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出版者:上海交通大学出版社

作者:段振离

出品人:

页数:234

译者:

出版时间:2011-4

价格:30.00元

装帧:

isbn号码:9787313071729

丛书系列:红楼文化与养生大观园丛书

图书标签:

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寻味古今：一部探寻中国饮食文化的百科全书 《寻味古今：一部探寻中国饮食文化的百科全书》 是一部宏大而细腻的著作，它将带领读者穿越数千年的时光长河，深入中国的广袤土地，探寻那些塑造了中华民族精神内核的饮食风貌、烹饪技艺和文化内涵。本书旨在超越简单的食谱罗列，而是将美食置于历史、社会、地理乃至哲学思辨的广阔背景下进行考察，展现出中国饮食文化无与伦比的深度与广度。 第一编：上古之飨——从茹毛饮血到五味初成 本书的开篇追溯至中国饮食的源头。我们不再停留在对“神农尝百草”的简单叙述，而是结合最新的考古发现和文献考证，重构史前及夏商周时期先民的食物获取、加工与祭祀方式。 谷物之源与礼制初定： 详细剖析粟、黍、稻、麦这四大基本谷物在不同地域的起源、种植技术的发展及其在早期社会结构中的地位。重点探讨周代“礼”文化如何渗透到饮食器具（如鼎、簋）的使用和食物的分配制度中，揭示“食不厌精，脍不厌细”背后隐藏的等级观念。 “腥”与“膻”的哲学分野： 深入探讨早期肉食文化。从早期狩猎实践到畜牧业的兴起，书中细致描绘了早期屠宰与烹饪技艺的原始形态。同时，分析了在原始宗教信仰中，不同动物的血肉在祭祀仪式中所扮演的角色，以及这种“食之禁忌”如何为后世的饮食哲学奠定基础。 酒的诞生与社会功能： 探讨中国酿酒技术的独特性。从黄酒的早期发酵原理到不同地域对曲蘖的使用差异，本书阐述了酒如何在早期社会中成为连接人与神、君主与臣民的重要媒介，其在宴饮、盟誓中的不可替代性。 第二编：秦汉雄风与魏晋风骨——南北交融与技术飞跃 秦汉大一统的格局对中国的饮食产生了深远影响，区域间物产和技术的交流空前频繁。 丝绸之路的“味道”馈赠： 细致梳理了张骞凿空之后，胡椒、芝麻、葡萄等异域食材和烹饪方法的传入过程。本书通过对汉代墓葬壁画中宴饮场景的解读，复原了彼时烹饪工具的演变，如铁锅、甑的使用普及，极大地提高了烹饪效率。 膏粱锦绣的物候观： 深入研究《齐民要术》等农学巨著对同期饮食实践的指导意义。探讨了在人口压力下，劳动人民如何通过精细化的耕作技术保障了基础粮食的稳定供给，并分析了“膏粱”阶层饮食的奢华与社会矛盾的张力。 魏晋风度的“素食”转向： 佛学东传对中国饮食文化产生了潜移默化的影响。本书专门辟出一章，考察了素食主义在士大夫阶层中的兴起，分析了“竹林七贤”等名士如何通过对饮食的刻意简朴，表达对世俗政治的疏离和对个体精神自由的追求。 第三编：唐宋盛世的市井烟火与文人雅趣 唐宋是中国古代城市化、商业化和文化精致化的巅峰时期，饮食文化也随之进入一个“大繁荣”的阶段。 长安洛阳的“天下厨房”： 基于宋代《东京梦华录》、《梦粱录》等一手资料，本书详细描绘了唐宋都城中规模宏大的“夜市”与“酒楼”。重点分析了行商、叫卖小贩的食物形态，如“切片糕”、“炙糟鱼”等，展示了平民饮食的丰富多彩。 调味革命与“味觉的精密化”： 宋代是烹饪调味技术实现质的飞跃的时期。书中详述了酱油（豆豉制品的发展）、醋、姜、葱、蒜等基础调味品的规范化生产。通过对宋代食谱的结构性分析，论证了“镬炒”等新兴烹饪技法对“色香味形”全新标准的建立。 茶饮与文人的“清欢”： 茶不再是单纯的饮品，而是成为一种高雅的文化符号。本部分深入剖析了宋代斗茶、点茶的繁复仪式，以及苏轼、陆游等文人如何将饮茶融入诗歌、绘画创作，构建出一种内敛而深刻的审美情趣。 第四编：元明清的融合与定型——区域版图的最终确立 元朝的统治带来了北方游牧民族饮食习俗与汉地传统的深度碰撞，明清两代则完成了中国传统菜系格局的基本定型。 游牧文化对中原烹饪的影响： 探讨了北方游牧民族的牛羊肉处理、乳制品加工技术（如奶豆腐、酥油）如何被吸纳并改良，融入到中原烹饪体系中，尤其是在面食和馅料制作上的贡献。 “四大菜系”的地理成因与技术分化： 本书摒弃传统上对菜系的僵硬划分，而是从地理气候、水源条件、物产禀赋三个维度，精细剖析了鲁菜（重咸厚重）、川菜（麻辣与复合味型）、粤菜（清鲜本味）、淮扬菜（精细刀工与时令）等区域风格形成的历史必然性。例如，对川菜中“海椒”传入后，如何与“蜀椒”结合，创造出独一无二的复合辣味系统进行了深入的化学分析。 宫廷饮食的仪式与传承： 参照《红楼梦》等晚期小说中对官府宴席的描绘（但绝不限于此），本书通过对清代《御膳房档案》的梳理，揭示了清宫廷在满汉融合背景下，如何将全国各地的精选食材和服务技艺集于一身，形成一套既注重养生又极尽奢华的宫廷菜体系。 结语：未来的味道——传承与创新 最后，本书将目光投向近现代。探讨西方饮食文化（如面包、咖啡）的冲击与中国饮食的自我调适。总结了中国饮食文化在“天人合一”、“不时不食”等核心理念指导下，所展现出的惊人生命力与适应性。全书旨在提供一个多维度的、充满历史厚度的中国美食地图，让读者在品味佳肴时，更能洞察其背后深沉的文化脉络。 全书语言力求严谨而不失趣味，叙事流畅，配以详尽的历史图表和烹饪技术演变示意图，确保其作为一部严肃的“饮食文化百科全书”的价值。

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我得说，这本书最吸引我的地方在于它讲述故事的方式——它将“吃”提升到了哲学层面。作者似乎在探讨，我们是如何通过食物来构建身份、维系情感、对抗时间的流逝的。书里那些看似寻常的宴饮场景，背后蕴含的却是复杂的人际关系和难以言喻的文化密码。阅读过程中，我多次被作者对人性幽微之处的洞察力所震撼，那些关于“吃相”与“心性”的讨论，犀利而精准。它不只是告诉你“怎么做菜”，而是引导你思考“为何而吃”。那些关于遗憾、关于和解的篇章，常常让我停下来，不是因为菜肴本身，而是因为菜肴背后那些未曾说出口的爱与痛。这本书带给我的精神冲击是巨大的，它拓宽了我对“美食文学”的理解边界，让我意识到，真正的美食记录，一定是关于人的记录。

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这本书的结构设计非常巧妙，它似乎遵循着一种内在的季节更替和情感起伏的规律来编排内容。从初春的清新食材到冬日里热烈的炖煮，阅读体验本身就像是一次完整的四季巡礼。我尤其喜欢作者在不同章节之间设置的那些意境悠远的小品文，它们像是餐前的小点心，清口解腻，又为接下来的重头戏做了铺垫。这种对整体阅读流程的把控，显示出作者非凡的文学素养和严谨的匠人精神。整体来看，这本书的阅读体验是极其丰富的，它既有让人捧腹的烟火气，又有令人沉思的文化底蕴，同时在文字的韵律感上达到了很高的水准。它不是一本可以“囫囵吞枣”的书，需要慢下来，细细品味，才能真正体会到其中蕴含的万千滋味。

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老实讲，我本来以为这会是一本比较“清淡”的书，没想到它在文字的“味道”上做到了极致的浓烈。作者的笔触是充满力量的，尤其是在描绘那些“硬核”的烹饪细节时，那种对火候、对刀工近乎偏执的追求，读起来都让人热血沸腾。我不是一个专业的厨师，但读完关于高难度菜肴制作的部分，我对食物的敬畏感油然而生。他笔下的“美食”，不是被精致摆盘后供人观赏的艺术品，而是充满生命力和改造力量的实体。这种坦荡、甚至有些粗粝的表达风格，与时下流行的那种过度美化食物的文字形成了鲜明的对比，显得尤为可贵。它让人看到了食物最真实、最原始的魅力所在——那是通过双手和热量转化而来的能量与智慧的结晶。

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这书的叙事节奏把握得极好，读起来有一种行云流水般的畅快感，完全没有一般美食随笔可能出现的冗长和拖沓。作者的文笔是那种老派的、讲究韵味的，用词考究却又不失亲切，像是邻家长辈在慢悠悠地讲述着陈年往事。我特别喜欢那些夹杂在故事中的考据部分，它们不是生硬的知识点堆砌，而是巧妙地融入到情节推进中，让人在享受阅读乐趣的同时，也潜移默化地吸收了许多关于传统饮食文化的知识。书中对某些特定食材的起源和演变的阐述，逻辑清晰，论据扎实，看得出作者是下了大功夫进行查证的。这种严谨的态度，使得全书的厚度大大增加，让人觉得这是一部值得收藏和反复品味的佳作。每读完一个小故事，都会在脑海中留下一个清晰的画面，那种饱满的质感，让人回味无穷。

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这本书的文字功力实在令人惊叹，仿佛每一个字都带着食物的香气和岁月的痕迹。作者对细节的捕捉达到了令人发指的地步，不仅仅是描述食材的色香味，更是将烹饪过程与人物的命运紧密地联系在一起。读着那些关于家常小菜的描写，我能真切地感受到那种浓郁的人间烟火气，仿佛能闻到厨房里飘出的热腾腾的饭菜味。特别是其中对于不同阶层饮食差异的细腻刻画，让这本书不仅仅是一本美食指南，更是一部深刻的社会风情画卷。每一个章节的过渡都如同精心调制的菜肴，张弛有度，引人入胜。我尤其欣赏作者在叙事中流露出的那种对生活的热爱和对传统的敬畏之心，这种情感的渗透，让这本书拥有了一种超越普通美食题材的深度和厚重感。读完合上书的那一刻，我甚至忍不住想立刻起身，去厨房为自己做点什么，重温那种被温暖食物包裹的感觉。

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一篇文章的第一部分是红楼梦里的某个美食，第二三部分就是百度百科里关于这个美食的介绍，适合在7,80年代出版。

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一般吧 有些内容似曾相识 文笔没有本君的好 自认为主页上的几篇文章胜过此书

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借着红楼梦名义的食疗书。

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一般吧 有些内容似曾相识 文笔没有本君的好 自认为主页上的几篇文章胜过此书

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红楼梦饮食的部分偏少，主要是讲营养学