Food and Nutrition Controversies Today pdf epub mobi txt 電子書下載2026

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出版者:

作者:Goldstein, Myrna Chandler/ Goldstein, Mark A.

出品人:

頁數:256

译者:

出版時間:2009-4

價格:$ 56.44

裝幀:

isbn號碼:9780313354021

叢書系列:

圖書標籤:

Food
Nutrition
Diet
Health
Controversy
Science
Wellness
Food Science
Public Health
Dietary Guidelines

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具體描述

This title explores the most controversial issues concerning food and nutrition today. Is any food safe? Will Mad Cow Disease kill us all? How many calories are really in your restaurant Caesar salad? Modern consumers are besieged with conflicting messages about food and nutrition, making it difficult for the lay person to know what to believe. This no-nonsense resource explores the latest controversies in the field of food and nutrition, presenting readers with the varying opinions and underlying facts that fuel these debates. Fifteen chapters focus on hot topics like organic food, bottled water, and deadly bacterial outbreaks as well as lesser known issues such as food irradiation, vitamin supplementation, animal growth hormones, and more. One of the few resources of its kind, this informative book is perfect for students and the conscientious consumer. Since most books on food and diet approach the issues with a clear agenda, this work's unbiased tone and even-handed treatment of information make it a particularly valuable tool. Features of this title include a detailed index, 20 black and white illustrations, and a rich and deep bibliography of print and electronic materials useful for further research.

現代農業的悖論：從田間到餐桌的全球挑戰一部深入剖析當代食品係統復雜性與倫理睏境的權威著作本書聚焦於全球食品供應鏈中那些最緊迫、最具爭議性的議題，從根本上挑戰我們對“健康飲食”和“可持續農業”的傳統認知。這不是一本關於基礎營養學的教科書，而是一份對當前食品工業、政策製定者、消費者行為之間復雜博弈的深度田野調查與批判性分析。引言：餐桌上的看不見的戰爭我們每天的食物選擇，遠非簡單的個人偏好。它們是全球經濟、環境壓力、政治遊說和科技進步交織作用的結果。本書開篇即指齣，現代食品係統正處於一個巨大的悖論之中：我們生産瞭足夠多的卡路裏來喂飽世界，但飢餓與營養不良問題依然嚴峻；我們擁有前所未有的農業技術，但生態係統的健康卻每況愈下。本書旨在剝開“食品安全”、“天然”、“有機”等標簽背後的市場邏輯，揭示食品生産的真實成本。第一部分：基因的戰場與作物的未來 1. 轉基因生物（GMOs）的全球棋局：我們不再將轉基因技術視為簡單的科學突破，而是將其視為一場關於知識産權和農業主權的全球鬥爭。本書詳細考察瞭孟山都（現拜耳）等巨頭如何通過專利控製關鍵作物品種，以及這對小型農戶和發展中國傢的影響。我們探究瞭抵抗性雜草的齣現、超級害蟲的進化，以及圍繞生物多樣性喪失的深層憂慮。特彆關注瞭新興的基因編輯技術（如CRISPR）如何重新定義瞭“自然”，以及監管機構在應對快速迭代的技術時的滯後性。 2. 農藥的殘留與生態毒理學：本書以獨立科學傢的視角，審視瞭當前主流農藥（如新煙堿類殺蟲劑、草甘膦等）對非目標生物（尤其是傳粉昆蟲，如蜜蜂）的毀滅性影響。我們深入分析瞭不同國傢的毒理學標準差異，揭示瞭某些被監管機構認為是“安全”的殘留水平，在長期、低劑量暴露下的纍積效應。我們不僅關注人類健康風險，更側重於對土壤微生物群落乃至整個生態係統穩定性的侵蝕。第二部分：肉類的倫理與環境負荷 3. 集約化畜牧業的黑暗麵：本書對現代工業化養殖（CAFOs）進行瞭無情的解剖。從抗生素的過度使用如何催生耐藥性超級細菌，到動物福利標準在追求效率最大化過程中被犧牲的細節，內容觸目驚心。我們量化瞭工業化肉類生産在土地使用、水資源消耗及甲烷排放方麵對氣候變化的貢獻，並對比瞭小型、再生性農場在環境效益上的潛力與挑戰。 4. 蛋白質的替代方案與市場泡沫：植物基肉類和細胞培養肉的興起被描繪成一場“技術救贖”的敘事。本書批判性地評估瞭這些新興産品的實際環境足跡——從能源密集型的發酵過程到對特定大豆和豌豆品種的需求擴張。我們探討瞭這些替代蛋白是否真的能有效解決傳統畜牧業的倫理睏境，還是僅僅製造瞭新的、需要大量資金和技術壁壘的食品係統。第三部分：食品加工的隱秘科學與公共健康危機 5. 超級加工食品的成癮機製：本書揭示瞭食品科學傢如何利用人類的生物學本能設計齣具有“完美適口性”（Bliss Point）的零食和飲料。我們深入分析瞭高果糖玉米糖漿、人造脂肪、乳化劑和色素的組閤，如何在生理層麵上劫持大腦的奬賞係統，從而導緻慢性過度進食。內容側重於這些加工流程如何係統性地剝離瞭食物的營養價值，同時增加瞭潛在的炎癥因子。 6. 糖的戰爭：從營養學到政治工具：我們追溯瞭現代營養學黃金時代的開端，聚焦於工業界如何資助並引導瞭針對脂肪的“戰爭”，從而為糖的大規模應用鋪平瞭道路。本書詳細對比瞭不同研究機構和政府機構對添加糖的推薦標準，揭示瞭背後圍繞營養指南製定的激烈遊說戰。內容涵蓋瞭果糖代謝的獨特風險及其與非酒精性脂肪肝病（NAFLD）的直接關聯。第四部分：全球化供應鏈的脆弱性與公正性 7. 從“食物裏程”到“食品主權”：全球化供應鏈的效率是以犧牲地方韌性為代價的。本書探討瞭長距離運輸對營養素的損耗，以及在麵對極端天氣事件或地緣政治衝突時，這種集中化係統的極端脆弱性。更重要的是，我們提齣瞭“食品主權”的概念，即社區對如何生産、分配和消費食物擁有自決權的權利，並考察瞭全球南方國傢在麵對傾銷農産品和外來食品文化時的抵抗與適應。 8. 誰的健康與誰的風險？食品不平等的解析：本書的收官部分聚焦於結構性不平等。我們分析瞭“食物沙漠”（Food Deserts）現象的社會經濟根源，即低收入社區和少數族裔社區往往無法獲得新鮮、營養豐富的食物，卻被廉價的、高熱量的加工食品所包圍。我們考察瞭食品營銷策略如何精準瞄準弱勢群體，加劇瞭肥胖、糖尿病和心血管疾病的負擔。這不是一個關於個人選擇失敗的故事，而是一個關於係統性剝奪的故事。結論：重塑我們的餐桌契約《現代農業的悖論》呼籲讀者超越簡單的“好”與“壞”的二元對立，認識到食品係統是一個整體，其健康狀況反映瞭我們社會的健康狀況。本書最終導嚮的並非一種簡單的“迴歸自然”的烏托邦幻想，而是對技術創新、政策透明度以及消費者群體覺醒之間實現更深層次、更具倫理基礎的契約的迫切需求。要真正解決今天的飲食危機，我們必須重新審視每一口食物背後的權力結構和環境代價。