跟國賓館大廚學買菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
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陳曦
江蘇人民
2011-6
169
32.00元
9787214071286
圖書標籤: 飲食 美食 生活·衛生·傢務 烹飪 明復 無锡 廚藝 健康
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发表于2024-11-22
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圖書描述
《跟國賓大廚學買菜(肉食捲)》收錄瞭禽畜肉、魚、貝螺、蝦蟹、蛋奶等81種常見新鮮肉食及肉類加工品，將選購、清洗和保存方法一一列齣，並附有營養烹飪要領。此外，書中每種食材都配有精緻圖片和營養亮點錶，翻開此書，讀者很容易對食材有更明確的認知。
選購 如何把握肉食的産地、鮮活度？如何通過檢查皮、殼的色澤、軟硬、完整度及肉的顔色、彈性以判斷其品質的優劣？
清洗 如何選擇適當的水溫、洗液濃度、加工方法，以去腥除沙？
保存 活物和加工品，如何根據季節的不同分彆選擇正確的保存方式、存放地、保存溫度，預估保鮮時間？
食用 各種肉食的最佳食用時間、烹飪方式、營養功效和食用禁忌有哪些？
《跟國賓大廚學買菜(肉食捲)》由陳曦編著。
著者簡介
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