Classic Thai Cooking Course pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Select Editions

作者:Kit Chan

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2002

价格:0

装帧:Paperback

isbn号码:9781894722469

丛书系列:

图书标签:

• Thai cooking
• Thai cuisine
• Southeast Asian cooking
• Cooking course
• Recipes
• Food
• Culinary
• Asian food
• Healthy eating
• Classic recipes

好的，这是一本关于经典泰式烹饪的图书简介，重点在于描述课程内容、教学理念以及最终的学习成果，同时避免提及您提到的特定书名，并确保内容详实、自然流畅。 开启您的泰式美食之旅：深入探索暹罗风味与烹饪艺术 欢迎来到这场味蕾的盛宴——一趟穿越泰国丰富烹饪传统的深度探索。 本课程不仅仅是一本食谱的汇编，它是一份详尽的指南，旨在将零基础的学习者培养成能够自信驾驭泰国菜精髓的行家里手。我们相信，真正的泰式烹饪是平衡、对比与和谐的艺术，是将酸、甜、咸、辣、鲜五味完美融合的境界。 第一部分：烹饪哲学与基石构建 泰国菜的灵魂在于其对新鲜原料和独特香料的尊重与运用。本课程伊始，我们将首先建立坚实的理论基础，理解支撑所有经典泰菜风味的“支柱”： 1. 香料园的秘密：认识核心风味要素 我们将系统地介绍泰式烹饪中不可或缺的芳香植物与根茎。从新鲜的香茅、南姜（高良姜）、青柠叶（卡菲尔），到斑兰叶的甜香、鱼露的咸鲜深度，以及各种辣椒（包括鸟眼椒的炙热与指天椒的果香），每种原料的特性、最佳处理方式以及它们如何相互作用，都将被细致剖析。我们将深入探讨“绿色咖喱酱”和“红色咖喱酱”的制作过程，揭示从烘烤香料到捣碎融合的传统手工技艺，而非仅仅依赖市售的成品。 2. 基础酱汁与高汤的艺术 泰式烹饪的深度往往隐藏在其基础酱汁之中。本章节将教授如何在家中制作出层次丰富的“泰式高汤”（Stock），这是许多汤品和炒菜美味的源泉。更重要的是，我们将讲解如何调配出完美的“蘸酱”（Nam Jim）——无论是清爽的蒜蓉青柠汁、浓郁的花生酱，还是具有开胃作用的酸辣酱，这些都是提升单调菜肴至餐饮水准的关键所在。 3. 厨房装备与食材采购指南 成功的泰式烹饪需要合适的工具。我们将指导读者如何挑选最适合捣碎香料的石臼（Krok），了解传统泰式炒锅（Wok）的运用技巧，并提供一份详尽的食材采购清单，教您如何辨别新鲜度，以及如何巧妙地用本地可获得的替代品来重现地道的风味。 第二部分：区域风味探索与标志性菜肴精讲 泰国是一个拥有多元文化的国度，其烹饪风格也随地域而异。本课程将按地域划分，带领学习者领略北部清迈的温和内敛、东北依善地区的酸辣奔放，以及中部曼谷的精致融合。 1. 中部精粹：平衡与宫廷风范 中部菜肴以其优雅的平衡感和精致的呈现而闻名。我们将深入学习泰式炒河粉（Pad Thai）的真正奥义，如何控制米粉的韧度与酱汁的焦糖化程度。随后是冬阴功汤（Tom Yum Goong），重点在于掌握酸（青柠）、辣（辣椒）、鲜（海鲜/虾膏）之间的黄金比例，以及如何利用蘑菇和鱼露来构建汤体的立体感。此外，还将涵盖如绿咖喱鸡（Gaeng Keow Wan Gai）这类需要细腻椰奶处理的经典菜式。 2. 北部温和：草药与米饭的结合 北方菜系受邻国缅甸和老挝影响，口味相对清淡，更注重草药的芳香。我们将实践制作清迈咖喱面（Khao Soi），专注于制作那层次丰富的咖喱底汤，并学习如何炸制酥脆的鸡蛋面作为顶饰。此外，还将探索诸如泰北香肠（Sai Oua）的制作，理解香草与猪肉的完美结合。 3. 东北依善（Isaan）的激情：发酵与烟熏 依善菜以其强烈的酸辣和发酵风味著称，是泰国菜中最为“野性”的部分。我们将学习处理“发酵鱼酱”（Pla Ra）的使用技巧，并掌握制作青木瓜沙拉（Som Tum）的精髓——不仅仅是切碎，而是通过捣击释放出木瓜的清脆和调味料的融合。泰式烤肉（Moo Ping）的腌制秘诀，如何使肉质在炭火下保持多汁并带有焦香，也将被详尽解析。 第三部分：精通泰国甜点与饮品 完美的泰式餐体验，少不了结尾的甜点与饮品。本部分致力于打破“泰式甜点过于简单”的刻板印象，展示其复杂而迷人的层次。 1. 椰奶的万千变化 我们将探索椰奶在甜点中的多样性应用，从制作芒果糯米饭（Khao Niao Mamuang）时，如何精确控制糯米的浸泡与蒸煮，以及糖、盐、椰浆的比例来达到“咸甜适中”的境界。此外，还将学习制作如香蕉椰奶布丁（Kluay Buat Chi），掌握火候对椰奶浓稠度的影响。 2. 冰饮的清凉哲学 我们将教授如何制作一杯完美的泰式冰奶茶（Cha Yen），揭示其标志性橙色背后的茶叶选择与香料配方，以及如何通过炼乳和淡奶创造出其特有的丝滑口感。同时，也将涉及以新鲜水果和草本为基础的清爽饮品制作。 学习成果展望 完成本课程后，学习者将不再只是简单地遵循食谱，而是能“思考”泰式烹饪。您将掌握在没有精确度量的情况下，依靠嗅觉和味觉来调整酸甜咸辣的平衡感。您将能够根据手头已有的食材，创造出具有个人特色的、地道风味的泰式佳肴，自信地招待亲朋好友，让他们沉浸于真正原汁原味的暹罗风情之中。这不是终点，而是一个充满无限探索可能的烹饪起点。

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