Onions and Other Vegetable Alliums pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Brewster, James L.

出品人:

页数:432

译者:

出版时间:

价格:$ 79.10

装帧:

isbn号码:9781845933999

丛书系列:

图书标签:

洋葱
大蒜
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葱
蔬菜
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具体描述

This fully revised, expanded and updated edition of the successful text, Onions and Other Vegetable Alliums, relates the production and utilization of these familiar and important vegetable crops to the many aspects of plant science underpinning their production and storage technologies. Chapters cover species and crop types, plant structure, genetics and breeding, physiology of growth and development as well as pests and diseases, production agronomy, storage after harvest and the biochemistry of flavour, storage carbohydrates and colour and how this relates to nutritional and health benefits. From this wide perspective it is possible to see many examples where underlying scientific knowledge illuminates, explains and can improve agronomic practice. The reader will get an insight into how molecular methods are revolutionizing the study of taxonomy, genetics, pathology and physiology and how these methods are being applied in the breeding of improved crops.

《香料的秘密之旅：从古至今的味觉演变》内容简介《香料的秘密之旅：从古至今的味觉演变》是一部深入探讨人类历史上香料贸易、文化影响及其对全球烹饪艺术演变的宏大叙事。本书并非聚焦于单一的植物家族，而是以广阔的视野，追溯了数百种具有重要历史和经济价值的芳香植物，从它们在遥远异域的原始栖息地，到最终成为世界各地餐桌上不可或缺的一部分。本书的叙事线索巧妙地穿梭于地理大发现时代的海上贸易航线、古代帝国的财富积累以及现代食品工业的创新之间。我们首先将目光投向东方，探究肉桂、丁香、豆蔻等“热带的黄金”如何在古代丝绸之路和香料贸易路线上被小心翼翼地运输，成为连接文明的桥梁。这些微小的种子、树皮和果实，曾是战争的导火索，是财富的象征，甚至一度比黄金更为珍贵。第一部分：古代的迷雾与香料的起源本书的开篇，将带领读者回到古代文明的摇篮。在美索不达米亚的泥板上，在古埃及的法老墓穴中，我们发现了关于芳香树脂和草药最早的文字记载。我们将详细剖析没药（Myrrh）和乳香（Frankincense）在宗教仪式中的核心地位，它们如何超越了单纯的调味品，升华为神圣的媒介。通过考古学和植物学的交叉研究，我们揭示了古印度和东南亚最早驯化和种植这些珍稀作物的过程，以及这些早期知识如何缓慢地向地中海世界扩散。例如，在讨论胡椒（Piper nigrum）时，我们不仅仅停留在它的辛辣感上，而是深入挖掘了它在罗马帝国晚期引发的经济动荡。书中详细记录了亚历山大大帝远征印度时对当地香料知识的早期获取，以及欧洲对“香料终点站”——亚历山大港的依赖，这种依赖性如何塑造了早期的国际政治格局。第二部分：大航海时代的风暴与重塑中世纪的欧洲，对香料的渴望达到了狂热的顶峰。这本书着重描绘了驱动“大航海时代”的深层经济动力。香料不再仅仅是保存食物或掩盖异味的工具，它们是财富、地位和异国情调的终极表达。我们详细分析了威尼斯共和国如何通过垄断地中海贸易，积累了惊人的财富，以及葡萄牙人，如达·伽马，是如何不惜一切代价绕过传统中间商，直接奔向印度洋。书中一个引人入胜的章节，专注于对“香料群岛”（摩鹿加群岛）的争夺战。书中细致地重现了西班牙人和荷兰人之间围绕着肉豆蔻和丁香主权的残酷冲突。我们不仅描述了军事行动，更深入探讨了殖民主义下种植园经济的建立对当地生态和社会结构的毁灭性影响。这些香料的全球化，是以无数的生命代价和环境破坏为基础的。第三部分：从宫廷到平民餐桌的普及随着全球贸易网络的成熟和新型航线的开辟，香料的价格在18世纪开始逐渐下降。本书的后半部分，将重点放在香料如何从贵族的专属品，逐步走向寻常百姓家。我们考察了在美洲和非洲新殖民地中，欧洲人如何强行引入或重新定位本土的芳香植物，例如辣椒（Capsicum）——一种原产于美洲的植物，是如何被葡萄牙传教士带到亚洲，并最终成为印度和泰国菜肴的标志性元素。关于香草（Vanilla）的章节，详述了其在墨西哥瓦哈卡地区的传统驯化历史，以及法国传教士如何花费数十年时间才成功在其他热带地区实现人工授粉，从而打破了墨西哥的垄断，使这种昂贵的气味能够进入欧洲的糕点制作领域。第四部分：现代的挑战与未来的风味在当代，香料的挑战已从贸易路线的控制转向了可持续性、真实性和风味标准化。本书探讨了现代食品科学在提取、合成和强化天然香料方面的进展与争议。我们审视了全球气候变化对传统香料产区的潜在威胁，例如咖啡（Coffea）和可可（Theobroma cacao）面临的病虫害和极端天气问题。最后，本书将目光投向当代的美食复兴运动。我们观察到，全球的厨师们正在重新发掘那些在工业化浪潮中被遗忘的、地方性的、濒危的香料品种。从秘鲁安第斯山脉的本土辣椒，到马达加斯加偏远地区的野生藏红花替代品，本书展现了人类对“味道的复杂性”永不满足的探索欲。《香料的秘密之旅》是一部关于人类迁徙、贪婪、创新和文化融合的史诗。它告诉读者，每一次在餐盘中感受到的复杂层次感，背后都承载着跨越千年、穿越海洋的伟大故事。这本书将引导读者以一种全新的视角，重新审视厨房中的每一个调味瓶。