Ruhlman's Twenty pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025
迈克尔·鲁尔曼，畅销美食作家，曾就读于美国厨艺学院（Culinary Institute of America）。勤于笔耕又精于烹饪，堪称是最有厨师灵魂的作家。美食写作生涯获奖无数，曾与多位名厨共事。与美国主厨托马斯·凯勒（Thomas Kel ler）合作《法国洗衣 店餐厅食谱》（The French Laundry Cookbook）、与法国主厨埃里克·里佩尔（Eric Ripert）合著《回归烹饪》（A Return to Cooking）等书，另著有《完美烹饪全书：一看就懂的1000个料理关键字》（The Elements of Cooking）《大厨的诞生》(The Making of a Chef)《大厨的灵魂》(The Soul of a Chef)《美食黄金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十余部著作。还曾担任过“美国料理铁人”(Iron Chef America)“下一个料理铁人”（The Next Iron Chef）等美食竞赛节的评审。作品常发表于《纽约时报》《洛杉矶时报》《美食》（Gourmet）等各大美食专栏、杂志以及他的个人官网。
潘昱均，美国俄亥俄大学广电传播系毕业，辅仁大学语言学研究所硕士。早年服务于电视传播产业，热爱电影、文学与写作。留学回国后即开始为期十多年的英语教学职涯，直至今日。现为兼职译者，译有《法国美食末日危机》《厨房死了一个打杂工》《完美厨艺全书：一看就懂的1000个料理关键词》等。
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One of the most respected culinary journalists presents the 20 essential cooking techniques he considers crucial to improving anyone's cooking - whether intermediate cook, committed hobbyist, or professional. The fresh, gorgeous design includes clear and easy to understand process shots for many of the techniques, as well as beautiful colour photographs of the various steps and finished products of each of the 100 recipes. This book, from one of the category's most influential writers, contains original material with strong backlist potential and cross-over appeal for both the recreational and the professional cook.
具体描述
读后感
我很关注下厨厨艺的哲学判断力。 比如炒菜的炒，就是一个非常典型的技巧，你需要更多的判断力。saute 就是跳的意思，小食材都会在锅里这样跳。但是怎么跳要跳多高？用什么样的温度？这就有讲究。 你是仅仅拿它做过渡，还是要逼出水分，还是要外酥里嫩。 如果是高温煎炒，目的就...
评分因为疫情重新激发我对于烘培的热爱。就顺便找了好几本和烹饪相关主题的书来读。 翻完之后，出人意料觉的这本《厨艺的常识》带给我的惊喜感最多。 比如说，你知道如何按照食谱去做菜吗？ 猜大多数人应该和我差不多。想学一道菜，一般先去网上找出食谱，粗略翻看一下，有时候都不...
评分我很关注下厨厨艺的哲学判断力。 比如炒菜的炒，就是一个非常典型的技巧，你需要更多的判断力。saute 就是跳的意思，小食材都会在锅里这样跳。但是怎么跳要跳多高？用什么样的温度？这就有讲究。 你是仅仅拿它做过渡，还是要逼出水分，还是要外酥里嫩。 如果是高温煎炒，目的就...
评分用户评价
很多食谱最大的问题就是没有讲清楚每种原料、每个步骤的道理是什么。道理一旦讲清楚，完全可以举一反三、个性化操作。如果搞不清楚道理，只是按照菜谱生搬硬套，成品会常常因为食材的差异、个人的口味甚至天气而与“卖家秀”大不一样（太多惨痛的经历....）。这本书自带的菜谱本身都是西餐，参考意义不大，但是把最基本的一些道理（比如怎么用盐，怎么调鲜，怎么用水等等）讲透了，中西餐殊途同归。
评分很多食谱最大的问题就是没有讲清楚每种原料、每个步骤的道理是什么。道理一旦讲清楚，完全可以举一反三、个性化操作。如果搞不清楚道理，只是按照菜谱生搬硬套，成品会常常因为食材的差异、个人的口味甚至天气而与“卖家秀”大不一样（太多惨痛的经历....）。这本书自带的菜谱本身都是西餐，参考意义不大，但是把最基本的一些道理（比如怎么用盐，怎么调鲜，怎么用水等等）讲透了，中西餐殊途同归。
评分很多食谱最大的问题就是没有讲清楚每种原料、每个步骤的道理是什么。道理一旦讲清楚，完全可以举一反三、个性化操作。如果搞不清楚道理，只是按照菜谱生搬硬套，成品会常常因为食材的差异、个人的口味甚至天气而与“卖家秀”大不一样（太多惨痛的经历....）。这本书自带的菜谱本身都是西餐，参考意义不大，但是把最基本的一些道理（比如怎么用盐，怎么调鲜，怎么用水等等）讲透了，中西餐殊途同归。
评分很多食谱最大的问题就是没有讲清楚每种原料、每个步骤的道理是什么。道理一旦讲清楚，完全可以举一反三、个性化操作。如果搞不清楚道理，只是按照菜谱生搬硬套，成品会常常因为食材的差异、个人的口味甚至天气而与“卖家秀”大不一样（太多惨痛的经历....）。这本书自带的菜谱本身都是西餐，参考意义不大，但是把最基本的一些道理（比如怎么用盐，怎么调鲜，怎么用水等等）讲透了，中西餐殊途同归。
评分好的烹饪书并不在于出书人有多出名，材料有多名贵。当然Ruhlman的名气并不小...归根到底是实用
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