具体描述
椒麻雞、檸檬魚、涼拌青木瓜絲、三杯雞、粉蒸肉等都是你常上小館子吃的菜，排隊花時間，上餐廳要花錢，如果都能在家做該有多好呀！不用煩惱下一餐要吃什麼，高興買什材料就做什麼菜，輕鬆就能滿足全家人的胃。 本書特別挑選出做法簡單、材料易備、色香味俱全的100道菜，精心策劃「最受歡迎餐廳招牌菜」、「開胃下飯菜」、「簡單＆爽口」和「就是要吃飽」4個單元，讓你在最短的時間內輕鬆做出一桌好菜。
◎100道讀者票選最想學、最好吃的菜，學會後不再煩惱今天吃什麼，天天快樂變換新菜色。
◎精選最受歡迎知名餐廳招牌菜，公開材料與做法，讓你在家也能自己做。
◎所有食譜的材料都是最常見的，在超市、市場就可以輕鬆買到。
◎附「材料的事先準備」、「食材保存表」、「調味料計量」、「做菜基礎用語」等烹調小常識，讓菜鳥也能安心下廚房。
作者简介
蔡全成
親切、隨和、個性靦腆，天生一副娃娃臉的「巨蟹座」廚師。
曾任職於沐蘭、磯勢、千華等日本料理店。
擁有一雙烹飪巧手，整日與調味料、食材為伍，視做日本料理為一種藝術，優游於各類食材中尋找做菜的靈感，期望能做>出擁有自己風格、深受大家喜愛的美味料理。除了日本料理，同時專研於泰式料理、上海菜及台菜的烹調，並持續嘗試於其他不同種料理，著有《不敗的基礎日本料理》、《超簡單醋物˙小菜》（朱雀文化出版）。
李建錡
處女座的有為廚師，小心謹慎的個性使他用心做好每一道菜。
擅長各種中式料理、日本料，目前任職於沐蘭日本料理店。
企畫 楊馥美
O型，射手座的好好小姐。
喜歡吃東西、到處尋找美食，熱衷於規劃各種與「吃」有關的文章、書籍、主題餐廳，期望一生與「吃」為伍。
目录信息
读后感
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用户评价
这本书的排版和设计也十分贴心，这一点经常被忽视，但在实际操作中却至关重要。我做菜时经常手忙脚乱，油腻腻的手指头可不想去翻动那些印着漂亮光面纸张的书籍。这本《一定要学会的100道菜》的纸张质感恰到好处，虽然不是那种奢华的铜版纸，但它足够结实耐用，而且不易反光，即使在厨房灯光下查看菜谱也毫不费力。更重要的是，它的版面布局非常清晰，关键步骤的提示总是被加粗或用小框独立出来，即便我做饭时分心去照看锅里，也能快速地找到我刚才看到的地方。很多食谱书的图片只是用来“好看”的，但这本书的图文配合是真正的“指导性”的，那些看似简单的步骤图，准确地展示了食材应该处于的状态，避免了我很多不必要的猜测和返工。总而言之，这是一本真正为实际操作者考虑周到的实用宝典。
评分这本书简直是厨房里的救星！我一直以为自己是个天生的“厨房绝缘体”，每次鼓起勇气想尝试做点像样的菜，结果不是糊了就是淡得像白水。我妈常说，做饭这种事，天赋和经验缺一不可，但我显然两样都没有。直到我翻开这本《一定要学会的100道菜》，我才发现，原来做饭真的可以像搭积木一样简单清晰。它没有那些晦涩难懂的烹饪术语，每一步都写得像是在手把手教你，连我这种连切洋葱都会流泪的主儿，都能轻松上手。我尤其喜欢它对基础技法的讲解，比如怎么炒鸡蛋才能嫩滑不老，怎么炖肉才能软烂入味，这些看似微小的细节，却是决定一道菜成败的关键。我试做了里面的“番茄滑蛋”和“红烧排骨”，简直惊艳了我的室友们，他们一致认为我仿佛换了一个人。这本书的魅力就在于，它不是那种只适合专业人士看的食谱，而是真正面向我们这些“厨房小白”的实用指南，让你从心底里生出“我也可以”的自信。那种成功的喜悦感，比吃上大餐本身还要让人满足。
评分这本书的结构安排简直是教科书级别的完美。它不是简单地罗列100道菜名，而是经过深思熟虑的编排。前期的菜谱专注于最基础的刀工、调味和火候的掌握，可以说是“打地基”的阶段。等你把前二十道菜吃透了，你会发现自己对烹饪的基本原理已经有了深刻的理解。然后，它才慢慢过渡到一些需要技巧稍微复杂一些的菜肴，让你在不知不觉中完成了技能的进阶。我有个朋友，学做菜总是半途而废，主要就是因为起点太高，一下子接触太多新概念会感到压力巨大。这本书完全避免了这个问题，它像一个循序渐进的导师，每当你准备好迎接下一个挑战时，它才会适时地推出新的食谱。我已经把这本书带到我父母家，让他们也试试，因为即便是经验丰富的长辈，也能从中找到一些被忽略的小窍门。
评分说实话，我买这本书的时候是抱着试试看的心态的，因为市面上食谱太多了，很多都是华而不实的摆拍图和故弄玄虚的文字。但是这本书完全颠覆了我的认知。它给我的感觉是朴实、耐用，简直是厨房里最可靠的伙伴。我不是那种追求米其林星级的烹饪爱好者，我需要的只是能快速、稳定地做出美味家常菜的方法。这本书的选菜非常接地气，都是我们日常生活中能接触到，而且食材容易购买的。更赞的是，它对火候的把控讲得极其到位，这是我以前做菜最大的障碍。我总是拿不准该用大火爆炒还是小火慢炖，结果不是把食材炒焦了就是炖得半生不熟。这本书里，对于每一个关键步骤，都会用非常形象的比喻来描述火候的变化，比如“像夏日午后的微风”或者“如同岩浆般的热烈”，瞬间就清晰明了了。我甚至开始享受在厨房里忙碌的过程，这在我以前是不可想象的。
评分我必须得强调一下这本书在“少即是多”这个理念上的贯彻。现在的食谱动不动就要求你准备一堆稀奇古怪的香料和酱汁，结果买了一堆东西回来，用了一次就闲置了，既浪费钱又占地方。这本书的优秀之处在于，它最大程度地利用了我们厨房里现有的基础调味品——盐、酱油、醋、糖、姜、葱、蒜——就能变幻出令人惊喜的味道。它教会你的是如何通过精确的比例和正确的下锅顺序，让这些最普通的食材爆发出最大的潜力。我以前总觉得，要做“好菜”就得放很多昂贵的调料，但这本书让我明白，烹饪的精髓在于对食材本味的尊重和恰到好处的平衡。翻阅这本书，你感受到的不是一个厨师的炫技，而是一个朋友的真诚分享，那种朴素而强大的力量，才是真正能改变我下厨状态的关键。
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