Ruhlman's Twenty pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025
迈克尔·鲁尔曼，畅销美食作家，曾就读于美国厨艺学院（Culinary Institute of America）。勤于笔耕又精于烹饪，堪称是最有厨师灵魂的作家。美食写作生涯获奖无数，曾与多位名厨共事。与美国主厨托马斯·凯勒（Thomas Kel ler）合作《法国洗衣 店餐厅食谱》（The French Laundry Cookbook）、与法国主厨埃里克·里佩尔（Eric Ripert）合著《回归烹饪》（A Return to Cooking）等书，另著有《完美烹饪全书：一看就懂的1000个料理关键字》（The Elements of Cooking）《大厨的诞生》(The Making of a Chef)《大厨的灵魂》(The Soul of a Chef)《美食黄金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十余部著作。还曾担任过“美国料理铁人”(Iron Chef America)“下一个料理铁人”（The Next Iron Chef）等美食竞赛节的评审。作品常发表于《纽约时报》《洛杉矶时报》《美食》（Gourmet）等各大美食专栏、杂志以及他的个人官网。
潘昱均，美国俄亥俄大学广电传播系毕业，辅仁大学语言学研究所硕士。早年服务于电视传播产业，热爱电影、文学与写作。留学回国后即开始为期十多年的英语教学职涯，直至今日。现为兼职译者，译有《法国美食末日危机》《厨房死了一个打杂工》《完美厨艺全书：一看就懂的1000个料理关键词》等。
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One of the most respected culinary journalists presents the 20 essential cooking techniques he considers crucial to improving anyone's cooking - whether intermediate cook, committed hobbyist, or professional. The fresh, gorgeous design includes clear and easy to understand process shots for many of the techniques, as well as beautiful colour photographs of the various steps and finished products of each of the 100 recipes. This book, from one of the category's most influential writers, contains original material with strong backlist potential and cross-over appeal for both the recreational and the professional cook.
具体描述
读后感
烹饪的习惯和饮食的习惯是分不开的 豪爽的调味囫囵地吃，味觉和胃口也就被驯化得不敏感。对于精细烹饪出多种形态的蛋白质也感受不出太大差别。我就是这样的人。 三天前，去淮海路吃了一家烧鸟店。提灯也好、白肝也好，能吃到师傅精确的手法，能保留嫩的口感就绝不老一分。然而...
评分曾看过一部与美食有关的电视剧，不记得名字了，但记得好像是讲两家互相竞争的餐馆。A餐馆推出了一道知名的招牌菜，吸引了大量食客，B餐馆老板就急了，于是她去餐馆点了一份，回去后她就研究这道菜究竟怎么做的。可是在做炸肉的时候，她做了很多份都做不出那道菜的口感，她想得...
评分 评分[厨艺的常识] 做为四川人的我并不擅长做菜，这是比较遗憾的。不过呢，我却是个有口福的人，家里老爸、哥嫂烧菜都很有一手。其是哥哥做的肥肠鱼，与外面餐馆的味道比起来绝对是有过之而无不及。对此嫂子那是相当的佩服的。嫂子常常自己研究，但做出来总感觉欠缺点什么，嫂子一直...
评分曾看过一部与美食有关的电视剧，不记得名字了，但记得好像是讲两家互相竞争的餐馆。A餐馆推出了一道知名的招牌菜，吸引了大量食客，B餐馆老板就急了，于是她去餐馆点了一份，回去后她就研究这道菜究竟怎么做的。可是在做炸肉的时候，她做了很多份都做不出那道菜的口感，她想得...
用户评价
很多食谱最大的问题就是没有讲清楚每种原料、每个步骤的道理是什么。道理一旦讲清楚，完全可以举一反三、个性化操作。如果搞不清楚道理，只是按照菜谱生搬硬套，成品会常常因为食材的差异、个人的口味甚至天气而与“卖家秀”大不一样（太多惨痛的经历....）。这本书自带的菜谱本身都是西餐，参考意义不大，但是把最基本的一些道理（比如怎么用盐，怎么调鲜，怎么用水等等）讲透了，中西餐殊途同归。
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