具体描述
何世晃编著的《粤菜诗集(常见粤菜的制作方法和技巧)》的内容十分丰富，有土艺技术的解密，也有食材的诠释，有名菜溯源，也有典故的评说，有对厨艺、名菜发展的赞颂，更有对厨艺、名菜创造者的咏叹。你在这个诗海里随意捞出一滴水珠都犹如珍珠般闪亮。《粤菜诗集(常见粤菜的制作方法和技巧)》诗歌构思巧妙，立意深远，通俗易懂，不落俗套。诗歌的写作手法多样，衬托对比、首尾呼应、情景交融、托物言志、咏物抒情得心应手，夸张、比喻、白描、渲染运用得出神入化，令人赏心悦目。《粤菜诗集(常见粤菜的制作方法和技巧)》将粤菜菜品升华为、诗，通过诗彰显粤菜技艺、渊源和文化，揭示粤菜的精髓，极具烹饪技艺学习价值、文化艺术欣赏价值和思想素质修养价值。
作者简介
何世晃1933年出生于广东省佛山市，中共党员，先后在广州南亚居、大华酒家、大同酒家、南方大厦酒楼从事烹饪工作，师从罗坤大师。曾是广州市第八届人大代表、中国烹饪协会理事、国家餐饮业一级评委、佛山市顺德厨师协会荣誉会长、广州市旅游学校技术顾问、广东烹饪协会技术顾问、广州地区饮食行业协会和广州地区烹饪协会技术顾问。2007年荣获“全国餐饮业特殊贡献奖”，2009年荣获“中国餐饮业功勋人物”称号(全国共60名)，编著有《粤点诗集八十首》、《广州点心教材》。并主笔(与黄辉、麦锡合写)编写了《罗坤点心选》四本，即《蔬果点心》、《星期美点》、《四季点心》、《筵席点心》。
目录信息
02.蚝油鲍片——飘逸
03.虾子扒海参——首强
04.红烧大群翅——慢工
D5.八宝鸭——藏锦
06.白切鸡——奇葩
07.乳猪全体——奏功
08.生炒排骨——猫爪功
D9.菜软牛肉——孺牛
10.鼎湖上素——无价珠
11.黄埔蛋——赛罗衣
12.大良炒牛奶——绝配
13.正宗盐焗鸡——驻颜
14.大闸蟹——湖光
15.八宝冬瓜盅——意浓
16.绉纱圆蹄——锦团
17.东山白切羊——留芳
18.烧鹅——腴蜜
19.炖禾虫——铈空
20.红烧乳鸽——飘液
21.清蒸桂鱼——布钱
22.香露炖北菇——浓香
23.卤水鹅——领风骚
24.文艿鲤——地灵
25.葵花鸡——髓香
26.锦绣肉丁——吉庆
27.白云猪手——故乡情
28.香芋扣肉——同爱
29.白焯螺片——雁惊
30.玉簪田腿——精华
31.蟹扒豆苗——篱问
32.滑蛋鲜虾仁——艳画
33.竹笙川蟹钳——艳花
34.炒桂花翅——精炼
35.炸生蚝——羡仙
36.蒜子桂脯——腔溢
37.灵芝炖羊胎——轩昂
38.蜜汁叉烧——服刁
39.玉兰炒土鱿——穗丰
40.百花酿凉瓜——苦乐
41.东江豆腐煲——诉情
42.五柳鲩鱼——柳香
43.豉汁蟠龙鳝——问师
44.发蒂扣蚝豉——炮喧
45.干煎虾碌——永传
46.炒饭——同甘
47.白雪龙虾——仙同
48.双鸽炖燕窝——凝香
49.蚝油鲜菇——含苞
50.肉丝炒面——慢雕
51.干炒牛河——急攻
52.麒麟东星斑——品精
53.腊味香芋煲——腊香
54.象拔蚌——纳川
55.白玉藏珍——暑消
56.大良鱼云羹——祥云
57.咕噜肉——难精
58.仙翁米露——健材
59.虾子冬笋——露尖
60.太史田鸡——留名
61.鱼青丸——渔乡
62.雄鸡报晓拼盘——简明
63.炒肚尖——难求
64.护国菜——珍材
65.吉列猪扒——背敲
66.生菜包——胜天
67.脆皮鸡——锦罗
68.佛跳墙——坛香
69.瓦罉水鱼——添浓
70.鱼腐——恨迟
71.鸡子戈炸——健肾
72.生穿凤翼——景添
73.百花酿鸭掌——披衣
74.窝贴鲈鱼块——展豪
75.香煎墨鱼饼——诜铝
76.荔茸香酥鸭——难表
77.生炒水东芥菜——翠岫
78.桶子油鸡——觅根
79.星州炒米粉～喱香
80.鸿运连年——意绵
附录一常见半成品的制作方法
附录二粤蒂专业术语释义
作者后语
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
《粤菜诗集》带给我的，是一种沉浸式的阅读体验。它没有以流水账的方式记录菜肴，而是用一种诗意的语言，将粤菜的精髓娓娓道来。我发现自己常常会在阅读时，不自觉地放慢速度，去体会字里行间所传递的情感和意境。作者对粤菜的理解，是如此深刻而细腻，他不仅关注菜肴的味道，更关注它背后所蕴含的文化和历史。书中的文字，仿佛具有生命力，能够将粤菜的鲜活形象展现在我的脑海中。它让我明白，粤菜不仅仅是一种烹饪技艺，更是一种文化传承，一种生活哲学，一种对美好事物的追求。这本书，无疑为我打开了一扇新的窗户，让我以一种全新的视角去欣赏和理解粤菜。
评分这本书的魅力在于它超越了单纯的食谱，将粤菜上升到了艺术的高度。我常常在阅读时，仿佛能看到那些精美的粤菜在我眼前呈现，闻到那诱人的香气。作者的文字功底深厚，他对粤菜的理解和感悟，通过优美的语言得以充分展现。它让我明白，粤菜的精髓在于对食材本味的尊重，对火候的精准把握，以及对细节的极致追求。书中的描述，充满了画面感，能够激发读者对粤菜的无限遐想。它不仅仅是一本书，更是一次关于粤菜文化的深度探索，一次关于生活美学的感悟之旅。我从中获得的，不仅仅是关于美食的知识，更是对生活的热爱和对传统文化的敬意。
评分这本书最大的魅力，在于它将粤菜提升到了一个全新的艺术高度。它没有枯燥的理论，没有僵硬的步骤，而是用一种极为优美、富有想象力的语言，描绘出粤菜的灵魂。我读到那些关于点心制作的段落，仿佛就能闻到鲜虾饺皮的淡淡米香，看到虾肉在透明的皮中若隐若现的诱人景象。而对于那些看似简单的家常菜，它也能挖掘出其中蕴含的深厚情感和匠心独运。它让我明白，真正的美食，不仅仅是食材的堆砌，更是情感的倾注，是文化的传承，是生活的热爱。书中的文字，就像一幅幅精致的水墨画，将粤菜的“色、香、味、形、意”描绘得淋漓尽致。我尤其欣赏作者对于食材的尊重，以及对烹饪过程的细致描绘。他不仅仅是在写菜，更是在写一种生活方式，一种对待食物的态度，一种对美好生活的追求。这本书让我对粤菜的认识，从“好吃”上升到了“好美”，从“消费”升华到了“品味”。
评分《粤菜诗集》这本书，给我带来了非常独特的感受。它没有以通常的菜谱形式呈现，而是以一种更为文学化的方式，去描绘粤菜的方方面面。我惊喜地发现，通过作者细腻的笔触，即使是那些我并不熟悉的粤菜，也能在我脑海中勾勒出清晰的形象，甚至能够想象出它的味道和口感。书中对于食材的描述，总是那么恰到好处，既能体现出食材的本真，又能展现出厨师的巧思。它让我看到了粤菜不仅仅是关于味蕾的享受，更是关于一种生活态度，一种对细节的追求，一种对传统的尊重。每一次阅读，都像是在进行一次心灵的对话，让我对粤菜的理解更加深入，也让我对烹饪这件事本身有了更多的感悟。
评分《粤菜诗集》这本书，给我带来了一种前所未有的阅读享受。它没有直接的食谱，也没有枯燥的理论，而是用一种充满诗意的语言，描绘出粤菜的独特魅力。我被书中细腻的笔触所吸引，仿佛能够感受到粤菜的鲜美与清淡，闻到那淡淡的香气。作者对粤菜的理解，是如此深刻而全面，他将粤菜的文化内涵、历史渊源以及烹饪哲学，都融入到字里行间。这本书让我明白，粤菜不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是一种生活方式，一种文化传承，一种对生活的热爱。它让我对粤菜有了更深的敬意，也对那些默默奉献的厨师们充满了感激。
评分这本书的文字功底令人惊叹，它将粤菜的精髓用一种极其诗意的方式展现出来。读完之后，我感觉自己不仅仅是了解了粤菜，更是与粤菜之间建立了一种情感上的连接。书中的每一个章节，都像是一首精心谱写的乐章，将粤菜的丰富层次和独特魅力娓娓道来。我特别喜欢它对一些传统粤菜背后历史渊源的探讨，那些关于食材的选材，烹饪技法的演变，以及它们在不同时代背景下的发展，都让我对粤菜有了更全面的认识。它让我明白，粤菜不仅仅是南方地区的一种美食，更是中华饮食文化的重要组成部分，是岭南人民智慧和创造力的结晶。这本书，为我打开了一扇通往粤菜精神世界的大门，让我看到了粤菜背后所蕴含的深厚文化和生活哲学。
评分这本书的阅读体验十分独特，它不像传统的烹饪书籍那样直接给出食谱和步骤，而是以一种更为文学化、意境化的方式来展现粤菜的魅力。我常常在阅读过程中，仿佛能够闻到粤菜特有的清香，尝到那份鲜美的滋味。作者对粤菜的理解和热爱，通过文字淋漓尽致地体现出来，让我对粤菜的认识从表面的“好吃”，上升到了对它文化内涵和艺术价值的理解。书中的描述，往往充满了画面感，能够唤起我内心深处对粤菜的各种回忆和想象。它让我明白，粤菜的精髓不仅仅在于食材的搭配和烹饪的技巧，更在于它所传达的一种生活态度，一种对细节的极致追求，以及一种对自然的敬畏。
评分刚拿到这本《粤菜诗集》，就被它沉甸甸的分量和古朴典雅的书名所吸引。翻开扉页，纸张的触感温润细腻，仿佛能触摸到时间沉淀下的质感。虽然我并非粤菜的资深饕客，但从小在粤菜馆的氛围中长大，对那份清淡鲜美、注重原味的烹饪哲学早有耳濡目染。这本书给我的感觉，不是一本简单的菜谱，更像是一部关于粤菜文化的百科全书，甚至是跨越时空的味觉与情感的连接。它没有直接罗列油盐酱醋的配比，也没有事无巨细地讲解刀工的技巧，但字里行间流露出的，是对粤菜深厚的理解和由衷的热爱。我仿佛能透过文字，看到粤菜厨师们在炉火边挥洒汗水，用精湛的技艺和对食材的敬畏，创造出一道道令人惊艳的佳肴。那种对新鲜食材的极致追求，对火候的精准把握，以及将各种食材和谐统一的艺术，都在这本书的叙述中得到了升华。它让我开始重新审视那些曾经习以为常的粤菜，不仅仅是满足口腹之欲的美食，更是一种文化传承，一种生活态度，一种对自然的感恩。每一个菜名的背后，都可能隐藏着一段历史，一个故事，甚至是一种情感的寄托，而这本书正是试图将这些点滴汇聚，展现粤菜的独特魅力。
评分读《粤菜诗集》的过程，更像是一场意境的探索。它不是那种直接告诉你“怎么做”的书，而是通过一种更具象、更富有诗意的方式，让你去“感受”粤菜。书中的语言，时而如行云流水，描绘出清蒸石斑鱼的鲜嫩欲 Give、白切鸡的皮滑肉嫩；时而又如珠玉落盘，诉说着各种海鲜的甘甜肥美，以及煲汤的醇厚滋味。我特别喜欢它对于一些传统粤菜背后故事的挖掘，那些关于食材的来源、烹饪的演变、以及它们在岭南文化中的地位，都让我对粤菜有了更深层次的理解。它让我意识到，粤菜的精髓不仅仅在于味道，更在于它所承载的文化底蕴和生活哲学。作者的笔触细腻而富有感染力，仿佛是一位饱经沧桑的智者，在娓娓道来关于这片土地上美食的故事。每一次翻阅，都能从中汲取到新的灵感，对粤菜的理解也会更进一步。这本书不仅仅是为厨师们准备的，对于任何一个热爱生活、对美食抱有好奇心的人来说，都是一本值得细细品味的宝藏。它唤醒了我内心深处对粤菜的眷恋，也让我对未来的每一次用餐都充满了期待。
评分《粤菜诗集》带给我的，是一种前所未有的阅读体验。它不是一本我能快速翻阅的书，而是需要我放慢脚步，细细品味，去感受其中蕴含的韵味。书中的描述，充满了画面感和联想性，让我能够轻松地将文字转化为脑海中的美食景象。我仿佛能够感受到广式烧腊那油亮诱人的色泽，听到它在口中爆开的酥脆声响；也能想象到煲仔饭上那金黄焦香的饭粒，以及各种配料的丰富口感。更重要的是，它让我开始思考，究竟是什么让粤菜如此独特，如此令人着迷？它不仅仅是味道上的精致，更是一种对食材本味的极致追求，一种对火候的精妙掌控，以及一种对细节的耐心打磨。这本书，就是对这些问题的最佳解答。它没有直接给你答案，而是引导你去发现，去体会。它让我更加珍惜每一次品尝粤菜的机会，也让我对那些默默奉献的厨师们充满了敬意。
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