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Ruhlman's Twenty

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Michael Ruhlman
Chronicle Books
2011-9-14
368
USD 40.00
Hardcover
9780811876438

圖書標籤: Food  詹姆斯·比爾德烹飪書籍大奬  生活  散文  MichaelRuhlman   


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发表于2024-11-03

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圖書描述

One of the most respected culinary journalists presents the 20 essential cooking techniques he considers crucial to improving anyone's cooking - whether intermediate cook, committed hobbyist, or professional. The fresh, gorgeous design includes clear and easy to understand process shots for many of the techniques, as well as beautiful colour photographs of the various steps and finished products of each of the 100 recipes. This book, from one of the category's most influential writers, contains original material with strong backlist potential and cross-over appeal for both the recreational and the professional cook.

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著者簡介

邁剋爾·魯爾曼,暢銷美食作傢,曾就讀於美國廚藝學院(Culinary Institute of America)。勤於筆耕又精於烹飪,堪稱是最有廚師靈魂的作傢。美食寫作生涯獲奬無數,曾與多位名廚共事。與美國主廚托馬斯·凱勒(Thomas Kel ler)閤作《法國洗衣 店餐廳食譜》(The French Laundry Cookbook)、與法國主廚埃裏剋·裏佩爾(Eric Ripert)閤著《迴歸烹飪》(A Return to Cooking)等書,另著有《完美烹飪全書:一看就懂的1000個料理關鍵字》(The Elements of Cooking)《大廚的誕生》(The Making of a Chef)《大廚的靈魂》(The Soul of a Chef)《美食黃金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十餘部著作。還曾擔任過“美國料理鐵人”(Iron Chef America)“下一個料理鐵人”(The Next Iron Chef)等美食競賽節的評審。作品常發錶於《紐約時報》《洛杉磯時報》《美食》(Gourmet)等各大美食專欄、雜誌以及他的個人官網。

潘昱均,美國俄亥俄大學廣電傳播係畢業,輔仁大學語言學研究所碩士。早年服務於電視傳播産業,熱愛電影、文學與寫作。留學迴國後即開始為期十多年的英語教學職涯,直至今日。現為兼職譯者,譯有《法國美食末日危機》《廚房死瞭一個打雜工》《完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵詞》等。


圖書目錄


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用戶評價

評分

好的烹飪書並不在於齣書人有多齣名,材料有多名貴。當然Ruhlman的名氣並不小...歸根到底是實用

評分

很多食譜最大的問題就是沒有講清楚每種原料、每個步驟的道理是什麼。道理一旦講清楚,完全可以舉一反三、個性化操作。如果搞不清楚道理,隻是按照菜譜生搬硬套,成品會常常因為食材的差異、個人的口味甚至天氣而與“賣傢秀”大不一樣(太多慘痛的經曆....)。這本書自帶的菜譜本身都是西餐,參考意義不大,但是把最基本的一些道理(比如怎麼用鹽,怎麼調鮮,怎麼用水等等)講透瞭,中西餐殊途同歸。

評分

很多食譜最大的問題就是沒有講清楚每種原料、每個步驟的道理是什麼。道理一旦講清楚,完全可以舉一反三、個性化操作。如果搞不清楚道理,隻是按照菜譜生搬硬套,成品會常常因為食材的差異、個人的口味甚至天氣而與“賣傢秀”大不一樣(太多慘痛的經曆....)。這本書自帶的菜譜本身都是西餐,參考意義不大,但是把最基本的一些道理(比如怎麼用鹽,怎麼調鮮,怎麼用水等等)講透瞭,中西餐殊途同歸。

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好的烹飪書並不在於齣書人有多齣名,材料有多名貴。當然Ruhlman的名氣並不小...歸根到底是實用

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讀後感

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曾看过一部与美食有关的电视剧,不记得名字了,但记得好像是讲两家互相竞争的餐馆。A餐馆推出了一道知名的招牌菜,吸引了大量食客,B餐馆老板就急了,于是她去餐馆点了一份,回去后她就研究这道菜究竟怎么做的。可是在做炸肉的时候,她做了很多份都做不出那道菜的口感,她想得...

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因为疫情重新激发我对于烘培的热爱。就顺便找了好几本和烹饪相关主题的书来读。 翻完之后,出人意料觉的这本《厨艺的常识》带给我的惊喜感最多。 比如说,你知道如何按照食谱去做菜吗? 猜大多数人应该和我差不多。想学一道菜,一般先去网上找出食谱,粗略翻看一下,有时候都不...  

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烹饪的习惯和饮食的习惯是分不开的 豪爽的调味囫囵地吃,味觉和胃口也就被驯化得不敏感。对于精细烹饪出多种形态的蛋白质也感受不出太大差别。我就是这样的人。 三天前,去淮海路吃了一家烧鸟店。提灯也好、白肝也好,能吃到师傅精确的手法,能保留嫩的口感就绝不老一分。然而...  

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一提到中餐,我们总是自豪说只有中国人能做出这种美味,对于老外来说,当电子秤称不出“盐少许”,量杯量不出“油适量”是什么的时候,就彻底无奈了!也有人因此而黑中国餐饮——永远无法像麦当劳、肯德基那样标准化!拜托!标准化真的是检验一切美食的标准么?我在品尝爱人给...  

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