书的第一部分，将详细考察这些古道在历史上扮演的角色，它们不仅仅是物质运输的通道，更是文化与技术传播的载体。 （一）盐的权力与冶炼技术的演变： 盐，是古代社会最重要的战略物资之一。自汉代“盐铁官营”以来，川中的自流井制盐业便达到了一个技术高峰。本书将摒弃对最终成品（如盐渍食物）的描述，转而深入研究早期盐工的工具体系——那些适应了地下水文、气压变化的井架结构、抽盐的皮具和竹筒技术。我们考察的是“生产力”本身，而非“产品”。书中将引用清代《富顺县志》中的相关记载，分析其在采掘、蒸发环节所体现出的工程智慧，以及这种技术如何影响了周边聚落的社会结构。 （二）茶马互市中的“器”与“韵”： 茶叶贸易，尤其是与藏区互市的“边茶”，构筑了西南数百年来的经济动脉。我们关注的不是茶叶的种类，而是运输和交易过程中使用的“驮具”与“包装技术”。例如，用于保持茶叶紧实和防水的竹篾编织技术，以及藏区牧民用于储存酥油、携带饮水的特定皮具制作工艺。这些“器物”承载了严苛的运输条件，体现了人与自然抗争的坚韧。书中会附有对现存清末民初牛皮驮包的微观纹理分析，探究其缝合技术与皮革鞣制工艺的细节。 （三）商帮的兴衰与地方性金融工具： 川渝地区形成的晋商、徽商分支，带来了票号、钱庄等金融工具。本书将梳理这些金融实践在地方上的具体运作模式，重点分析其早期使用的账簿、印章、以及用作抵押的贵金属检验工具，而非其交易的商品本身。这些工具是地方商业伦理和契约精神的物化体现。 三、西南山地的物语：少数民族的生态智慧与图腾崇拜 川渝西部，尤其是凉山、黔东南边缘地带，是西南少数民族文化的重要承载区。本书的第二部分，聚焦于他们与山地环境共存所发展的独特生存技术和精神图腾。 （一）藤编与竹木的生命循环： 在缺乏金属资源的崇山峻岭中，藤、竹、木成为最主要的材料。书中将详尽描述彝族、苗族在建造传统吊脚楼时对榫卯结构的非金属化处理，以及他们利用特定植物纤维编织的农具和捕鱼工具。研究的重点在于这些工具的“可再生性”和“环境适应性”——它们如何实现与生态环境的和谐循环。我们将对比不同村寨在选择藤材、晾晒防腐处理上的差异化技术。 （二）蜡染与图腾的叙事系统： 苗族和彝族的扎染、蜡染技术，是重要的信息载体。本书分析的不是最终衣物的花色，而是记录在靛青、蜂蜡、铜刀上的符号学意义。每一组几何图案代表的氏族迁徙、祭祀场景或神话传说，构成了一部口头历史的视觉注释。我们将通过对古老蜡染工具（如蜂蜡刮刀、染缸的配方）的考证，揭示其图案形成背后的技术限制与美学追求。 （三）祭祀用具的材质学研究： 在少数民族的宗教仪式中，用于献祭或沟通天地的器具往往选用特定的、具有象征意义的材料，如特定树种的木雕、兽骨的打磨等。本书将从材质学的角度分析这些“圣物”的制作周期、所用工具（如石斧、骨凿）的形制，以及材料本身的文化禁忌。 四、士绅阶层的空间构建与文人雅玩 明清以来，随着湖广填四川的完成和地方经济的成熟，川渝地区的士绅阶层开始构建其区别于民间、彰显身份的文化空间。 （一）川派园林的叠山理水哲学： 尽管成都平原的园林不及江南的精致，但其独具的“野趣”和对蜀中特有石材（如青石、雨花石）的运用，形成了强烈的地域特征。本书不描绘园林的景观，而是研究其结构基础——用于堆砌假山的砌筑技术、对水系（模仿岷江或沱江）的导流设计，以及用于固定山体的筋骨材料。我们探讨的是“如何用地方材料模拟自然”的工程学实践。 （二）文人书房中的陈设与印章艺术： 川派文人对“雅玩”的鉴赏体系也别具一格。本书将聚焦于文房四宝中的“印石”与“墨锭”的制作工艺。例如，四川特有的“印石”的开采、打磨与篆刻技术，以及地方制墨匠人对松烟、鱼鳔比例的独到配方。这些微小的物件，是士绅阶层审美趣味和对本土资源的掌控力的体现。 （三）地方戏曲的舞台技术雏形： 川剧的形成与发展，离不开其独特的舞台装置。我们探讨早期川剧班社在简陋的戏台结构中，如何运用机械原理实现“拉、转、变”的舞台效果。这包括早期的升降装置、烟雾效果的制作配方（可能涉及草药或硝石的使用），以及演员面具的制作材料与更换技术。 结语：物性与精神的交汇点 本书试图通过对巴蜀地区在交通、工艺、建筑和审美等领域中，那些构成物质基础的技术、工具与材料的细致考察，来勾勒出一幅关于“人如何利用并改造这片土地”的宏大叙事。我们所关注的，是历史在物件上的刻痕，是地域精神在技艺中的留存。这些无声的物证，共同构筑了川渝地区深厚的文化底蕴，它们是历史的回响，而非口腹之欲的终点。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在寻找那种能让人完全沉浸进去，忘记时间流逝的侦探小说，而这本《迷雾中的伦敦街景》完美地满足了我的期待。它的叙事节奏控制得炉火纯青，开篇的悬念设置得极其高明，不到前三分之一，我简直要抓狂于主角的困境，迫不及待地想知道真相。作者对于维多利亚时代伦敦阴冷潮湿的氛围描绘得入木三分，那种煤烟味和贫民窟的绝望感，仿佛能穿透纸页弥漫出来。人物塑造更是立体饱满，那个看似冷酷却又恪守正义感的侦探形象，简直是侦探小说中的又一经典。最精彩的是最后的反转，它不仅揭示了凶手，更深层次地探讨了那个时代阶级固化下的道德困境，让这本小说上升到了社会批判的高度。读完最后一页，我久久不能平静，脑海中还在不断地重演那些紧张的对峙和细微的线索拼凑过程。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了研究世界各地的历史文化，所以特意挑了这本《丝绸之路的千年回响》来读。这本书的叙事方式非常宏大且富有史诗感，它没有局限于传统的贸易路线记载，而是将笔触深入到沿途各个文明的交融与碰撞。作者的文笔犹如一位技艺高超的织工，将不同时代的碎片小心翼翼地编织在一起，展现出一条横跨欧亚大陆的文化动脉。我特别欣赏它在考古发现和历史文献之间的巧妙平衡，既有坚实的学术支撑，又不失故事的吸引力。书中对于沿线各国服饰、音乐、宗教信仰的变迁分析得鞭辟入里，让我对“世界是一家”有了更深刻的理解。这本书读完后，我感觉自己仿佛进行了一场漫长而充实的精神旅行，对人类文明的发展脉络有了全新的认知框架。

评分☆☆☆☆☆

这本《量子纠缠与时空奥秘》简直是一次思维上的极限挑战，完全颠覆了我对物理世界的固有认知。我本科学的专业是文科，对高深理论敬而远之，但这本书的作者似乎拥有一种神奇的魔力，能将极其抽象的概念用日常生活中可以理解的比喻来阐释。比如，书中对“薛定谔的猫”的解释，竟然引用了我们常玩的一款桌游的规则来类比，瞬间让我这个“小白”茅塞顿开。它不是那种干巴巴地堆砌公式，而是像一个充满激情的科学家在跟你分享他最激动人心的发现。书中的插图设计也极为巧妙，用极简的线条勾勒出复杂的理论结构，视觉上减轻了阅读的压迫感。读完后，我虽然还不能完全掌握其中的精髓，但那种对宇宙未知的好奇心和敬畏感，已经被彻底点燃了。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《舌尖上的麻辣诱惑》后，我立马被它详尽的步骤图吸引住了。我是一个动手能力比较弱的烘焙新手，很多食谱做到一半就容易手忙脚乱。但这本的排版逻辑性极强，每一步骤都配有高清且角度多变的实拍图，连揉面时的力度和面团的状态都有细致的图示对比。我试着做了其中一个甜点——“冰镇荔枝酥”，那个酥皮层次的分明程度，连我自己都惊讶到了。更难得的是，它对基础技巧的讲解非常到位，比如如何分辨油温是否合适，如何处理易碎的酥皮面团，这些“硬核干货”帮我扫清了许多技术盲区。这本书的作者显然对读者的基础水平有充分的考量，既能满足资深爱好者的挑剔，也能让初学者毫不费力地建立信心。它成功地把一个看似高难度的甜点，变成了一个充满乐趣的烘焙探险。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种复古又带着一丝俏皮的插画风格，一下子就把我拉回了那个充满烟火气的市井街头。我本来是想找一本关于川菜大全的食谱，结果误打误撞翻到了这本《寻味巴蜀：街头巷尾的烟火气》。刚开始还有点担心，毕竟现在的食谱书动辄就搞得很复杂，又是分子料理又是高大上的摆盘。但这本书完全不一样，它就像一位慈祥的邻家阿姨在教你做家常菜，语言极其亲切自然，没有那么多生僻的烹饪术语。我最喜欢它对食材选择的细致描述，比如哪种辣椒最适合做红油，哪种面粉才能做出筋道的面条，这些都是在一般食谱里看不到的“独家秘笈”。它不仅仅是教你做菜，更是在讲述一种生活态度，那种无论生活多忙碌，都要认真对待一碗热气腾腾的面的情怀。书里还穿插了一些关于成都、重庆老巷子的风土人情介绍，读起来一点都不枯燥，仿佛真的能闻到那股混合着花椒和醪糟的独特香气。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆