滋润清补食谱-香港家常菜系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广西教育出版社

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1998-01

价格:18.00

装帧:平装

isbn号码:9787543526860

丛书系列:

图书标签:

• 食谱
• 香港菜
• 家常菜
• 滋补
• 清淡
• 健康饮食
• 粤菜
• 烹饪
• 美食
• 养生

好的，这是一份针对“滋润清补食谱-香港家常菜系列”之外的、详细且内容丰富的图书简介，字数控制在1500字左右，力求自然流畅，不带AI痕迹。 --- 书名：《风味寻踪：中国八大菜系精选与创新》 —— 一部跨越地域，探索传统与现代碰撞的烹饪百科全书 引言：味蕾上的地理坐标 中国，这片古老而广袤的土地，孕育了丰富多彩的饮食文化。从北方的豪迈粗犷到南方的精致细腻，八大菜系如八颗璀璨的明珠，各自闪耀着独特的光芒。然而，现代生活的节奏不断加快，传统的烹饪技艺与地方风味面临着被淡忘的风险。《风味寻踪：中国八大菜系精选与创新》正是基于对这一文化现状的深刻洞察而诞生的结晶。本书并非简单地罗列菜谱，而是带领读者进行一场穿越中国版图的味觉旅行，深入挖掘八大菜系的核心精髓，并以当代烹饪理念进行创新性诠释。 本书的核心宗旨在于“传承中的革新”。我们坚信，真正的烹饪艺术，既要尊重历史沉淀的智慧，也要拥抱时代的进步。因此，书中不仅收录了各菜系最具代表性的经典名菜，更融入了新派厨师对这些经典菜肴的现代化改良方案，旨在让传统美味在今天的餐桌上焕发新的生命力。 第一部分：北方雄浑——鲁菜与京津菜的基石 北方菜以其大气磅礴的风格和对火候的极致掌控而著称。 鲁菜的厚重与精细： 作为八大菜系之首，鲁菜的根基在于“醇厚”。本书重点解析了葱烧海参、九转大肠等经典菜肴背后的选料哲学和复杂的烹饪流程。我们详细拆解了“火候的艺术”，如何通过对旺火、中火、小火的精确控制，使食材的本味得以最大化释放。同时，我们探讨了鲁菜在宫廷菜中的演变，特别是其对清汤和奶汤制作的严谨要求，这是构成鲁菜“清”与“鲜”的灵魂所在。 京津风味的融合与市井烟火： 涵盖了融合了宫廷菜、会馆菜以及大量市井小吃的京津风味。从考究的酱鸭制作，到街边巷尾的煎饼果子，本书展现了北方饮食的多元面貌。特别收录了关于老北京炸酱面的“面码”与“酱料”的深度研究，分析了不同发酵程度对最终风味的影响。 第二部分：江淮烟雨——淮扬菜的清雅与刀工的极致 淮扬菜，以其精巧的刀工、注重原味的清淡雅致著称。它犹如江南水乡的写意山水画，需要极其细腻的笔触去描绘。 刀工的百科全书： 本书用大量的图示和步骤分解，展示了淮扬菜中独步天下的“文思豆腐”是如何完成的。从豆腐的选择、浸泡到最终切成细如发丝的形态，这不仅仅是技艺，更是一种禅意的体现。 清汤与高汤的哲学： 淮扬菜的“清”并非寡淡，而是对高汤提炼的极致追求。我们深入研究了金汤、白汤、清汤的制作标准，以及如何通过“上浮”、“撇清”等技术，确保汤汁的透亮和鲜美，这是品鉴淮扬菜的入门之钥。我们收录了狮子头、大煮干丝等代表作的传统与改良做法。 第三部分：南国温婉——粤菜的海纳百川与食材本味 粤菜以其对食材的尊重、广泛的兼容性和对“鲜”的不懈追求，占据了现代餐饮的显著地位。 “不时不食”的信条： 粤菜的精髓在于“不时不食”，即严格遵循季节更替选择食材。本书详细列出了四季推荐的“时令海鲜谱”，并教授如何判断食材的新鲜度——这远超一般食谱的范畴。 茶点的文化符号： 从早茶文化到精致点心，本书深入挖掘了广式点心的制作奥秘。虾饺的皮要薄如蝉翼却不破，肠粉的滑嫩度如何把握，叉烧的秘制酱料配方复盘，都进行了详尽的解析。我们还特别介绍了粤菜中对“镬气”（Wok Hei）的追求，这是高温快炒赋予食物独特焦香的关键。 第四部分：巴蜀麻辣——川菜的“七滋八味”与复合调味 川菜，以其热烈奔放的麻辣风情征服了世界。本书的目标是超越简单的“辣”，去理解川菜复杂的“复合味型”。 味型分析与实践： 我们系统梳理了川菜标志性的“七滋八味”（鱼香、麻辣、怪味、红油、酸辣、蒜泥、椒麻），并用图表形式展示了每种味型中香料、酱料的比例关系。例如，如何精确平衡辣椒的香、花椒的麻、醋的酸和糖的甜，以达到和谐统一。 香料的深度应用： 本书详细介绍了四川特有的香料，如汉源花椒、二荆条辣椒、泡椒的制作与陈化过程。读者将学会如何炒制高质量的红油，以及如何利用泡菜水来为菜肴增添独特的酸爽风味。 第五部分：创新与融合——面向未来的烹饪趋势 在完成了对八大菜系核心精神的探索后，本书的最后篇章聚焦于“创新”。 东西方技法的结合： 探讨了如何利用现代低温慢煮（Sous Vide）技术来处理传统上需要长时间炖煮的肉类，从而在保持口感的同时，缩短烹饪时间。例如，用低温慢煮牛腩再进行红烧，可以使肉质更均匀细嫩。 健康化改良： 针对现代人对油盐摄入的关注，本书提供了诸多降低脂肪和盐分但又不牺牲风味的改良方案。例如，通过增加蔬菜的天然甜度和使用高汤替代部分油脂，来提升菜肴的层次感。 摆盘的艺术： 专业的摄影和摆盘指南，帮助读者将这些传统风味，用符合现代审美的方式呈现在餐桌上，让每一次用餐都成为一次视觉和味觉的盛宴。 结语： 《风味寻踪：中国八大菜系精选与创新》不仅是一本食谱，它是一部关于中国地理、历史、物产和生活哲学的交响曲。它要求读者放下急躁，用心去感受每一道菜肴背后的风土人情，并在传承中找到属于自己的烹饪表达。翻开此书，就是开启一段深入中国美食腹地的探索之旅。

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作为追求高效生活品质的现代人，我希望食谱书不仅能教我做什么，还能教我如何“买”和“备”。我关注这本书在食材选购和预处理方面是否有独到的见解。香港的食材市场非常多元，如果作者能提供一些关于如何挑选当季最新鲜的蔬菜、海鲜，或者在哪里能找到特定药材的建议，那将极大地提升食谱的实用性。再者，对于“清补”的菜式，食材的品质至关重要。我期望书中能有关于如何通过视觉和嗅觉来判断食材新鲜度的实用指南。如果它能设计一些可以提前备好的“半成品”食谱，帮助我应对忙碌的工作日，那简直是雪中送炭。这本书给我的感觉是，它不仅仅是一本菜谱，更像是一份涵盖了从采购到上桌的完整生活指南，目标是让我们的日常饮食更健康、更美味、更轻松。

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这本书的封面设计得非常吸引人，那种温暖的色调和简洁的排版，一下子就让人感觉这是一本非常实用、接地气的食谱。我一直很喜欢研究家庭烹饪，特别是那些流传已久、深得人心的粤菜家常做法。这本书的系列定位——“香港家常菜系列”，让我对它充满了期待。我特别关注那些在日常生活中，我们能轻松找到食材，并且烹饪过程不会过于繁琐的菜式。比如，我非常好奇它如何处理一些基础的煲汤技巧，毕竟在香港，汤水是餐桌上不可或缺的一部分，它不仅是味道的体现，更蕴含着调养身心的智慧。如果这本书能详细讲解如何根据季节变化来调整食材配比，那就太棒了。我希望能从中找到一些能让我的日常晚餐升级的秘诀，比如如何用一些小小的香料搭配，瞬间提升一道看似普通的炒菜的层次感。整体来看，这本书散发着一种温馨而可靠的气息，仿佛是邻居家那位烹饪高手不藏私地分享她的厨房心得。

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这本书的“香港家常菜系列”定位，让我联想到那些烟火气十足的街坊小店和温馨的家庭饭桌。我深信，最好的烹饪智慧往往藏在这些最日常的菜肴里。我希望这本书能深入挖掘那些“妈妈的味道”，那些可能不会出现在高端酒楼菜单上，却承载着无数人童年记忆的菜式。比如，如何将一些看似简单的蒸菜做得入口即化，或者如何调制出令人难忘的蘸料？我特别喜欢那些能够举一反三的食谱，即掌握了一个基本方法后，可以灵活替换不同主料的菜谱结构。如果这本书的配图清晰、步骤逻辑性强到让一个厨房新手也能轻松上手，那么它的价值无疑会翻倍。我更看重的是它在调味哲学上的传授，比如，什么时候该放糖，什么时候该用少许浙醋来提鲜，这些微妙的平衡感才是香港家常菜的灵魂所在。

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从一个资深美食爱好者的角度来看，评价一本食谱的价值，关键在于它的“可操作性”和“创新性”之间的平衡。我期待这本《滋润清补食谱》能做到既保留香港家常菜的经典风味，又在传统中有所创新。比如，一些经典的“煲”或“炖”的菜式，能否加入一些新颖的食材组合，在不破坏原有风味结构的前提下，带来耳目一新的口感？我非常注重菜谱中对“慢煮”过程的描述。很多滋润的菜肴都需要时间来让味道渗透和融合，如果作者能提供一些技巧，比如如何在有限的时间内最大限度地模拟慢炖的效果，那将是巨大的加分项。另外，对于那些对厨房设备要求不高的菜式，我也会给予更高的评价，毕竟大部分家庭可能没有专业的炖盅或高压锅。这本书给我的第一印象是实用主义至上，我希望它能真正成为我厨房里的“常备工具书”，而不是束之高阁的摆设。

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我是一个对“清补”概念非常感兴趣的读者，这不仅仅关乎味道，更是一种健康的生活哲学。这本书的名称中包含了“滋润清补”，这立刻击中了我的痛点，因为现代生活节奏快，很多人都处于亚健康状态，需要温和的调理。我期望看到书中能提供一些不同于传统大补、容易上火的食谱。例如，如何利用一些清热解毒的食材，做出既美味又不会过于寒凉的菜肴？我特别关注那些针对特定时令的食谱推荐。如果它能提供针对夏季祛湿、冬季润燥的专属菜单，那就太贴心了。细节决定成败，我希望作者在讲解步骤时，能像朋友聊天一样，把一些关键的火候控制、食材预处理的小窍门毫无保留地分享出来，而不是那种冷冰冰的教科书式描述。如果能配上食材的营养价值小贴士，那就更完美了，让我吃得明白，吃得安心。

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