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页数:297

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出版时间:2010-3

价格:158.00元

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isbn号码:9787536469648

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• 菜谱
• 美食
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• 中国菜系
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图书简介：《丝绸之路上的文明交融：从长安到罗马的贸易与文化变迁》 引言：历史的宏大叙事与细微之处 本书旨在深入剖析连接东方与西方的古老动脉——丝绸之路，如何不仅仅是一条贸易通道，更是一条文化、思想、技术与信仰相互渗透的生命线。我们试图超越传统的商业记载，聚焦于在漫长岁月中，不同文明如何在碰撞与融合中塑造了彼此的社会结构、艺术风格乃至日常习俗。本书将以严谨的史料考证为基础，辅以考古发现的最新成果，力求描绘出一幅宏大而又细节丰富的历史画卷，展现人类历史上最为重要的跨区域交流网络之一。 第一章：丝绸之路的地理基石与早期萌芽 本章首先界定了丝绸之路的地理范畴，它并非一条单一的固定路线，而是一个由陆上和海上通道组成的复杂网络。我们详细考察了河西走廊、塔里木盆地的绿洲城邦（如楼兰、高昌）在地理上的关键作用，以及地中海东岸港口在海路贸易中的地位。 研究的重点放在贸易的早期阶段，即公元前2世纪张骞出使西域前后。通过分析出土的简牍文书和早期罗马金币在东方的发现，我们探讨了“好经由”、“互惠”等早期贸易模式的形成机制，以及匈奴等游牧民族在连接东西方贸易中的复杂角色——他们既是阻碍者，也是重要的中间人。我们特别关注了丝绸、香料和玉石的初始流通，探讨了这些商品在各自文化中象征意义的转变。 第二章：罗马帝国的“中国热”与东方商品的流变 丝绸之路的繁荣与罗马帝国的强大密不可分。本章的核心在于分析罗马对东方奢靡品——尤其是中国丝绸——的痴迷，以及这种痴迷对罗马经济和道德观念产生的深远影响。 我们引用了普林尼（老普林尼）等罗马作家的记载，详述了罗马元老院内部对于“财富外流”的担忧和道德谴责。通过对庞贝古城出土的中国陶器、漆器残片的研究，我们得以一窥罗马精英阶层对东方美学的接受程度。更为重要的是，本章探讨了丝绸的流通路径如何影响了巴尔米拉、帕尔提亚等中介帝国的兴衰，以及在这些地区，东方和西方元素是如何在艺术和建筑上进行混杂与重构的。 第三章：信仰的传播：佛教东渐与早期基督教的足迹 丝绸之路远超商品交换的范畴，它更是思想和信仰的载体。本章将详尽叙述佛教如何沿着商道，从印度传入中亚，最终扎根于中国文化。 我们着重分析了犍陀罗艺术作为佛教造像风格与希腊化艺术的完美结合体，如何成为连接印度与东方的视觉桥梁。通过对敦煌莫高窟、云冈石窟早期壁画和雕塑的比较分析，我们揭示了外来艺术元素如何被本土工匠吸收、改造，最终形成具有鲜明中国特色的佛教艺术体系。同时，本章也涉及了景教（早期基督教聂斯脱里派）、摩尼教等宗教沿商道向东传播的努力，尽管它们的影响力不及佛教深远，但其存在本身揭示了中亚地区宗教的多元性。 第四章：技术的西渐与东传：工艺、农业与军事革新 贸易的流动必然带来技术的扩散。本章聚焦于具体的技术交换及其对欧亚大陆社会生产力的影响。 在技术西传方面，造纸术的传播被视为最重要的事件之一。我们追溯了公元8世纪怛罗斯战役后，造纸技术如何经由粟特商人、阿拉伯工匠，最终抵达欧洲。这一技术的西渐对中世纪欧洲的知识传播产生了革命性的影响。在农业方面，西方的葡萄种植、苜蓿等饲料作物的引入，以及东方优良的马匹品种（如汗血宝马）的交流，极大地丰富了欧亚大陆的食物结构和军事力量。 第五章：粟特人：丝绸之路上的语言与商业精英 本章将重点聚焦于一个对丝绸之路历史产生决定性影响的民族——粟特人。他们是中亚地区最早的大规模长途贸易群体之一，其语言成为当时东方的通用商业语。 我们通过对苏属地（今中亚和中国境内）出土的粟特文书、墓葬壁画的研究，描绘了粟特商人的组织结构、信用体系（如“飞钱”的雏形）以及他们如何在唐帝国建立起庞大的商业网络。粟特人在文化适应性上的表现尤为突出，他们能够灵活地吸收和融合沿途的宗教信仰和生活习俗，从而保证了其商业活动的连续性。 第六章：海洋丝绸之路的兴起与地中海的重构 随着陆路交通的复杂化和海上技术的进步，海路贸易逐渐占据主导地位。本章探讨了印度洋和南海贸易网络的整合。 我们分析了中国航海技术（如罗盘的使用、更大吨位的沙船）的进步如何支撑了宋元时期的海上贸易繁荣。重点考察了泉州、广州等港口城市的国际化程度，以及当地政府在管理和税收方面的创新。同时，本书也审视了东罗马帝国（拜占庭）在黑海和地中海东部对香料和丝绸的垄断，以及威尼斯、热那亚等城邦在连接欧洲内部市场和东方贸易中的关键角色，这些都重塑了中世纪晚期欧洲的商业地理。 结论：遗产与现代性的回响 丝绸之路的时代虽已远去，但其留下的文化遗产仍在深刻影响着我们。本书最后总结了丝绸之路如何孕育了第一个真正意义上的“全球化”雏形，它留下的跨文化理解、技术交流模式，以及对开放贸易的渴望，至今仍是人类社会发展的重要启示。我们认为，理解丝绸之路的历史，就是理解欧亚大陆文明互动共生的基本逻辑。 附录： 丝绸之路沿线重要考古遗址的年代学分析；主要贸易商品（丝绸、香料、玻璃器）的成分分析报告。 关键词： 丝绸之路；文明交流；罗马帝国；佛教东传；粟特商帮；技术传播；区域互动。

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《中国川菜》这本书给我的整体感受是：厚重、有料、有情怀。它不仅仅是一份简单的菜肴展示，更是一次对川菜文化的深度挖掘和梳理。我尤其欣赏书中对于川菜历史脉络的梳理，从最初的巴蜀风味，到受外来文化影响的演变，再到如今百花齐放的局面，每一个阶段的特色都被描绘得淋漓尽致。作者仿佛是一位历史的记录者，将川菜在时间长河中的每一次变革都细致地捕捉下来，并赋予其独特的解读。其中，关于川菜四大流派的论述，更是让我茅塞顿开，原来成都菜、重庆菜、绵阳菜、川西菜各自有如此鲜明的特点和代表性的菜品，这大大拓宽了我对川菜的认知边界。我之前以为川菜就是麻辣，但书中却展示了川菜温和、鲜美的一面，以及那些不辣却依旧美味的菜肴。书中对食材的考究也让我肃然起敬，比如对于郫县豆瓣酱、永川豆豉、汉源花椒等核心调味品的产地、品质、历史渊源的介绍，都充满了学术性的探讨，让我明白了“好菜必有好料”的道理。总而言之，这本书是一本值得反复品读的佳作，它不仅仅是为烹饪爱好者准备的，更是为所有对中国饮食文化感兴趣的人士量身打造的。

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拜读《中国川菜》这本书，我才真正体会到川菜的魅力绝非仅仅是“麻辣”。书中对川菜“形”的描绘，也同样令人着迷。那些菜肴的摆盘、色彩的搭配，都体现了川菜对美学的追求。我尤其欣赏书中对川菜中“鲜”的挖掘，作者深入浅出地分析了川菜如何通过巧妙的调味和烹饪，将食材本身的鲜味发挥到极致，即使不辣的菜肴，同样令人回味无穷。这本书还让我看到了川菜的包容性，它吸收了各地菜系的优点，又融入了四川本土的特色，形成了独树一帜的风格。我甚至在书中发现了一些我从未接触过的川菜，它们虽然不那么有名，却同样蕴含着深厚的文化底蕴和独特的风味。总而言之，这本书是一本值得反复品读的佳作，它不仅能满足你的口腹之欲，更能滋养你的精神世界。

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这次有幸拜读了《中国川菜》这本书，简直是让我大开眼界！作为一名从小在四川长大的“吃货”，我一直以为自己对川菜已经了如指掌，但这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部川菜的百科全书，深入浅出地剖析了川菜的起源、发展、流派以及那些令人垂涎的经典菜肴。书中对每一道菜的介绍都极尽详细，从食材的选择、处理，到烹饪技巧的运用，再到火候的把控，都娓娓道来，仿佛我置身于川菜大师的厨房，亲眼目睹一道道美味佳肴的诞生。尤其让我印象深刻的是，书中对川菜“麻、辣、鲜、香”这四大味型的精辟论述，以及如何通过不同的调味组合来创造出千变万化的风味。我甚至发现了一些我从未听说过的古老川菜，以及隐藏在民间、鲜为人知的地方特色川菜。这本书的语言风格也十分吸引人，既有学术的严谨，又不失生活的气息，读起来一点也不枯燥，反而充满了趣味性。它让我对川菜有了更深层次的理解和感悟，不再是单纯的“好吃”，而是上升到了文化和艺术的层面。我可以想象，即便没有实际操作，仅仅是阅读，也足以让每一个热爱川菜的人感受到其中蕴含的博大精深。

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读完《中国川菜》，我最大的感受就是，川菜的博大精深远超我的想象。我一直以为川菜就是麻辣的代名词，但这本书却让我看到了川菜丰富多样的味型，以及它们之间微妙的平衡与融合。书中对川菜“香”的解析，让我深刻理解了，川菜的香并非仅仅是孜然、辣椒油的香，更包含着葱姜蒜、香料、以及食材本身散发出的复合型香气。作者还详细介绍了川菜中独特的调味品，如豆豉、豆瓣酱、醪糟等，以及它们在不同菜肴中的作用。我甚至发现了一些我从未听说过的川菜，它们虽然不以麻辣著称，却同样以其独特的风味和精致的烹饪工艺征服了我。这本书不仅提供了大量的菜谱，更重要的是，它传递了一种烹饪的哲学和态度，让我对美食有了更深层次的理解和感悟。

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我一直以为自己对川菜的理解已经足够深入，但《中国川菜》这本书的出现，让我觉得自己之前的认知是多么的浅薄。它不仅仅罗列了琳琅满目的菜肴，更重要的是，它挖掘出了川菜的灵魂。书中对川菜“味”的解析，让我深刻理解到，川菜的“麻、辣、鲜、香”并非简单的组合，而是通过精妙的平衡和层次感来呈现。我特别欣赏书中对辛辣调料（如辣椒、花椒）的科学分析，以及它们如何在烹饪过程中与各种食材产生奇妙的化学反应，最终形成独特的风味。此外，书中对川菜中“鲜”的强调，也让我耳目一新，许多不辣的川菜，同样以其鲜美的口感征服了我。作者还详细介绍了川菜中常用的烹饪技法，如炒、烧、炖、蒸、炸等，并分析了不同技法对菜肴风味和口感的影响。我甚至在书中发现了一些以前从未接触过的川菜，它们虽然不如火锅、宫保鸡丁那样声名远扬，却同样充满了地方特色和独特的韵味。

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阅读《中国川菜》的过程，就像是在进行一场味蕾的旅行，充满了惊喜和满足。我一直以为川菜的魅力主要在于其鲜明的口味，但这本书让我看到了川菜更丰富、更细腻的一面。它不仅仅是麻辣的堆砌，更是调味的艺术，是食材的融合，是火候的魔法。我特别喜欢书中对某些经典川菜的“解构”式分析，比如毛血旺，它看似简单，实则包含了丰富的小吃元素和复杂的烹饪逻辑。作者不仅详细介绍了制作过程，还深入探讨了它起源的民间故事，以及它如何在不同时期被改良和传承。书中对于一些冷门但极具地方特色的川菜的介绍，更是让我惊叹不已，比如那些藏在民间、只在特定节日或场合出现的传统菜肴，它们承载着浓厚的地域文化和民俗风情，让我感受到了川菜的生命力。书中的图片质量也非常高，每一道菜都拍得色香味俱全，让人食欲大开，恨不得立刻动手尝试。更重要的是，这本书鼓励读者去创新和尝试，它提供的不仅仅是方法，更是烹饪的灵感和勇气。

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《中国川菜》这本书，简直是打开了我对川菜认知的新世界。我一直以为川菜就是麻辣鲜香，但这本书却让我看到了川菜更丰富的层次和更细腻的表达。书中对于川菜“味”的拆解，让我明白了，原来“麻、辣、鲜、香”还可以组合出如此多样的变化，而且在看似火爆的外表下，还隐藏着温润、鲜甜、醇厚等多种风味。我尤其喜欢书中对川菜中“烫”的讨论，这种独特的烹饪方式，将食材的鲜嫩口感发挥到了极致，也让我对川菜的理解上升到了一个新的高度。这本书不仅让我学到了很多菜肴的做法，更重要的是，它让我对川菜文化有了更深的理解，让我感受到了川菜背后所蕴含的创新精神和传统底蕴。

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《中国川菜》这本书对我来说，不仅仅是一本关于美食的书，更是一扇了解四川风土人情和饮食文化的窗口。我之前对川菜的了解，可能更多地停留在街头巷尾的小馆子，或是电视节目里那些光鲜亮丽的展示。但这本书却带我走进了川菜的“前世今生”，让我看到了它背后那漫长的历史沉淀和文化积淀。书中对川菜“百菜百味、一菜一格”的阐释，让我明白了川菜的精髓并非单一的麻辣，而是能够通过巧妙的调味和烹饪，创造出无穷的味觉变化。我尤其喜欢书中对一些传统川菜背后的故事和传说进行的挖掘，比如关于回锅肉的起源，关于麻婆豆腐的改良，这些鲜活的叙事让菜肴不再是冰冷的文字，而是充满了人情味和历史感。这本书也让我意识到，川菜的魅力不仅仅在于味道，更在于其背后所蕴含的智慧和创造力。它是一种生活方式的体现，一种对美食的热爱和追求，一种对传统的尊重和创新。

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《中国川菜》这本书，彻底颠覆了我对川菜的固有认知。我一直以为川菜就是麻辣的代名词，但这本书却让我看到了川菜更加丰富、更加立体的面貌。书中对川菜“味”的深入剖析，让我明白了“麻、辣、鲜、香”四大味型的巧妙运用，以及它们之间如何相互衬托，相得益彰。我尤其喜欢书中对川菜中“鲜”的挖掘，作者不仅介绍了许多不辣却同样美味的川菜，还深入分析了川菜如何通过各种调味品和烹饪技巧，将食材的鲜味发挥到极致。此外，书中对川菜历史、流派、代表性菜肴的介绍，也让我对川菜文化有了更深层次的理解。这本书就像一位经验丰富的导游，带领我深入探索川菜的每一个角落，让我领略到川菜的博大精深和独特魅力。

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《中国川菜》这本书，给我带来的不仅仅是关于烹饪的知识，更是一次精神的洗礼。我一直以来都觉得，川菜的魅力在于它接地气、够味道，能够满足最朴实的味蕾需求。但这本书却让我看到了川菜更高雅、更精致的一面。书中对川菜的“形”的考究，让我意识到，一道好的川菜，不仅要味道好，视觉呈现同样重要。那些精心摆盘、色彩搭配的菜肴，本身就是一件艺术品。我尤其喜欢书中对川菜中“火候”的精辟论述，作者通过生动的语言和深入浅出的分析，将烹饪过程中微妙的火候变化对菜肴口感的影响解释得一清二楚。我甚至开始尝试自己在家复刻一些书中介绍的菜肴，并且获得了意想不到的成功。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于川菜文化的启蒙读物，它让我重新认识了川菜，也让我对自己的烹饪技艺充满了信心。

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